תוֹכֶן

• צעדים
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים

סעיפים אחרים

מוקדש ללא תקנה לסגנון האספרסו העשיר והעמוק של הקפה? אם כן, סביר להניח שאתה כבר מכיר את הטעמים של סגנון האספרסו האהוב עליך, אך האם אתה מודע למשפחה הרחבה יותר של משקאות האספרסו ולחלק מהידע המאוורר הרלוונטי להכנת אספרסו וליהנות ממנו? אספרסו הוא המבשל המועדף על מומחה הקפה, לכן היעזרו בידע שלכם בעזרת הצעדים השימושיים הללו.

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: אספרסו לינגו

1. 

   למד את הלשון. לפני כל דבר אחר, אם אתם מתכננים להתקרב למכונות אספרסו, יצרנים או משקאות אספרסו כתחביב לכל החיים, תצטרכו להכיר את המונחים הנלווים אליהם. ישנם מונחים רבים הקשורים להכנת קפה ולשתייתו, אך הנה כמה שכל חובב אספרסו צריך להיות מודע להם:
   • BAR: זהו דירוג הלחץ שתמצא ברוב מכונות האספרסו.
   • בריסטה: זה האחראי להפעלת מכונת האספרסו / קפה. זה איטלקי במקור.
   • Breve: כשמישהו מבקש לחלוט, זה פשוט משתמש בחלב וחצי מאודים או בחלב רזה ולא בחלב רגיל.
   • חבילת קפה: הכוונה היא לנפח טחינת הקפה המהודק בסל פילטר לפני שנרקח את זריקת האספרסו.
   • Demitasse: זהו הכוס המחזיקה זריקה אספרסו מסורתית, כלומר כוס 3 גרם (או קטנה יותר). למרות שניתן לייצר את אלה מכל מגוון חומרי מזון, סוג החרסינה הוא המועדף ביותר. הם צריכים להיות עבים כדי לשמור על החום.
   • מינון: המינון פירושו כמות הקפה הטחון שמרכיבה זריקה של אספרסו. זה נמדד בדרך כלל כ- 7 גרם לזריקות אספרסו בודדות של 1.5 גרם.
   • כפול: זו אפשרות אחת להזמנת אספרסו או למזיגת האספרסו. זה בדרך כלל בין 2.5 ל -3 גרם נפח כולל של אספרסו.
   • אספרסו: מילה איטלקית נוספת למשקה המיוצר באמצעות מכונת אספרסו משאבה או מנוף, מ- 7 גרם (+/- 2 גרם) קפה טחון דק, המפיק 1-1.5 אונקיות (30-45 מ"ל) של משקה מופק תחת 9 בר (135psi) ) לחץ בישול בטמפרטורות בישול של בין 194 מעלות צלזיוס ל -204 מעלות צלזיוס / 90 מעלות צלזיוס עד 96 מעלות צלזיוס, לאורך תקופה של 25 שניות (+/- 5 שניות ולא פחות מ -20 שניות) של זמן בישול. ההגדרות עשויות להיות במחלוקת חריפה על ידי בריסטות רבות, שכן אספרסו הוא תענוג סובייקטיבי. הגיל, האיכות והמקור של פולי הקפה, כמות האדמה שנארזה בסל, הלחץ שבאמצעותו הבריסטה של ​​הבריסטה, טמפרטורת המים וגורמים רבים אחרים משפיעים על המוצר הסופי.
   • סל פילטר: זהו הסלסלה המתכתית, התחתונה שטוחה, היושבת בתוך פילטר הפורטפורט ומחזיקה את מצע הקפה הטחון. יש לו חורי רשת כדי לאפשר לקפה לטפטף לדמיטאס.
   • קצף: זו התוצאה מחלב מהביל באמצעות שרביט האידוי של מכונת האספרסו. קצף חלב הוא אידיאלי כאשר ניתן למזוג אותו ולא לכף על הקפה.
   • ריסטרטו: זו המילה האיטלקית לזריקה "מוגבלת". במקרה זה נמזג רק סביב 1.5 גרם אספרסו; זה עשיר יותר אבל קשה יותר לחלוט.
   • ירה: זו פשוט דרך נוספת לתאר אספרסו מבושל.

שיטה 2 מתוך 5: דע את האספרסו שלך

1. 

