תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חומרים הכרחיים

מיני תירס הוא סוג של תירס קטן ומתוק שנקטף בשלב מוקדם. אפשר לאכול אותו גולמי או להשתמש בו כמרכיב במנות אחרות, כמו צ'יפס מזרחיים. ניתן לבשל ולהגיש לבד מיני תירס מיני.

רכיבים

צָרוּב

עושה מנות אחת או שתיים

• 1 כוס (250 מ"ל) מיני תירס.
• מים.

מְבוּשָׁל

עושה מנות אחת או שתיים

• 1 כוס (250 מ"ל) מיני תירס.
• מים.
• כפית (5 מ"ל) מלח (לא חובה).

מְאוּיָד

עושה מנות אחת או שתיים

• 1 כוס (250 מ"ל) מיני תירס.
• מים.

סאוט

עושה מנות אחת או שתיים

• 1 כוס (250 מ"ל) מיני תירס.
• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית.

מטוגן

עושה מנות אחת או שתיים

• 1 כוס (250 מ"ל) מיני תירס.
• 2 כפות (30 מ"ל) מקמח חיטה.
• 2 כפות (30 מ"ל) עמילן תירס.
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי.
• 1/8 כפית (0.5 מ"ל) אבקת שום.
• 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח.
• 2 עד 4 כפות (30 עד 60 מ"ל) מים.
• שמן צמחי.

מְטוּגָן

עושה מנות אחת או שתיים

• 1 כוס (250 מ"ל) מיני תירס.
• 1/2 כוס (125 מ"ל) ציר עוף או ציר ירקות.
• 1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל) של רוטב סויה.
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח.
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס (1.25 מ"ל).

צָלִי

עושה מנות אחת או שתיים

• 1 כוס (250 מ"ל) מיני תירס.
• 1 כף (15 מ"ל) שמן שומשום.
• כפית (2.5 מ"ל) מלח (לא חובה).

במיקרוגל

עושה מנות אחת או שתיים

• 1 כוס (250 מ"ל) מיני תירס.
• 2 כפות (30 מ"ל) מים.

צעדים

שיטה 1 מתוך 9: לפני שתתחיל: הכן את תירס המיני

1. 

   שוטפים את התירס. שוטפים את תירס המיני במים זורמים קרים ומייבשים אותו בסדינים נקיים של מגבות נייר.
   • תירס מיני טרי יכול להיות עם שיער באוזניים. יהיה עליכם להסיר אותם במהלך השטיפה.
   • אם משתמשים בתירס מיני קפוא, יש להפשיר אותו ולשטוף את שאריות הקרח לפני השימוש בו.
   • אם משתמשים בתירס מיני משומר, יש לנקז את הנוזל ולשטוף לפני השימוש.

2. 

   
   
   הסר את הקצוות העבים. בעזרת סכין מטבח חדה, חתכו את קצות הגבעול העבים מכל אוזן. את שאר האוזן ניתן להשאיר על כנה.
   • מכיוון שהוא קטן, מיני תירס מבושל בדרך כלל ומגיש שלם. עם זאת, אם תרצו, תוכלו לחתוך אותו לקוביות או לחצאים. זכרו שכאשר נחתכים, מיני תירס לוקח פחות זמן לבישול.

שיטה 2 מתוך 9: מקולפת

1. 

   
   
   הרתח את המים. מלאו שני שליש מסיר קטן או בינוני במים. הרתיחו את המים על אש בינונית או גבוהה.
   • בזמן שהמים רותחים, מלאו קערה בינונית או גדולה במים וקרח. הניחו את הקערה בצד לשימוש מאוחר יותר.

2. 

   מבשלים את התירס למשך 15 דקות. מוסיפים את התירס למים הרותחים. לאחר כרבע שעה מסננים את המים ומסירים את התירס מהתבנית.

3. 

   מעבירים את התירס למי הקרח. טבלו את התירס בקערת מי הקרח והשאירו למשך 30 עד 60 שניות.
   • המים הקרים יפריעו לתהליך הבישול, ימנעו את התירס להתרכך עוד יותר ולשמור עליו פריך.

4. 

   הגישו או השתמשו כרצונכם. מסננים את המים ויבשו את תירס המיני. ניתן להגיש לבד או להשתמש במתכונים.
   • ניתן להוסיף את תירס המיני הסומק לפסטה קרה, סלטים ותבשילים קרים אחרים.
   • אפשר להוסיף אותו גם למנות חמות מרגע הבישול האחרון. התירס כבר יבושל באופן חלקי, כך שאין צורך להמשיך לבשל עוד הרבה זמן.

שיטה 3 מתוך 9: מבושל

1. 

   הרתח את המים. מלאו שני שליש מסיר קטן או בינוני במים. מרתיחים מים על אש בינונית / גבוהה.
   • מוסיפים מלח למים לאחר הרתיחה אם רוצים. זה יוסיף טעם לתירס במהלך הבישול. אל תוסיף מלח לפני הרתיחה, מכיוון שהדבר יגרום למים להימשך זמן רב יותר לרתיחה.

