תוֹכֶן

• צעדים
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים
• אזהרות
• דברים שתצטרך

סעיפים אחרים

שימורים בכל סוג של שעועית דורשים צנצנות מייסון וקופסת לחץ. אם ברשותך ציוד שימורים חיוני זה, התהליך דומה לכל שעועית, טרייה או מיובשת. תהליך שימור באמבט מים אינו בטוח למאכלים דלי חומצה כגון שעועית, כך שאם זו שיטת השימורים הרגילה שלך תצטרך לרכוש שימורי לחץ ופעל בהתאם להוראות אלה.

ראה כיצד ניתן שעועית ירוקה אם אתה משתמש בכל סוג של שעועית מחרוזת.

צעדים

חלק 1 מתוך 4: הכנת שעועית יבשה לשימורים

1. 

   הסר שעועית לא שמישה וסלעים קטנים. בחר כל סלעים וכל שעועית מצומקת או כתושה נוספת. השעועית הפגומה לא תתבשל כמו שצריך, לכן עדיף להסיר אותם.
   • אם אתם רוצים להיות בטוחים לתפוס את כולם, שפכו אותם על משטח ישר כמו נייר בישול. אל תעסוק באובססיביות על כל שעועית; זה לא אסון אם אתה לא תופס כל אחד.

2. 

   
   
   שוטפים את השעועית. שוטפים את השעועית המיובשת במים בטמפרטורת החדר ומניחים אותם בסיר גדול.

3. 

   משרים את השעועית. לאחר השטיפה ממלאים את הסיר במים (נפח לפחות כפול ממה שהשעועית ממלאת) ומשרים את השעועית באחת משתי השיטות:
   • השריה בלילה: פשוט השאירו את השעועית במים למשך 8-12 שעות. שיטה זו היא הטובה ביותר להבטחת השעועית סופגת מספיק מים לבישול אחיד לאורך כל הדרך.
   • השריה מהירה: מביאים לרתיחה את סיר המים והשעועית, ואז מכבים את המבער ומניחים להשרות שעה. זה יעשה את העבודה הרבה יותר מהר, אבל השעועית לא תבשל באותה מידה שווה.
   • השעועית תתרחב ככל שתספוג מים, אז השאירו מקום בסיר.
   • שעועית שבורה ומפוצלת תעלה אל פני המים. הסר את אלה.

4. 

   
   
   מסננים את השעועית. המים שהשתמשתם בהשריית השעועית מכילים כעת לכלוך כמו גם כמה מהסוכרים המורכבים הגורמים לגזים. מומלץ להשתמש בסיר מים חדש לבישול השעועית.

5. 

   
   
   מבשלים את השעועית. מכסים את השעועית במים טריים ומרתיחים 30 דקות. אתה יכול להוסיף תבלינים לקבלת טעם נוסף, או להשאיר אותם פשוטים כך שלשעועית הקופסאות יש צדדיות רבה יותר.
   • אל תבשל את השעועית כל עוד הם היו לוקחים בדרך כלל (בדרך כלל 60-90 דקות ומעלה). תהליך השימורים יסיים את בישול השעועית.
   • אופציונלי: הוסף כ 1/4 כפית (1 מ"ל) מלח לכל ליטר (500 מ"ל) שעועית כדי לשמר טוב יותר את הצבע והטעם.
   • מרכיבים טובים להוספת טעם לשעועית כוללים שום, פלפל אדום, כמון, כוסברה ועשב לימון. אל תשתמש בכל אלה בבת אחת!

חלק 2 מתוך 4: אריזת השעועית לצנצנות

1. 

   נקה וחמם את צנצנות מייסון שלך. שטפו את הצנצנות והמכסים במים חמים וסבון והניחו אותם בסיר מים רותחים או כמעט רותחים. הכנתם למחזור שוטף מהיר של מדיח כלים מיד לפני השימוש תעבוד.
   • אל השתמש בצנצנות שנרכשו בחנות (כמו צנצנות מיונז). לאלה יש סיכוי גבוה להישבר או להיכשל ביצירת חותם ראוי. אתה זקוק לצנצנת זכוכית עם הברגה עם מכסה לאטימה עצמית המיועדת לשימורים ביתיים.
   • כדאי לנקות את הצנצנות היטב, אך אינך צריך לעקר אותן. משומר הלחץ יצליח להשיג זאת עבורכם. (תמיד צריך לעקר צנצנות לפני שימורי אמבטיות מים, אך שיטה זו לא תסיר את הרעלים שיכולים לשגשג בשעועית משומרת.)
   • שמור את המכסים בסיר שלהם עד שתצטרך להשתמש בהם.

