תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חומרים הכרחיים

מנות עם רגלי עוף נפוצות במטבח של כמה מדינות, אך ה דים סאם הסינית היא מהידועות בעולם. המתכון ארוך ודורש מכם לטגן, להמליח ולהקפיץ את כפות רגלי העוף לפני שאתם מכסים אותן רק ברוטב טעים.

רכיבים

מגיש 4 עד 6 מנות

• 900 גרם רגלי עוף.

הכנה

• כף קינוח אחת (15 מ"ל) מלח.
• 1 ליטר מים קרים.

טִגוּן

• 1 ליטר שמן צמחי או שמן בוטנים.

מי מלח

• כוס אחת (250 מ"ל) מים רותחים.
• אניס 6 כוכבים.
• 4 פרוסות ג'ינג'ר 5 ס"מ.
• קינמון אחד בקליפה.
• 6 עלי דפנה מיובשים.
• 6 ציפורן מהודו.
• 2 כפיות מלח (10 מ"ל).
• 1/2 כוס (125 מ"ל) יין אורז.
• 1 ליטר מים קרים.

לחמות את המרק

• 1 ליטר מים.
• 1/3 כוס (80 מ"ל) יין אורז.
• אניס 2 כוכבים.
• 4 בצלי אביב חתוכים לחתיכות גדולות.
• חתיכת ג'ינג'ר פרוסה באינץ '.

רוטב

• 2 כפות קינוח (30 מ"ל) רוטב צדפות.
• 2 כפות קינוח (30 מ"ל) של רוטב סויה.
• כף קינוח אחת (15 מ"ל) של רוטב שעועית שחורה סינית.
• כף קינוח אחת (15 מ"ל) סוכר.
• כף קינוח אחת (15 מ"ל) יין אורז.
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל לבן גרוס.
• 2 צ'ילי קטן, חתוך לחתיכות קטנות.
• 2 שיני שום חתוכות.
• כפית 1 (5 מ"ל) עמילן תירס.
• 2 כפות קינוח (15 מ"ל) מים קרים.

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: הכנה

1. 

   
   
   חתוך את הציפורניים. השתמש במספריים למטבח או בקופץ לחיתוך הציפורניים בקצות רגלי העורב.
   • אתה יכול גם להפריד בין סוליית כף הרגל לעצם הרגל על ​​ידי חתך במפרק, אם אתה מעדיף. את שני החלקים ניתן להכין ולבשל באותה צורה. הפרדתם מקלה על טיגון רגלי העורב, אך מבטלת את המראה הספציפי שלהם.

2. 

   
   
   שטפו את הרגליים במי מלח. מערבבים כף קינוח (15 מ"ל) מלח ב 1 ליטר מים קרים. טבלו את רגלי העוף במי מלח ושפשפו אותם באצבעותיכם.
   • משפשפים את הרגליים יחד מתחת למים כדי להסיר את כל הלכלוך והפסולת.
   • הסר את השכבה החיצונית של עור צהבהב וקשקשי. אם אינך מצליח להסיר את החלקים האלה ביד, השתמש במספריים למטבח כדי לחתוך אותם.

3. 

   
   
   שוטפים ומייבשים היטב. הסר את רגלי העוף ממי המלח ושטוף מתחת למים זורמים קרים. מסננים ומייבשים את הרגליים לחלוטין בעזרת מגבות נייר.
   • חשוב מאוד לייבש את כפות הרגליים היטב לאחר השטיפה כדי להפחית את הנזילות בעת הטיגון.
   • לאחר ייבוש הרגליים הניחו אותן על צלחת נקייה תוך כדי הכנת השמן לטיגון.

שיטה 2 מתוך 5: טיגון

1. 

   מחממים את השמן. שים 1 ליטר שמן צמחי או בוטנים בתבנית ברזל. שים את התבנית על האש ומחמם עד 180 מעלות.
   • אם אין לכם מחבת ברזל, השתמשו בתבנית ווק עבה או בטיגון עמוק.
   • האידיאל הוא למדוד את טמפרטורת השמן באמצעות מדחום מתאים, אך אם אין לכם, זרקו חתיכת לחם לבן בשמן. הלחם ישחים בערך 10 שניות כשהשמן חם מספיק.

2. 

   מטגנים את הרגליים עד שהן משחימות. הניחו בזהירות את רגלי העוף בשמן החם בעזרת מלקחיים או מקלות אכילה לבישול. מטגנים שלוש עד שבע דקות, או עד שהם משחימים.
   • כנראה שהשמן יתזה, אז היזהר. הגן על עצמך עם מכסה התבנית כשמניחים את רגלי העוף בשמן. אל תזרוק אותם לסיר.
   • מכסים את התבנית בזמן שהרגליים מטגנות ומשאיר פתח קטן.

3. 

   מסננים את השמן על מגבות נייר. מוציאים בזהירות את רגלי העוף מהשמן החם ומניחים אותם בקערה או בצלחת מכוסה במגבות נייר.
   • ניתן גם לנקז את שמן רגלי העוף בשקיות נייר, כל עוד הן נקיות.

4. 

   חזור על הפעולה כמה שיותר. מטגנים ומרוקנים את חלקי רגל העוף שנותרו בכמויות קטנות.
   • מטגנים רק שלוש או ארבע מטרים בכל פעם. טמפרטורת השמן יורדת בכל פעם שמניחים את רגלי העוף, אך הטיפה לא תהיה כל כך פתאומית אם הסיר אינו מלא. אם הוא מלא, השמן יתקרר וייתכן שלא מטגן את כפות הרגליים כהלכה.

שיטה 3 מתוך 5: המלחה

1. 

