תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• הכנתם את המתכון הזה?
• הכנתם את המתכון הזה?
• הכנתם את המתכון הזה?
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים
• דברים שתצטרך

סעיפים אחרים 39 דירוג מתכונים סיפורי הצלחה

החזה הוא נתח בשר קשה, ולכן הוא מבושל לאט לאט בכדי להפוך אותו למכרז וטעים יותר. חתיכות בקר הן הסוג הנפוץ ביותר, אך אם אתם רוצים משהו עם טעם עדין עוד יותר ורגישות רבה יותר, נסו חזה עגל. ישנם גם חזה קורנביף שמגיע ארוז עם תבלין כבישה מיוחד שעליו צריך לבשל. למידע נוסף על בישול כל סוג של חזה בתנור, המשך לקרוא.

רכיבים

חזה בקר

מכין 8 מנות

• חזה בקר 3 עד 4 ליברות (1350 עד 1800 גרם), שומן קצוץ
• 1/2 כוס (125 מ"ל) קטשופ
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חומץ תפוחים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) סוכר חום
• 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
• 1 כף (15 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
• 1 כף (15 מ"ל) חרדל צהוב מוכן
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) ג'ינג'ר טחון
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת שום
• 2 כפית (10 מ"ל) שמן קנולה
• 1/2 כוס (125 מ"ל) מים

חזה עגל

מכין 6 מנות

• חזה עגל 3 lb (1350 גרם)
• כפית מלח (5 מ"ל)
• 1 כפית (5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
• 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
• 2 בצלים בינוניים קצוצים
• 4 גזרים גדולים פרוסים למטבעות
• 2 שיני שום טחונות
• 1 עלה דפנה
• 2 כפית (10 מ"ל) טימין יבש
• 2 כפית (10 מ"ל) רוזמרין יבש
• 3 כפות (45 מ"ל) פטרוזיליה קצוצה טרייה
• 2 כוסות (500 מ"ל) יין לבן יבש
• 2 כוסות (500 מ"ל) עגבניות מרוסקות

חזה בקר בקר

מכין 6 עד 8 מנות

• חזה בקר 3 עד 4 פאונד (1350 עד 1800 גרם) עם חבילת תיבול
• 1 עד 2 כוסות (250 עד 500 מ"ל) מים או מרק בקר

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: חזה בקר

1. 

   חממו את התנור ל -300 מעלות צלזיוס. הכן תבנית צלייה על ידי ריפודו ביריעת נייר אלומיניום גדולה.
   • נייר הכסף צריך להיות גדול פי שלושה מהתחתית של צליית הצלייה שלכם. תצטרך מספיק נייר כסף כדי לעטוף את החזה באופן מלא ובטוח, כך שבמידת הצורך תוכל לבדוק את הכמות על ידי גלישתו סביב החזה לפני שתשתמש בו בקו המחבת.

2. 

   
   
   שלב את מרכיבי הרוטב. בסיר קטן הקציפו את הקטשופ, החומץ, הסוכר החום, רוטב הסויה, רוטב הווסטרשייר, החרדל, הג'ינג'ר, השום, השמן והמים עד לאיחוד.
   • לחלופין, תוכלו להשתמש ברוטב הברביקיו המוכן המועדף עליכם במקום במתכון לרוטב זה. השתמש בערך 3/4 כוס (185 מ"ל) רוטב מוכן ומערבב אותו עם כוס אחת (250 מ"ל) מים. אין צורך בהקפצה אם משתמשים ברוטב מוכן.

3. 

   
   
   מבשלים את הרוטב למשך 5 דקות. מחממים את הרוטב על הכיריים על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מגיע למבשל. תנו לבשל במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, כך שהטעמים יתמזגו.
   • חימום מראש של רוטב הברביקיו בנפרד מאפשר לטעמי הרוטב להתמזג בצורה יסודית יותר לפני שמוסיפים אותו לחזה בקר. אם אתה לא מבשל מראש את הרוטב, אתה עלול לסיים עם חזה בטעם לא אחיד, כאשר חלק מהטעמים חזקים יותר בצד אחד של הבשר מאשר בצד אחר.

