תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים
• אזהרות
• דברים שתצטרך

סעיפים אחרים סרטון מאמר

אין כמו הטעם של עוגה שהכנת במטבח שלך. אפיית עוגה היא פשוטה כמו מדידת רכיבים, ערבובם בסדר הנכון, וזכור להוציא את העוגה מהתנור לפני שהיא נשרפת. המשך לקרוא כדי ללמוד לאפות 3 עוגות בסיסיות: עוגת קילו וניל, עוגת שוקולד ועוגת תפוחים.

רכיבים

עוגת פאונד וניל

• כוס אחת (225 גרם) חמאה לא מלוחה, מרוככת
• כוס אחת (225 גרם) סוכר מגורען
• קורט מלח
• 2 כפיות (9.9 מ"ל) של תמצית וניל
• 5 ביצים, טמפרטורת החדר
• 2 כוסות (240 גרם) קמח עוגה (או, תוכלו להשתמש ב -2 כוסות פחות 2 כפות (234 גרם) קמח לכל מטרה בתוספת 2 כפות (16 גרם) עמילן תירס)

עוגת שוקולד

• 3/4 כוס (170 גרם) חמאה לא מלוחה, התרככה
• 3/4 כוס (64 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת
• 3/4 כוס (90 גרם) קמח
• 1/4 כפית (1.4 גרם) מלח
• 1/2 כפית (1.2 גרם) אבקת אפייה
• כוס אחת (225 גרם) סוכר מגורען
• 3 ביצים, טמפרטורת החדר
• כפית אחת (4.9 מ"ל) של תמצית וניל
• ⁄₂ כוס (120 מ"ל) חלב חמאה או שמנת חמוצה

עוגת תפוחים

• 3/4 כוס (90 גרם) קמח
• 3/4 כפית (3.45 גרם) אבקת אפייה
• 4 תפוחים גדולים, כל זן
• 2 ביצים, טמפרטורת החדר
• 3/4 כוס (170 גרם) סוכר מגורען
• קורט מלח
• ⁄₂ כפית (2.5 מ"ל) של תמצית וניל
• ⁄₂ כוס (120 מ"ל) חמאה לא מלוחה, מומסת

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: הכנת עוגת פאונד וניל

1. 

   
   
   אסוף את המרכיבים שלך. עוגת לירה היא אחת העוגות הפשוטות ביותר לאפייה.

2. 

   מחממים את התנור ל -165 מעלות צלזיוס ומשמנים ומקמחים תבנית עוגה. עוגות פאונד מומלץ לאפות בתבניות עמוקות, כגון מחבתות כיכר או תבניות. השתמש בחמאה או בקיצור כדי לשמן את התבנית. לאחר מכן, פזרו שכבה קלה של קמח לתבנית, סובבו את התבנית עד שהיא מצופה באופן אחיד, ואז הקישו את עודפי הקמח.

3. 

   
   
   קרם את החמאה והסוכר. מניחים את החמאה והסוכר בקערת ערבוב ומקציפים אותם יחד עד שהתערובת בהירה, תפוחה ושמנת.

4. 

   מוסיפים את הביצים והווניל. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הוסיפו את הביצים אחת אחת והקציפו את התערובת שביניהן. המשיכו להכות את התערובת עד להטמעה מלאה של הביצים.

5. 

   
   
   מערבבים פנימה את קמח העוגה. שמור על מערבל חשמלי נמוך או השתמש בכף עץ כדי לערבב את הקמח כל פעם עד שהוא פשוט משולב. היזהר לא לערבב אותו יתר על המידה.

6. 

   יוצקים את הבלילה לתבנית. השתמשו במרית כדי לגרד את דפנות הקערה.

7. 

   אופים את העוגה למשך שעה ורבע שעה. סובב את התבנית 180 מעלות באמצע זמן הבישול כדי להבטיח שהיא אפויה באופן אחיד. העוגה מסתיימת כשקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. תיהנו מהעוגה הביתית הטעימה שלכם!

שיטה 2 מתוך 4: הכנת עוגת שוקולד

1. 

   אסוף את המרכיבים שלך.

2. 

   חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (350 מעלות צלזיוס) ושמנו וקמנו את תבנית העוגה. אתה יכול להשתמש בתבנית עוגה עגולה רגילה, בתבנית אפייה מרובעת, בתבנית כיכר, בתבנית עוגה צרורה, או כל מה שיש לך ביד. דאגו לשמן אותה היטב בחמאה או מרגרינה כדי שהעוגה לא תידבק לתבנית כשהיא אפויה. לאחר שמשחים את התבנית, הוסיפו לה שכבה קלה של קמח.

3. 

   מערבבים את החומרים הרטובים בקערה גדולה. מניחים בקערה את החמאה, הביצים, תמצית הווניל, הסוכר והחלב. השתמש במיקסר ידני או מעמד כדי למזג היטב את החומרים.
   • "המרכיבים הרטובים" במתכוני העוגה הם בדרך כלל כאלה שיש בהם לחות. סוכר מופיע לרוב גם כמרכיב רטוב, למרות שהוא לא ממש רטוב.
   • את החומרים הרטובים מערבבים בדרך כלל תחילה בקערה גדולה. את החומרים היבשים מערבבים בנפרד ומוסיפים אחר כך.
   • חשוב לעקוב אחר ההוראות בנוגע למרקם החמאה במתכוני העוגה. אם אתה משתמש בחמאה מומסת במקום בו מתבקש חמאה מרוככת, העוגה יכולה לצאת שטוחה. במקרה זה המתכון דורש חמאה מרוככת. אתה יכול לתכנן מראש על ידי הגדרת החמאה בזמן שאתה מכין את שאר המרכיבים, כך שיהיה לה זמן להגיע לטמפרטורת החדר.

4. 

   מערבבים את החומרים היבשים בקערה נפרדת. מנפים את הקמח, המלח, אבקת הקקאו ואבקת האפייה בקערה קטנה. מערבבים אותם יחד עד שהם משולבים היטב.

5. 

   מוסיפים את התערובת היבשה לתערובת הרטובה באטיות. מקציפים את התערובת על נמוכה עד שהבלילה מתאחדת ולא נשארים פיסות קמח לבנות.

6. 

   יוצקים את הבלילה לתבנית העוגה. השתמש בכפית או מרית כדי לגרד את דפנות הקערה כך שכל פיסת הבלילה תגיע לתבנית.

7. 

   הכניסו את התבנית לתנור ואפו את העוגה למשך 30 דקות. יתכן שתרצה לשים את תבנית העוגה על תבנית עם נייר אפייה אם כל מהבלילה תישפך. סובב את העוגה 180 מעלות באמצע זמן האפייה כדי להבטיח שהיא מתבשלת בצורה אחידה. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ באמצע יוצא נקי, ולא מצופה בבלילה.
   • בדוק את התקדמות העוגה כל כמה זמן כדי לוודא שהיא לא נשרפת. עם זאת, עליכם לעשות זאת דרך חלון התנור במקום לפתוח את דלת התנור, מה שמפחית את הטמפרטורה בתוך התנור ויכול להגדיל את זמן האפייה.

8. 

   מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר. הניחו אותו על מדף קירור והניחו לו להתקרר במשך כ -5 דקות לפני הטיפול בו.

9. 

   הפוך את העוגה לצלחת. השתמש בכל צלחת שאתה מתכנן להשתמש בה כדי להגיש את העוגה.

10. 

    תנו לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמקפיאים אותה. אם תנסו להוסיף פרוסט לעוגה כשהיא עדיין חמה, הקפוא יימס וינזל מהדפנות. הכינו מעט ציפוי קרם חמאה או קרם חמאה רגיל, או כל סוג אחר של פרוסטינג. תהנה!

שיטה 3 מתוך 4: הכנת עוגת תפוחים

1. 

   אסוף את המרכיבים שלך.

2. 

   משמנים ומקמחים את תבנית העוגה ואז מחממים את התנור לחום של 177 מעלות צלזיוס. למתכון זה עליכם להשתמש בתבנית קפיצית של 8 אינץ '(20 ס"מ), בעלת דפנות נשלפות והיא נחמדה אם אתם מגישים את העוגה במסיבה. השתמשו במרגרינה או חמאה כדי לשמן את התבנית לפני שתקמח אותה כדי למנוע מהעוגה להידבק.