2. 

   מבשלים ארבע עד חמש דקות. הוסף את התירס המיני למים הרותחים. מכסים את התבנית ומבשלים על אש בינונית עד לקבלת תירס מרקם רך ופריך.
   • צריך להיות אפשרי לחדור את התירס במזלג, עם זאת, חשוב שהוא עדיין יהיה מעט פריך. אל תבשל מעבר לנקודה זו.

3. 

   לְשָׁרֵת. מסננים את המים ומגישים את התירס כשהם עדיין חמים.
   • אפשר להגיש אותה עם חמאה מומסת ואפילו לתבל את החמאה בעשבי תיבול טריים.
   • ניתן לאחסן שאריות בכלי סגור במקרר, אך נסו להשתמש בהן תוך יום-יומיים.

שיטה 4 מתוך 9: מאודה

1. 

   הרתח את המים. ממלאים סיר בינוני עם 5 ס"מ מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית / גבוהה.
   • בדוק כי הסלסילה המאדה נכנסת לפה של התבנית. הסל צריך להיות על גבי התבנית מבלי לגעת בתחתית.

2. 

   הוסף את התירס לסל. הכניסו את התירס לסל והניחו את הסל מעל פה התבנית עם מים רותחים.
   • מורחים את האוזניים באופן שווה כדי להבטיח שכולם יתבשלו באופן שווה.

3. 

   מבשלים שלוש עד שש דקות. מכסים את הסל ומחבת עם המכסה המתאים. תנו לתירס להתבשל עד שתשיג עקביות רכה מעט.
   • דוקרים את התירס במזלג כדי לבדוק שהוא מבושל. המזלג צריך לחדור בקלות, אך חשוב שהאוכל עדיין מעט פריך. לאחר שעבר שלב זה התירס יכול להיות מעורפל ועם עקביות לא נעימה.

4. 

   לְשָׁרֵת. הסר את התירס מהאש ומגיש כשהוא חם.
   • תוכלו להגיש את האוכל עם חמאה או מעט שמן זית.
   • אחסן שאריות בכלי אטום אוויר במקרר ונסה לצרוך אותם תוך יום-יומיים.

שיטה 5 מתוך 9: Sauté

1. 

   מחממים את השמן. הוסף למחבת בינונית או מחבת ווק כף (15 מ"ל) שמן בישול. הניחו את המחבת על אש בינונית או גבוהה.
   • מומלץ להשתמש בשמן זית, אך תוכלו להשתמש גם בשמני בישול אחרים. כמה חלופות הן שמן צמחי, שמן קנולה ושמן חמניות.

2. 

   מבשלים שתיים עד ארבע דקות. מוסיפים את התירס לשמן החם. מבשלים, תוך בחישה מתמדת, עד שהאוכל מקבל עקביות רכה ומראה מעט זהוב מכל הצדדים.
   • תירס צריך להיות בעל עקביות רכה כאשר הוא נוקב עם מזלג, עם זאת, חשוב שהוא עדיין ישמור על חלק מהפריכות.

3. 

   לְשָׁרֵת. מסננים את השמן ומגישים את התירס כשהוא עדיין חם.
   • השמן יטעם את התירס, כך שסביר להניח שלא תצטרך להוסיף חמאה. אם תרצו, תוכלו להוסיף עשבי תיבול טריים או קורט פלפל.
   • יש לאחסן שאריות בכלי אטום במקרר ולהשתמש תוך יום-יומיים.

שיטה 6 מתוך 9: מטוגן

1. 

   מחממים את השמן מראש. שופכים כ -2 סנטימטרים של שמן צמחי לסיר. מחממים על אש בינונית או גבוהה עד שהשמן מגיע לטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס.
   • בדוק את טמפרטורת השמן בעזרת מדחום טיגון. אם השמן לא מספיק חם, הבצק יכול להיות מעורפל לפני בישול התירס, ואם הוא חם מדי, הבצק יכול להישרף לפני שהתירס מתבשל.

2. 

   מערבבים את הבצק. בזמן שהשמן מתחמם, מערבבים את קמח החיטה, עמילן התירס, אבקת הצ'ילי, אבקת השום והמלח. הוסף מספיק מים לתערובת לקבלת עיסה עדינה.
   • הבצק הזה הוא בסיסי, אך ניתן לשנות את התיבול כרצונכם לקבלת טעם חזק יותר או קל יותר.

3. 

   משרים את התירס בבצק. טובלים את אוזני התירס בבצק, במנות. בעזרת מזלג סובב את האוזניים לכסות אותן לחלוטין.

4. 

   מטגנים את התירס במשך שתיים עד ארבע דקות. הוסף כמה אוזניים לשמן החם. מטגנים אותם עד להזהבה משני הצדדים, והופכים אותם במהלך התהליך.
   • המשיכו לטגן חלקים נפרדים כדי להימנע ממילוי התבנית. טמפרטורת השמן תרד מעט עם הוספת התירס.הוספת אוזניים רבות מדי עלולה לגרום לטמפרטורת ירידה רבה מדי, דבר המעכב את הבישול.