4. 

   מעבירים את החזה והרוטב לתבנית הצלייה. מניחים את חזה הבקר על נייר האלומיניום ומורחים עליו את הרוטב, מכסים כמה שיותר מהבשר. לעטוף את נייר הכסף סביב החזה בסיום.
   • על ידי עטיפת החזה, אתה אוטם את הנוזל ושומר את הנוזל במגע מלא עם הבשר. זה מוביל לתהליך בישול אחיד יותר, מהיר וטעם יותר.
   • וודא כי נייר הכסף עטוף היטב את החזה, כך שלא יוכל לדלוף נוזל דרך פינות חבילת נייר הכסף.

5. 

   אופים עד למכרז. יש לצלות את חזה הבקר בערך שעה ל -450 גרם בשר. במקרה זה, החזה צריך להתבשל במשך 3 עד 4 שעות.
   • אל תפרוש את החזה בתהליך הבישול אלא אם כן אתה בודק את החושפות. פריקת הבשר עלולה לגרום לאיבוד קצת נוזלים, מה שעלול להפר את זמן הבישול ולהביא לבורסה יבשה יותר מאידיאלית.
   • אתה צריך גם להסתכל על החזה כדי לוודא שהנוזל לא דולף החוצה מפינות נייר הכסף. אם נוזל מחלחל החוצה, קפל בזהירות את פינות נייר הכסף למטה באמצעות כפפות תנור כדי למנוע אובדן נוזלים נוסף.
   • בדוק את הטמפרטורה הפנימית של החזה בעזרת מדחום בשר. הטמפרטורה צריכה להיות בין 190 ל -200 מעלות פרנהייט (88 עד 93 מעלות צלזיוס) כאשר היא בטוחה ורכה למאכל, והבשר צריך להיות קל להתפרק.

6. 

   נותנים לנוח לפני ההגשה. הוציאו את חזה הבקר מהתנור ותנו לו לנוח 30 דקות לפני שאתם חורצים ומגישים אותו.
   • פורסים את החזה על פני התבואה כדי לייצר פרוסות בשר עדינות יותר.
   • אתה יכול גם להגיש את החזה עם מיצי הבישול שלו לקבלת טעם עז יותר. עור את השומן מפני השטח של נוזל הבישול בעזרת כף לפני שמצרים את הנוזל על פרוסות בשר מגולפות.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 2 מתוך 3: חזה עגל

1. 

   חממו את התנור לחום של 180 מעלות צלזיוס. בינתיים מתבלים את חזה העגל במלח ופלפל מכל הצדדים.

2. 

   מחממים שמן בתנור הולנדי גדול. הוסיפו את השמן לתנור הולנדי העומד בתנור וחממו על בינוני גבוה למשך כמה דקות, והפכו אותו לדק יותר וקל יותר למריחה על קרקעית התנור ההולנדי.
   • חזה עגל מושחם בדרך כלל ואילו חזה בקר מכינים לרוב מבלי להיות שחום. הטעם של עגל משופר בצורה דרמטית יותר בהשחמה מאשר טעם הבשר, לפחות בכל הנוגע לחזה מבושל בתנור.

3. 

   צורבים את החזה מכל הצדדים. מוסיפים את חזה העגל לשמן החם וצורבים מכל צד, הופכים בעזרת מלקחיים לפי הצורך, עד שכל הצדדים משחימים קלות. פעולה זו אמורה להימשך כ3 עד 5 דקות לכל צד.
   • בסיום הוצא את החזה מהתנור ההולנדי ושמור על חום.

4. 

   מבשלים בקצרה את הבצל, הגזר והשום. הוסיפו מרכיבים אלה לשמן הנותר בשמן ההולנדי ובשלו תוך ערבוב תדיר עד שהבצל מתחיל לנבול ולהזהיב ושקוף. זה אמור לקחת עוד כ -4 דקות.
   • אם נותר מעט או לא שמן בתנור ההולנדי כשמוסיפים את הירקות, הוסיפו מתיז נוסף של שמן כדי שאפשר יהיה להקפיץ מרכיבים אלה בשומן.