3. 

   ממיסים את החמאה ומניחים לה להתקרר. אפשר להמיס את החמאה במיקרוגל או בכיריים. תן לזה להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתשלב אותו עם שאר המרכיבים.

4. 

   מערבבים את החומרים היבשים בקערה קטנה. מנפים לקערה את הקמח, המלח ואבקת האפייה וטורפים אותם יחד.

5. 

   הכינו את התפוחים. השתמשו בסכין או בקולפן ירקות לקילוף התפוחים ואז הסירו את ליבותיהם. פורסים את התפוחים לגושים בגודל ביס (בערך ⁄₂ קוביות אינץ '(1.3 ס"מ)).

6. 

   מערבבים את החומרים הרטובים. השתמש במיקסר ידני או מעמד בכדי לקרם את הסוכר והחמאה. לאחר מכן, הוסיפו את הביצים אחת אחת, ערבבו את הבלילה בין לבין. לאחר מכן, שלבו את הווניל בבלילה.

7. 

   מוסיפים את התערובת היבשה לתערובת הרטובה. אתה יכול לעשות זאת ביד או להשתמש במיקסר חשמלי. מערבבים עד שהבלילה חלקה ושמנת.

8. 

   מקפלים פנימה את התפוחים. השתמשו במרית כדי לשלב בעדינות את התפוחים בבלילה. אל תערבב יותר מדי את הבלילה, מכיוון שהדבר יוביל לעוגה צפופה ונוקשה.
   • כדי למנוע מהתפוחים לשקוע בתחתית הקערה, זורק אותם לקמח לפני שמוסיפים אותם לבלילה.

9. 

   יוצקים את הבלילה לתבנית. השתמשו במרית להחלקת החלק העליון של הבלילה כך שהיא אחידה.

10. 

    אופים את העוגה כ- 50 דקות. שים את תבנית העוגה על נייר אפייה כדי לשמור על ניקיון התנור במקרה של נזילות. סובב את תבנית העוגה 180 מעלות לאחר 25 דקות. העוגה מוכנה כשהחלק העליון הוא חום זהוב וקיסם הננעץ בעוגה יוצא נקי.
    • מגישים את העוגה עם קצפת, אם רוצים.

שיטה 4 מתוך 4: בעקבות מתכוני עוגה

1. 

   התחל בקריאת רשימת המרכיבים והוראות לפני שתתחיל. חשוב שכל המרכיבים הדרושים יהיו מוכנים לשימוש. אתה לא רוצה לרוץ למכולת במהלך ההכנה. המוצר הסופי יכול לפלופ אם מרכיב מרכזי נותר בחוץ.

2. 

   הכן את שלך תבניות לאפיית עוגות. הקפידו על גודל או צורה נכונה של התבנית. עוגות Bundt דורשות מחבתות Bundt, בעוד שאפשר לאפות אחרות במגוון גדלים. משמנים את התבניות כדי שהעוגה לא תידבק אליהן. השתמש בערך 1/2 כף (7 גרם) חמאה, מרגרינה או קיצור ירקות על מגבת נייר ושפשף את פנים התבנית. מפזרים כ 1-2 כפות (8-16 גרם) קמח מעל.
   • הוסף מעט קמח לתבנית, סובב אותו כדי להבטיח שהוא נצמד בצורה אחידה, ואז נענע וזרוק את עודפי הקמח והנח את התבניות בצד.

3. 

   מחממים את התנור לטמפרטורה הנדרשת מהמתכון. הקפידו לעקוב אחר המתכון, מכיוון שהגברת הטמפרטורה גבוהה יותר או נמוכה יותר עלולה ליצור בעיות.

4. 

   מדוד מרכיבים בצורה מדויקת ככל האפשר והוסף אותם לפי הסדר שצוין. מרבית מתכוני העוגות מתחילים לשלב מרכיבים רטובים (כמו ביצים, שמן וחלב), ואז להוסיף את החומרים היבשים (כמו קמח, אבקת אפייה, קקאו). הקפידו לנקוט בתנאים מוקדמים מיוחדים כמו סינון, הקצפה או הכאה, ואריזה לפני הוספת החומרים לקערה הראשית.

