תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• חומרים הכרחיים

תפוחי אדמה הם תמיד תוספת נהדרת לשולחן האוכל, אך לפעמים לוקח יותר מדי זמן לקלף, לשטוף ולחתוך ירקות בכל פעם שרוצים לאכול אותם. חסוך זמן בארוחות עתידיות על ידי הכנת העבודה מראש והנחת תפוחי האדמה הקלופים בקערת מים. הוסיפו מעט חומצה קלה, כמו מיץ לימון או חומץ, כדי לעכב את השחמה. תפוחי אדמה קלופים טובים לשעה-שעתיים כשהם נשארים על השולחן וכ- 24 שעות במקרר.

צעדים

חלק 1 מתוך 2: אחסון תפוחי אדמה במים

1. 

   שוטפים את תפוחי האדמה הקלופים במים קרים. ברגע שמסירים את כל העור העבה מהירק, הניחו אותו במים זורמים קרים. כשהמים יוצאים נקיים, השאירו את תפוחי האדמה על שכבת מגבות נייר וטפחו עליהם.
   • אם אתם מכינים מנה גדולה, קלפו קודם הכל, ואז העבירו את הירקות למסננת ושטפו אותם יחד.
   • כשקלפים את תפוח האדמה, העמילן הנוזלי שבפנים חשוף לאוויר ומתחיל להפוך את הירק לורוד כהה או חום. קח שטיפה מהירה כדי להסיר את העמילן ולהאט את תהליך הצבע.

2. 

   
   
   חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות יותר, אם רוצים. בשלב זה עומדת בפניך האפשרות לחתוך או לפרוס אותם באופן המתכון. זה מקטין מאוד את ההכנה וזמן הבישול בהמשך. אם אינך צריך, אין שום בעיה להשאיר אותם מקשה אחת. הם יימשכו באותו זמן.
   • השתמש בסכין חדה מאוד. סכינים עיוורות גורמות לנזק מיותר לצמח, ומשחררות יותר אנזימים הגורמים לפירוק.
   • חותכים אותם לקוביות של 5 ס"מ להכנת פירה או חותכים אותם לפרוסות של 1 ס"מ למנות כמו צ'יפס תוצרת בית או או גרטן.
   • ככל שגודל קטן יותר כך הירק יספוג מים מהר יותר. לכן עדיף לחכות לרגע האחרון להכנת תפוחי אדמה ממנות כמו חשישים, צ'יפס או תערובות ירקות.

3. 

   
   
   ממלאים קערה גדולה במים קרים. בחר קערה גדולה מספיק שתתאים לכל תפוחי האדמה שאתה מכין, ובטל את הצורך להניח מספר מיכלים על השולחן או במקרר. ממלאים חצי במים ומשאירים מספיק מקום לכמות תפוחי האדמה להוסיף.
   • הימנע ממילוי יתר של הקערה, מכיוון שהיא עלולה לעלות על גדותיה כאשר אתה מוסיף ירקות.
   • אם אתם מכינים מחית, שפכו את המים ישירות לתבנית במקום לקערה. כשאתה מוכן להכין ארוחת ערב, קח את הסיר לכיריים והרתיח את המים.

4. 

   
   
   מוסיפים מעט מיץ לימון או חומץ. סוחטים כמה טיפות של מרכיב חומצי למים, כמו מיץ פירות הדר או חומץ לבן מזוקק, ומערבבים עד להפצה מלאה. אין כמות נכונה לשימוש, אך מידה טובה היא בדרך כלל כף. לקערה של שניים עד חמישה ליטר השתמשו בחצי עד שתי כפות.
   • המרכיב החומצי לא ישנה את טעמם של תפוחי אדמה מבושלים.

5. 

   מניחים את תפוחי האדמה בקערה עם מים. צריך שיהיו מספיק מים כדי לכסות לחלוטין את כל הירקות. כאשר הם כבר שקועים, לא יהיה להם קשר עם החמצן של הסביבה, מה שמונע את הפירוק.
   • תפוחי אדמה משחררים גזים כשהם מתפרקים, כך שאם הם צפים קרוב לפני המים, זה עשוי להיות סימן שהם לא טריים כמו שחשבתם.

חלק 2 מתוך 2: שמירה על טריות תפוחי האדמה

1. 

   מכסים את הקערה. מיכל סגור אידיאלי לאחסון. בהיעדר אחת, מותח פיסת נייר סרט או נייר אלומיניום מעל פתח הקערה ולחץ היטב את הקצוות על הקצוות כדי לאטום היטב. זה יגן על תכולת האוויר וימזער את הסיכויים להתזה בשוגג.
   • הוצא כמה שיותר אוויר מהמיכל לפני סגירתו.

2. 

   השתמש בתפוחי אדמה המאוחסנים בטמפרטורת החדר תוך שעה-שעתיים. אין צורך לקרר אותם אם אתה מתכוון לבשל אותם בקרוב. פשוט השאירו את הקערה על שולחן המטבח והוציאו את תפוחי האדמה מהמים בעת הצורך. הם לא צריכים לקבל הרבה צבע לאחר זמן קצר.
   • אחסון בטמפרטורת החדר יכול להיות שימושי אם אתה מעדיף להכין את כל המרכיבים בבת אחת לפני שתתחיל לבשל.

3. 

   מצננים את תפוחי האדמה עד 14 שעות. אם אתה לא מתכוון לבשל אותם מיד, יהיה עליך לקרר אותם. הניחו את הקערה על אחד המדפים באמצע המקרר והשאירו אותה למשך הלילה. מרוקנים את המים מהקערה למחרת אם יש להכין אותם בתנור או במחבת.
   • אחסון הירק הרטוב יותר מיממה יכול להפוך אותו לנבול מאוד, מה שמשפיע על הטעם והמרקם.

4. 

   החלף את המים, במידת הצורך. לפעמים המים המשמשים לאחסון מתחילים להראות סימני שינוי צבע במקום תפוחי האדמה עצמם. כשזה קורה, פשוט מרוקנים את תפוחי האדמה במסננת, מחזירים את הירקות לקערה ומוסיפים מים טריים.
   • אם תשאיר אותם במים מלוכלכים, תפוחי האדמה יספגו את אותם אנזימים הגורמים להשחמה בתנאים רגילים.
   • רוב האנזימים משתחררים בשעות הראשונות, ולכן אין צורך להחליף את המים יותר מפעם אחת.

טיפים

• השתמש בקולפן ירקות כדי להסיר פיסות עור עקשניות שנותרו על תפוח האדמה לפני השרייתו.
• קולפים, פורסים ומאחסנים את תפוחי האדמה יום מראש בכדי להתחיל להכין ארוחה גדולה לקראת החגים.
• למנות שזקוקות למרקם פריך (כמו צ'יפס דק מאוד), מומלץ לחתוך את הירקות מיד לפני הבישול.
• על ידי שטיפת תפוחי האדמה הקלופים והחלפת מי האגירה, תוכלו לגרום להם להחזיק מעמד עד שלושה ימים.

אזהרות

• הימנע מאחסון תפוחי אדמה מגורדים במים. מכיוון שהנתחים קטנים מאוד הם יספגו את המים במהירות ויאבדו את המרקם הפריך.

חומרים הכרחיים

• קערה גדולה;
• מים;
• נייר סרט או נייר אלומיניום;
• מיץ לימון או חומץ לבן מזוקק;
• סכין חדה;
• קרש חיתוך;
• סיר גדול (אופציונלי);
• מסננת חוטים או מסננת (אופציונלי).