תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות

אם אתם מבשלים או אוכלים מנה חריפה מאוד, כדאי מאוד לדעת כיצד להפחית את תחושת הצריבה. היכולת להציל את הטעם ולהפוך מנה מתובלת יתר על המידה, שניתן ליהנות מכל אחד מהם, היא דבר שכל טבח צריך לדעת. בנוסף, זה יכול להוביל למתכונים חדשים ומרתקים עליהם אפילו לא תכננתם.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: ביצוע התאמות בעת הכנת המנה

1. 

   הוסף שמנת או חלב למתכונים או רטבים נוזליים. בניגוד למזונות מוצקים הדורשים תוספות או רטבים, כלים נוזלים לרוב מועילים בטעם ובמרקם כאשר הם מערבבים עם מוצרי חלב כדי להפחית את הטעם החריף.
   • אפשר להוסיף שמנת חמוצה וחלב רזה למחצה למרקים ורטבים רבים כדי לגרום להם להיות פחות מעופשים.
   • יש לבדוק את המרק על דגימות קטנות לפני הוספת שמנת או חלב.
   • אם אתם דלים בשמנת או חלב, כף גדושה של שמנת חמוצה בחלקים האישיים של המרק יכולה להפוך את המנה ליפה יותר ולהעניק אפקט מרגיע להרבה מרק וקרמים צמחיים.

2. 

   
   
   תן לגבינה לקחת קצת מהעוקץ. בדומה למוצרי חלב אחרים, שומן גבינה עשוי להכיל מעט מרכיבים חריפים. בנוסף, גבינה יכולה להעניק חיבה חזותית למנה המוגמרת.
   • זורקים גבינה מגוררת או אפילו פרוסת גבינה שלמה למנה כדי לעזור למתן את העוקץ.
   • נסה להכניס גבינת צ'דר למרק תפוחי אדמה ונקניק חריף, וגבינה שוויצרית או פרובולון במרק ירקות עם בשר.
   • הפרמזן הולך טוב עם מרק עוף ומרקים איטלקיים ואילו הגבינות הרכות והרכות הולכות טוב עם מרקי טורטיה וביסקים.

3. 

   
   
   מערבבים חלב ונתחי ירקות לצלחת. המוצרים המבוססים על אגוזים וזרעי שמן נהדרים בגלל טעמם העדין והופכים את הכלים לקרמיים יותר. נסה לשים מעט חמאת בוטנים בגמבו כדי להפחית את התבלין ולהתאים מעט את הטעם. פיתרון זה משלב גם עם מנות אסייתיות, כמו פאד תאילנדי.
   • מכיוון שאנשים רבים אינם יכולים או לא רוצים לצרוך מוצרי חלב, אתה עדיין יכול להשיג את אותן השפעות על ידי החלפת חלב או שמנת בחלב שקדים או קוקוס. באותה דרך ניתן להחליף את הגבינה בחמאת בוטנים או בעיסה צ'יה.
   • אל תשכח לערבב היטב את חמאת האגוזים, מכיוון שהשמנים שלה יכולים להיפרד כשהם מחוממים. בדרך זו, אתה נמנע מלהכניס חתיכות חמאה בצלחת שלך.

4. 

   
   
   נסה רכיבים אחרים העשירים בשומן, נטרלי טעים להכיל את העוקץ. אבוקדו, ביצים ואפילו טופו הם לרוב תוספות טעם לא פולשניות. אך תכולת השומן הגבוהה במזונות אלו מונעת מהתבלין להרוג את לשונך.

5. 

   קחו טיפ מתאילנד והשתמשו בטעמים חומציים. מנות תאילנדיות רבות משלימות את המרכיבים המתובלים ביותר עם מיצי הדרים או חומץ לנטרול. הם אינם עובדים באותו אופן כמו שומנים, אך הם יכולים להסיח את הדעת או להכביד על שריפתם.
   • זריקת מיץ לימון או ליים על צלחת תגרום ללשון שלך לחוש חומצית יותר משריפה.
   • ערבוב חומץ למתכון יכול להיות מעט עדין יותר, אך הוא גם יעיל. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שחקו עם חומץ אורז או יין שמפניה.

6. 

   מערבבים רכיבים חדשים שמתאימים לפרופיל הטעם של המתכון. דגנים, ירקות ובשר יכולים להגדיל את פרופיל הטעם של מנות רבות ולהפוך אותם פחות חריפים. מזונות אלו אינם מצמצמים את תחושת הצריבה הקיימת, אך הם יכולים להוסיף טעמים כדי להתגבר עליו.
   • נסה להוסיף תפוחי אדמה, גזר, אפונה, בצל, אורז, חלב קוקוס או יוגורט רגיל, יווני או חמוץ לקארי ההודי.
   • אוכל מקסיקני משלב פלפלים, קישואים, עגבניות, שעועית, גבינה, בצל, תירס, שמנת חמוצה ואורז.
   • מנות אסייתיות יכולות להכיל ברוקולי, בצל, גזר, אפונה טארט, פלפלים, כרוב או אורז.