5. 

   מערבבים את בלילת העוגה כמפורט במתכון. ניתן לערבב כמה מתכונים עם מעמד או מיקסר ידני. היזהר מכיוון ששלבים יכולים להורות לקפל קמח או מרכיבים אחרים בעזרת מרית גומי. תוך כדי ערבוב יש לעצור מדי פעם כדי לגרד את דפנות הקערה בעזרת מרית או כף כדי לוודא שהכל מעורבב ביסודיות.

6. 

   יוצקים את הבלילה באופן שווה לתבניות המוכנות. ממלאים את התבניות בשני שליש מהדרך מלאה, מכיוון שהעוגה תתפח במהלך האפייה. הקש בעדינות על תבנית העוגה על השיש כדי לשחרר כל בועות אוויר גדולות בבלילה.

7. 

   מניחים את התבניות על המדף המרכזי של התנור שחומם מראש. ניתן לשים את תבנית העוגה על גבי תבנית נייר אפייה במידה ואחת מהבלילות תבעבע. אל תאפשר לתבניות לגעת בקיר התנור.

8. 

   סגור את דלת התנור והגדר מיד טיימר לזמן האפייה שצוין. אם יש טווח זמנים, השתמש במספר החציוני או האמצעי (אפו אותו למשך 35 דקות לטווח של 34 עד 36 דקות או 53 דקות לטווח של 50 עד 55 דקות). שימוש בחציון יבטיח שהעוגה לא תתחתן או תבשל יתר על המידה.
   • התנגד לדחף לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה, מכיוון שהחום יימוג ועלול לגרום לבישול לא אחיד של העוגה. אם רלוונטי, הפעל את תאורת התנור והשקף מבעד לחלון התנור.

9. 

   בדוק אם קיימת עוגות. הכניסו בעדינות קיסם או שיפוד עץ במרכז העוגה. אם הוא יוצא נקי או עם כמה פירורים קטנים עליו, העוגה נגמרת. אם לא, הכניסו אותו לתנור למשך 3-4 דקות נוספות. המשך בבדיקה באותו פרק זמן עד שתקבל את התוצאה הנכונה.

10. 

    הניחו את התבנית על רשת להתקרר למשך 15 עד 30 דקות. הפעל מרית דקה מסביב לשולי המחבת כדי לשחרר את הדפנות. מניחים את הרשת מעל החלק העליון של התבנית, הופכים אותה, ומקישים עליה קלות כדי להסיר את העוגה.
    • תן לו להתקרר לחלוטין לפני הקישוט מכיוון שהחום ימס כפור וציפוי. מקפיאים ומקשטים לפי הצורך.

שאלות ותשובות קהילתיות

אפיתי את העוגה שלי והיא חזקה מאוד, למה?

אמילי מרגוליס
האופה המקצועית אמילי מרגוליס היא יזמית אפייה בבולטימור, MD. עם ניסיון של למעלה מ -15 שנים באפייה, היא הקימה את האפייה עם השף אמילי בשנת 2018, והציעה שיעורי אפייה פרטיים באזור D.C.

עוגות בייקר מקצועיות בעלות מרקם קשוח עשויות להיות מעורבות יתר על המידה. ערבוב יתר יוצר גלוטן ומוביל למרקם קשוח יותר.

האם חובה להשתמש בחלב חמאה?

אמילי מרגוליס
האופה המקצועית אמילי מרגוליס היא יזמית אפייה בבולטימור, MD. עם ניסיון של למעלה מ -15 שנים באפייה, היא הקימה את האפייה עם השף אמילי בשנת 2018, והציעה שיעורי אפייה פרטיים באזור D.C.

ניתן להחליף חלב חמאת בייקר מקצועי במוצרי חלב אחרים (כולל חלב שאינו חלבי), אך הדבר יפחית את רמת הלחות של העוגה. להכנת חלב חמאה בבית, הוסיפו כף אחת של חומץ לבן או מיץ לימון לכוס חלב חלב. אפשר לו לשבת חמש דקות ואז מערבב אותו לפני ששילב אותו במתכון שלך.

