תוֹכֶן

• צעדים
• חומרים הכרחיים

טבחים רבים עשויים להתאכזב מעט למצוא את המתכון המושלם ואז לשים לב שהמדידות הן כפול ממה שהתכוונו להכין. עם זאת, את רוב המתכונים ניתן לחלק לשניים, מה שמאפשר לכם להכין את מבוקשכם מבלי לדאוג לשאריות יתר.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: נהלי חלוקה בסיסית

1. 

   סקור את ההכנסות. כמו בכל מתכון, השלב הראשון שצריך לבצע הוא לקרוא את רשימת המרכיבים לעומק ובזהירות. בדרך זו תוכלו כבר לדעת בדיוק אילו מרכיבים יצטרכו לחתוך לשניים במדויק ואילו פחות 'תובעניים'. תוכלו גם לדעת מתי ישתמש בכל מרכיב ואם מישהו מהם עדיין יחולק במהלך המתכון.

2. 

   
   
   חלקו את הכמויות של כל מרכיב לשניים. עברו על רשימת המרכיבים וחלקו את כל הכמות המבוקשת לשניים. השתמשו במחצית מהמרכיבים השלמים, ולשאר חלקו את המידות לשניים.
   • עבור רכיבים שלמים, פשוט חלק את מספר היחידות לשניים. לדוגמה, למתכון שמבקש 2 תפוחים, השתמש רק באחד. במתכון שמבקש תפוח אחד יהיה חצי תפוח.
   • אם מרכיב נמדד לפי משקל, חלקו את משקלו לשניים. לדוגמה, אם המתכון המקורי מדבר על 450 גרם בשר בקר טחון, השתמש רק ב 225 גרם במתכון 'חצי'.
   • בעת חלוקת אמצעים אלה, השתמש במדריך הבא:
     • 2 כפות (30 מ"ל) במקום 1/4 כוס (60 מ"ל)
     • 2 כפות ו -2 כפיות (40 מ"ל) במקום 1/3 כוס (80 מ"ל)
     • 1/4 כוס (60 מ"ל) במקום 1/2 כוס (125 מ"ל)
     • 1/3 כוס (80 מ"ל) במקום 2/3 כוס (160 מ"ל)
     • 6 כפות (90 מ"ל) במקום 3/4 כוס (185 מ"ל)
     • 1.5 כפית (7.5 מ"ל) במקום כף (15 מ"ל)
     • 1/2 כפית (2.5 מ"ל) במקום כפית (5 מ"ל)
     • 1/4 כפית (1.25 מ"ל) במקום 1/2 כפית (2.5 מ"ל)
     • 1/8 כפית (0.625 מ"ל) במקום 1/4 כפית (1.25 מ"ל)
     • 1 קמצוץ במקום 1/8 כפית (0.625 מ"ל)

3. 

   
   
   עבודה עם תבלינים. צמצם מעט את הדיוק על ידי חלוקת תיבול. במקום להשתמש בחצי בדיוק, הפחיתו את כמות התיבול מעט יותר, במיוחד כשמדובר במשהו שניתן לכוונן אחר כך. תמיד עדיף וקל יותר לתקן כשיש פחות תיבול מאשר יותר מדי תיבול בסוף.

4. 

   
   
   רשמו את כל המחליפים הדרושים. אם אין לך מרכיב ספציפי או שאתה לא רוצה להשתמש בו מסיבה כלשהי, תצטרך למצוא תחליף לתכונות דומות. הגדירו כמה מרכיב אחר זה הייתם צריכים בכדי להשיג את כמות המתכון המקורית. לאחר מכן, חלקו את הסכום הכולל של התחליף לשניים.

5. 

   שכתב את המתכון לנוחיותך. יתכן שיהיה לך קל יותר לכתוב את המתכון מאפס, כולל המרכיבים והוראות. הרבה יותר קל להתייעץ במתכון שכבר הותאם במהלך ההכנה מאשר לנסות לזכור את כל השינויים תוך כדי התבוננות בגרסה המקורית.
   • כשאתה כותב מחדש את המתכון, עליך לשים לב במיוחד לכל האמצעים שמוזכרים בהוראות. לדוגמה, מתכון מקורי עשוי לבקש 2 כפיות (10 מ"ל) מלח ומחצית מאותו מלח ישמש בהתחלה ומחצית יותר בסוף. מכיוון שכך, חלק אחד במתכון יאמר "השתמש בכפית 1 (5 מ"ל) של מלח", ובהמשך, חלק אחר "השתמש בשאר המלח". כשאתה כותב חלק אחרון זה, זכור להתייחס למחצית הערך שכבר תוקן, או "השתמש ב 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח".
   • כמו כן, בצעו כל שינוי הכרחי בזמן הבישול או בגודל המחבתות. למידע נוסף עיין בסעיף "שיקולים נוספים".

