תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות

שד ההודו נטול העצמות הוא אלטרנטיבה נהדרת לעוף וגם מוצא טוב למקום שאין לכם זמן לצלות הודו שלם. שד ההודו שוקל בדרך כלל 1 עד 5 פאונד, שזה מספיק בשר למספר אנשים. ניתן להכין חתיכה מסוג זה בתנור או בתבנית החשמלית, והבשר הלבן והרך של ההודו הוא בסיס טוב לסוגים שונים של תערובות תיבול.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: קנייה והכנת חזה הודו

1. 

   קנה לפי הקילו. ניתן לרכוש חזה הודו ללא עצם טרי או קפוא לקילוגרם. שדיים בטורקיה גדולים בהרבה משדי תרנגולות, אז קחו זאת בחשבון בעת ​​חישוב הכמות. בכל מנה של הודו יש 125 עד 250 גרם בשר לאדם. מכיוון שההודו המבושל יכול לקחת זמן רב במקרר, קנו עוד להכנת כריכים עם שאריות.
   • אם אתה קונה הודו טרי, השד צריך להיות רך וורוד, ללא כתמי צבע. אם ההודו הטרי כבר ארוז, הכינו אותו או הקפיא אותו לפני שתגיע תאריך התפוגה.
   • בחר שד הודו קפוא ללא סימני עקיפת כפור. ניתן להקפיא את הבשר עד תשעה חודשים.

2. 

   
   
   לְהַפְשִׁיר. אם תנסו להכין את הודו שעדיין קפוא, ייקח יותר מדי זמן. תנו לציפור להפשיר במקרר כך שתגיע לטמפרטורה של המקרר מעט אחר פעם. הכניסו את הבשר למקרר בלילה שלפני היום בו אתם מתכננים לבשל אותו (או קודם לכן) כך שהוא מפשיר לאט. ההפשרה דורשת 24 שעות לכל 2.5 ק"ג בשר.
   • השאירו את השד קפוא, עדיין באריזה, במקרר כל עוד צריך להפשיר. הניחו את ההודו על צלחת או מגש, כדי להימנע מריצוף המקרר עם טפטוף.
   • אם אתם ממהרים, הפשירו את הודו באמבט מים קרים. טובלים את הבשר, שעדיין ארוז, בקערה גדולה מלאה במים. החליפו את המים כל חצי שעה. אפשר להודו להפשיר במשך שעה לכל קילוגרם בשר בשיטה זו.
   • השתמש במיקרוגל כדי להפשיר בצורה המהירה ביותר. הסר את כל האריזה משד ההודו והניח אותה בכלי מיקרוגל כדי לתפוס את הטיפות. השתמש בכוח ובזמן המומלץ להפשרת בשר (עיין במדריך למוצרים).

3. 

   
   
   הסר את האריזה. ברגע שהשד מפשיר, הסר את כל האריזה שהגיעה איתו. תרנגולי הודו טריים או קפואים מגיעים בדרך כלל באריזות פלסטיק שצריך להוציא לפני הבישול. אם הבשר התגלגל, גלגל אותו החוצה.

4. 

   שקול להשאיר את הבשר. מרינה היא אופציונלית לחלוטין, אך היא הופכת את הבשר ליותר רך וטעים. הכינו את המרינדה לפחות שעה לפני שאתם מתכננים לבשל את הבשר. קנו תבלינים מוכנים וערבבו עם מעט נוזלים או הכינו את כל התערובת בבית. מניחים את הודו בסיר גדול ויוצקים עליו את המרינדה. השתמש בחצי כוס מרינדה לכל קילוגרם הודו. מרינדה למשך שעה עד שלוש לפני הבישול.
   • הכינו מרינדה מהירה על ידי ערבוב ½ כוס חומץ, ¼ כוס שמן זית, 4 כפיות שום קצוץ, כפית פלפל וחצי כפית מלח על כל 2 ק”ג הודו.
   • הכניסו את הבשר במרינדה למקרר והשאירו אותו שם למשך הזמן שנקבע.
   • מכיוון שהפשרה בהלם תרמי (כמו גם מים קרים ומיקרוגל) יכולה לעודד התפתחות של חיידקים, מומלץ לבשל את הבשר באופן מיידי. כך שאם אתם רוצים להטביע את הבשר, עליכם להפשיר אותו לאט במקרר.

