תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חומרים הכרחיים

אורז ארבוריו הוא סוג של דגנים קטנים שמקבל את שמו בגלל מקורו בעיר ארבוריו, באיטליה. אורז זה משמש לעתים קרובות להכנת ריזוטו, אך ניתן גם להכין אותו טהור או להשתמש בו למאכלים אחרים, כמו פודינג אורז.

רכיבים

אורז טהור על הכיריים

מכין 4 מנות

• כוס אחת (250 מ"ל) אורז ארבוריו;
• 2 כוסות (500 מ"ל) מים;
• כף אחת (15 מ"ל) שמן זית או מרגרינה;
• כפית אחת (5 מ"ל) מלח (לא חובה).

אורז טהור במיקרוגל

מכין 4 מנות

• 1 כוסות (250 מ"ל) אורז ארבוריו;
• 2 כוסות (500 מ"ל) מים;
• 1 כפות (15 מ"ל) שמן זית או מרגרינה;
• כפית אחת (5 מ"ל) מלח (לא חובה).

ריזוטו בסיסי

מכין 4 מנות

• כוס אחת (250 מ"ל) אורז ארבוריו;
• כף (15 מ"ל) שמן זית;
• 1/2 כוס (125 מ"ל) בצל או עירית קצוצה;
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) שום טחון;
• 3 כוסות (750 מ"ל) מרק עוף;
• 1/4 כוס (60 מ"ל) יין לבן יבש;
• כוס אחת (250 מ"ל) גבינת פרמזן מגוררת;
• 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח;
• 1/4 כף מלח (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס טרי.

אורז ארבוריו מתוק

מכין 4 מנות

• 1/2 כוס (125 מ"ל) אורז ארבוריו;
• כוס אחת (250 מ"ל) מים;
• קורט מלח;
• 1/2 כף (7.5 מ"ל) חמאה;
• 2 כוסות (250 מ"ל) חלב מלא;
• 4 כפות (60 מ"ל) סוכר;
• כפית אחת (5 מ"ל) של תמצית וניל;
• 1/4 כפית (1.25 מ"ל) קינמון.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: אורז טהור על הכיריים

1. 

   מרתיחים מים בסיר בינוני על אש בינונית / גבוהה. מביאים לרתיחה עד לבעבוע.
   • השתמשו בתבנית עם תחתית עבה מאוד. יהיה עליכם להימנע מערבול האורז יתר על המידה במהלך הבישול. אם התבנית דקה מדי האורז יכול בקלות להישרף ולהידבק לתחתית התבנית.
   • השתנה מכמות המים בכוס 60 (60 מ"ל) לשינוי עקביות האורז. הוספת פחות מים הופכת את האורז למייבש יותר, בעוד שיותר מים הופכים אותו ללח יותר. שינויים אלה משנים גם את זמן הבישול של האורז.

2. 

   
   
   מוסיפים שמן (או מרגרינה) ומלח כשהמים מתחילים לרתוח.
   • הרתיחה תפחת לכמה רגעים כאשר תוסיף מרכיבים אלה, אך היא תתחיל שוב בעוד 30 שניות. כשאתה מתחיל מחדש, המשך לשלב הבא.

3. 

   מוסיפים את אורז הארבוריו למים הרותחים. מכסים את התבנית ומנמיכים את האש לבינונית או בינונית / נמוכה.
   • לאחר הוספת האורז, הרתיחה תפחת מעט. מערבבים את האורז כל עוד אתם מחכים שהמים יתחילו שוב לרתוח. לאחר מכן, צמצם את האש.

4. 

   
   
   תנו לתכולת הסיר לרתוח ללא נגיעה עד שהאורז סופג את כל המים. תהליך זה אורך כ -20 דקות.
   • הימנע מפתיחת התבנית כדי להימנע משחרור אדים. הימנע גם מערבוב האורז כדי להימנע משבירת הגרגירים.
   • כשהוא מוכן האורז יהיה קרמי, אך הוא עדיין ישמור על יציבות מסוימת במרכז התבואה (המכונה גם "אל דנטה").

5. 

   לְשָׁרֵת. מסירים את האורז מהאש ומניחים לו להתקרר דקה לפני שהוא משמש כליווי.
   • מגישים אורז כמו שהוא או מוסיפים מעט גבינה מגוררת ופלפל שחור לפי הטעם.

