תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• חומרים הכרחיים

אורז בסמטי הוא וריאציה של האורז הארומטי שמקורו בהודו והוא אחד מסוגי האורז היקרים ביותר בעולם. הוא מאופיין בדגנים ארוכים ועדינים ובעל מרקם יבש ומוצק כשהוא מבושל כהלכה. בישול אורז בסמטי יכול להיראות כמשימה קשה, אך אם תקפידו על טכניקה נכונה ותשימו לב בעת הבישול, התוצאה תהיה טעימה וקלה יחסית להשגה.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: משרים את האורז תחילה

1. 

   יוצקים כוס אורז לקערה. השתמש בכוס מדידה כדי להכניס את האורז לקערה. אם אינך עוקב אחר הכמות הנכונה של המרכיבים, האורז יהיה מבושל יתר על המידה או יתבשל יתר על המידה.
   • אם אתה רוצה להכין שתי כוסות או יותר, שמור על אותו אחוז מרכיבים.
   • ככלל, האידיאל הוא לשמור על יחס של 1 עד 1.5 בין אורז למים, בהתאמה.

2. 

   
   
   ממלאים את הקערה במים כדי להטביע את האורז. השתמש בברז למילוי הקערה במים. אל תתנו לזה לעלות על גדותיו או שתאבדו כמה גרגרי אורז.
   • המים צריכים לכסות רק את פני התבואה.

3. 

   מערבבים את האורז בעזרת כף למשך דקה. ערבוב יסיר את העמילן, והוא השיטה המסורתית לבישול אורז בסמטי. המים בקערה יהיו כעת לבננים ועננים.
   • הסרת העמילן מונעת מהדגן להיות דביק מדי, מה שהכי פופולרי בקרב מנות יפניות וקוריאניות.

4. 

   
   
   מסננים את המים מהקערה. השתמש במסננת אורז או במסננת לניקוז השעועית. הסר את כל המים ואל תפיל אורז בכיור.
   • אם אין לכם מסננת או מסננת, סובבו את הקערה על צדה ונקזו את המים בעזרת הידיים כדי למנוע את נפילת האורז.
   • אל תהפכו את הקערה אחרת התוכן עלול ליפול.

5. 

   
   
   חזור על שלבים 2 עד 4 עד שהמים צלולים. המשך לכבס ולנקז את האורז עד שהמים בקערה צלולים. זה מצביע על כך שהוצאתם את העמילן מהאורז ועכשיו לבסמטי יהיה המרקם האידיאלי לאחר הבישול.
   • בדרך כלל יש צורך בתהליך זה שלוש עד ארבע כביסות, כך שהאורז יהיה ללא עודף עמילן.

6. 

   מלא שוב את הקערה ותן לאורז להיספג למשך 30 דקות. השריית השעועית תגרום להתרחבותם, מה שמשפר את מרקם האורז.
   • יתרון נוסף בהשריה הוא שהדגנים המורחבים מסוגלים לספוג יותר מהרטבים מהכלים.

שיטה 2 מתוך 3: בישול אורז על הכיריים

1. 

   מניחים 1 כוס מים בתבנית עמוקה. אם אתה מתכוון לבשל כוס אורז, השתמש בחצי עד 2 כוסות מים. הוספת יותר מים תהפוך את האורז ליותר רכה, ופחות מים יהפוך אותו למוצק יותר.
   • אל תשים מעט מדי מים או שהאורז לא יתבשל לגמרי או אפילו יישרף.
   • אם אתה מכין יותר מכוס אורז אחת, התאם את כמות המים בהתאם.

2. 

   הניחו כפית מלח במים. הכנסת מלח למים הרותחים תמתן את גרגרי האורז ותאפשר למים להתבשל בטמפרטורה גבוהה יותר ולכן באופן מלא יותר.
   • מים בדרך כלל רותחים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, אך כאשר מוסיפים מלח הם עושים זאת בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס.
   • הוספת מלח לאחר שהאורז מוכן יכולה להפוך אותו למלוח מדי.

3. 

   הניחו את הסיר על הכיריים והרתיחו את המים. השאירו את האש בינונית או גבוהה והמתינו עד שנוצרות בועות גדולות על פני המים.
   • למרות שזה תלוי בכוח הכיריים שלך, המים צריכים לרתוח חמש עד עשר דקות לאחר שהונחו על האש.