שיטה 2 מתוך 3: צליית חזה הודו ללא עצמות

1. 

   
   
   מחממים תנור לחום של 160 מעלות צלזיוס.

2. 

   חשב את זמן ההכנה. ככל שחתיכת הבשר גדולה יותר, יידרש זמן רב יותר לבישול. בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס, חזה ההודו זקוק לכ- 50 דקות לקילוגרם.
   • לחתיכות קטנות של 2 ק"ג עד 3 ק"ג, תזדקק לשעה וחצי עד שעתיים. עבור חלקים מ -3 ק"ג עד 4 ק"ג, זה ייקח שעתיים עד חצי שעה.
   • אם אתה גר במיקום שגובהו 5,000 רגל ומעלה, זה לוקח 10 עד 20 דקות נוספות לכל פאונד.

3. 

   תבל את הודו. העבירו שמן והוסיפו כמה קמצוצים של מלח ופלפל לציפור. אם אתה מעדיף, הוסף גם תימין מיובש, אורגנו, מרווה או בזיליקום.
   • אם תרצו להשתמש בעשבי תיבול טריים, קוצצים גס והכניסו מתחת לעור ההודו כך שיהיו ישירות בבשר ויעניקו לו יותר טעם.
   • אם אתם אוהבים את השילוב של לימון ובשר לבן, פרוסו לימונים והניחו מתחת לעור. מוציאים רק לאחר האפייה.

4. 

   מניחים את הודו על תבנית האפייה. משמנים את התבנית בשמן צמחי או חמאה כדי למנוע את הדבקת הבשר. הניחו את שדי ההודו על תבנית האפייה כשצד העור כלפי מעלה.

5. 

   צלו את הודו. יש לצלות אותו עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 68 מעלות צלזיוס, מדידה באמצעות מדחום בשר. צלייה בטמפרטורה נמוכה (165 מעלות צלזיוס) עוזרת לא לייבש את הבשר.
   • אם אתה רוצה להבטיח שהשד עסיסי, השקה באופן קבוע בזמן התנור. השתמש בכף או במזרק גדול כדי לבשר מים כדי לאסוף את הנוזלים שהצטברו במחבת ולשפוך אותם על הודו.
   • כדי להפוך את העור לפריך יותר, אופים בטמפרטורה גבוהה כחמש דקות לאחר שההודו מוכן (עם טמפרטורה פנימית של 68 מעלות צלזיוס).

6. 

   נותנים להודו להניח בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות. מכסים בנייר אלומיניום ומשאירים על שולחן או מונה. הזמן הזה הוא לאפשר לבשר לספוג מחדש את מיציו. אם תדלג על שלב זה, הבשר יהיה יבש יותר.

7. 

   פורסים את חזה ההודו. השתמש בסכין גילוף כדי לחתוך פרוסות. מניחים אותם על מגש הגשה גדול או צלחת.

שיטה 3 מתוך 3: בישול חזה הודו נטול עצמות במחבת חשמלית

1. 

   חשב את זמן הבישול. מכיוון שהסיר החשמלי פועל בטמפרטורה נמוכה בהרבה מהתנור, ייקח הרבה יותר זמן לבשל את בשר ההודו לטמפרטורה פנימית של 68 מעלות צלזיוס. זה מאפשר לך להשאיר את הבשר שם וללכת ולעשות דברים אחרים בצורה חלקה.
   • בטמפרטורה "נמוכה", חתיכות קטנות (מ- 2 ק"ג ל- 3 ק"ג) ייקחו חמש עד שש שעות לבישול. חתיכה של 3 ק"ג עד 4 ק"ג תצטרך שמונה עד תשע שעות.
   • בטמפרטורה "גבוהה", סיר החשמל ייקח פחות זמן, כשווה לאלה שתוארו לתנורים קונבנציונליים.