שיטה 2 מתוך 4: אורז טהור במיקרוגל

1. 

   שלב את החומרים. מניחים את האורז, המים והשמן (או המרגרינה) בכלי מיקרוגל 2 ליטר. מוסיפים מלח, אם רוצים, ומערבבים היטב.
   • הכן רק כוס אחת (250 מ"ל) של אורז ארבוריו יבש בכל פעם בעת שימוש בשיטת המיקרוגל.
   • אתה יכול להוסיף ¼ כוס (60 מ"ל) יותר מים אם אתה מעדיף יותר אורז קרמי או ¼ כוס (60 מ"ל) פחות אם אתה מעדיף להפוך את האורז לייבש יותר. זמן הבישול יהיה זהה פחות או יותר, אך מומלץ לשים לב היטב ולהוציא את האורז מוקדם יותר מהמיקרוגל אם נראה שהוא מוכן לפני הזמן המומלץ.

2. 

   מכסים את הכלים קלות ומכניסים למיקרוגל ל -5 דקות בעוצמה מלאה.
   • אם אתם מכסים את הכלים במכסה עצמו, שחררו כל פער אוויר או השאירו את המכסה באוויר על מנת למנוע היווצרות יתר של אדים ולחץ.
   • אם אין לכלים מכסה, מכסים אותם בפיסת נייר מיקרוגל.

3. 

   מנמיכים את עוצמת המיקרוגל לשניים וממשיכים בבישול האורז למשך 15 דקות נוספות.
   • זמן הבישול משתנה בהתאם למתח המיקרוגל, כך שתצטרכו לשים לב לאורז בדקות האחרונות. הוצא מהמיקרוגל כאשר אתה מבחין שהנוזל כבר נספג.
   • בדקו את מרקם האורז אם הוא מוכן. השעועית חייבת להיות לחה, אך עדיין צריכה להיות יציבות מסוימת במרכז.

4. 

   לְשָׁרֵת. מוציאים את הכלים מהמיקרוגל ונותנים להם להתקרר עוד כדקה. מערבבים את האורז בעזרת מזלג כדי שיהיה מאוד רך לפני ההגשה.
   • מגישים אורז רגיל או מערבבים אותו עם עוד מעט מרגרינה, גבינה מגורדת או פלפל שחור.

שיטה 3 מתוך 4: ריזוטו בסיסי

1. 

   מרתיחים את מרק העוף. מניחים את המרק בתבנית 3 ליטר על אש בינונית / גבוהה. מביאים לרתיחה עד לבעבוע.
   • כאשר המרק מתחיל לבעבע, הנמיכו את הטמפרטורה לחום בינוני / נמוך או נמוך כדי לשמור על קיטור להמשך התהליך, אך כבר לא יהיה צורך להשאירו בנקודת הרתיחה.

2. 

   מחממים את השמן. מניחים את השמן בתבנית 4 ליטר נוספת על אש בינונית / גבוהה.
   • אפשר לשמן להתחמם בין 30 ל 60 שניות לפני שתמשיך. אין צורך ליצור עשן, אך עליו להיות חם מספיק כדי להתפשט בקלות בתחתית התבנית.

3. 

   מבשלים את הבצל. מוסיפים לשמן החם את הבצל (או העירית הקצוצה). מבשלים תוך כדי ערבוב לעתים קרובות כ -4 דקות או עד שהם רכים.
   • בנוסף להיותו רך, הבצל צריך להיות גם שקוף וריחני.

4. 

   מבשלים את השום. מוסיפים את השום לשמן ולבצל. מערבבים בין 30-60 שניות או עד שהשום מתחיל להריח.
   • שום עשוי להתחיל להזהיב / חום, אך לא לאפשר לו להשחים עוד. שום שרוף יכול לקלקל את טעם המנה.

5. 

   מוסיפים למחבת את אורז הארבוריו והמלח עם בצל ושום ומערבבים היטב לערבוב החומרים.
   • המשך לבחוש במשך שתיים-שלוש דקות. האורז צריך להיות מצופה היטב בשמן ומלח, והטיפים צריכים להתחיל להיות שקופים. המרכז חייב להישאר אטום.

6. 