5. 

   מוסיפים את התבלינים והיין הלבן. הוסף את עלה הדפנה, הטימין, הרוזמרין, הפטרוזיליה והיין הלבן לתנור ההולנדי. מבשלים על אש בינונית-גבוהה למשך 2 עד 3 דקות.
   • מערבבים את תחתית התנור ההולנדי, מגרדים כל פיסת עגל או ירקות בתהליך. החלקים הקטנים האלה עמוסים בטעם, כך שאינך רוצה לאבד אותם.
   • אם ברצונך להסיר את עשבי התיבול לפני הגשת חזה העגל, הניחו אותם בתוך ילקוט קטן עשוי בד גבינה. זה לא הכרחי בהחלט, אולם מכיוון שעלה הדפנה הוא היחיד שבאמת צריך להסיר ובדרך כלל קל דיו לזהות ולהסיר אותו בכוחות עצמו.

6. 

   מחזירים את החזה לתנור ההולנדי עם העגבניות. מחזירים את חזה העגל לתנור ההולנדי ומוסיפים את העגבניות המרוסקות. מכסים את הסיר.
   • השתמש במכסה לתנור ההולנדי שלך. אם אין לו מכסה, מכסים היטב בנייר אלומיניום.

7. 

   צולים עד שהם רכים. זה אמור לקחת בערך 2 1/2 עד 3 שעות. שמור על התנור ההולנדי מכוסה לכל אורך תהליך הבישול, והסר רק את המכסה בכדי לבדוק אם יש חום.
   • בדוק את הטמפרטורה הפנימית של החזה בעזרת מדחום בשר. הטמפרטורה צריכה להיות בין 190 ל -200 מעלות פרנהייט (88 עד 93 מעלות צלזיוס) כאשר היא בטוחה ורכה למאכל, והבשר צריך להיות קל להתפרק.

8. 

   הניחו לנוח לפני ההגשה. הוצא את חזה העגל מהתנור והניח לו לנוח 20 דקות לפני הגילוף וההגשה שלו.
   • פורסים את החזה על פני התבואה כדי לייצר פרוסות עגל עדינות יותר.
   • אתה יכול גם להגיש את החזה עם מיצי הבישול שלו לקבלת טעם עז יותר. עור את השומן מעל פני נוזל הבישול בעזרת כף לפני שמצרים את הנוזל על פרוסות בשר מגולפות.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 3 מתוך 3: חזה בקר

1. 

   חממו את התנור ל 200 מעלות פרנהייט (90 מעלות צלזיוס). הכן תבנית צלייה על ידי ריפודו ביריעת נייר אלומיניום גדולה.
   • נייר הכסף צריך להיות גדול פי שלושה מהתחתית של צליית הצלייה שלכם. תצטרך מספיק נייר כסף כדי לעטוף את החזה באופן מלא ובטוח, כך שבמידת הצורך תוכל לבדוק את הכמות על ידי גלישתו סביב החזה לפני שתשתמש בו בקו המחבת.

2. 

   הניחו את החזה בתבנית הצלייה שלכם. הושיבו את חזה הבקר ישירות במרכז נייר הכסף המצפה את מחבת הצלייה שלכם.
   • אל תפתח עדיין את חבילת התיבול. חבילה זו תשמש מעט מאוחר יותר בתהליך.

3. 

   מוסיפים מים למחבת. יוצקים מספיק מים לתבנית הצלייה כדי להגיע לקצה העליון של החזה.
   • אתה רק צריך מספיק מים כדי לסייע ברייטינג של הבשר. אין צורך לכסות את החזה לחלוטין.

4. 

   מפזרים את חבילת התיבול על הבשר. חלק את חבילת התיבול על פני המשטח העליון של החזה ולמים הסובבים.
   • על ידי הכנסת מעט חבילת תיבול למים ועל גבי חזה הבקר עצמו, תוכלו להפיץ את הטעם בצורה אחידה יותר לאורך כל חתך הבשר. אחרת, רוב הטעם יתרכז בחלק העליון של החזה בלבד.

5. 

