תוֹכֶן

• צעדים

ישנם למעלה מאלף זנים של מנגו בעולם, רובם מגיעים מהודו. הפרי פופולרי מאוד גם במדינות טרופיות, כמו כאן בברזיל, באזורים אחרים בדרום אמריקה ובמקסיקו. תלוי בעונה ובמקום, הצבע, הצורה והגודל של השרוול עשויים להשתנות. לכן, קראו את הטיפים הבאים כדי ללמוד כיצד לבחור פירות בשלים ועסיסיים.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: בחירת שרוול ימין

1. 

   הפעל את ידך והרגיש את כל השרוול. המנגו הבשל מעט רך, כמו האבוקדו והאפרסק, אך לא עד כדי כך שהעור שוקע במגע.
   • מצד שני, אם אתה לא רוצה לאכול את המנגו מיד או באותו יום, קנה פרי עם הקליפה הקשה ביותר - כדי שיספיק להבשיל. קרא את השיטה הבאה כדי ללמוד עוד על חלק זה.

2. 

   
   
   התבונן בזהירות בשרוול. השרוול האידיאלי בעל צורה אליפסה מעט. קנו את הפירות רק אם הם שמנמנים, במיוחד סביב הגבעול. יתר על כן, ייתכן שיהיו לה כתמים חומים אם היא בשלה.
   • אל תקנו שרוולים דקים מאוד, מכיוון שהם עלולים להתקלקל. כמו כן, הימנע מהפרי אם העור מקומט מדי.
   • למרות זאת, שרוולים מסוימים, כגון אטאולפו (גדל במקסיקו), מקומטים ורכים באופיים. קרא את הסעיפים הבאים כדי ללמוד עוד.

3. 

   
   
   מריחים את המנגו ליד הגבעול. כשהוא בשל, למנגו יש ריח חזק ומתוק ליד הגבעול. ריח זה מזכיר במקצת מלון, אך גם אננס עם נגיעה של גזר. תרגישו לבד, ואם זה נעים, נסו זאת.
   • מכיוון שמנגו מכיל תכולת סוכר גבוהה, הם מתסיסים באופן טבעי. לכן, הריח החמוץ והחמצמץ הוא סימן ברור לכך שהפרי כבר לא בשל. במקרה כזה, לא לאכול.

4. 

   
   
   לסיום, שימו לב לצבע. באופן כללי, צבע המנגו אינו המדד הטוב ביותר למצב, מכיוון שהפירות הבשלים יכולים להיות צהובים, ירוקים, ורודים או אפילו אדומים (תלוי בסוג ובזמן השנה). לכן, התוודעו לכמה סוגים שונים ולתקופות השנה בהן הם גדלים כדי שלא תטעו.

5. 

   הכירו את זני המנגו. מכיוון שלמנגו יכולות להיות צבעים ואפילו טעמים המשתנים בהתאם לזמן השנה והאזור, כדאי שתלמדו סוגים מסוימים של פרי כדי להתנסות יותר. ראה כמה דוגמאות בסעיף הבא.

שיטה 2 מתוך 4: בחירת זן מנגו

1. 

   קנו את המנגו אטאולפו אם אתה רוצה פרי מתוק ושמנתי. שרוולי גיוון אטאולפו יש להם זרעים קטנים יותר, יותר עיסה וצבע צהוב עז. הם בשלים כאשר העור מזהיב וכמה קמטים מופיעים. כאמור לעיל, זן זה נפוץ במקסיקו ותקופת הקציר נמשכת ממרץ עד יולי.

2. 

   קנו את המנגו פרנסיס אם אתה רוצה פרי מתוק, חריף וחזק. המנגו פרנסיס יש לו עור צהוב עם נגיעות אמיתיות ויש לו צורה מעוותת יותר, כמו "S". הוא בשל כאשר הכתמים הירוקים נעלמים והצהוב הופך מודגש יותר. לבסוף המגוון גדל באזורים כמו האיטי ממאי עד יולי.

3. 