   
   
   דע את האספרסו שלך. יש מגוון רחב של משקאות אספרסו הזמינים בכל בתי קפה או בתי קפה טובים. זה יכול להקשות על הבחירה אך נסה לראות זאת בצד המואר. אתה יכול להישאר באותו בית קפה במשך שעות או שיש לך תירוץ טוב לחזור באופן קבוע. וגם אחרי שניסיתם את כל סגנונות האספרסו ובחרתם את המועדף עליכם, אל תגבילו את עצמכם רק למועדפים. שינויים בבריסטה, מקור הקפה ואפילו המצאות חדשות של סגנונות אספרסו אמורים לגרום לכם להיות סקרנים להמשיך ולנסות סגנונות אחרים מדי פעם.

2. 

   
   
   היו מודעים למה שנכנס להכנת אספרסו. לסגנונות האספרסו יש כמויות מדידה ברורות בהן בריסטות משתמשות בכדי להגיע למוצר הסופי. באופן מרגש עבור הבריסטה או שתיית הקפה הנחרשת, אם אתה מכוון להגיש או לשתות קפה ממדינה למדינה, עליך להיות מודע לכך שמדידות אלה משתנות מכיוון שסגנונות הקפה שונים ממדינה למדינה. לדוגמא, באנגליה לאטה היא זריקה אחת של אספרסו עם כ 200 מ"ל חלב, עם שכבה דקה מאוד של קצף. מצד שני, בניו זילנד, משקה זה הוא זריקה כפולה עם כמאה חלב חלב בערך ושכבת קצף עליונה שעוביה רק ​​מתחת לאינץ '(2.5 ס"מ), מוגשת בדרך כלל גם בקערת לאטה. או כוס מחוממת מראש. הנה כמה מסגנונות האספרסו הנפוצים יותר (המדידות הבסיסיות הניתנות הן במקור ניו זילנד, התאימו בהתאם להעדפות של מדינתכם):
   • ריסטרטו: Demitasse של 70 מ"ל, זריקה כפולה של 30 מ"ל
   • לבן שטוח: כוס 150 מ"ל, זריקה כפולה 40 מ"ל, חלב חם במרקם קל 110 מ"ל
   • שחור / אספרסו קצר: Demitasse 70 מ"ל, 50 מ"ל כפול זריקה
   • קפה לאטה: 220 מ"ל כוס או כוס, 40 מ"ל זריקה כפולה, 180 מ"ל חלב חם בעל מרקם קל
   • שחור ארוך: כוס 150 מ"ל, מים חמים 90 מ"ל, זריקה כפולה 50 מ"ל
   • קפוצ'ינו: כוס 190 מ"ל, זריקה כפולה 30 מ"ל, חלב חם במרקם 170 מ"ל
   • מקיאטו: Demitasse 70 מ"ל, 50 מ"ל כפול זריקה, מגע של חלב חם עם מרקם
   • מוצ'אצ'ינו או קפה מוקה: כוס 300 מ"ל, 50 מ"ל כפול זריקה, אבקת שוקולד או סירופ, 250 מ"ל חלב חם במרקם קל
   • בונגו / פיקולו לאטה: 100 מ"ל כוס, 30 מ"ל כפול זריקה, 70 מ"ל חלב חם בעל מרקם קל
   • אפוגאטו: כוס 300 מ"ל, כדור גלידה (וניל) וזריקה כפולה של 50 מ"ל.
     • שימו לב כי ה"חלב "יכול להיות ממוצא חלבי, קטניות, אגוזים או אחר. אם תחליף חלב חלב בסוגים אחרים של חלב, תצטרך לדעת את החימום השונה ותכונות אחרות של החלב בו משתמשים. עיין בקריאה מוקדמת מראש או צפה בניסוי וטעייה שילמד אותך תוך כדי.

שיטה 3 מתוך 5: נהנה מהאספרסו

1. 

