תוֹכֶן

• צעדים
• הכנתם את המתכון הזה?
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים
• דברים שתצטרך

סעיפים אחרים

אין דבר טוב יותר מאשר מלפפון חמוץ שמיר קריר וחמצמץ באמצע אחר הצהריים של הקיץ. טוב על כריכים או כחטיף מהיר, שום דבר לא מסמן מטבח קלאסי של בית הספר הישן כמו מדף מלא חמוצים משומרים ביתיים. אנשים רבים, החל מעושי DIY וכלה בסבתות, משמרים מלפפונים עם חומצה ומלח, וממלאים את המטבח במלאי והמשפחה מאושרת.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת חמוצים

1. 

   קבל מלפפונים. מלפפוני קירבי הם המלפפון הכבוש "הקלאסי", ומומלצים לחמוצים מתוקים ופריכים. בדרך כלל, עבור כבישת אצווה, תרצה לפחות שניים או שלושה קילו מלפפונים.

2. 

   
   
   שוטפים ומעבדים את המלפפונים. שוטפים אותם היטב וחותכים אותם בצורה הרצויה. אתה יכול לחתוך אותם לסיבובים או צ'יפס, חניתות, או לשמור אותם שלמים לכבישה. אם אתה שומר אותם שלמים, גזור את קצה הפרח של המלפפון.

3. 

   
   
   מלח את המלפפונים. כדי להבטיח חמוצים משומרים פריכים, ארזו את המלפפונים הפרוסים שלכם או שלמים במלח וקרח ושמרו אותם במקרר עד 24 שעות לפני שתחמיצו אותם.
   • זורקים בקערה 3-4 כפות מלח כשר עם המלפפונים שלכם וכמות שווה של קרח. מכסים את הקערה במגבת רטובה או בניילון פלסטיק ושומרים אותם במקרר בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים והציוד.

4. 

   
   
   ערבב את פתרון הכבישה שלך. אם אתה מתכוון לפחית החמוצים, תרצה יחס של חומץ למים של 1: 1 להכנת "מיץ החמוצים". תלוי כמה חמוצים יש לכם, רביעית צריכה להספיק. אתה תמיד יכול לערבב יותר בזמן. חומץ לבן רגיל הוא בסדר, או שאתה יכול להשתמש בחומץ סיידר או בחומץ אחר שאתה מעדיף. לכך הוסיפו 1.5 כפות מלח כשר.
   • מערבבים בסיר או בסיר. מחממים את התערובת על הכיריים עד שהיא מגיעה לרתיחה. הורד את הראש ושמור עליו בטמפרטורה יציבה. זה צריך להיות בטמפרטורת רתיחה כדי להחמיץ את המלפפונים.
   • "פריך מלפפון חמוץ" הוא מוצר כבישה מסחרי המשמש לשמירה על פריכות חמוצים. זה בעצם סידן כלורי. אלטרנטיבה טבעית למלפפונים חמוצים היא שימוש בעלים של ענבים בצנצנות, שהייתה הדרך המסורתית למנוע מהמלפפון החמוץ להתרכך.

5. 

   הכן את תבליני הכבישה שלך. איך אתה רוצה לתבל את החמוצים שלך תלוי בך, אך תערובת טיפוסית של "תבלין כבוש" כוללת גרגירי פלפל שחור, זרעי שמיר, שיני שום מרוסקות או פרוסות ופתיתי פלפל אדום אם אתה אוהב בעיטה.
   • אתה יכול לזרוק את התבלינים היבשים לתמיסת הכבישה, או שתוכל למלא את תערובת התבלינים בצנצנות לאחר שהכנת אותם ולפני שהכנסת את החמוצים. כל אחת מהן היא דרך יעילה לתיבול החמוצים, אך אריזת כמות בכל צנצנת תבטיח כמות אחידה של תבלינים בכל צנצנת.

חלק 2 מתוך 3: הכנת הצנצנות

1. 

   החליטו על מספר הצנצנות בהן תשתמשו. הצנצנות בעלות פה רחב הן הקלות ביותר לדחוס ולצקת עליהן. ככלל אצבע צנצנת רביעית אחת יכולה להכיל כארבעה מלפפונים. שיהיה לכם צנצנות נוספות לכל מקרה. אמנם אתה יכול לעשות שימוש חוזר בצנצנות ושפות זכוכית, אך אינך יכול לעשות שימוש חוזר במכסים. בדרך כלל אתה יכול לקנות קופסה של מכסי צנצנת חדשים בכמה דולרים.
   • קח את כל המכסים, החישוקים, הצנצנות ושימורי המים הרותחים והעביר אותם במדיח הכלים שלך והסר שאריות שעשויות להיות עליהם. בדוק אותם וודא שאין סדקים או בעיות אחרות.

2. 

   בסיר גדול, הרתיח מספיק מים כדי לכסות את הצנצנות שלך. הנח מתלה לשימורים בתחתית מהמים הרותחים כדי להשאיר את הצנצנות מתחתית הסיר החמה במיוחד, מה שעלול לסדוק אותן. הניחו את הצנצנות בפנים. מרתיחים את הצנצנות במשך חמש דקות לפחות.
   • אין להרתיח את המכסים. חותם הגומי על המכסים יהרס אם תבשל אותם. על הכיריים שלך או במיקרוגל, אתה יכול לחמם מים עד לרתיחה ולעקר את המכסים.

3. 

