תוֹכֶן

• צעדים
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים

עוף הוא בשר נהדר לכל מטרה, אך הוא יכול להתייבש בקלות כשאתם מבשלים אותו. שמור על העוף שלך להתייבש על ידי המלחתו תחילה. מלח טוב לא רק מוסיף טעם לבשרים רזים כמו חזה עוף, אלא גם עוזר לשמור אותו עסיסי לא משנה איך מבשלים אותו. הכינו מלח על ידי המסת מלח, סוכר ותבלינים במים ואפשרו לעוף שלכם לשבת בתערובת מעט. ואז, בישל אותו לטעמך.

צעדים

חלק 1 מתוך 4: הכנת תמלחת בסיסית

1. 

   ממיסים שתי כפות מלח לרבע מים. מלח, ברמתו הבסיסית ביותר, אינו אלא מלח המומס במים. אנשים שונים אוהבים יחסי מלח שונים במים, אך יחס טוב מלכתחילה הוא ארבע כפות (כ 60 גרם) מלח לכל ליטר (0.95 ליטר) מים. מוסיפים את המלח למים חמים ומערבבים אותו עד שהוא נמס לחלוטין.
   • בדרך כלל, מלוחים קוראים למלח גס כגון מלח ים או מלח כשר. מלח שולחן יעבוד, אך תצטרכו כרבע פחות כמות המלח לרבע.
   • מספיק ליטר כדי להמליח כ 680 גרם קילוגרם של עוף.

2. 

   
   
   מוסיפים שתי כפות סוכר. לא כל המלוחים דורשים סוכר, אבל זה רעיון טוב לעוף. סוכר יעזור לחלק החיצוני של חזה העוף שלך להשחים ולהתקרמל טוב יותר כשהם מתבשלים. בעוד מי התמלחת שלכם עדיין חמים, הוסיפו לשתי כפות (30 גרם) סוכר חום למלח, ובחשו עד להמסה מלאה של הסוכר.

3. 

   
   
   מתבלים את המלח בפלפל, מיץ לימון, שום ועשבי תיבול. התיבול המדויק בו תשתמשו יהיה תלוי באילו טעמים תרצו בעוף שלכם, אך ברוטנים רבים יש כמה תבלינים בסיסיים. כפית (5 גרם) גרגירי פלפל שחור, שתיים עד ארבע שיני שום קלופות ומרוסקות, סחיטה של ​​מיץ לימון טרי, ועלה דפנה לכל ליטר מים יוסיפו טעם עדין לעוף שלכם.

4. 

   
   
   טעם את המלח שלך. יש תמלחות שיש לטעום במקום לתבל. אם אתה רוצה שלעוף שלך יהיה טעם מסוים לאחר שהוא מבושל, כמו חמאת דבש או חריף וחריף, אתה יכול להתחיל לבנות את הטעם הזה במלח. ישנם מספר מתכוני מלוחים בספרים ובאינטרנט שיעזרו לך למצוא את הטעם המושלם שלך.

חלק 2 מתוך 4: שיפור המלח שלך

1. 

   הכינו מלח מלח חמאת דבש. לקבלת מלח מתוק המושלם לעוף חמאת דבש, השתמשו ביחס המים המלח הסטנדרטי. במקום סוכר, החלף בכמות שווה של דבש. מתבלים בגרגירי פלפל שלמים ועשבי תיבול טריים כמו טימין ורוזמרין לפי טעמכם.

2. 

   הוסף טעם חריף למלח שלך. הכינו מלח חריף על ידי הוספת שתיים עד שלוש פלפלי ג'לפנו או הבנרו זרעים וקורטוב של פפריקה מעושנת למים הבסיסיים, סוכר ומלח מלח, יחד עם שיני שום וגרגירי פלפל לפי הטעם.

3. 

   תמרו את העוף שלכם באמצעות בירה. אם אתה מתכוון לצלות את העוף שלך, הכין תמלחת רגילה אך החלף כוס אחת (237 מ"ל) של בירה חזקה בתמיסה שלך. הוסיפו כמה מקפים של רוטב ווסטרשייר והשתמשו בסירופ מייפל או מולסה במקום סוכר בחלקים שווים.

4. 

   מצננים את המלח לפני שמוסיפים פנימה את העוף. לעולם אל תוסיף מלח חם לעוף שלך. זה יוצר סביבה מושלמת לפיתוח חיידקים. אפשר למלח שלך להתקרר עד לטמפרטורת החדר, או הקפץ אותו למקרר כדי לקרר אותו מהר יותר.