   
   
   תיהנו מהאספרסו שלכם. שתיית אספרסו היא חוויה בפני עצמה. וכדי לעזור לך להפיק את המירב מההנאה הזו, הנה כמה טיפים:
   • תסתכל על האספרסו. באופן אידיאלי, זריקה תהיה בצבע חום עשיר עם קצת מנקר או מלקות של נחושת או זהב כהה. השכבה העליונה נקראת crema, תרכובת שמתאדה במהירות של שמני קפה ומוצקים. ככל שהקרמה עבה ועשירה יותר, סביר להניח שהזריקה תהיה טובה יותר. לב הזריקה הוא שכבה כהה, כמעט שחורה, דמוית סירופ מתחת לקרמה.
   • שתו מהר! אספרסו מתחיל להידרדר תוך חמש עשרה שניות מהמיצוי.
   • קח את הכוס הזעירה, או דמיטיס, וחרוק לזרוק את האספרסו על החלק האחורי של החיך שלך. מצפה להלם. אספרסו הוא אחד מתחושות הטעם המדהימות ביותר בעולם, אך אם נעשה נכון, הוא לעולם אינו מר.
   • המשך לחרוק, לטעום אלמנטים כמו תבלין, פירות, עץ או עשן. כל זריקה שונה במקצת.
   • שוחח על הממצאים שלך עם הבריסטה שלך כדי לראות מה הוא או היא "משיגים" מהזריקה. הכנת אספרסו היא צורה אמנותית עבור בריסטות רבות ותוכלו ללמוד הרבה על ידי מעורבותם בדיון.

שיטה 4 מתוך 5: הכנת משקאות אספרסו

1. 

   אם נהניתם לשתות אספרסו, שקלו להכין בעצמכם. אלא אם כן צוין אחרת על ידי מתכון לאספרסו, התחל תמיד עם זריקה של אספרסו. עם הכמויות הנכונות של מים, קפה, לחץ ותזמון, זריקת אספרסו צריכה לצאת בצורה מושלמת. באופן כללי, זריקה צריכה לקחת 20 עד 25 שניות כדי ליצור אחד עד שני אונקיות. עם זאת, שים לב לדרישות הזריקה למשקאות ספציפיים ופעל לפי ההוראות המופיעות. בהמשך חלק זה מוצע סגנונות אספרסו ידועים שונים לנסות.

2. 

   בנה לאטה. רוב משקאות בתי הקפה סובבים סביב לאטה. לאטה הוא פשוט זריקת אספרסו וחלב מאודה. עם זאת, להכנת לאטה טעים, אידוי טוב של החלב והקצף משחק גם הוא חלק מרכזי.
   • ראה כיצד להכין לאטה, כיצד להכין לאטה וניל, כיצד להכין לאטה קרמל, כיצד להכין לאטה צ'אי, כיצד להכין קפה לאטה פרדו וכיצד להכין לאטה קר לפרטים מדויקים על משקאות משפחת לאטה. .
   • עם הרבה תרגול, אתה יכול גם ליצור אמנות לאטה.

3. 

   הכינו לבן שטוח. זה בעצם אותו הדבר כמו לאטה, אבל עם פחות חלב. בסופו של דבר יהיה לכם פחות קצף בחלקו העליון (ומכאן השם לבן "שטוח").

4. 

   הכינו קפה ברווה. זה עשוי עם חלב וחצי מאודים ולא חלב רגיל.

5. 

   אתגר את עצמך עם א קָפּוּצִ'ינוֹ. משקה זה הוא לרוב חלקים שווים של אספרסו, חלב מאודה וחלב מוקצף. אם אתם מכינים זאת בצפון אמריקה, עליכם לשאול את השתיין אם הם רוצים קפוצ'ינו "יבש" או "רטוב". בקרוב תגלה שלטה רגיל נמצא באמצע השניים. א קפוצ'ינו יבש דורש אספרסו וקצף חלב טהור. א קפוצ'ינו רטוב דורש אספרסו ויותר חלב מקצף.
   • לקבלת רעיונות נוספים, ראה כיצד להכין קפוצ'ינו, כיצד להכין קפוצ'ינו קר וכיצד להכין קצף קפוצ'ינו.

6. 

   הכינו קפה אמריקאי. אמריקאנים הם פשוט זריקות אספרסו כאשר שאר המשקה הוא מים חמים או צוננים. זהו כוס קפה חלקה גדולה יותר. זה ידוע גם בשם אספרסו לונגו, או סתם כאספרסו.
   • לפרטים נוספים, ראה כיצד להכין אמריקנו וכיצד להכין אמריקנו קר.

7. 

