תוֹכֶן

• צעדים
• הכנתם את המתכון הזה?
• הכנתם את המתכון הזה?
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים
• אזהרות
• דברים שתצטרך

סעיפים אחרים 12 דירוג מתכונים

אפרסמון מיובש (המכונה ביפן "הושיגאקי”) יש טעם מתוק ומבושם להפליא, שעושה פינוק נפלא כל השנה. ישנן מספר שיטות שונות בהן תוכלו להשתמש לייבוש האפרסמונים שלכם בבית. הראשון כולל פרוסת הפירות לסיבובים והנחתם במייבש בטמפרטורה נמוכה למשך הלילה. לגישה מסורתית יותר, תלו את הפירות הקלופים לאורך חוטים ואפשרו להם להתייבש באופן טבעי בשמש 3-4 שבועות תמימים לפני שאתם נהנים.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: ייבוש אפרסמונים במייבש

1. 

   שוטפים ומייבשים את האפרסמון. שטפו את הפירות מתחת לזרם מים זורמים וקרים, בעזרת האצבעות כדי לנגב בעדינות או פסולת נצמדת. חשוב שהאפרסונים שלך יהיו נאים ונקיים, במיוחד אם הם נבחרו לאחרונה.
   • כל אבק או לכלוך שנשאר על הפרי עלול להשפיע על טעמו לאחר ייבושו.

2. 

   
   
   הסר את המכסה מהאפרסמון. הניחו את הפירות על קרש חיתוך כשגבעול הקצה למעלה. הכניסו את קצה סכין החיתוך החדה מתחת לקצה קטע הגזע, ואז סובבו את הפרי לאט בכדי לגלף את ליבת העץ. וודאו שלא נשאר שום גבעול לבן מאחר וחלק זה יכול להיות קשה ללעיסה.
   • האפרסמונים יתכווצו במידה ניכרת בתהליך הייבוש, אז היזהר לא לקצץ יותר מדי פרי שמיש.
   • אין צורך לקלף את האפרסמונים לפני שפורסים אותם, אבל אתה יכול לחתוך כל בשר דשא או דהוי אם תרצה.

3. 

   
   
   חותכים את הפירות ⁄₄ אינץ '(0.64 ס"מ) —⁄₂ פרוסות אינץ '(1.3 ס"מ). פורסים את האפרסמון באופן שבו הייתם עגבניות, מחזיקים את הפרי יציב בקצות האצבעות של היד הלא חותכת שלכם ועושים כל חתך בפעולת מנוף חלקה. אתה אמור להיות מסוגל להוציא 8-10 פרוסות מאפרסמון בגודל ממוצע.
   • כוון לעובי אחיד כדי להבטיח שכל פרוסה תתייבש באותה קצב.
   • אפרסמונים תת בשלים עשויים לדרוש מעט יותר מאמץ לחיתוך, אך הימנעו מניסור הפירות יתר על המידה, או שאתה עלול לפגוע בבשר העדין שבתוכו.

4. 

   
   
   מניחים את הפרוסות במייבש. סדרו את הפרוסות ישירות על המתלה והשאירו מעט מקום בין כל אחת מהן. ברגע שהם נמצאים בפנים, מכוונים את המייבש לטמפרטורה של בין 46–66 מעלות צלזיוס. חום נמוך וקבוע יעזור למיצוק המיצים הסוכרים בפרי מבלי לאדות אותם או לגרום להם להישרף.
   • תלוי בגודל המייבש ומספר האפרסמונים איתו אתה עובד, ייתכן שיהיה צורך לבצע את הייבוש שלך במנות.
   • יש לך גם אפשרות לייבש את הפרוסות בתנור קונבנציונאלי אם אין לך מייבש. יש לזכור, עם זאת, כי שיטה זו עשויה שלא לגרום לטעם או למרקם נעים כל כך בגלל החום העז יותר.

5. 

   הניחו לפרוסות האפרסמון להתייבש לפחות 20 שעות. בינתיים הימנע מפתיחת המייבש או מהפרעה לפרי מכל סיבה שהיא. צריך לחמם אותם ללא הפרעה כדי לרפא כראוי.

6. 