5. 

   מסננים ומגישים. מעבירים בעזרת כף שטוחה את התירס מהשמן החם לצלחת עם מגבות נייר. המתינו מספר דקות וצרכו את התירס שעדיין חמים.
   • קשה לאחסן שאריות תירס מטוגן, מכיוון שהוא ככל הנראה יהיה מעורפל אם הוא מחומם לאחר הקירור. אך במידת הצורך תוכלו לאחסן שאריות בכלי אטום אוויר במקרר ולצרוך אותם תוך יום אחד.

שיטה 7 מתוך 9: Sauté

1. 

   מערבבים את המרק והתיבול על האש. שופכים מרק עוף או ירק למחבת בינונית. מוסיפים רוטב סויה, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה על אש בינונית או גבוהה.

2. 

   מבשלים את התירס שלוש עד שש דקות. מוסיפים את התירס למרק ומנמיכים את האש לבינונית או נמוכה. מכסים את התבנית ומבשלים עד שהתירס רך ופריך.
   • זה יכול להיות רעיון טוב להפוך את התירס בזמן הבישול. זה יעזור להפצת טעמי המרק בצורה שווה יותר.
   • אין לבשל את התירס מעבר לשלב המומלץ. זה אמור להיות בעל עקביות רכה כשנוקבים עם מזלג או ננשך, אבל חשוב שהוא עדיין ישמור על פריכות.

3. 

   לְשָׁרֵת. מוציאים את התירס מהמרק ומגישים כשהוא עדיין חם.
   • אחסן שאריות בכלי אטום במקרר וצרוך תוך יום-יומיים.

שיטה 8 מתוך 9: צלי

1. 

   מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. בזמן שהתנור מתחמם, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ללא מקל.

2. 

   מוסיפים את התירס והשמן. מניחים את התירס על תבנית האפייה ומשרים את האוזניים בשמן שומשום. יש להוסיף את השמן בעדינות, להפיץ באופן שווה בעזרת מזלג.
   • אם תרצה, הוסף גם מעט מלח כדי להוסיף טעם.

3. 

   אופים את התירס 20-25 דקות. מכניסים את התירס לתנור שחומם מראש ובשלו עד לקבלת מראה רך וזהוב מעט.
   • כדי שהתירס ישחים בצורה אחידה, מערבבים והופכים את האוזניים מדי פעם במהלך התהליך.
   • באופן אידיאלי, התירס צריך להיות רך ופריך. אם אופים יותר מדי, האוכל עלול להיות מעורפל.

4. 

   לְשָׁרֵת. מוציאים את התירס המבושל מהתנור ומגישים כשהם עדיין חמים.
   • אחסן שאריות בכלי אטום במקרר וצרוך תוך יום-יומיים.

שיטה 9 מתוך 9: במיקרוגל

1. 

   מניחים את התירס בכלי בטוח במיקרוגל. מחלקים שכבת תירס על מיכל בטוח במיקרוגל. שופכים מים על התירס.
   • מכסים את המכולה במכסה או בניילון נצמד בטוח במיקרוגל.

2. 

   מבשלים במיקרוגל שתיים עד שבע דקות. יש לבשל את התירס בעוצמה גבוהה עד לקבלת עקביות רכה ופריכה.
   • זמן הבישול המדויק יהיה תלוי בסוג התירס וגודלו. תירס משומר מבושל מראש ולכן שתי דקות צריכות להספיק. במנות קטנות תירס טרי או קפוא יכול לארוך שלוש עד ארבע דקות, ובמנות גדולות יותר זה יכול לקחת שבע דקות. בדוק את התירס כל דקה או שתיים כדי למנוע את התבשילויות יתר.

3. 

   לְשָׁרֵת. מסננים את המים ומגישים את התירס כשהם עדיין חמים.
   • אם רוצים, מגישים את התירס עם חמאה מומסת.
   • אחסן שאריות בכלי אטום במקרר וצרוך תוך יום-יומיים.

חומרים הכרחיים

הכנות

• מייבש.
• מגבת נייר.
• סַכִּין.

צָרוּב

• סיר בינוני.
• קערה גדולה.
• מייבש.
• מגבת נייר.

מְבוּשָׁל

• סיר בינוני.
• הכף תקועה.

מְאוּיָד

• סיר בינוני.
• סל בישול אדים.

סאוט

• תבשיל קדירה או מחבת ווק בינונית.
• מרית או כף עץ.

מטוגן

• סיר כבד.
• מדחום טיגון.
• מזלג.
• קערה בינונית או גדולה.
• הכף תקועה.
• מגבת נייר.
• צַלַחַת.

מְטוּגָן

• מחבת בינונית.
• הכף תקועה.

צָלִי

• מגש אפייה.
• נייר אלומיניום.
• מזלג.

במיקרוגל

• מיכל ידידותי למיקרוגל.
• מעטפת פלסטיק ידידותית למיקרוגל.