   הכינו אספרסו מקיאטו. קפה cchè macchiato הוא פשוט זריקה של אספרסו עם כמות קלה של חלב או קצף, מה שהופך "סימן" או "כתם" למשקה. אין להתבלבל עם מקיאטו לאטה, שהוא חלב או קצף עם כמות קטנה מאוד של אספרסו.
   • לקבלת רעיונות נוספים, ראה כיצד להכין מקיאטו, כיצד להכין מקיאטו קרמלי וכיצד להכין מקיאטו משיש.

8. 

   הכינו ריסטרטו של אספרסו. כפי שכבר הוסבר, מדובר במשקה אספרסו "מוגבל" בנפח. פחות מדולל מהאספרסו הרגיל, זה מאוד חזק, אז צפו לטלטלת קפאין.
   • ראה כיצד להכין ריסטרטו אספרסו לפרטים.

9. 

   הכינו דופיו אספרסו. זהו ממש "אספרסו כפול" והוא שווה ערך לשתי כוסות אספרסו.
   • ראה כיצד להכין דופיו אספרסו לפרטים נוספים.

10. 

    הכינו גרסת אספרסו על ידי הוספת מרכיבים נוספים:
    • להכין אספרסו קון פאנה או אספרסו טאצה ד'אורו. זהו אספרסו עם מעט קצפת שמוסיפים למעלה.
    • להכין אספרסו רומנו. זהו אספרסו המוגש עם חתיכת קליפת לימון קטנה על צלוחית הכוס.
    • להכין קורטו אספרסו. זהו אספרסו שרוך עם רוח או ליקר.
      • ראה כיצד להכין קורטו אספרסו לפרטים נוספים.
    • לעשות קפה מוקה או מוצ'אצ'ינו. זהו אספרסו, חלב מאודה וסירופ שוקולד או שוקולד חם. מעל מוסיפים חלב מוקצף או קצפת לסיום. במקרה זה, המילה מוקה מתייחסת לשוקולד, ולא לסוג פולי הקפה.
      • למגוון רעיונות, ראו איך מכינים מוקה, איך מכינים מוקה שוקולד לבן, איך מכינים מוקה של יער שחור, איך מכינים פרפוצ'ינו מוקה של סטארבקס, איך מכינים מוקה חריפה ואיך מכינים מוקה לחג המולד .
    • להכין affogato. זהו אספרסו משופר על ידי תוספת של גלידת וניל. מושלם לימים חמים ולבעלי שן מתוקה.
      • ראה כיצד להכין אפוגטו וכיצד להכין אפוגטו בוטשסקוט לקבלת רעיונות נוספים.

11. 

    פקח את העיניים שלך עם "עין אדומה". אין לבלבל בין משקה "פותח עיניים" לבין אמריקנו. עיניים אדומות הן זריקה אחת של אספרסו עם קפה נטף. וריאנטים של משקה זה נקראים "עין שחורה" (שתי זריקות אספרסו) ו"עין מתה "(שלוש זריקות אספרסו).

שיטה 5 מתוך 5: משיכת זריקת אספרסו

1. 

   לעזרה בידיעה כיצד למשוך זריקת אספרסו במכונת קפה, ראה כיצד למשוך זריקה של אספרסו. וודא שיש ברשותך את הציוד המתאים. מכונה נאותה אמורה להיות מסוגלת לחמם מים לטמפרטורות בישול רצויות (כ- 192-200 מעלות צלזיוס, או 90-96 מעלות צלזיוס) ולהיות מסוגלת לספק את המים לפחות 9BAR (~ 130PSI) באופן עקבי. עבור אלה עם תקציב, Coffeekid.com ממליץ על Rancilio Betsy, Saeco Classico, או קפה Gaggia.

שאלות ותשובות קהילתיות

הבריסטה בסטארבקס הציעה לי לנסות אמריקנו אבל עם סירופ מוקה שוקולד (?) ושוקולד לבן ומים. זה היה ממש טוב אבל איך קוראים למשקה הזה?

אין שם למשקה המסוים הזה. בסטארבקס "מוקה לבן" הוא סירופ אספרסו, חלב ושוקולד לבן. "אמריקנו" הוא אספרסו ומים. Breve הוא סוג של חלב (חצי וחצי). אז תוכלו לנסות להזמין "מוקה לבנה" וזה יהיה דומה למה שקיבלתם, או פשוט להזמין "אמריקנו עם סירופ מוקה לבנה ולבן" וכדאי שתקבלו את אותו המשקה שוב.