2. 

   הניחו את חזה ההודו בתבנית החשמלית. זכרו שצריך קודם להפשיר ולפרוק אותו. זה גם טוב להסיר את העור. אתה לא יכול להשאיר את העור פריך בסיר, ולכן עדיף להסיר אותו קודם.

3. 

   עונה. כל דבר שתכניסו לתבנית יתבשל יחד עם הודו במשך שעות רבות, מה שנותן תוצאה טעימה מאוד. הכינו תערובת תיבול משלכם או קנו מוכנים. נסה את המומלצים להלן:
   • מערבבים 1 כפית שום קצוץ, כפית מלח מתובל, כפית תיבול איטלקית ו -1 פלפל.
   • אם אין לך תיבול, השתמש במנה של קרם בצל, מרק חתוך לקוביות או חבילת תיבול. ממיסים קוביה או חבילה בכוס מים חמים ואז מניחים אותה בתבנית.

4. 

   נסה להוסיף ירקות ועשבי תיבול. הדבר הטוב עם המחבת החשמלית הוא שקשה לטעות, כי זה בדיוק לכל מה שיש בתוכו. לאחר מכן הוסף ירקות ועשבי תיבול לבחירתך, כל עוד הם נראים טוב עם הודו. תפוחי אדמה, גזר ובצל הם אפשרויות נהדרות. פטרוזיליה, מרווה ואורגנו הם צמחי מרפא שהולכים טוב עם ציפורים.
   • חותכים את הירקות לחתיכות גדולות כדי למנוע את התפרקותם בזמן הבישול.
   • אם אין לכם עשבי תיבול טריים במקרר או בגינה הביתית, החליפו את הגרסה המיובשת.

5. 

   מכסים את הכל במים. שים מספיק מים לכסות את הודו, ובכך להבטיח שהוא לא יתייבש בזמן שאתה מבשל. אתה יכול גם להשתמש במרק עוף במקום במים.

6. 

   כוונן את הכוח בתבנית החשמלית. בחר על סמך כמה זמן יש לך; אם אתה יכול לחכות, השתמש בבאס; אם לא, השתמש בחלק העליון. זכור שאם הנחת אותו על נמוך, ייקח חמש עד שש שעות להכנת הבשר; אם תשתחרר, זה יהיה הרבה יותר מהיר.

7. 

   בדוק את הטמפרטורה הפנימית כדי לוודא שהוא מבושל. עליו להיות 68 מעלות צלזיוס ומעלה. השתמש במדחום בשר. הכניסו את קצה המדחום לחלק העבה ביותר של החזה, והקפידו לא לעבור מספיק עמוק כדי לעבור את כל הבשר. המתן עד שהתצוגה תתייצב לפני שתקרא את הטמפרטורה.

8. 

   הוצא את ההודו מהמחבת החשמלית לחתוך. הניחו אותה על קרש חיתוך והשתמשו בסכין גילוף לפרוסה.

9. 

   מוּכָן.

טיפים

• אם אין לכם מדחום בשר, בישלו את חזה ההודו עד שמיצי הבשר צלולים. לבדיקה, עשו חתך קטן במרכז בית החזה. המיצים שיוצאים חייבים להיות שקופים לחלוטין כדי שניתן יהיה לצרוך את הבשר.

אזהרות

• תני תמיד לבשרים להפשיר לאט, השאר אותם במקרר אם בכוונתך להריץ, כיוון שאת הבשר המפשיר צריך לבשל מיד.
• מבשלים את הבשר מייד אם הוא התפשף מהר מדי, למשל באמבטיית מים קרים או במיקרוגל.
• אל תנסו להקפיא מחדש את הודו שהופשר מהר מדי; לבשל אותו מייד.
• יש לשטוף את הידיים תמיד במים וסבון לאחר טיפול בבשרים גולמיים.
• אל תתנו להודו להפשיר מהר מדי, מכיוון שהדבר מקל על התפתחות חיידקים המסוכנים לבריאות.