תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים

דג קפוא בדרך כלל מקורר מיד לאחר שנתפס, ולכן הוא טרי יותר מאופציות שאינן קפואות. כדי להשיג את האיכות הטובה ביותר, הפשרו בהדרגה סלמון וזנים אחרים של דגים שומניים במקרר לפני שבישלתם. אם אתם ממהרים, הכניסו את הדג לאמבט מים חמים למשך חמש דקות. אם אתה לא רוצה להתאמץ יותר מדי להפשיר את הסלמון, יש לכסות אותו בנייר אלומיניום לחצי מזמן הבישול הכולל. אלומיניום ילכוד קיטור וישפר את מרקם הדגים.

רכיבים

פילה סלמון קלוי

• 2 פילה סלמון של 170 גרם כל אחד;
• 2 עד 3 כפות שמן זית;
• מלח;
• פלפל שחור;
• פרוסות לימון (להגשה).

מכין שתי מנות.

רוטב לימון, שום ושמיר

• 1/2 מקל חמאה מומס;
• מיץ של שני לימונים;
• 2 שיני שום קצוצות;
• 1 כף שמיר יבש;

מכין רוטב לשני פילה סלמון של 170 גרם כל אחד.

רוטב מייפל עם חרדל דיז'ון

• 2 כפות סירופ מייפל;
• 3 כפות חרדל דיז'ון;
• 2 שיני שום קצוצות;
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה).

מכין רוטב לשני פילה סלמון של 170 גרם כל אחד.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: צליית סלמון מופשר

1. 

   הפשר סלמון במקרר למשך הלילה לקבלת התוצאות הטובות ביותר. זה בטוח לחלוטין לבשל את הדג היישר מהמקפיא מבלי להפשיר אותו. עם זאת, דגים שומניים נוטים להיות מעט רכים ורכים כאשר אינם מופשרים בהדרגה. אם אתם רוצים להפוך אותו לקשקשים ופריכים, השאירו את הסלמון להפשיר במקרר למשך 12 שעות לפחות.

2. 

   
   
   להפשיר במים חמים למשך חמש דקות אם אתה ממהר. אם ארוחת הערב היא בעוד שעה והסלמון עדיין קפוא, האופציה הטובה ביותר היא להפשיר אותו במים חמים. מלא מיכל גדול מספיק כדי להחזיק את הדג במים חמים. מניחים את הדג בשקית פלסטיק של זיפלוק סגור וטובלים אותו במים.
   • המים חייבים להיות חמים ומפיצים אדים (לא רותחים) - אם יש לך מים חמים על הברז, פשוט השתמש בזה.
   • תסתכל אחרי חמש דקות. אם הם עדיין לא רכים וגמישים, שופכים את המים וממלאים מחדש את המיכל, ומאפשרים לו להפשיר עוד דקה-שתיים.
   • אין להפשיר את הדג בטמפרטורת החדר לאורך זמן. אמבט מים חמים מהיר של חמש דקות אינו מזיק מבחינת בטיחות המזון, אך השארתו חשופה במטבח למשך שעות אינה אפשרות בטוחה.

3. 

   
   
   חממו את התנור ל -230 מעלות צלזיוס ושמנו תבנית רדודה. הכינו את התנור מראש בכדי להגיע לטמפרטורה הנכונה. ואז מרססים נייר אפייה או משתמשים במגבת נייר כדי לטבול מעט שמן זית.

4. 

   מייבשים ומתבלים את הדג. לאחר הקשה קלה במגבות נייר, מייבשים את הסלמון במרכיבים הרצויים. מתבלים קלות במלח ופלפל כדי לתת טעם פשוט וטעים. אפשרויות תיבול טובות אחרות כוללות לימון, שום קצוץ ועשבי תיבול טריים או יבשים כמו שמיר או טימין.
   • אפשר גם להבריש את שני הצדדים בשמן, להניח את צד העור כלפי מטה על נייר האפייה ולפזר מלח ופלפל. בהיעדר מברשת, השתמש בידיים או בכף כדי למרוח את השמן.
   • אם אתם רוצים ליצור טעמים מורכבים יותר, ערבבו חצי מקל של חמאה מומסת, מיץ של שני לימונים, שתי שיני שום קצוצות וכף שמיר מיובש. מברישים את הסלמון בתערובת זו ומפזרים מעט מלח ופלפל.