4. 

   מניחים את האורז בתבנית. בזמן שהמים רותחים מניחים את האורז בתבנית עם מים. זה אמור למנוע מהמים לבעבע. אל תשנה את עוצמת האש.
   • אל תשפוך אורז גבוה מדי כדי למנוע מתיחת מים רותחים עליך.

5. 

   מערבבים את האורז עד שהמים מתחילים לרתוח שוב. בעזרת כף עץ או חומר בטוח אחר לחימום, מערבבים את האורז עד שהמים מתחילים לבעבע.
   • המים צריכים לחזור לרתיחה תוך מספר דקות.

6. 

   מנמיכים את האש ברגע שהמים מתחילים שוב לרתוח. ברגע שהמים מתחילים לרתוח ולבעבע הרבה, השאירו את האש בתחתית. צפו במים מתחילים לרתוח במקום לבעבע בטירוף.

7. 

   מכסים את התבנית ונותנים לאורז להתבשל במשך 15 דקות. שמור על חום נמוך כשהאורז ממשיך להתבשל. הוראות אלה מיועדות לבסמטי מסורתי, ולא לוריאציות ספציפיות, כמו בסמטי אינטגרלי, שלוקח יותר זמן לבשל.
   • אל תסיר את המכסה מהתבנית, מכיוון שהדבר משחרר את האדים שמבשלים את האורז.
   • אין לערבב את האורז או שהוא עלול להישבר ולרך.

8. 

   הניחו לעמוד חמש דקות ושחררו בעזרת מזלג לפני ההגשה. לתת לאורז לנוח כמה דקות מאפשר לשעועית להתבשל לחלוטין וגם נותן לשאר המים להתאדות. ואז, אל תשכח לשחרר בעזרת מזלג.
   • כאשר מעבירים את המזלג, השעועית נפרדת, ונמנעת מגושים ושומרת על המרקם הרך והקליל של האורז.

שיטה 3 מתוך 3: בישול אורז במיקרוגל

1. 

   ממלאים קערה ביחס של חלק אורז אחד לשניים במים. בקערה חסינת מיקרוגל הניחו כוס אורז אחת ושתי כוסות מים. אם אתה רוצה להכין עוד אורז, הוסף עוד מים באותה פרופורציה.
   • לדוגמה, עבור שתי כוסות אורז, השתמש בארבע כוסות מים; לשלושה אורז, שישה מים.
   • השתמש בקערה המכילה את כמות המים והאורז המשמשים.

2. 

   מכניסים למיקרוגל ומבשלים שש עד שבע דקות בהספק גבוה, ללא מכסה. משך הזמן יהיה תלוי בהספק המכשיר.
   • במיקרוגל של 750 וואט, האורז יצטרך להתבשל במשך שש דקות.
   • במיקרוגל של 650 וואט, האורז יצטרך להתבשל במשך שבע דקות.

3. 

   מכסים את הקערה בניילון חסין מיקרוגל ומשאירים פתח בצד. כיסוי בניילון מחזיק את האדים ומבשל את האורז לחלוטין.
   • אל תעשה חורים בסרט הפלסטיק.
   • השתמש בסרט פלסטיק שיכול ללכת למיקרוגל.

4. 

   הפחית את עוצמת המיקרוגל לבינונית (350 וואט) ובשל עוד 15 דקות. עיין במדריך ההוראות למיקרוגל כדי לגלות כיצד ניתן להפחית את הספק לממוצע. אם לא, האורז יכול לבשל יתר על המידה או אפילו להישרף.
   • אין לערבב את האורז בתהליך הבישול.

5. 

   הניחו לעמוד חמש דקות ושחררו בעזרת מזלג לפני ההגשה. האורז חייב להיות מבושל לחלוטין. מערבבים בעזרת מזלג לשחרור האורז לפני ההגשה.
   • היזהר בעת הוצאת אורז מהמיקרוגל. יהיה חם מאוד.

טיפים

• בנוסף לאורז בסמטי רגיל, תוכלו להשתמש בו להכנת אורז ג'ירה.

חומרים הכרחיים

• סיר עמוק
• כוס מדידה
• מזלג
• אורז