   בדוק את הפרוסות כדי לראות כיצד הן מגיעות. בסימן של 20 שעות, הם היו צריכים לקבל צבע כתום-אדום עמוק עם משטח מקומט מעט. אתה יכול גם לשבור או לכרסם פרוסה כדי לבדוק את עקביותה. אפרסמון מיובש לחלוטין יהיה גומי אבל לא לעיס מדי, עם נגיסה רכה שנמסה בפה.
   • אם האפרסמונים שלך לא נראים לגמרי גמורים, החזיר אותם להתייבש למשך 1-2 שעות בכל פעם עד שאתה מרוצה מהמראה שלהם.
   • עשו כמיטב יכולתכם כדי למנוע ייבוש יתר של הפרוסות. כשזה יקרה, הם יהפכו מצומקים ושבירים, וכתוצאה מכך הרבה פחות מהנים לאכול.

7. 

   אחסן את האפרסמון שלא נאכל במיכל אטום. אם אינכם מתכננים להתענג על הפרוסות מיד, העבירו אותן למיכל אחסון מכסה או שקית רוכסן נעילה ופנו להן מקום במזווה שלכם. לחלופין, הכנסת אותם למקרר או למקפיא תסייע למקסם את חיי המדף שלהם אם אתם אוחזים בהם לאירוע מיוחד.
   • צנצנת בנייה מרווחת עם מכסה איטום יכולה גם לספק פתרון אחסון נוח יותר לאפרסמונים שאתם מתכננים לשמור בטמפרטורת החדר.
   • מכיוון שהם יישמרו היטב, פרוסות האפרסמון המיובשות שלך צריכות להימשך עד 6-8 חודשים כשהן מאוחסנות כהלכה.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 2 מתוך 2: אפרסמונים מייבשים באופן טבעי ("הושיגאקי’)

1. 

   התחל עם בשלות נמוכות האכיה אפרסמונים. אמנם ישנם מינים רבים ושונים של אפרסמונים, אך את הושיגאקי מכינים באופן מסורתי באמצעות זן האצ'יה. הפירות שתבחר צריכים להיות מעט פחות בשלים - יציבים למגע, אך לא קשים מדי. הם יתרככו כשהם יושבים בשמש, ובסופו של דבר הופכים לספוגיים כשהסוכרים מתפרקים ומעניקים לכל נגיסה מתיקות מסוכרת.
   • בדרך כלל תוכל למצוא אפרסמונים של האצ'יה בסופרמרקטים בינלאומיים ובחנויות מזון מתמחות הנושאות תוצרת אקזוטית.
   • באופן טבעי, האפרסמון הבוגר מכיל תכולת סוכר גבוהה יותר, מה שאומר שהם נוטים יותר להבשיל כאשר הם מיובשים בשמש לפרקי זמן ארוכים.

2. 

   קלפו את האפרסמון, אבל השאר את הגבעול שלם. הפעל את להב הסכין בזהירות סביב קצוות הפרי החיצוניים כדי להסיר את הקליפה הדקה. המשך עד שתגיע לגבעול העץ, אך אל תנתק אותו. הגוש הקטן הזה הוא מה שתשתמשו לתליית האפרסמונים והכנתם לייבוש.
   • אם אתה מכין הרבה אפרסמונים, ייתכן שיהיה קל יותר להשתמש בקולפן ירקות או במנדולינה כדי לבצע את עיקר הקילוף שלך.

3. 

   הכנס בורג לחלק העליון של הפירות שחסרים את הגבעולים שלהם. מדי פעם, תתקל באפרסמון עם גזע שבור או שנוצר רק באופן חלקי. כשזה קורה, הושיט יד אל בורג מתכתי קטן וסובב אותו לליבה העצי. הבורג ישמש כנקודת עיגון מאולתרת.
   • יתכן שתצטרך להשתמש בכוח קטן בכדי להכניס את הבורג עמוק מספיק בליבת הגבעול הצפופה כדי לספק את היציבות הנחוצה לך.

4. 