שיטה 2 מתוך 3: רכיבים מוטרדים

1. 

   לפצל ביצה. ביצים הן אחד המרכיבים המאיימים ביותר לחלוקה למתכון. אף על פי כן, גם אם אתה צריך לחלק מספר אי זוגי של ביצים, אתה יכול לעשות זאת ללא בעיות משמעותיות. שברו את כמות הביצים הכוללת לכוס מדידה. מקציפים קלות עד לאיחוד החלמון והלבן. אז, מדדו חצי והשתמשו בו במתכון שלכם.
   • לפני מדידת מחצית מהביצים המבוקשות, בדוק את הסכום במיליטר לביצים המקושקשות במיכל. לאחר שתעשה זאת אתה יכול להשתמש במחצית הסכום בהכנסות שלך.
   • הביצה הגדולה הנפוצה בדרך כלל מניבה כ- 45 מ"ל ביצה מקושקשת. אז אתה יכול לזכור את זה אם אתה לא רוצה לשבור יותר ביצים מהנדרש למתכון שלך.
   • לחלופין, תוכלו להשתמש בקופסת 'ביצים מקושקשות' מוכנות במקום ביצים שלמות. עקוב אחר ההוראות בתיבה למדידת ביצים מקושקשות עבור הסכום הדרוש לביצים שלמות.

2. 

   טוחנים תבלינים שלמים. אם מתכון דורש דגנים מלאים מסוג מסוים של פלפל או תיבול אחר שקשה לפיצול, תצטרך לטחון את כמות התבואה הכוללת. לאחר שתעשה זאת, למדוד חצי. קח חצי מהכמות לחצי המתכון שלך.
   • אם אתה יודע את המקבילה של אבקת תבלינים לגרסתה בדגנים מלאים, קנה אותה באבקה והשתמש במחצית. אתה יכול למצוא מידע זה בספר בישול, אך להלן כמה דוגמאות נפוצות:
     • אניס כוכב 1 שווה ל- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אניס טחון; השתמש בחצי 1/4 כפית (1.25 מ"ל) לחצי;
     • מקל קינמון 1 7.5 ס"מ שווה כפית (5 מ"ל) קינמון אבקה; השתמש בחצי כפית (2.5 מ"ל) לחצי;
     • 3 ציפורן שלמה שווה ל- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) ציפורן טחונה; השתמש בחצי 1/8 כפית (0.625 מ"ל) לחצי;
     • שן שום שלמה שווה ל- 1/8 כפית (0.625 מ"ל) שום טחון; השתמש בקמצוץ לחצי;
     • תרמיל וניל בגודל 2.5 ס"מ שווה כפית (5 מ"ל) של תמצית וניל; השתמש בחצי כפית (2.5 מ"ל) לחצי;

3. 

   מדוד את החבילות והחבילות. אם המתכון קורא להשתמש באריזה שלמה של מרכיב מסוים, עליכם לדעת בדיוק כמה יש באריזה שלמה. עם מידע כזה ניתן יהיה לקבוע את החצי שישמש.
   • הרוב המכריע של החבילות מדווחות על הכמות הכוללת שלהם. אם אין לך מידע כזה, תצטרך למדוד אותו.
   • אל תנסה בחישוב זה באופן חזותי, במיוחד כאשר עובדים עם רכיבים רגישים כמו שמרים.
   • כדוגמה, מנה רגילה של 7.5 גרם שמרים יבשים פעילים מכילה 2.25 כפית (11.25 מ"ל). אם אתה זקוק לחצי, השתמש ב 1,125 כפית או כפית כפית וקמצוץ (5.625 מ"ל) שמרים.

4. 

