תוֹכֶן

• טיפים
• אזהרות
• חומרים הכרחיים

• אתה יכול להשתמש במכרז בשר לשלב זה. מומלץ להשתמש בגרסאות מתכת או פלסטיק, אך אלה מעץ שיספגו מעט מהנוזל. אתה יכול להשתמש בשני צדי הפטיש כדי לרסק את הזיתים.
• הסר את הגושים בזמן שאתה עושה זאת. מכיוון שהם שבירים יחסית, אפשר לרסק אותם כשאתם יוצרים את הבצק. לא תהיה לכך השפעה שלילית על שמן זית, אך חלקי האבנים המפוזרים עלולים לפגוע בכלי החשמל בהם תצטרכו להשתמש בתהליך, לכן מומלץ להסיר את האבנים.
• כשהם מוכנים, יש לרסק את הפירות לחלוטין, ולבצק צריכה להיות שכבה מעט מבריקת על המשטח, המיוצר על ידי השמן. תהליך הריסוק משפיל את עיסת הזיתים, המשחרר את השמן הכלול בתאים.

חלק 3 מתוך 4: חילוץ השמן

1. 

   
   
   מערבבים את העיסה עד שהשמן נפרד. בעזרת כף מערבבים נמרצות את רסק הזית מספר דקות, עד שהטיפות הקטנות הופכות לטיפות שמן גדולות יותר.
   • נסה להזיז את העיסה בתנועה סיבובית. הכוח של כל סיבוב עוזר להוציא עוד שמן מ"הבאסה "המוצק או מהגולשים.
   • שלב זה הוא גם חלק מתהליך הנחתת התרמו, אך במקום להשתמש במהירות גבוהה כדי לחלץ את השמן, אתה משתמש בכיוון הכוח כדי להפריד בין מרכיבי העיסה השונים.

2. 

   תנו לתערובת לשבת. מכסים את הכלים במטלית, מגבת נייר או כיסוי, ותנו לתוכן לנוח חמש או עשר דקות שלמות.
   • בסוף אותה תקופה יהיה קל אפילו יותר לראות את טיפות השמן על פני העיסה.

3. 

   הניחו את רסק הזית על הבד. בעזרת כף העבירו את העיסה ישירות למרכז הבד, כולל כל הנוזלים הנראים לעין וכל המוצקים. עטפו את צידי הבד מעל העיסה, ויצרו אריזה יציבה מאוד.
   • הבד להכנת הגבינה צריך לכסות לחלוטין את כל רסק הזיתים. אם היא לא גדולה מספיק, הפרד את התיקיה למשלוחים קטנים יותר.

4. 

   הניחו משקל על האריזה. השתמשו בגוש עץ וכדומה כבד מספיק כדי להפעיל לחץ פעיל על העיסה.
   • אם אתם מודאגים מתנאי ההיגיינה של המשקל, עטפו אותו בנייר עטיפה לפני שתניחו על גבי העיסה.
   • אפשרות נוספת היא להניח קערה קטנה בתוך המסננת ועל חבילת הזיתים. מלאו את הקערה בשעועית יבשה או בחומר כבד כדי להפעיל לחץ מתמיד על האריזה.

5. 

   אפשר לנוזל להתנקז. נותנים לשמן הזית, מיץ הזיתים והמים להתנקז דרך בד הגבינה והמסננת למשך 30 דקות לפחות. הקערה המונחת מתחת למסננת תאסוף את הנוזל.
   • כל חמש או 10 דקות לחץ על החבילה בחוזקה עם הידיים כדי לעזור בתהליך השאיבה.
   • כשאתם מוכנים להמשיך הלאה, הקערה צריכה להכיל כמות טובה של נוזלים, והמוצקים בבד צריכים להיות יבשים יחסית. אתה יכול לזרוק את כל המוצקים בסוף תהליך הניקוז.

6. 

   מסננים את השמן. הנח את קצה המזרק היטב מתחת לפני השטח של הנוזל שנאסף. לחלץ את השכבה העליונה של הנוזל, ולהשאיר את השכבות הנותרות. מעבירים חלק זה של הנוזל לכוס נפרדת.
   • בשל ההבדל בצפיפות, השמן צריך להיפרד באופן טבעי לשכבות נפרדות, ושכבת השמן תעלה אל פני הקערה.
   • יתכן שיהיה צורך להתאמן מעט כדי לחלץ את השמן מבלי לאסוף מעט מים או מיץ. נתח את המזרק מייד לאחר איסוף השמן; אם ישנן שכבות נפרדות בתוך הכלי, גירשו את המים והשאירו רק את שכבת השמן העליונה.

חלק 4 מתוך 4: אחסון השמן

1. 

   סגור את הבקבוק בעזרת פקק. הסר את המשפך לפני סגירת הבקבוק עם פקק או כובע בגודל מתאים.
   • סוג החומר לא משנה, כל עוד הוא יוצר חותם הדוק מאוד בפתח הבקבוק.
   • נקו את השמן מהפה ומצד הבקבוק בשלב זה. יבש את הטיפות במגבת נייר ונגב את כל התזים הגדולים יותר עם מטלית סבון, אחריה מטלית לחה נקייה וסיים עם מגבת יבשה.

2. 

   אחסן במקום קריר ויבש. שמן זית מוכן לשימוש. יש לאחסן את הבקבוק במזווה (או במקום קריר, כהה ויבש אחר) עד שהגיע הזמן להשתמש בשמן המוכן.
   • שמן זית ביתי לא יחזיק את חיי המדף כמו שמן שהוכן מסחרי, לכן השתמש תוך חודשיים עד ארבעה חודשים כדי לקבל את האיכות הטובה ביותר.

טיפים

• אם אתם מתקשים למצוא זיתים טריים בסופר, נסו להסתכל על שווקים אורגניים או חנויות מכולת איטלקיות. אפשרות נוספת היא לקנות באינטרנט, אך דמי המשלוח יכולים להיות יקרים למדי, מכיוון שהזיתים צריכים להגיע במהירות אם הם מתכוונים להישאר טריים.

אזהרות

• תהליך זה יכול ליצור בלגן. לבשו בגדים ישנים שיכולים להתלכלך או סינר מטבח ולהכין את השמן באזור קל לניקוי.

חומרים הכרחיים

• מייבש;
• מגבת נייר;
• קערה גדולה רדודה;
• פטיש מטבח או בשר (מתכת או פלסטיק);
• זכוכית ארוכה;
• טבילה או בלנדר רגיל (רצוי הספק גבוה);
• כף;
• ייצור גבינות;
• מסננת רשת עדינה;
• קערה גדולה;
• קערה בינונית;
• גוש עץ או משקל דומה;
• סרט נייר;
• מזרק גדול או מרתף;
• מַשׁפֵּך;
• בקבוק זכוכית 500 מ"ל;
• פקק או כובע;
• סינר.