טיפים

• השתמש או דרוש תמיד שעועית טרייה! שעועית מתחילה להתחמצן כמעט מיד לאחר קלייתם. ככל שאתה ממתין להשתמש בהם, כך הם נעשים יותר מעופשים, ופחות הם מסוגלים לייצר קרמה. אם אתה לא מצליח לשים יד על שעועית טרייה קלויה, אתה עדיין יכול למשוך זריקות הגונות מתערובות קלויות מראש שמוצעות על ידי מותגים פופולריים כמו Lavazza, Java Joe's, Malabar gold, Cafe la Semeuse ו- Illy. רשתות רבות בצפון אמריקה, כמו סטארבקס, דוחפות צלייה כהה אשר רבים מתלוננים עליהן מייצרת טעם שרוף. עם זאת, העדפה אישית היא גורם גדול ולעולם אינך יודע עד שטעמת אותה.
• דרכי הכנת קפה אחרות נחשבות למחווירות חסרות חשיבות כנגד האספרסו על ידי אנין הקפה. עם זאת, אם אתה מוצא שהאספרסו אינו לטעמך, אל תדאג. אתה עדיין יכול לנסות שיטות אחרות, כגון שיטת הטפטוף, שיטת העיתונות הצרפתית או הבוכנה, שיטת הוואקום, השיטה הערבית או הטורקית לשימוש בג'זבה, הטפטוף הנפוליטני, פרקולטור, שיטת המים הקרים וחטא כל החטאים. , כפית קפה נמס בתוספת מים רותחים. יש אנשים שמאוד אוהבים את האופציה האחרונה, אז קדימה על העלבונות!
• אם אתם מתכננים להכין אספרסו בעצמכם בניגוד לדגימה ולגימה בכל רחבי העיר במפעלים נעימים רבים, יש לכם שתי אפשרויות בבית. אתה יכול לרכוש מכונת אספרסו על הכיריים (זה עובד על ידי חימום מים בתא התחתון עד שהם נאלצים לעלות דרך המסנן שבו נמצאים מגרשי האספרסו) או מכונת אספרסו חשמלית (קצת יותר יקרה אבל השקעה משתלמת. לחובב האספרסו). ישנן גרסאות זולות ויקרות יותר של שתיהן ולמי שבאמת אוהב, מעריץ וסוגד לקפה שלהם, רק מכונות הקפה המעודנות והיקרות ביותר יספיקו, לפחות מכונה שמתקרבת מעט לאיכותן ולחוזקן של מכונות מסחריות. אם אתה מטהר קפה בסטנדרט זה, התחל לחסוך עכשיו!
• האם להחזיר אספרסו שאינו אידיאלי? כן. יש לשמור על סטנדרטים מוגדרים כשמכינים אספרסו ובריסטות צריכות להיות מודעות כאשר הם נפלו. כמו להחזיר כל דבר בחיים, היה מנומס, אסרטיבי ולא מתעמת - חיוך ובקשה מנומסת יביאו אותך רחוק יותר מלבש את הבריסטה ב"איך מכין קפה 101 ". יתכן שהם עשו טעות מאוד פשוטה ולרוב הם ישמחו לבטל את השגיאה כדי לשמור על הלקוח המאושר והמנומס.

מדי יום ב- wikiHow, אנו עובדים קשה כדי לתת לך גישה להוראות ומידע שיעזרו לך לחיות חיים טובים יותר, בין אם זה שומר עליך בטוח יותר, בריא יותר או שיפור הרווחה שלך. על רקע המשברים הציבוריים והכלכליים הנוכחיים, כאשר העולם משתנה באופן דרמטי וכולנו לומדים ומסתגלים לשינויים בחיי היומיום, אנשים זקוקים ל WikiHow יותר מתמיד. התמיכה שלך מסייעת ל- wikiHow ליצור מאמרים וסרטונים מאוירים מעמיקים יותר ולשתף את המותג האמין שלנו של תוכן הדרכה עם מיליוני אנשים בכל רחבי העולם. אנא שקול לתרום ל- wikiHow היום.