תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• טיפים
• אזהרות

ישנן מספר דרכים להכין סלמון צלוי. השיטה הטובה ביותר תלויה בטעם האישי שלך, ובמרכיבים הקיימים. המשך לקרוא כדי ללמוד כמה דברים בסיסיים כשמכינים סלמון בתנור.

• זמן ההכנה (מסורתי): 15 דקות.
• זמן הבישול: 40 עד 60 דקות. "
• זמן כולל: 55 עד 75 דקות.

רכיבים

• פילה סלמון שלם.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: צלייה בדרך המסורתית

1. 

   קנו פילה סלמון שלם לאפייה. צבע הבשר יכול להשתנות מורוד בהיר לאדום כהה יותר תלוי במין הסלמון. פילה הסלמון נחתך ארוך ומחלק את הדג לשניים. הבשר הוורוד נחשף מצד אחד והעור וקשקשת מצד שני.
   • מרבית הסלמון הנצרך בברזיל מגיע מצ'ילה, שם מגדלים את הדגים בשבי. המינים הנפוצים ביותר הם סלמון אטלנטי, סלאר וסלמון פסיפיק, coho.

2. 

   
   
   אל תוציא את העור מהפילה והפוך אותו בעת צליית הדג. שחרור העור עוזר לשמור על לחות בתהליך הבישול, וזה חשוב עוד יותר בעת הצלייה של הסלמון, מכיוון שהוא בדרך כלל מתייבש.

3. 

   הפעל את התנור בין 175 מעלות צלזיוס ל- 190 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הנכונה תלויה במתכון שנבחר ובגודל הפילה. הפעילו את התנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר לפילטים קטנים ובגבוהים ביותר עבור גדולים. הטמפרטורה השגויה, בין גבוהה מדי או נמוכה מדי, יכולה לגרום לדגים להתייבש.

4. 

   
   
   אופים את פילה הסלמון במחבת עקשן עם מכסה. שמור על דגים מכוסים במהלך התהליך, שומרים על לחות ומזרזים את הבישול.

5. 

   בדוק את הסלמון לעיתים תכופות, מכיוון שזמן הבישול יכול להשתנות מאוד תלוי בתנור ובגודל הדג. יכול לקחת פילה קטן יותר 25 או 30 דקות בלבד, ואילו גדול יכול לקחת 40 עד 60 דקות לאפייה.

6. 

   
   
   השתמש במדחום לבישול אם יש לך אחד בבית. מדחום זה ניתן למצוא בחלק מהמרכולים או בחנויות למוצרי בית. הכניסו אותו לחלק העבה ביותר של פילה הסלמון והוציאו אותו מהתנור כאשר הטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל -60 מעלות צלזיוס.

שיטה 2 מתוך 3: צליית הסלמון בפפילוט

1. 

   מחממים תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס. הסלמון יעטוף בנייר קלף, אך התנור לא צריך להיות חם מדי. הכנת סלמון או כל סוג אחר של דגים בפפילוט, כלומר עטוף בנייר שעווה, היא טכניקה מעשית שכמעט אף פעם לא משתבשת. נוסף על כך, פשוט זרקו את פיסת הנייר כדי לנקות את התבנית.

2. 

   מכינים את הסלמון. אם אתה מתכוון להשתמש בטכניקת הפפילוט, זה הכי טוב:
   • השאירו את העור על הסלמון והפכו אותו.
   • שטפו את הדגים במים קרים, טפו אותו יבש במגבת נייר או חכו שיתייבש.
   • מתבלים במלח ופלפל.

3. 

   קפלו את נייר הקלף לשניים באלכסון. הניחו אותו על תבנית האפייה ומרכזו את פילה הסלמון בצד אחד של הנייר.

4. 