   הסר את הצנצנות בעזרת מרים צנצנות והניח על מגבת. הנח כל צנצנת בצד ימין כלפי מעלה על מגבת על משטח העבודה שלך, וודא שהכל בהישג יד - תזדקק לצנצנות, המכסים, רצועות המכסה ופתרון הכבישה בקרבת מקום. זה יכול להיות תהליך מהיר, ולכן לפעמים זה עוזר להיות בן / ת זוג בשלב זה.

4. 

   שטפו את הידיים ואז ארזו את הצנצנת היטב עם חמוצים. מוציאים את המלפפונים מתערובות המלח / קרח וטופחים עליהם יבשים ואז אורזים אותם לתוך הצנצנות ומשאירים לפחות חצי סנטימטר מהמקום בו צנצנת הפה.
   • שוב, תוכלו לרפד את תחתית הצנצנות בתבלינים הכבושים או לכלול אותן בתמיסה. כך או כך, זו גם ההזדמנות שלך לכלול תבלינים טריים שתרצה להוסיף, כמו שיני שום מרוסקות, עלי שמיר טריים או עלי ענבים לפריכות.

חלק 3 מתוך 3: מילוי הצנצנות

1. 

   מצקת את תמיסת החמץ החמה מעל החמוצים. אתה יכול להשתמש במשפך קטן ולשים אותו על שפת הצנצנת שלך אם אתה רוצה, או פשוט לשים אותו פנימה אם אתה מרגיש בטוח במיומנויות המזיגה שלך. יוצקים פנימה את מיץ החמוצים עד שהוא נמצא כחצי סנטימטר מעל צנצנת האש.
   • עליך לוודא שהחמוצים שקועים לחלוטין תחת הפתרון. כל חמוצים שנחשפים לאוויר יתקלקלו, ואולי יהרסו את הצנצנת. עלי ענבים יכולים להיות טובים לכך, באמצעות העלים כדי לדחוף את החמוצים כלפי מטה ואז להשאיר את העלה מעל.

2. 

   למעלה עם מכסה ובורג על רצועה. נגב את שפת הצנצנת של כל תמיסת כבישה מטפטפת לפני שתעשה זאת, בעזרת מטלית נקייה טבולה במים הסטריליים החמים. הברג היטב את המכסה.

3. 

   לאחר שמילאתם את כל הצנצנות, הרתיחו אותן בסיר העיקור. שמור את הצנצנת זקופה וודא שיש סנטימטר מים מעל המכסים. אם לא נותרו מספיק מים מעיקור הצנצנות, שפכו עוד. סגרו את המכסה ותנו לו להתבשל בגובה.
   • כבה את האש לאחר 5 עד 15 דקות ותן לצנצנות לשבת עד שהמים מפסיקים להתבשל ומתקררים. קח את מרים הצנצנת שלך והסיר צנצנות מהמים והניח על המגבת. תנו לשבת 24 שעות.
   • אל תסיר או נסה להדק את המכסים. אם אתה שומע "פופ" מובהק, זה אומר שהצנצנות אטומות.

4. 

   כתוב את התאריך שבו הכנת אותם על מדבקה והניח על המכסה. צנצנות סגורות כראוי צריכות להיות טובות על המדף למשך שנה ומעלה. שמור אותם באזור קריר ויבש, מחוץ לאור השמש.
   • תנו לחמוצים לשבת 10-14 יום לפני הכנסתם למקרר. זה ישלים את תהליך הכבישה. אם אתה באמת רוצה, אתה יכול לפתוח או לאכול אותם לפני שהם כבשו, אבל הם יהיו טובים יותר ברגע שתיתן להם לשבת וללפוח חמוצים במשך כמה ימים. כשהם כבושים, הכניסו אותם למקרר ותנו להם להתקרר לחטיף קר טעים.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שאלות ותשובות קהילתיות

מה עלי לעשות אם הצנצנת אינה אוטמת?

הכניסו אותם למקרר ואכלו תוך שבועיים. ללא החותם, הם לא ישמרו בטמפרטורת החדר.

כבשתי מלפפונים במשך 9 ימים בתוך חרס קרמי. האם אני יכול פשוט ללכת לשלב 3 ועדיין לקבל חמוצים פריכים?

ארזו את מלפפוני החמוצים בצנצנות, הכניסו מעט אלום לכל צנצנת ושפכו מלוחית מבושלת מהחרס מעל החלק העליון. אם לא השתמשת בעלים של אלום או ענבים בסד, יתכן שכבר יש לך חמוצים רכים. פשוט תאכל אותם מיד! האלום יהפוך את הטעם לחזק למדי, אבל אני אוהב אותם ככה!

האם אוכל להשתמש בסיר לחץ בכדי למזוג חמוצים?

החומץ ששימש לחמוצים הוא מספיק חומצי כדי שלא תצטרכו לבשל חמוצים לפני השימורים, אך תוכלו להשתמש בו אם תרצו לבשל אותם קודם.

• 
  
  כמה זמן לאחר כבישה של המלפפונים עלי לעשות זאת? תשובה
• 
  
  מה עלי לעשות אם הסיר שלי לא מספיק עמוק כדי לכסות את הצנצנות? האם אני עדיין יכול להרתיח אותם? תשובה

טיפים

דברים שתצטרך

• שימורי מים רותחים
• מתלה לקופסאות
• צנצנות
• מכסי מתכת
• להקות מטאל
• משפך צנצנת
• מרים צנצנות
• תַנוּר
• מַגֶבֶת
• מגנט או מכסה ממוגנט / חוטף להקות
• תוויות