   קנו את המנגו האדן אם אתה רוצה פרי חזק וארומטי. המנגו האדן יש בו קליפה אדומה, עם גוונים ירוקים וצהובים ונקודות לבנות. הוא בינוני או גדול וצורתו אליפסה. כשהוא בשל, הכתמים הירקרקים מצהיבים. זהו אחד הזנים הנפוצים ביותר בברזיל, שנמצא כמעט כל השנה.

4. 

   קנו את המנגו קייט אם אתה רוצה פרי מתוק יותר. המנגו קייט הוא סגלגל, בגודל בינוני ובעל גוון ירוק כהה עם גוונים ורודים. צבע העור אינו משתנה כשהפרי בשל. הזמן הטוב ביותר למסיק את הזן הוא מאוגוסט עד ספטמבר.

5. 

   קנו את המנגו קנט אם אתה רוצה פרי מתוק וחזק. המנגו קנט הוא סגלגל וגדול וקליפתו ירוקה כהה, עם מגע של אדום. הוא בשל כאשר מופיעים נקודות וגווני צהוב. זן זה נפוץ באזורים כמו מקסיקו, פרו ואקוודור ותקופת הקציר האידיאלית היא בין ינואר למרץ או יוני ואוגוסט.

6. 

   קנו את המנגו טומי אטקינס אם אתה רוצה פרי פחות מתוק. המנגו טומי אטקינס זה הנפוץ ביותר בברזיל. הוא גדול וסגלגל, ובעל מעטפת אדומה עם גוונים של ירוק, כתום וצהוב. מכיוון שהצבע אינו משתנה, הדרך היחידה לבדוק האם הפרי בשל הוא באמצעות מגע.

שיטה 3 מתוך 4: קטיף מנגו

1. 

   קח את המנגו כ100 עד 150 יום לאחר הפריחה. באופן כללי, כל הפרחים של עץ המנגו מניבים פרי. תוכלו לראות היווצרות של פרי ירוק כהה, הגדל בגודלו בעוד כשלושה חודשים. אז לפקוח עין על העץ כ- 90 יום לאחר תחילת התהליך.

2. 

   בדוק אם צבע השרוולים משתנה. בסביבות שלושה חודשים המנגו יתחיל לשנות את צבעם לגוונים המעידים על בשלות. הם גם יתרככו ויתחילו ליפול מהצינור, מה שמראה שהגיע הזמן לתפוס.
   • אתה יכול לקטוף את כל הפירות בגודל זהה פחות או יותר לאחר שחלקם מבשילים. אחסן הכל במטבח בבית וצרכי ​​תוך יום-יומיים. מצד שני, אם אתה מתכוון למכור ביריד או במכולת, קח הכל רק לפני כן.
   • עדיף הרבה לחכות שהמנגו יבשיל בצינור לפני הקטיף. עשו מה שנראה לכם הכי נוח, אבל נסו לחכות עוד קצת כדי להרגיש את ההבדל בטעם.

3. 

   התנדנד או הקש קלות על הצינור. הדרך הקלה ביותר לתפוס שרוולים גבוהים מדי היא להניף או להקיש על הצינור. אם אתם לא מפחדים, הישארו מתחת לענפים עם סלסלה גדולה בידיים ונסו לתפוס כמה - מבלי שתהיה לכם תאונה על הראש, כמובן.
   • מנגו מתחיל ליפול באופן טבעי כשהם מוכנים לקטיף או אפילו בשלים יותר מדי. אתה לא צריך לחכות שהם יפלו על הרצפה בכוחות עצמם.
   • אל תניף או היכה צינורות חדשים או ישנים. במקרה כזה, פעל ישירות על ענפים שיש בהם פירות. אם יש לך ספק, בחר שיטות אחרות.

4. 

   השתמש בסל לאיסוף המנגו. מכיוון שהמנגו כל כך שביר בבשלו, יש אנשים שמעדיפים לקטוף את הפירות בדרכים מתוחכמות, כמו למשל עם סלסלה. אתה יכול אפילו לאלתר ולשים וו וקית בקצה מטאטא כדי "לחבר" את השרוולים מבלי שייפלו על הרצפה. אנשים רבים עושים זאת בברזיל, ויש כאלה שאף משתמשים בבקבוקי PET ריקים כמכולות.
   • אם אתה מעדיף, קנה קוטף פירות מסחרי. זה מקל מאוד על התהליך, אם כי הוא יכול להיות פחות או יותר יקר. בכל מקרה, לא כואב לנסות את טכניקת האלתור.