   הוסף לנייר הקלף עשבי תיבול או ירקות ארומטיים יחד עם הסלמון. כאשר צולים את הדג בפפילוטה, ניתן להוסיף מעט ירקות ותבלינים כדי לבשל איתו. להלן כמה הצעות לשילובים שנראים נהדר עם סלמון:
   • לימון, צלפים ורוזמרין. הלימון עם הסלמון הוא כבר זוג קלאסי, במיוחד בתוספת צלפים. הוסף מעט רוזמרין טרי כדי להוסיף נגיעה של רעננות למנה.
   • אספרגוס, לימון ובצל. קוצצים מעט אספרגוס ומניחים אותם עם הסלמון, ומסתיימים בלימון ובצל אדום. הבצל מתוק והלימון עוזר להעניק יותר לחות וקלילות לבשר.
   • שמיר ולימון. שמיר מיובש בעל טעם עדין כמעט, שומר, מה שהופך אותו לתיבול מושלם לסלמון אם אתה לא רוצה משהו דומיננטי מדי. אל תשכח להוסיף מיץ לימון!
   • עגבנייה, קישואים ופטריות. לקבלת מנה שלמה יותר, נסה להוסיף את הירקות האלה (אין צורך לבשל אותם קודם). כמה טיפות או פרוסת לימון שלמה אף פעם לא יותר מדי עם הדג.

5. 

   שימו שמן זית ויין לבן. לאחר שבחרתם את התיבול והירקות שילוו את הבשר, טפטפו את הסלמון במעט שמן זית. בנוסף, כף יין לבן עוזרת לשמור על הכל לח וטעים.
   • חמאה משמשת כתחליף לשמן זית. אם אתם רוצים טעם עז יותר, הניחו כף חמאה על הפפילוט במקום השמן.

6. 

   מקפלים את נייר הקלף כדי לעטוף את הסלמון והירקות. מקפלים את הנייר מעל הסלמון ויוצרים סוג של משולש. לאחר מכן, קפלו את שולי נייר הקלף ואטמו את האריזה כך שהסלמון והירקות יתבשלו במרק עצמו.
   • אל תאטום את החבילה במלואה. מצד אחד, החבילה חייבת להיות סגורה היטב, אך מצד שני היא לא להשאיר את כל האוויר החם כלוא בפנים. זה בסדר אם קצת אוויר בורח.
   • אין להדק יתר על המידה את הפפילוט. השאירו מרווח טוב בפנים לסלמון וירקות. על האריזה להכיל את כל המרכיבים היטב, מבלי להיות הדוקה.

7. 

   אופים את הסלמון בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 20-25 דקות. הדג צריך להיות אטום ונמס בסוף. בשר אדמדם ושקוף אינו מבושל היטב.

8. 

   מוציאים את הסלמון מהתנור ומגישים. העבירו את החומרים לצלחת או פתחו את נייר העטיפה של הקלף והגישו שם ממש.

9. 

   מוכן.

שיטה 3 מתוך 3: צליית הסלמון במיץ תפוזים

1. 

   חבר את התנור ל 175 מעלות צלזיוס.

2. 

   מניחים את הסלמון על תבנית אפיה. סוחטים מעל את מיץ התפוזים, מכסים את כל הפילה.

3. 

   מכסים את נייר האפייה בנייר אלומיניום.

4. 

   אופים עד שהבשר מבושל. תהליך זה יכול לארוך בערך 20 עד 30 דקות.

5. 

   לְשָׁרֵת. המנה מסתדרת היטב עם אורז.

טיפים

• לקבלת טעם טוב יותר, השתמש בסלמון טרי. אם אתה מוצא רק פילה קפוא, השאר אותם במקרר כדי לאפשר להם להפשיר לאט לילה.
• כשאתה קונה סלמון בשוק או בחנות דגים, וודא שהוא ארוז כראוי וטופל. הבשר חייב להיות יציב, אסור שהקשקשים יירדו בקלות והדגים צריכים להיות בעלי ניחוח ים טרי ולא ריח חזק.

אזהרות

• הקפידו לא לבלבל סלמון בפרוסות עם פילה סלמון. פרוסות הן פרוסות דגים עבות יותר ומתבשלות מהר יותר מאשר פילה שלם. סטייק הסלמון מגיע בדרך כלל ללא עור וללא קוצים ויש לבשל אותו בטמפרטורה נמוכה יותר.