בעוגת קילו הוניל חסרה אבקת אפייה. למה? איך העוגה תעלה?

אמילי מרגוליס
האופה המקצועית אמילי מרגוליס היא יזמית אפייה בבולטימור, MD.עם ניסיון של למעלה מ -15 שנים באפייה, היא הקימה את האפייה עם השף אמילי בשנת 2018, והציעה שיעורי אפייה פרטיים באזור D.C.

אופה מקצועי במתכון זה, ביצים הן חומר החמץ. לכן, אין צורך להוסיף אבקת אפייה.

איך אני מצפה את העוגה שלי לאחר האפייה?

אמילי מרגוליס
האופה המקצועית אמילי מרגוליס היא יזמית אפייה בבולטימור, MD. עם ניסיון של למעלה מ -15 שנים באפייה, היא הקימה את האפייה עם השף אמילי בשנת 2018, והציעה שיעורי אפייה פרטיים באזור D.C.

עוגות בייקר מקצועיות חייבות להיות מגניבות לחלוטין לפני הדובדבן. השתמש במרית או בסכין שאינם ממוקמים כדי למרוח זיגוג.

למה אתה מתכוון לחמאה לא מלוחה?

תשובה זו נכתבה על ידי אחד מצוות החוקרים המאומן שלנו שאימת אותה לדיוק ומקיף.

רוב מותגי החמאה מומלחים בכדי לסייע בשימור החמאה זמן רב יותר. חמאה לא מלוחה היא חמאה שלא הוסיפה לה מלח. ככזה, הוא לא נשמר כל עוד הזן המלוח וטעמו שונה מעט. יש מתכונים שקוראים לחמאה מומלחת, בעוד ששפים פשוט מעדיפים לעבוד עם חמאה לא מלוחה מכיוון שהיא מאפשרת להם שליטה רבה יותר בכמות המלח שבסופו של דבר בתבשיל הסופי או במוצר האפוי. מומלץ לנסות מותגים שונים של חמאה עד שתמצאו אחד שאתם הכי אוהבים, גם עם חמאה מומלחת ולא מלוחה, מכיוון שהם נוטים להשתנות.

האם עלי להשתמש בתמצית וניל?

תשובה זו נכתבה על ידי אחד מצוות החוקרים המאומן שלנו שאימת אותה לדיוק ומקיף.

אינך צריך להשתמש בתמצית וניל אך חשוב להבין מדוע מוסיפים תמצית וניל לעיתים קרובות. תמצית וניל נחשבת באותה צורה כמו מלח - היא מוסיפה טעם, מגבירה את המתיקות של מרכיבים מתוקים אחרים (כגון שוקולד וסוכר) ויש האופים הרואים שהיא "מעיגלת" את טעם העוגה. יש אופים הרואים שבלילת העוגה חסרת תמצית וניל יכולה לטעום "שטוחה". אם אינך אוהב תמצית וניל או שאינך מעוניין להשתמש בו, השאר אותו בחוץ והמשיך רק עם שאר המרכיבים או החלף אותו במשהו כמו קורטוב סירופ מייפל או דבש או הוסף תבלינים כמו זנגביל או קינמון כדי לספק טעם "מעוגל". לפחות נסה את התוצאה הסופית ללא תמצית וניל כדי לראות אם אתה אוהב את זה קודם ...

מדוע העוגה שלי נראית כמו פסגת הרים?

תשובה זו נכתבה על ידי אחד מצוות החוקרים המאומן שלנו שאימת אותה לדיוק ומקיף.

העוגה עם השיא נובעת לעתים קרובות מערבוב יתר של המרכיבים בבלילה; בפעם הבאה אל תערבב את זה כל כך הרבה. סיבה נוספת יכולה להיות שהעוגה נאפתה חמה מדי; בדוק את טמפרטורת התנור שלך באמצעות מדחום עוגה נייד שכן הקריאה תהיה מדויקת יותר. זה יכול להתרחש גם כשהמחבת קטנה מדי והמרכיבים יכולים רק לעלות - אם המרכיבים כבר אפויים מספיק הם ימשיכו לעלות לשיא (אם הם לא אפויים מספיק, הם יעלו ואז ירוצו לאורך צדי התבנית). השתמש תמיד בתבנית בגודל הנכון לכמות הבלילה - המתכון אמור להבהיר זאת.