2. 

   ארז את השעועית המוכנה בתוך הצנצנות. הם צריכים להיות ארוזים מקרוב, אך לא ללחוץ עליהם חזק מדי מכיוון שהם דורשים מקום להרחיב ולהתכווץ במהלך השימורים.
   • ודא שצנצנות מייסון שלך נקיות והחתמות ההרמטיות שלהן שלמות לפני השימוש.

3. 

   ממלאים כל צנצנת ברוב הדרך במים רותחים. השאר כ -2 אינץ '(2.5 ס"מ) "מרווח ראש" בחלק העליון של הצנצנת.

4. 

   הפעל סכין סביב קצה כל צנצנת. זה ישחרר את כל בועות האוויר שנלכדו בצנצנות שלך, מה שעלול להחליש את החותם ולשבש את הצבע והטעם.

5. 

   נגבו את המכסים. השתמש במטלית נקייה כדי לנגב את חישוקי הצנצנת. אתה לא רוצה מזהמים בתוך הצנצנת שלך.

6. 

   חבר את המכסים לצנצנות. השתמש במלקחיים או במגנט כדי לשלוף את המכסים השטוחים מסיר המים הרותחים ולהניח אותם על הצנצנות. הברג את שפת כל צנצנת מעל המכסה השטוח, והגן על הידיים בעזרת כפפה לתנור.

חלק 3 מתוך 4: שימורי השעועית

1. 

   השתמש בקופסאות לחץ, לא באמבט מים. שיטת שימורים באמבט מים היא מְסוּכָּן למאכלים דלי חומצה כגון שעועית, אשר יכולים לאחסן את הרעלן העלול להיות קטלני בבוטוליזם כאשר הוא משומר. עליך להשתמש בקופסאת לחץ על מנת להרוג לחלוטין את כל נבגי הבוטוליזם העשויים להיות.
   • יש לשטוף את השימורים תמיד במים חמים וסבון (ולא בשום דבר אחר) ואז לשטוף ולייבש לפני השימוש.

2. 

   מוזגים מעט מים חמים לקופסאת הלחץ שלכם. צריך להיות כ- 5-7 ס"מ מים חמים.
   • הניחו את שימור הלחץ על כיריים לפני שתתחילו להוסיף אליו מים חמים וצנצנות כבדות.

3. 

   מקם את מתכת המתכת של השימורים. כל משומר לחץ צריך להגיע עם מתלה מתכת אחד לפחות. הניחו את הצד השולי למטה בבסיס השימורים, כך שהוא מורם מעט מבסיס השימורים.

4. 

   מניחים את צנצנות השעועית על גבי המדף. השתמש בזוג מלקחיים לצנצנת כדי להניח את הצנצנות המלאות על גבי המתלה בתוך קופסת הלחץ.
   • שימורי שימורים גדולים במיוחד עשויים להגיע עם מתלה שני שניתן להתקין מעל שכבה אחת של צנצנות ולהניח שכבה שנייה על גביו.

5. 

   חבר את המכסה של קופסת הלחץ שלך. בחלק משימורי הלחץ זה פשוט אומר להניח את המכסה ולהסתובב כדי לנעול אותו. אחרים דורשים ממך להדק את אגוזי הכנף המחברים את המכסה לקופסאות השימורים.
   • הידוק תמיד שני אגוזי כנף מנוגדים בו זמנית.

6. 

   מחממים את השימורים עד שהוא מתחיל לפרוק אדים. הפעל את צורב הכיריים שלך והמתין עד שהאדים יתחילו לברוח ממכסה השימורים.
   • אם לקופסת השימורים שלך יש חיבור מד משוקלל, וודא שהוא כן לֹא מצורף בשלב זה.

7. 

   תן לאוורור האדים לעשר דקות. תהליך זה מתחיל ליצור סביבת שימורים בלחץ חם ולחץ גבוה.

8. 

   קבע את הזמן והלחץ הנכונים לשימורי השעועית שלך. אלה משתנים בהתאם לדגם שימורי הלחץ, הגובה וסוג השעועית, ולכן עדיף לבצע את ההוראות המצורפות לקופסאות השימורים שלך. עם זאת, הנה מדריך גס אם אין לך מקור אחר:
   • מעבד את הצנצנות בלחץ 10–13 ק"ג (PSI).
   • הגדל את הלחץ לפחות 15 ק"ג אם אתה גר בגובה 300 מטר (300 מטר) ומעלה.
   • שעועית לימה אורכת 40 דקות ושעועית יבשה (ספוגה) אורכת 75 דקות.
   • מעבדים שעועית גדולה במיוחד למשך 10 דקות נוספות.
   • קח 10 דקות נוספות אם אתה משתמש בצנצנות רביעיות (1 ליטר) במקום בפירות (500 מ"ל).