5. 

   אופים במשך ארבע עד שש דקות לכל סנטימטר עובי. לפני הכנסת הסלמון לתנור יש למדוד את עובי הפילטים. אופים אותם מבלי לכסות אותם בזמן המתאים בהתאם לעובי.
   • לדוגמא, אם פילה הוא 4 ס"מ, התבונן לאחר 12 דקות אפייה.

6. 

   השתמש במד חום או בדוק את הצבע אם הוא מוכן. הדרך הטובה ביותר לברר אם סיימתם לצלות היא לבדוק את טמפרטורת הדג. הכנס מדחום מזון לחלק העבה ביותר של הפילה ובדוק אם הוא 50 C אם הסלמון הוא פרא או 52 º אם הוא שבוי.
   • בהעדר מדחום, השתמש בסכין כדי לבדוק את צבע החלק העבה ביותר של הפילה. ורוד חזק מאוד מעיד על כך שהדג גולמי וורוד אטום וחיוור פירושו שהוא נדיר. הצבע הבינוני מציין בין גולמי לנדיר.

7. 

   נותנים לעמוד שלוש דקות ומגישים מייד. מוציאים את הסלמון מהתנור ונותנים לו לנוח מבלי להתכסות. מגישים לצד סלט טרי או תוספות כמו אורז, תפוחי אדמה אפויים או ירקות מאודים או מוקפצים.
   • אחסן את מה שנשאר במקרר עד שלושה ימים.

שיטה 2 מתוך 2: צליית הסלמון ללא הפשרה

1. 

   חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס והכינו את התבנית. חממו את התנור לפני הכנת הדג כדי שיהיה לו מספיק זמן להתחמם. לאחר מכן, מפזרים תבנית עם נייר אפייה או משמנים אותו מעט בשמן זית.

2. 

   אין לשטוף את הסלמון הקפוא לפני הצלייה. ייתכן שתראה כמה מתכונים המציעים שטיפת דגים קפואים במים קרים. עם זאת, המוצר הסופי עשוי בסופו של דבר להיות רך מדי.

3. 

   מברישים ברוטב חזק מאוד. רוטב טעים יעזור לסלמון הקפוא ליצור אדים ולהגן עליו במהלך הבישול. מערבבים שתי כפיות סירופ מייפל, שלוש כפות (45 מ"ל) חרדל דיז'ון, שתי שיני שום קצוצות, חצי כפית פלפל אדום פתית וחצי כפית מלח. הניחו את צד העור של הדג כלפי מטה על נייר האפייה והשתמשו במברשת או בכף לפיזור התערובת היטב על הפילטים.
   • אל תשתמש בפלפל אם אתה לא אוהב אוכל חריף.
   • ניתן גם להכין תערובת של חמאה מומסת, מיץ לימון, שום קצוץ ועשבי תיבול יבשים או טריים כמו שמיר, רוזמרין או טימין.

4. 

   מכסים את הסלמון בנייר אלומיניום ואופים חמש דקות. השתמש באלומיניום חסון כדי לכסות את התבנית היטב. אלומיניום ילכוד קיטור וישפר את מרקמו של סלמון קפוא.

5. 

   מסירים את האלומיניום ואופים עוד חמש עד שמונה דקות. לאחר חמש דקות, הוציאו את נייר הכסף מהתבנית והמשיכו לצלות את הסלמון הלא מכוסה. הוצא מהתנור כאשר הוא מגיע ל 50 ºC אם הוא פרוע או 52 ºC אם הוא שבוי.
   • חפש מרקם קשקשי וצבע ורוד בהיר אטום בהעדר המדחום.

6. 

   הניחו לעמוד שלוש דקות לפני ההגשה. לאחר זמן זה, הסלמון מוכן להתענג! מגישים עם טריזי לימון ומשלבים עם ירקות ירוקים טריים או הליווי לבחירתכם.
   • אם יש לכם שאריות, שמרו במקרר עד שלושה ימים.