איך מכינים לביבות וסירופ משלכם?

תשובה זו נכתבה על ידי אחד מצוות החוקרים המאומן שלנו שאימת אותה לדיוק ומקיף.

להכנת לביבות משלך, עיין ב- wikiHow: כיצד להכין לביבות. ובשביל להכין סירופ משלך, יתכן שתאהב את ה- wikiHow: כיצד להכין סירופ מייפל. שני המתכונים הם מתכונים טובים למתחילים לנסות.

מדוע העוגה שלי תמיד מצטמצמת לאחר הקירור?

תשובה זו נכתבה על ידי אחד מצוות החוקרים המאומן שלנו שאימת אותה לדיוק ומקיף.

בדוק שאינך משמן יתר על המידה את דפנות התבנית, מכיוון שלעתים קרובות זו הסיבה להתכווצות העוגות במהלך הקירור. סיבות נוספות לכך שזה יכול לקרות כוללות ערבוב יתר של הבלילה, אי שימוש בבלילה מספקת לעוגה, אי שימוש נוזלי מספיק בבלילה או אפיית העוגה יותר מדי זמן. כמו כן, אם אופים יותר מעוגה אחת בכל פעם, הם לא צריכים להיות קרובים זה לזה, או שהעוגות עלולות להתכווץ כשהן מוציאות להתקרר בגלל חוסר אוורור מספיק במהלך הבישול.

האם אוכל להכין עוגה באמצעות סיר לחץ?

תשובה זו נכתבה על ידי אחד מצוות החוקרים המאומן שלנו שאימת אותה לדיוק ומקיף.

כן, בהחלט ניתן להכין עוגה עם סיר לחץ. לקבלת עצות לביצוע פעולה זו, עיין ב- wikiHow: כיצד להכין עוגה באמצעות סיר לחץ.

טיפים

• אם תנסה להוציא עוגה חמה מהתבנית, היא עלולה להיסדק ולהתפרק.
• וודא תמיד שתבנית העוגה חמאה היטב.
• אם אתה משתמש במתכון אחר, עקוב אחר ההוראות שתמצא בו.
• השתמש בקיסם כדי לראות אם הוא מבושל לחלוטין.
• השתמש בתבניות אפייה איכותיות וכבדות מאלומיניום לחימום אחיד ולתוצאות הטובות ביותר.
• אל תערבב יותר מדי את הבלילה.
• בדוק שוב את המידות שלך לפני שתוסיף אותן לקערות ערבוב. לכפות בודדות של קמח חסר או נוסף יכולות להיות השפעות דרמטיות ולא רצויות על העוגה המוגמרת.
• כאשר מתכונים קוראים לחומרים קרים כמו חמאה או גבינת שמנת להיות בטמפרטורת החדר, פרשו את הפריט והשאירו אותו בקערה על השיש למשך 30-60 דקות לריכוך. אתה יכול לבדוק את הרכות על ידי תוקע מזלג או את האצבע בתוכו.
• אל תקרח את העוגה לפני שהיא תתקרר. זה יכול לגרום לעוגה להתפורר ולקירוי לרוץ לצדדים או להחליק מהעוגה.
• הפכו אותו לטבעוני: החליפו שמן צמחי או שמן קוקוס מומס לחמאה. החלף רסק תפוחים לביצים, למשל השתמש ⁄₄ כוס (59 מ"ל) רסק תפוחים במקום ביצה אחת.

אזהרות

• טמפרטורות התנור משתנות, לכן הקפידו לפקוח על העוגה שלכם כדי לוודא שהיא לא נאפתה יתר על המידה.
• דאגו להרחיק ילדים קטנים וחיות מחמד כשפותחים תנור חם.
• ללבוש תמיד כפפות תנור או כפפות מגן בעת ​​הוצאת העוגה מהתנור כדי למנוע כוויות.

דברים שתצטרך

• מדידת כלים
• מערבל ידיים או מעמד
• תבניות אפייה
• קיסם (או שיפוד עץ)
• מָרִית
• תנור אפיה
• כפפות תנור או כפפות מגן
• מדף קירור