תוֹכֶן

• טיפים
• חומרים הכרחיים

• קח את ההגזמה כשמוסיפים את השוקולד, במיוחד אם אתה מתכוון להכין מתכונים הזקוקים לגנאש סמיך יותר, כמו כמהין או תוספות בין שכבות עוגה או ממתקים אחרים.

שיטה 2 מתוך 2: חימום נרגילה קפואה ועיבוי

1. 

   מחממים את הגנאש על הכיריים או מיקרוגל. אם הגנאש עדיין לא סמיך לאחר ההקפאה, הגיע הזמן לחמם ולהוסיף עוד שוקולד. אם משתמשים בכיריים, הכניסו את הגנאש לתבנית על אש נמוכה וערבבו ללא הפסקה. אם משתמשים במיקרוגל, הניחו אותו בקערה בטוחה במיקרוגל וחממו אותה כל 15 שניות, תוך ערבוב בין הפסקות עד שהגנאש חם ונוזל שוב.
   • בחישה לעיתים קרובות מונעת את צריבת הגנאש. מחממים על אש נמוכה או כל 15 שניות במיקרוגל כדי למנוע את הסיכון לאבד את הגנאש.

2. 

   
   
   מניחים 30 גרם שוקולד בכל פעם בגנאש החם. שקלו את השוקולד והוסיפו בהדרגה. מערבבים היטב לאחר הוספת כל מנה שוקולד, עד שהכל נמס. אם משתמשים במיקרוגל, הכניסו את השוקולד לקערה וערבבו את הגנאש לפני שלקחו אותו שוב למיקרוגל (החום מהגנאש החם יספיק בכדי להמיס את השוקולד המוצק). במידת הצורך, החזירו את הקערה לעוד 10 או 15 שניות נוספות.
   • אם הגנאש מסיבה כלשהי נעשה סמיך מדי, שימו 30 מ"ל שמנת.

3. 

   מערבבים את הגנאש ומוסיפים שוקולד עד שמגיעים לעקביות הרצויה. הוסף שוקולד כל 30 גרם עד שהגנאש הוא כמו שאתה רוצה. אם אתה משתמש במיקרוגל, ראה מתי אתה צריך להחזיר את הקערה לחימום. על הכיריים יש לשמור על החום נמוך ככל האפשר כדי למנוע את הידבקות התחתית.
   • במיקרוגל הסכנה היא לבשל את הגנאש לאורך זמן רב מכפי שצריך ולהשאיר אותו יבש וקשה.

4. 

   
   
   הסר את הגנאש מהאש ונתן לו להתקרר או להגיש מיד. ברגע שתקבל את הסמיכות הנכונה של הגנאש, הסר את התבנית מהאש או קערת המיקרוגל. המתן שיתקרר על השיש למשך שעה או מגיש מיד.
   • גנאש ימשיך לטעום טעים, לא משנה את העקביות!

טיפים

• אם אינכם יכולים להפוך את הגנאש לעקביות הרצויה, השתמשו בו לאכילת פירות או הניחו מעט גלידה.
• היזהר תמיד בבישול. הגן על הידיים שלך בעזרת כפפות תרמיות כדי להסיר את הגנאש מהמיקרוגל או בעת ערבוב החומרים על הכיריים.

חומרים הכרחיים

פתרון בעיות שכיחות

• שוקולד.
• כף ארוכת יד.
• קערת זכוכית.
• מחבת.
• איזון.
• מיקסר ידני או פלנטרי.
• סרט פלסטיק.

גנאש קר ומחמם

• סיר או קערה בטוחה במיקרוגל.
• כף ארוכת יד.
• שוקולד.