   עוטפים את החזה. עוטפים היטב את נייר האלומיניום סביב החזה, ויוצרים חותם כך שאף אחד מהנוזלים לא יוכל להימלט כאשר בישול החזה קורנביף מתבשל.
   • על ידי עטיפת החזה, אתה אוטם את הנוזל ושומר את הנוזל במגע מלא עם הבשר. זה מוביל לתהליך בישול אחיד יותר, מהיר וטעם יותר.

6. 

   מבשלים עד שהם רכים. זה יכול להימשך בין 3 ל -6 שעות. לאחר סימן 3 שעות, בדוק את החזה כל 30 עד 40 דקות כדי לבדוק את הטמפרטורה והרגישות הפנימית שלו.
   • אל תפרוש את החזה בתהליך הבישול אלא אם כן אתה בודק את החושפות. פריקת הבשר עלולה לגרום לאיבוד קצת נוזלים, מה שעלול להפר את זמן הבישול ולהביא לבורסה יבשה יותר מאידיאלית.
   • אתה צריך גם לצפות בחזה כדי לוודא שהנוזל לא דולף החוצה מפינות נייר הכסף. אם נוזל מחלחל החוצה, קפל מחדש את פינות נייר הכסף בזהירות באמצעות כפפות תנור כדי למנוע אובדן נוזלים נוסף.
   • בדוק את הטמפרטורה הפנימית של החזה בעזרת מדחום בשר. הטמפרטורה צריכה להיות בין 190 ל -200 מעלות פרנהייט (88 עד 93 מעלות צלזיוס) כאשר היא בטוחה ורכה למאכל, והבשר צריך להיות קל להתפרק.

7. 

   הניחו לנוח לפני ההגשה. הוצא את חזה הקורנביף מהתנור והניח למנוחה 20 עד 30 דקות לפני הגילוף וההגשה שלו.
   • פורסים את החזה על פני התבואה כדי לייצר פרוסות רכות נוספות של קורנביף.
   • אתה יכול גם להגיש את החזה עם מיצי הבישול שלו לקבלת טעם עז יותר. עור את השומן מעל פני נוזל הבישול בעזרת כף לפני שמצרים את הנוזל על פרוסות בשר מגולפות.

8. 

   גָמוּר.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שאלות ותשובות קהילתיות

כיצד אוכל להכין חבילת תיבול לחזה בקר?

זה בעיקר לפי העדפה. אני ממליץ לשים כבד על מלח ופלפל ואז להוסיף, אבקת חרדל (זה עובר דרך ארוכה), חלקים שווים של אבקת צ'ילי, פפריקה, כמון, ואז קצת סוכר חום בהיר.

האם ניתן להשתמש בעשן נוזלי למרינדת חזה?

כן, אבל אתה צריך להשתמש בזה במשורה מאוד. עשן נוזלי מרוכז מאוד. כמות זעירה מעט עוברת דרך ארוכה.

האם אוכל לבשל לאט את חזה הבקר על הכיריים?

כן אתה יכול.

האם אוכל לבשל חזה בקר על הכיריים?

זה אפשרי, אבל זה לא מומלץ מכיוון שהוא יכול להיות מאוד מבולגן וזה יכול לקחת לנצח לבשל.

כמה זמן אני מבשל חזה ללירה?

זמן הבישול לחזה משתנה לפי משקל, כלל האצבע הוא שעה לכל קילו.

• 
  
  אני אבשל חזה של 11 קילו בתנור. זה יהיה עטוף היטב בנייר כסף ללא תוספת נוזלים. כמה זמן עלי לבשל אותו ב -250 מעלות צלזיוס? וב -300 מעלות צלזיוס? תשובה
• 
  
  האם ניתן להשחים או לצרוב חזה קורנביף ואז להכניסו לתנור? תשובה
• 
  
  כמה זמן עלי לבשל קורנביף במחבת צלייה בתנור? תשובה

טיפים

דברים שתצטרך

• תבנית צלייה או תנור הולנדי
• נייר אלומיניום
• סִיר
• לְהַקְצִיף
• מדחום בשר
• יַתוּך
• כלי גילוף
• מגש הגשה