שיטה 2 מתוך 2: הגשת מנות חריפות בתבלינים מרעננים

1. 

   מגישים אוכל חריף עם רוטב על בסיס חלב. קפסאיצין הוא החלק של המזונות המתובלים שאנו תופסים כי הם שורפים, ושומני חלב כובלים אותו טוב יותר מאשר מים, למשל. שומנים אלה יסייעו בהסרת תחושת הצריבה מהפה והלשון במהירות רבה יותר.
   • שמנת חמוצה, יוגורט רגיל ורטבים שמנת יכולים להקל על בשר וירקות מתובלים כמו עוף קג'ון או תפוחי אדמה וגזר בקארי.
   • נסה לשים רוטב גבינה או חמאה על המשטח כדי למדוד את הפלפל.
   • אם אתה מעדיף לאכול מנה, תגיש חלקים קטנים של גבינת קוטג 'או רוטב על בסיס חלב כדי לשמש כמטף אופציונלי לפריט הפלפל. לרוטב יש גם את היתרון בכך שהוא מאפשר לאורחים להתאים את חום המנה לטעמם.

2. 

   הציעו ארוחות משקאות חלביים או חומציים. חלב עצמו ומשקאות חומציים כמו לימונדה וכמה יינות יכולים להיות יעילים למדי לנטרול משהו חריף מאוד.
   • חשוב תמיד על שילובים. הלימונדה מתאימה ביותר לארוחה קלה יותר, כמו טאקו עוף חריף בגריל. יין הולך טוב כמעט עם הכל.
   • השתמשו ביצירתיות שלכם והכינו קוקטייל עם או בלי אלכוהול בעזרת מיצי תפוזים ושאר הדרים כדי להשלים את המנה בצורה מהנה.

3. 

   הוסף סוכר, דבש או ממתיק אחר כדי להפחית את שריפת המנה. זורקים דבש או מעט סוכר חום במזון. בדומה לשומנים, סוכר יכול לסייע במניעת התקשרות התבלין לבלוטות הטעם. פיתרון זה יכול לעזור רבות במתכונים בהשראת המזרח, מנות עם חזיר או עוף ומתכונים עם פירות ופירות ים.
   • באופן כללי עדיף לא לבשל את הממתיק עם המנה כדי לא לשנות ישירות את טעם האוכל. תן לכל אחד להחליט כמה בוער לשנות עבור מתיקות.
   • אם אתם חוששים לשנות את הטעם העיקרי של המנה בממתיק, נסו מדגם לפני שתבצעו את השינוי במתכון כולו.
   • המנות קג'ון לרוב משתלבים היטב עם סוכר חום, בעוד שהדבש יכול להיות יעיל יותר על פיצות וסוגים מסוימים של בצק.

4. 

   הוציאו את המרכיב המתובל. בחלק מהמתכונים המשתמשים במרכיבים פיקנטיים שלמים או קצוצים עשויים להיות חתיכות גדולות מספיק בכדי להוציא אותן מהמנה באופן ידני. גם אם חלק מהטעם עבר למרכיבים אחרים, תרגיש הרבה יותר טוב אם לא תנשנש פלפל, למשל.
   • הסר את החומרים בכלי, כדי להימנע מקבלת השמנים המתובלים על הידיים. גם לאחר שטיפת הידיים, השמן יכול להישאר ולהרגיז את עורכם או עיניכם.

טיפים

• במקום להחליף את המנה עצמה, נסו להגיש אותה עם לחם וחמאה, אורז, תפוחי אדמה או גרגר או עמילן אחר שניתן לערבב יחד או לשמש כמזון "הצלה" כדי להחליף חלקים מהאוכל המתובל.
• בכל פעם שמכינים מנה חריפה, עדיף להשתמש בתיבול פחות במתכון כך שמי שאוכל יכול לתבל אותו לפי טעמם. השאירו שייקר פלפל או מנה קטנה עם המרכיב המתובל של המתכון בסמוך, כך שכל אחד יוכל להתאים את המנה באופן אישי. הרוטב החם הוא אלטרנטיבה למי שאוהב פלפל, ואינו חובב צריבה כל כך יכול עדיין ליהנות מהמנה בלעדיו.
• אפשרות נוספת היא להגיש את המרכיב המתובל בנפרד כך שניתן להוסיף אותו לפי טעמו של כל אחד.

אזהרות

• הימנע משימוש במים ונוזלים על בסיסם כדי לדלל רטבים ומרקים, שכן התרכובת הגורמת לתחושת הצריבה מסיסה במים ותתפשט ביתר קלות במזונות מימיים, רטבים ומשקאות, מה שעלול בסופו של דבר להחמיר את התחושה. .