תוֹכֶן

• טיפים
• אזהרות
• חומרים הכרחיים

• הכניסו הרבה כוח לסכין, כי הסלק קשה מאוד כשהוא גולמי. והיזהר לא לחתוך את עצמך!
• אם אתה מעדיף, אתה יכול לשמור את עלי הסלק לשימוש במתכונים אחרים (כמו שהיית עושה עם תרד, כרוב וכדומה).

חלק 2 מתוך 3: בישול הסלק

1. 

   הכניסו מים לתבנית עד שכל הסלקים שקועים. אינך צריך למדוד את נפח הנוזל המדויק. פשוט פתח את הברז עם המחבת מתחת עד שהמים נמצאים בערך 2.5 עד 5 ס"מ מהסלק.
   • אל תכניסו יותר מדי מים למחבת, אחרת ייקח הרבה יותר זמן להתחמם - וכתוצאה מכך התהליך ייקח זמן ועמל.

2. 

   
   
   מוסיפים למחבת 2 כפות (30 מ"ל) חומץ או מיץ לימון. השתמש במינון או בכף למדידת נפח החומצה בה אתה מתכוון להשתמש ולהעביר לתבנית. מרכיב זה מונע מהמיצים הפנימיים מהסלק לדלוף למים וכך הופך אותם לרכים וטעימים יותר בסוף הבישול.
   • הכפל את נפח החומצה על כל 2 ליטר מים שאתה מכניס לתבנית.

   עֵצָה: השתמש רק בחומץ לבן (אם תבחר להשתמש בחומץ בעצמך). הימנע מסוגים אחרים, כמו יין בלסמי או תפוח או אדום, מכיוון שהם עלולים להפריע לטעם ולצבע הסלק.

3. 

   שים את הכיריים על אש נמוכה ותן לסלק להתבשל במשך 30 עד 45 דקות. הורידו את הטמפרטורה ברגע שהמים מתחילים לרתוח. לאחר מכן, המתן בין 30-45 דקות - או עד שהסלק יגיע לנקודה הרצויה. מערבבים את התבנית מדי פעם כדי לשפר את פיזור החום של המים.
   • השאירו את התבנית מכוסה כל הזמן, למעט בעת ערבוב, כדי למנוע את טמפרטורת המים ולרדת זמן הבישול.
   • זמן הבישול גדל אם הסלק גדול מדי או מקורר או קפוא.

4. 

   
   
   בדקו את נקודת הסלק בעזרת סכין. פותחים את מכסה התבנית ומכניסים בזהירות את קצה הסכין לאחד הסלקים. אם אין התנגדות, זה הזמן לכבות את הכיריים. אם הקליפה עדיין מעט נוקשה, המתן 10 עד 15 דקות.
   • השתמש בסכין ארוכה, ואם אפשר, אפילו בכפפת מטבח כדי להימנע משריפת היד שלך עם האדים שיוצאים מהמחבת.

חלק 3 מתוך 3: קילוף הסלק

1. 

   העבירו את הסלק לקערה בעזרת מלקחיים או כף מחוררת. לאחר בישול הסלק, כבו את הכיריים והוציאו את התבנית מהפה. לאחר מכן, קחו כל סלק בכף מחוררת או במלקחיים והניחו אותו בקערת מי קרח.
   • אם אתה מעדיף, תוכל להעביר את הסלק דרך מסננת או מסננת לפני שתעביר את הכל לקערה.
   • לבסוף, ניתן גם לנקז את המים החמים מהמחבת ולמלא אותם שוב במים קרים וקוביות קרח.

   עֵצָה: לאחר הסיום תוכלו לנקז את הנוזל הסגול במקום בו הסלקים בישלו או לאחסן אותו ולהשתמש בו בזמן אחר להכנת מרק או מרק. מים אלה משמשים אפילו כצבע טבעי!

2. 

   תנו לסלק להתקרר במים עם קרח במשך שתיים או שלוש דקות. ההעברה הפשוטה של ​​הסלק למים הקרים כבר מפחיתה את הטמפרטורה שלהם בבת אחת, בנוסף להרפיית עור העיסה ולהקל על הקילוף.
   • תצטרכו לקרר את הסלק בהדרגה אם יש לכם הרבה ירקות. במקרה כזה, החלף את קוביות המים והקרח בין כל פעם.

3. 

   מקלפים כל סלק ביד. בשלב זה, קליפות הסלק יהיו רפויות יותר. אתה רק צריך להעביר עליהם את האצבעות כדי להוציא הכל לאט.
   • לבש כפפות לטקס לפני שמתחילים לקלף את הסלק כדי שלא תקבל אצבעות מוכתמות.
   • זרוק את הקונכיות מיד כדי למנוע את הסיכון לטשטש את בגדיך, השיש, הרצפה או כל משטח אחר.

טיפים

• מגישים את הסלק המבושל עם קורט מלח, טפטוף שמן זית ומעט עלי פטרוזיליה. אם תעדיפו, תוכלו להכין גם שימורים או סלטים, לגראטן או להכין מחית עם חמאה, חלב ומלח (כאילו היו תפוחי אדמה).

אזהרות

• מיץ סלק יכול להכתים בדים וחומרים אחרים במגע בלבד. אם אפשר, לבש סינר בכל פעם שאתה מערבב את הירק הטרי.

חומרים הכרחיים

ניקוי וחיתוך הסלק

• לוח מטבח.
• סכין חדה.
• מברשת ירקות.
• צלחת או סדינים של מגבות נייר.

בישול סלק

• סיר או סיר.
• מים.
• דוסר או כפית.
• כף עץ או מתכת.
• סַכִּין.

קילוף הסלק

• קערה גדולה.
• מים.
• קוביות קרח.
• כף מחוררת.
• פינצטה (לא חובה).
• מסננת או ניקוז (אופציונלי).
• כפפות לטקס (לא חובה).