   מניחים כמות קטנה של מרק ויין בעזרת מצקת. מוסיפים לאורז 1/2 עד ¾ כוס (125 עד 185 מ"ל), ואחריו מיד מעט יין לבן. מבשלים מספר דקות או עד שהאורז סופג את הנוזל.
   • מערבבים לעיתים קרובות בזמן שהאורז מתבשל. זכרו להפיל את האורז מדפנות התבנית ולהחזיר אותו למרכז התערובת.
   • כאשר הגיע הזמן לשלב הבא, האורז צריך להתחיל להידבק. העבירו את הכף בתחתית התבנית - שובל הכף אמור לשמור על צורתו מספר שניות עד שייפול שוב.

7. 

   הוסף בהדרגה את הציר הנותר במרווחים של כוס ½ עד ¾ (125 מ"ל עד 185 מ"ל). בכל פעם שמוסיפים עוד מרק, מוסיפים אורז עוד קורט יין.
   • מערבבים ומבשלים, ומאפשרים לספיגה של הנוזל לאחר כל הוספה.
   • לאחר 25 עד 35 דקות, כמעט כל הנוזל היה בשימוש ונספג. האורז צריך להיות קרמי ורך, אך הוא עדיין צריך להיות "אל דנטה". במילים אחרות, עליו להישאר יציב במרכז הדגנים.

8. 

   מערבבים את הגבינה והפלפל. מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים גבינה מגורדת ופלפל שחור ומערבבים עד לאיחוד כל החומרים.
   • מכסים את התבנית במכסה ונותנים לריזוטו לשבת עוד חמש דקות מחוץ לאש.

9. 

   מגישים עם עוד גבינה. חלקו את הריזוטו למנות אישיות כשהוא עדיין חם. אם תרצה, הוסף עוד גבינת פרמזן מעל.

שיטה 4 מתוך 4: אורז ארבוריו מתוק

1. 

   מרתיחים מים, מלח וחמאה. מערבבים את שלושת המרכיבים בסיר בינוני, מניחים אותו על אש בינונית / גבוהה ומביאים את המים לרתיחה.
   • השתמשו בתבנית עם תחתית עבה. לא תוכלו לערבב הרבה את האורז במהלך הבישול, והאורז יישרף ביתר קלות בתבניות דקות יותר.

2. 

   הוסיפו את האורז למים הרותחים, הורידו את הטמפרטורה לאש נמוכה והניחו לאורז להתבשל במשך 15 דקות.
   • כשמוסיפים את האורז למים, הרתיחה תפחת. המתן עד שהמים ירתחו שוב לפני שתפחית את האש.
   • אין לערבב את האורז במהלך הבישול. כדאי פשוט לנער את התבנית בעדינות, להזיז אותה מצד לצד לכמה דקות בכדי למנוע מהאורז להישרף.
   • המשיכו בבישול האורז עד שהוא סופג את כל הלחות. נסה את האורז כדי לראות אם הוא מוכן - באותו רגע, הוא צריך להיות "אל דנטה", תוך שמירה על יציבות מסוימת במרכז הדגנים.

3. 

   שלבו את החלב, הסוכר, הווניל והקינמון בתבנית נפרדת והניחו על אש בינונית. מביאים לרתיחה עד לבעבוע.
   • אתה יכול לעשות זאת בזמן שהאורז מתבשל או שאתה יכול לחכות שייגמר. אם החלטתם להמתין, הסירו את סיר האורז מהאש בזמן שתערובת החלב מתחממת.

4. 

   מוסיפים את האורז המבושל לתערובת החלב וממשיכים לרתיחה. הפחית את הטמפרטורה לחום בינוני / נמוך ובשל למשך 10 עד 15 דקות.
   • כשהוא מוכן, האורז אמור לספוג את רוב החלב. התוצאה צריכה להיות אורז סמיך ומבריק.

5. 

   מגישים עם עוד קינמון. העבירו את פודינג האורז למנות הגשה אישיות. מקשטים כל מנה במעט אבקת קינמון. ניתן להגיש בטמפרטורת החדר או בקור.

חומרים הכרחיים

אורז טהור על הכיריים

• מחבת בינונית ועבה;
• כף עץ.

אורז טהור במיקרוגל

• 2 מנות מיקרוגל;
• מזלג.

ריזוטו בסיסי

• מחבת עבה 3 ליטר;
• סיר עבה של 4 ליטר;
• צדף;
• כף עץ או מרית.

אורז ארבוריו מתוק

• 2 מחבתות בינוניות ועבות;
• כף עץ.