   מערבבים את רוב מרכיבי המלח. מערבבים בקערה גדולה מים רותחים, כוכב אניס, ג'ינג'ר, קינמון בקליפה, עלי דפנה מיובשים, ציפורן ומלח. מערבבים את התערובת עד שהמלח נמס לחלוטין.
   • אפשר להכין את המלח לפני הטיגון או אחרי הטיגון. בחר את זה שאתה מוצא קל יותר. אם מכינים אותו מראש, מכסים אותו ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר עד שהגיע הזמן להשתמש בו.

2. 

   טובלים את רגלי העוף במלח. הניחו את כפות הרגליים המטוגנות בקערה עם המלח כך שיכסה אותן לחלוטין.

3. 

   מוסיפים את שאר המרכיבים. מניחים את יין האורז והמים הקרים בקערה עם מי מלח ורגלי עוף ומערבבים בזהירות לערבוב המרכיבים.
   • המים חייבים להיות כמעט קפואים. הטמפרטורה הנמוכה תגרום לירידה בטמפרטורת המלח וכפות הרגליים, ותסיים את תהליך הבישול.

4. 

   השאירו במקרר לשעתיים. מכסים את התבנית ומכניסים למקרר. תנו לעוף לכבוש במלח לפחות שעתיים.
   • אחרי השעה שתיים אל תיבהל אם רגלי העורב נפוחות. זה נורמלי ואף יכול לתת מרקם טוב יותר למנה.

5. 

   מסננים ומשליכים את המלח. הופכים את תוכן הקערה למסננת. מפרידים את רגלי העוף ומשליכים את שאר המלוחים.

שיטה 4 מתוך 5: הקפצה

1. 

   מערבבים את מרכיבי הקפצה. מניחים את המים, יין האורז, כוכב האניס, בצל הקפיץ והג'ינג'ר במחבת גדולה או בסיר ברזל. מביאים לרתיחה על טמפרטורה גבוהה בינונית ומביאים את המרק לרתיחה.

2. 

   מוסיפים את רגלי העוף. הניחו בזהירות את כפות הרגליים בתוך המרק הרותח. הניחו אותם ישירות במים במקום לזרוק אותם לסיר.
   • לאחר הנחת כפות הרגליים בתבשיל, תנו לנוזל לרתוח שוב.
   • ברגע שהוא רותח, הנמי את האש להמשך רתיחה.

3. 

   מבשלים עד שהרגליים רכות. מכסים חלקית את התבנית ונותנים לכפות הרגליים להתבשל עד שהם רכים. התהליך אמור לארוך שעה וחצי עד שעתיים.
   • בודקים לעיתים קרובות ומערבבים את רגלי העוף בזמן שהם מתבשלים.
   • כשהם מוכנים, אתה אמור להיות מסוגל לעבור את הבשר עד העצם באמצעות מזלג רגיל.

4. 

   מסננים את הנוזל. הופכים את תוכן התבנית למסננת. נפרד ½ כוס (125 מ"ל) מרק וכל רגלי העוף.
   • לאחר שהפרדתם את כוס החצי (125 מ"ל), זרקו את שארית המרק.

שיטה 5 מתוך 5: הגשה

1. 

   שלב את מרכיבי הרוטב והמרק. מניחים ½ כוס (125 מ"ל) מרק, רוטב צדפות, רוטב סויה, רוטב שעועית שחורה סינית, סוכר, יין אורז, פלפל לבן, צ'ילי ושום בתבנית ווק גדולה. מניחים על אש בינונית-גבוהה.
   • מערבבים ומחממים את הרוטב עד שהוא רותח. לשים על אש בינונית להמשך הרתיחה.

2. 

   מקציפים את עמילן התירס והמים. בזמן שהרוטב רותח מקציפים כפית (5 מ"ל) עמילן תירס וכף קינוח (30 מ"ל) של מים קרים עד שהתערובת היא בצקית.
   • מערבבים מיד את הדבק עם הרוטב. המשיכו להקציף ולרתיח את הרוטב עד שהוא משלב את כל הדבק.

3. 

   מוסיפים את רגלי העוף. שים את הרגליים ברוטב הרותח. מבשלים חמש עד עשר דקות או עד שכפות הרגליים חמות לחלוטין.
   • הרוטב אמור להסמיך לאורך כל התהליך. כשהוא מוכן, הוא צריך להיות עבה וחזק מספיק כדי להיצמד לרגליים.

4. 

   מגישים מייד. מניחים את רגלי העוף מכוסות ברוטב במגשים ואוכלים מיד, אם רוצים.

5. 

   ניתן גם לאחסן את רגלי העוף ולחמם אותן למחרת. אם ברצונכם לאפשר זמן רב יותר להתערבבות הטעמים, הכניסו את רגלי העוף למקרר וחממו אותם לפני ההגשה למחרת.
   • הכניסו את רגלי העוף מכוסות ברוטב בכלי עמיד לאדים. ברגע שהם בטמפרטורת החדר, יש לכסות את התבשיל ולתת לו להתקרר במקרר.
   • למחרת, הניחו סלסילה מהבילה על גבי מחבת מים רותחים. מניחים את רגלי העוף בסלסלה ומחממים 10 עד 15 דקות.
   • מגישים את כפות הרגליים חמות.

חומרים הכרחיים

• מספריים או קליבר למטבח.
• קערה בינונית.
• קערה גדולה.
• קערה קטנה.
• מגבת נייר.
• שלוש מחבתות או מחבתות ברזל גדולות.
• מלקחיים או מקלות אכילה לבישול.
• מדחום לטיגון.
• סרט פלסטיק.
• מטרפה.
• צלחת עמידה בקיטור (אופציונלי).
• סלסלה לבישול באדים (לא חובה).
• סיר אדים (לא חובה).