חלק 3 מתוך 4: הוספת עוף לתמלחת

1. 

   חתוך שומן וגידים מהעוף שלך. אתה יכול לשים את העוף שלך בתמלחת טרייה או קפואה. לפני שאתה מלח, אם כי, הכין את השדיים שלך על ידי גזירת שומן או גיד. שומן הוא בדרך כלל צבע לבן או שמנת והוא יהיה בקצוות השד, ואילו הגידים יהיו כתמים אדומים ואדומים.

2. 

   שים את העוף שלך בתבנית או בשקית. אתה יכול לשים את העוף שלך בתבנית גדולה ורדודה או בשקית אטומה למלח. אם תבחרו לשים את העוף בתבנית, הניחו את השדיים זה לצד זה, וודאו שהם לא חופפים.

3. 

   הוסף את המלח שלך. יוצקים את המלח שלך למיכל מעל העוף. צריך להיות מספיק מלח כדי להטביע את העוף שלך לחלוטין. אטום את התיק שלך וגלגל אותו קלות כדי להכניס את המלח שלך לכל אזורי העוף. אם הבשר שלכם נמצא בתבנית או בצלחת, כסו אותו בנייר כסף או בניילון נצמד.

4. 

   הכניסו את העוף למקרר והניחו לו לנוח בתוך המלח. ככל שהעוף שלכם נח יותר, הוא יהיה עסיסי וטעים יותר כשאתם מבשלים. תמלחו את העוף לשעה על כל קילו בשר.
   • חביות עוף גדולות יותר או כמויות גדולות של עוף עשויות להיות מומלחות בן לילה כדי לקבל את הטעם והמרקם הטובים ביותר.
   • אתה יכול להמליח במהירות את העוף על ידי פיצולו למנות של חצי קילו (227 גרם) ולתת לכל אחד להשרות בכלי או בשקית משלו למשך חצי שעה.

5. 

   הסר את העוף ולטף אותו יבש. לאחר שהמלחתם את העוף, הסירו אותו והניחו לו לנוח על צלחת חמש דקות לפחות. זה מאפשר למיצים העודפים לנקז את חזה העוף. לאחר מכן, השתמש במגבת נייר וטפיח בעדינות את כל הלחות העודפת מפני השטח של השד.
   • יש אנשים שבוחרים לשטוף את העוף שלהם לאחר המלחתו. זה עוזר לשמור על עוף עסיסי ומשאיר טעם עדין יותר.

חלק 4 מתוך 4: בישול העוף המלוח שלך

1. 

   צולים עוף מיד מהמלוח. צליית עוף מומלחת נותנת לבשר פריך בחוץ ובתוך רך ועסיסי. מבשלים את העוף בחום בינוני גבוה של 375 עד 450 מעלות צלזיוס (190 עד 230 מעלות צלזיוס) עד שחלקו החיצוני של העוף הזהוב וחום מבפנים עד לטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס.
   • בעבודתם על אש ישירה, חזה עוף יכול לבשל במהירות. אין זמן מוגדר לצליית עוף. רק הקפד לבדוק את החלק הפנימי וודא שהוא מבושל במלואו.

2. 

   אופים חזה עוף עדין. עוף אפוי יוצא לעתים קרובות יבש. עוף מלוח, אם כי, בדרך כלל יוצא עסיסי ונימוח לאחר תהליך האפייה. מחממים את התנור ל -230 מעלות צלזיוס ומתבלים את העוף במלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם. לאחר מכן הניחו את השדיים בכלי משומן ובשלו במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהעוף שלכם יגיע ל -74 מעלות צלזיוס.
   • אתה יכול להשתמש במד חום בשר כדי לפקח על הטמפרטורה הפנימית של העוף שלך. אם החוץ מבשל מהר מדי, הפוך את הטמפרטורה ל -204 מעלות צלזיוס.

3. 

   מטגנים את העוף. בדומה לאפייה, טיגון יכול לייבש עוף. השחתה עוזרת לשמור על רכות השדיים. מלקים את העוף בבלילה האהובה עליכם ומטגנים בשמן עמוק שחומם לחום של כ- 176.6 מעלות צלזיוס למשך חמש עד שבע דקות מכל צד, תלוי בעובי הקיצוצים.

שאלות ותשובות קהילתיות

טיפים