תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• טיפים

שעועית ורודה מסורתית במטבח המקסיקני. זו שעועית בצבע סגול עם פסים שהופכת לוורודה בבישול. השם הספרדי הוא שעועית "פינטו", שפירושו "צבוע", בגלל הצבע האופייני. הוא גם טעים מאוד ומשתלב היטב עם מנות שונות. בישול זה קל מאוד.

רכיבים

• שעועית רוזינה

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: בישול שעועית נפוצה

1. שוטפים את השעועית. מניחים במסננת ושוטפים מתחת למים זורמים.
   • הסר לכלוך וחלוקי נחל שעלולים לבוא.

     

   • הסר שעועית מקולקלת.

     

     
     
2. תן לזה להיספג. השריית שעועית מסייעת בפירוק האוליגוסכרידים התורמים להגברת הגזים. משרים מהר או לאט:
   • רוטב מהיר: מניחים את השעועית בתבנית. ממלאים 2-3 כוסות מים לכל כוס שעועית. מרתיחים במשך 2 דקות. מסירים מהאש, מכסים ומשרים שעתיים לפני הבישול.

     

     
     
   • רוטב איטי: מניחים את השעועית בתבנית עם מים, באותה מידה כמו בעבר. השאירו את המכסה על התבנית והכניסו אותו למקרר בכדי לפקוח על הלילה.

     

3. 

   
   
   לנקז. לעולם אל תבשל שעועית במים הספוגים, אחרת תשמור את כל האוליגוסכרידים התורמים לגזים. תמיד מרוקנים את המים מהשעועית ומשתמשים במים טריים לבישול.
   • לא פחות חשוב, לעולם אל תוסיף מלח ותבלינים לשעועית. זה יכול לשנות את זמן הבישול ולהפוך את השעועית לנוקשה. השאירו לשים את התבלינים לאחר בישול השעועית.

4. 

   מוכנים את השעועית לבישול. מוסיפים רוטב או מים, ביחס של 3 כוסות נוזל לכוס שעועית אחת. הנוזל אמור לכסות את השעועית על 2.5-5 ס"מ.
5. הרתח את המים. מנמיכים לרתיחה נמוכה. מבשלים במשך 1/2 עד 2 וחצי שעות. בדקו את מפלס המים והוסיפו עוד במידת הצורך (שמרו תמיד על מפלס המים מעל השעועית). יתכן שתצטרך לערבב את השעועית בכף עץ.
   • השעועית מוכנה כשיש להם עקביות לישה טובה. קח שעועית ומועך אותה בעזרת מזלג כדי לראות אם היא רכה. אם כן, השעועית מוכנה.

     

   • זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לגודל השעועית ומצבם. באופן כללי, שעועית ורודה זקוקה לפחות 1 1/2 שעה ויכולה להימשך עד 4 שעות לבישול.

     

6. 

   מסירים מהאש. הסר עודפי מים.

7. 

   השתמש במתכון המועדף עליך.

שיטה 2 מתוך 4: בישול עם שעועית משומרת

1. 

   השתמש בשעועית היישר מהפחית. השעועית משומרת כבר מבושלת, ולא צריך לבשל אותה שוב כדי להיות מוכנה. אבל הדרך בה אתה מכין אותה יכולה להבטיח להם טעם טוב יותר.

2. 

   מניחים את השעועית המשומרת במסננת. שוטפים את השעועית מתחת למים זורמים. זה משמש להסרת האלמנט המגביר גזים, בנוסף לשיפור הטעם.

3. 

   השתמש במתכון או טהור. לאחר השטיפה, השעועית מוכנה לשימוש בכל מתכון.

שיטה 3 מתוך 4: לישת השעועית

מתכונים מקסיקניים רבים כוללים שעועית פירה. זה קל לביצוע ומאפשר גם לבשל את השעועית בסיר הלחץ.

1. 

   מבשלים את השעועית או מוציאים את המים מהשעועית המשומרת. אלטרנטיבה נוספת היא לבשל את השעועית באמצעות סיר הלחץ (במקרה זה זה ייקח רק חצי שעה). פעל לפי אותן הוראות לבישול השעועית באמצעות סיר הלחץ.

2. 

   מוסיפים מעט נוזלים. יש אנשים שמשתמשים בנוזל בו התבשלו השעועית, אנשים אחרים משתמשים במים נקיים או מרק, לא משנה מה טעמך. הוסיפו מעט נוזלים - יהיה קשה להסיר את העודפים לאחר הקצפת השעועית.
   • מעט גבינה מגוררת יכולה לטעום אחרת אם תרצו.

3. 

   השתמש במכת כדי לרסק את השעועית. מוסיפים מלח ופלפל וטועמים תוך כדי ריסוק השעועית.

4. 

   השתמשו לפי המתכון או כמנה נפרדת לאכילה עם לחם או טורטיה.

שיטה 4 מתוך 4: שימוש בשעועית ורודה

1. הכינו "פריחול רפריטו", מתכון מקסיקני טיפוסי.
   • מבשלים את השעועית או משתמשים בפולים משומרים.

     

   • שים שמן במחבת. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים.

     

   • שים מעט מים חמים, בערך 1/4 כוס לכל כוס שעועית אפויה.

     

   • מוסיפים את השעועית ומבשלים עם מים חמים.

     

   • ללוש את השעועית. מבשלים עד שכל הנוזלים נספגים.

     

   • לְשָׁרֵת. ניתן להשתמש בשעועית הוורודה והמעוכה במתכונים שונים, כמו מילוי של מנות מקסיקניות או מנה לבד.

     

2. הכינו ציר שעועית. השרו את השעועית כמצוין לעיל, ובשלו את השעועית בכמות מספקת של מים בכיסוי השעועית.
   • הוסיפו 1 בצל גדול קצוץ, 1 שן שום קצוצה, פלפל ג'לפינה קצוץ 1, 1/2 כפית אורגנו, 1/4 כפית כמון, קורט פלפל שחור.

     

   • מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים 2-3 שעות, או עד שהשעועית רכה.

     

   • מבשלים לפחות חצי שעה ומוסיפים עוד מים במידת הצורך כדי שהשעועית תמיד תהיה מכוסה במים.

     

   • שמים מלח לפי הטעם לפני ההגשה. מקשטים בעגבניות קצוצות, כוסברה וגבינה מגורדת.

     

     • הערה: מתכון זה הוא יוצא מן הכלל לאי תוספת תבלין בזמן שהשעועית מתבשלת. מה שחשוב הוא שה- מלח הוא לא מונח עד סוף הבישול.

3. 

   השתמש כרוטב. חותכים ירקות גולמיים כמו סלרי וגזר ומוסיפים מעט נאצ'וס לנשנוש.

4. 

   השתמש בשעועית ורודה במתכוני שעועית מסורתיים. ניתן להשתמש בשעועית הוורודה בכל מתכון עם שעועית.

5. 

   השתמש בתבשילים. אם מתכון התבשיל משתמש בשעועית, השתמשו בשעועית הוורודה. או להכין מתכון חדש לתבשיל שעועית ורודה.

טיפים

• אם אתם מבשלים לאט, בישלו את השעועית במשך 8 שעות על אש נמוכה. אין צורך להשרות את השעועית תחילה.