9. 

   מחממים עד שמגיעים ללחץ הרצוי. ישנם שני סוגים שונים של מדידים בהם תוכלו להשתמש. אם לקופסאות השימורים שלנו יש את שניהם, השתמש בשיטת מד המשוקלל:
   • מד חיוג פשוט מציג את הלחץ הנוכחי של השימורים. יש לבדוק את הדיוק מדי שנה כדי להבטיח שימורים בטוחים.
   • מד משוקלל המוגדר לכמות הלחץ הרצויה מוברג על פתח האדים שעל המכסה לאחר האדים התפרקו במשך 10 דקות. כשהלחץ יגיע לרמה הרצויה, המשקל "ימצמק" או יתנדנד קדימה ואחורה מעל האוורור בערך פעם ב-15–60 שניות.
   • אם הלחץ יורד מתחת לכמות הרצויה (שתוכל להבחין בקריאת החוגה או מהמשקל שאינו מרעיד), אפס את טיימר הבישול. יש לעבד את הצנצנות למשך הזמן הדרוש מבלי שהלחץ ייפול אף פעם נמוך מדי.
   • אם מחוג הלחץ גבוה מדי או המשקל מצחקק בתדירות גבוהה מדי, הנמיך את החום. שימורים בלחץ גבוה מדי עלולים להיות מסוכנים.

10. 

    כבה את המבער לאחר שהלחץ נשמר למשך הזמן הדרוש. השאירו את השימורים במקום ואפשרו ללחץ להגיע לאפס לפני שתמשיכו. זה יכול לקחת זמן מה.
    • אל תסיר את המד המשוקלל עד שקופסת השימורים התקררה. גם אז, עליך להשתמש בכפפות תנור מכיוון שהמד יכול להישאר די חם.

11. 

    פתח את מכסה השימורים הפונה ממך. פתח את המכסה והטה אותו ממך כשאתה נפתח כדי שהאדים לא ישרפו אותך.

12. 

    מסירים את הצנצנות ומניחים להתקרר. השתמשו במלקחיים לצנצנת כדי למקם את הצנצנות על משטח שאינו מהדרך והמתינו עד שיתקררו לחלוטין. לאחר מכן ניתן לאחסן אותם במקום קריר ויבש למשך שנים ולהישאר אכילים.
    • כדי לבדוק אם אטם הצנצנת החזיק, הסר זמנית את השפה המוברגת והרם את הצנצנת ליד המכסה השטוח. (עשו זאת מעל הכיור.) אטימה טובה תחזיק את משקל הצנצנת מבלי שהמכסה יתפוצץ.

חלק 4 מתוך 4: בישול עם שעועית משומרת

1. 

   מגישים סלט שעועית. כל מגוון שעועית משומר יכול להוסיף טעם לסלט או להיות המרכיב המרכזי.

2. 

   הכן שעועית מטוגנת. הפכו את שעועית הפינטו המשומרת שלכם או שעועית כהה לשעועית מטוגנת מחדש ואז השתמשו בהן להכנת מטבול שעועית או להגיש עם אוכל מקסיקני.

3. 

   הכינו צ'ילי. מבשלים את השעועית שלך יותר כדי להכין כל מגוון צ'ילי טעים, כולל אפשרויות טבעוניות.

שאלות ותשובות קהילתיות

טיפים

• אם אתה מתכוון להשתמש בשעועית משומרת במגוון מתכונים, כדאי שתוכל לפשוט אותם או עם מיני תבלינים.

אזהרות

• שימורי לחץ מגיעים לטמפרטורה ולרמות לחץ מסוכנות. הגן על הידיים והיזהר בעת הטיפול בהן.
• לעולם אל תאכלו שימורים עם מכסה בולט. זהו סימן לשימורים לא תקינים ואכילתו עלולה לגרום לזיהום חיידקי מסוכן.

דברים שתצטרך

• שעועית מכל סוג שהוא
• סיר בישול (לשעועית יבשה)
• שימורי לחץ
• כיריים
• צנצנות מייסון עם מכסים
• מלקחי צנצנת
• כפפת תנור
• מים
• מלח (אופציונלי)