   אם יש ספק, למדוד. בעיקרו של דבר, כל מרכיב שאי אפשר פשוט לחתוך לשניים, צריך להיות מופחת ליחידה כלשהי שניתן למדוד כמו כפות, כוסות או לפי משקל. מודדים את סך כל המרכיב ואז מחלקים אותו לשניים.

שיטה 3 מתוך 3: שיקולים נוספים

1. 

   שנה את גודל התבנית. למרות שזה לא הכרחי לחלוטין, עדיף תמיד להכין חצי מתכון בתבנית שמחצית הגודל של זה שצוין לגירסה המקורית.
   • ככלל, עליכם להקטין את גודל התבנית כך שהמרכיבים יהיו באותו סידור ועומק כמו במתכון המקורי. במילים אחרות, אם הרעיון היה למלא את התבנית במחצית הדרך בבלילת עוגה, בחרו תבנית קטנה יותר כך שגם חצי המתכון שלכם יגיע למחצית התבנית.
   • שימו לב שזה חשוב יותר כשאתם מתכוננים להכין מתכון שאמור למלא צלחת שלמה. אם אתם מכינים מתכון שייצר מנות שלמות, גודל התבנית לא ישתנה כל כך. לדוגמה, אם אתה מכין 12 עוגיות ממתכון מקורי של 24, אתה יכול להשתמש בטופס המקורי ללא בעיות. למעשה יהיה מקום נוסף, אך שטח זה לא ישפיע על אופי העוגיות.

2. 

   שקול את טמפרטורות ההכנה. טמפרטורת הבישול כמעט תמיד תהיה זהה למתכון, גם אם תחלקו לשניים. למעשה, עליכם להתייחס לטמפרטורת הבישול כקבועה ולפקח על אופן הבשלת המרכיבים.
   • עליך גם לנתח את הטמפרטורה הפנימית של האוכל אם המתכון דורש זאת. כמו במקרה של טמפרטורת ההכנה, אין לשנות את הטמפרטורה הפנימית בחצי מתכון.
   • המצב היחיד בו אולי תצטרך לשקול העלאת הטמפרטורה הוא אם היית מכין יותר מתבשיל אחד בתנור. במקרה זה, העלו את הטמפרטורה בכ- 15 מעלות צלזיוס.

3. 

   שנה את זמן ההכנה במידת הצורך. אם אתה מכין מתכון לשניים, יתכן שתצטרך להתאים את זמן ההכנה.עם זאת, שים לב שזמן ההכנה לא תמיד מחצית. עליך להתחיל לעקוב אחר האוכל שלך מקרוב אחרי מחצית הזמן, אבל זה עשוי לקחת עוד כמה דקות עד שהוא מוכן.
   • למתכון של חצי עוגה, לחם או פאי, זמן ההכנה צריך להיות בין 2/3 עד 3/4 מהתקופה הכוללת.
   • לחצי מתכונים הכוללים בשר או ירקות, זמן ההכנה צריך להיות מחצית מהרגיל. החריג, עם זאת, יהיה אם אתה משתמש בנתחי בשר באותו גודל כמו המתכון המקורי. במילים אחרות, נתח בשר שלם של 900 גרם יהיה מוכן במחצית זמן הנתח של 1800 גרם. עם זאת, שני המבורגרים של 115 גרם ייקח זמן זה לזה לארבעה המבורגרים באותו משקל.

4. 

   אתה מבין את החריגים. אמנם ניתן לחלק את מרבית המתכונים, אך יש כאלה שקשים יותר מאחרים. אם לא מומלץ לשתף מתכון, כדאי לכם לשקול האם בכל מקרה תרצו לסכן אותו או שמא עדיף לחפש מתכון אחר עם כמויות המתאימות יותר לצרכים שלכם.
   • לעתים קרובות קשה יותר לשתף אוכל עדין יותר כמו 'סופלה' ומתכונים אפויים שלוקחים שמרים, מכיוון שהכימיה במרכיבים אלה לא תמיד מביאה לאותן תוצאות. אתה יכול לנסות ואפילו להשיג הצלחה מסוימת, אך תמיד יהיה סיכון להגיע לתוצאה שונה ממה שציפית.

חומרים הכרחיים

• גביע עם מידה
• מטר
• מאזני מטבח
• עיפרון או עט