שיטה 4 מתוך 4: טיפול וחתוך שרוולים

1. 

   הניחו את המנגו על השיש או על משטח מטבח אחר בטמפרטורת החדר. אם המנגו לא כל כך בשל, השאירו אותו על השיש בטמפרטורת החדר לזמן מה. התקופה האידיאלית היא יומיים עד ארבעה ימים.
   • המנגו הרים, עדיין ירוק, לוקח יותר זמן להתבגר. בנוסף, אם הפרי לא משתנה בחמישה עד שבעה ימים, זה בגלל שהוא כבר בגבול.
   • מנגו מבשילים מהר יותר כאשר הם נמצאים בסביבות טמפרטורה גבוהה - במקרים מסוימים הם הופכים בשלים מדי. עקוב אחר הפירות כך ששום דבר לא ייצא משליטתך.

2. 

   מכניסים את המנגו למקרר כשהוא מגיע לנקודה הרצויה. לאחר שהמנגו נעשה רך יותר, תוכלו לאחסן אותו במקרר כדי לשמור על מצב זה עוד כמה ימים או אפילו ליהנות מטעמו הקר.
   • הקור של המקרר מאט את תהליך ההבשלה. לכן, הפרי נצרך כארבעה ימים יותר מאשר בהשוואה לדלפק. אתה פשוט לא צריך לשמור הכל במקרר אם אתה מתכנן לאכול מהר.

3. 

   שטפו את השרוול מבחוץ לפני החיתוך. רוב האנשים מעדיפים לא לאכול את הקליפה (בגלל המרקם והטעם המר), אך עדיין אידיאלי לשטוף את הפרי בחוץ לפני החיתוך - במיוחד אם קניתם אותו בשוק. כימיקלים מסוימים, חיידקים ושאריות אחרות יכולים להשפיע על איכות הטעם של המנגו. לכן, השתמשו בשפע מים והכינו את המשטח לפני החיתוך.
   • קליפת המנגו אכילה ויש בה כמה תרכובות המסייעות בשליטה על קולטנים המופעלים על ידי התפשטות פרוקסיזום (PPAR). קולטנים אלה, בתורם, מווסתים את הכולסטרול, הגלוקוז ואף עשויים להיות בעלי תכונות מונעות סרטן. שטפו את הפירות ונסו אותם!
   • אתה יכול לאכול את כל המנגו, כאילו היה תפוח, עם או בלי העור.

4. 

   גזור את השרוול מהצד. הדרך הטובה ביותר לחתוך מנגו היא להחזיק את הפרי זקוף, בחלקו הדק ביותר, כשהגבעול מופנה כלפי מעלה. העבירו סכין מטבח חדה דרך העיסה שליד הגזע וחתכו לכיוון זה מבפנים עד שתרגישו "כוח" השולט בתנועת הלהב. חזור על תהליך זה בצד השני של הגבעול ולבסוף הסר את עודף העיסה משני הצדדים.
   • בסופו של דבר תגיעו לזרע שיש בו "שיער". היזהר לא לפגוע בשיניים!

5. 

   בצע חתכים רוחביים בעיסת המנגו. אחת הדרכים המאורגנות ביותר להפריד את העור מהעיסה היא להעביר סכין דרך החלק הפנימי של השרוול ולבצע חתכים שחוצים אותו. בהתאם לגודל השרוול, חיתוכים אלה יכולים להיות בין 1.3 ל -2.5 סנטימטרים.
   • הניחו את הפירות על קרש חיתוך, גם אם קל יותר לקלף בעזרת ידכם בלבד. אחרת, אתה עלול בסופו של דבר להיפגע עם הסכין.

6. 

   משוך את הקליפה לאחור וחותך חלקים מבודדים של העיסה. לאחר ביצוע חתכים רדודים בעור השרוול, משוך אותו לאחור כדי להקל על חילוץ השאר. ואז פשוט חותכים את העיסה וזורקים את החלקים בקערה או נוגסים ישר. תהנה!