   סובב אורך חוט סביב הגבעול בראש הפרי. הגבעול החסון שימושי להשעיית אפרסמונים שלמים, שעלולים להכביד מעט. לאחר קשירת החוט, בדקו את הקשר כדי לוודא שהוא מאובטח. פירות שנחלשים מהמתקנים שלהם עשויים שלא להתייבש באופן עקבי כמו האחרים.
   • כל סוג של חוט יעשה אם אין לך חוט קצבים בהישג יד, כולל נעלי אצבע, חוט או אפילו חוט מתכת גמיש.

5. 

   תלו את האפרסמון באור שמש עקיף. בחר נקודה מוארת (אך לא בהירה מדי) מול חלון הפונה מזרחה או מערבה או איפשהו במרפסת המוקרנת שלך. קשר את הקצה הנגדי של החוט סביב מסמר או אגודל כדי להחזיק אותו במקום. מיקום האפרסמון במקום בו הם יכולים לקבל לפחות 4-5 שעות של אור שמש חלקי ביום יקצץ במידה ניכרת בזמן שלוקח להם להתייבש.
   • אם מציאת מקום מתאים לתליית האפרסמונים שלך היא בעיה, נסה לנסות 2 פירות יחד על ידי הגבעולים ולולף אותם מעל מסילה או מוט וילון.
   • לקבלת שליטה רבה יותר בכמות האור שהאפרסמונים שלך מקבל, שקול לקנות מתלה מגבות נייד או פריט דומה שתוכל להסתובב בו כרצונך.

6. 

   השאירו את האפרסמון לייבוש למשך 3-4 שבועות לפחות. עכשיו כל שנותר לעשות הוא לחכות לאור השמש ולחום שמשמש את קסמו. התנגד לדחף לטפל בפירות, אלא אם כן זה לתת להם לחיצה עדינה כדי לגרום למיצים הסירופיים לנוע.
   • יתכן שייקח לא מעט יותר זמן לייבש אפרסמונים בחוץ אם הם שמורים בצל, או במתיחות ארוכות של מזג אוויר קריר ורטוב.
   • ייבוש של הושיגאקי בדרך המסורתית דורש סבלנות. אם אתם ממהרים ליהנות מאפרסמונים מתוקים ולעיסים, כנראה שעדיף שתכינו אותם במייבש במקום.

7. 

   הסר את הפרי כאשר הוא מפתח מראה חיצוני מקומט באופן רופף. אפרסמון מיובש כהלכה יכהה בצבעו ויצטמצם עד כמחצית מגודלם המקורי. בפנים, הפרי צריך להיות דמוי ג'לי ומראה כמעט גבישי. ברגע שהאפרסמונים שלכם נרפא לטעמכם, התירו אותם ותהנו!
   • אם אתם מעדיפים את האפרסמונים שלכם מעט רכים ולחים יותר, אתם מוזמנים לאכול אותם קצת קודם. ככל שתשאיר אותם תלוי יותר זמן, כך הם יגדלו יותר גומי.
   • פירות מסוימים עשויים להתייבש מהר יותר מאחרים, תלוי באופן שבו אור השמש מתנהג. כשזה קורה, פשוט תוריד אותם וממקם את האחרים מחדש כדי שיוכלו לקבל כמה שיותר אור.
   • אחסן אפרסמונים מיובשים שלמים בכלי אטום, או פשוט השאר אותם תלויים במקום מוצל. נסה להשתמש בהם תוך 6-8 חודשים.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שאלות ותשובות קהילתיות

טיפים

• אפרסמונים הם פרי סתיו, והם הטובים ביותר בקנייה ושימוש בין אוקטובר למרץ.
• אל תיבהל מכל שינוי צבע כהה קל שתבחין בעור האפרסמונים שלך. זה נגרם לרוב מחשיפה לשמש ולא מקלקול.
• שימוש במאוורר ארגז לשיפור זרימת האוויר סביב אפרסמון תלוי עשוי לסייע בהדחת זבובי פירות ועובש הקשור ללחות.

אזהרות

• אל תאכלו אפרסמונים שמתחילים להראות סימני עובש בתהליך הייבוש התלוי הארוך.

דברים שתצטרך

• סוֹפֵג לָחוּת
• סכין חדה
• קרש חיתוך
• קולפן ירקות
• חוט הקצב
• ברגי מתכת (אופציונלי)
• מתלה מגבות או מבנה דומה (לתליית פרי)
• מיכל אחסון אטום