תוֹכֶן

• צעדים

אנשים רבים מעדיפים את הטעם והמרקם של עוגיה פריכה על פני טעם שמתפורר וקשה ללעיסה. בעזרת המרכיבים הנכונים והטכניקות הנכונות תוכלו לאפות עוגיות שקופצות בפה מבלי להמיס. הכן את התנור והפה לזלול חלק מחטיפים אלה.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: התאמת מתכונים להכנת עוגיות פריכות

1. 

   הפחיתו את כמות החומרים השומרים על לחות. קמח חיטה, ביצים וסוכר חום הם מרכיבים השומרים על לחות, וכתוצאה מכך עוגיות רכות ורטובות. להכנת מתאבן פריך יותר, נסו להשתמש בפחות ממרכיבים אלה.

2. 

   
   
   השתמש בקמח חיטה רגיל. יש לו תכולת חלבון גבוהה בהשוואה לקמחי חיטה אחרים. החלבון הנוסף עוזר לתת מראה זהוב יותר ומרקם פריך יותר.

3. 

   אופים את העוגיות זמן רב יותר בטמפרטורה נמוכה יותר. בדרך זו, יש להם יותר זמן לגדול היטב לפני שהם יתמצאו. תהליך זה עדיין גורם לעוגיות להיראות יבשות מאוד.

4. 

   
   
   השתמש בחמאה. בהשוואה לשומן חזיר, לחמאה טמפרטורת התכה נמוכה יותר. כך, בצק העוגיות צומח יותר בזמן האפייה. הוא מכיל גם חלבונים שעוזרים לתת צבע זהוב ולהפוך את העוגיה לפריכה.

5. 

   נסו להשתמש בסוכר מזוקק או בסירופ תירס. הימנע משימוש בסוכר חום, מכיוון שהוא שומר על לחות; העדיפו סוכר מזוקק בכדי שהעוגיות יהיו יבשות ופריכות יותר.

6. 

   
   
   אין להשתמש בביצים. הביצה שומרת על לחות וכשהיא מבושלת היא משחררת קיטור רב. קיטור זה משמש כסוג של חומר אוורור שהופך את הבצק לח וחלק. תקבלו עוגיות שטוחות יותר, דקות ופריכות יותר בלי להשתמש בביצים במתכון.
   • אפשר להחליף את הביצים במחית תפוחים, אך היא גם לחה מאוד.
   • אפשר גם להשתמש בשמן צמחי.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת עוגיות דקות ופריכות עם שוקולד צ'יפס

1. 

   אספו את החומרים. להכנת העוגיות תצטרכו: 2 כוסות סוכר חום בהיר, 1 כוס חמאה לא מלוחה, 1 כוס סוכר קריסטל, 3 ביצים שלמות, 1 כף תמצית וניל, 2 כוסות קמח חיטה רגילה, 1 1/2 כפית מלח, ¾ כפית סודה לשתיה ו -30 גרם שוקולד מריר או מריר. הכן את כל המרכיבים לפני שתתחיל להכין עוגיות.
   • המתכון שלמעלה מניב 34 עוגיות.
   • בדוק אם החמאה בטמפרטורת החדר.

2. 

   חממו את התנור ל -190 מעלות צלזיוס. חשוב שלתנור יהיה מספיק זמן להגיע לטמפרטורה המתאימה לאפיית עוגיות פריכות. אם תכניס את הבצק לתנור לא כל כך חם, העוגיות ימסו ויתאחדו ויצרו עוגיית ענק.
   • לקבלת עוגיה עבה ועם זאת פריכה, יש לחמם את התנור ל -175 מעלות צלזיוס.

3. 

   מקציפים את החמאה. מערבבים סוכר חום, חמאה וסוכר קריסטלי במיקסר חשמלי עד שתערובת זו מאוד בהירה ואוורירית. זה לוקח כחמש דקות. ברגע שהוא הופך לקרם מוסיפים שלוש ביצים אחת אחת ומערבבים היטב. לבסוף מוסיפים 1/3 כוס מים ותמצית וניל.
   • השומן עוזר להפוך את העוגיות לפריכות. ככל שיש יותר חמאה, כך הם מקבלים פריכות יותר.
   • הוסף ¼ כוס שמן צמחי כדי שהעוגיות יהיו מעט סמיכות יותר.
   • אם אין לכם מערבל חשמלי, תוכלו לערבב את החומרים ביד. עם זאת, התהליך ייקח הרבה יותר זמן.

4. 

   מערבבים את הקמח, המלח והסודה לשתיה. בקערה אחרת מערבבים את החומרים הללו. ברגע שהם מעורבבים היטב, מוסיפים אותם לחמאה ומקציפים אותם במהירות נמוכה עד לקבלת מסה הומוגנית. לסיום, מוסיפים את השוקולד צ'יפס.
   • אל תשכח לנצח הכל לאט. כל המרכיבים חייבים להיות מעורבבים היטב ואף אחד לא רוצה לעשות הרבה לכלוך.

5. 

   מקפיאים את הבצק. מרפדים תבנית בנייר אפייה. הכינו כדורים עם הבצק והקפיאו למשך שעה. מכיוון שהבצק גדל הרבה בתנור, נסו לשמור מרחק של עשרה סנטימטרים בין העוגיות.
   • להכנת עוגיות באופן אחיד ואחיד השתמשו בכף גלידה.
   • נייר האפייה מבטיח שהם לא יידבקו לתחתית. זה גם מגביר את עמידות מחבת הצלייה.
   • אם אתם לא מתכוונים לאפות את כל הבצק, עטפו את מה שנשאר בנייר אפייה והכניסו לשקית למקפיא. אפשר לאחסן את העוגיות במקפיא עד שבועיים.

6. 

   אופים עד להזהבה. הכניסו אותם לתנור ואפו במשך 15 עד 20 דקות והפכו את התבנית למחצית מהזמן. ככל שהעוגיות נאפות יותר, כך הן צריכות להיות פריכות יותר, לכן התנסו בפרקי זמן שונים כדי למצוא את הפריכות המתאימה לכם.
   • תלוי בתנור, זמן החימום עשוי להשתנות.

7. 

   תן לעוגיות להתקרר. ברגע שהם אופים במרקם הרצוי, הוציאו אותם מהתנור והניחו להם להתקרר. מכיוון שהם דקים במיוחד, השתמשו במרית כדי להוציא אותם מהתבנית.
   • תנו לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה כדי לקבל מרקם פריך יותר.

שיטה 3 מתוך 4: הכנת עוגיות שיבולת שועל פריכות

1. 

   מוסיפים את כל המרכיבים. לפני שתתחיל לוודא שיש לך את החומרים הבאים: 1 כוס קמח, ¾ כפית שמרים, ½ כפית סודה לשתיה, ½ כפית מלח, 14 כפות חמאה, 1 כוס סוכר קריסטלי, ¼ כוס סוכר חום, ביצה גדולה אחת, כפית תמצית וניל, 2 ½ כוסות שיבולת שועל מגולגלת.
   • המתכון לעיל מניב כ -24 עוגיות.
   • אל תשכח שהחמאה חייבת להיות בטמפרטורת החדר.

2. 

   חממו את התנור ל 175 מעלות צלזיוס. חממו את התנור לטמפרטורה הנכונה. כמות החום המדויקת היא קריטית להבטחת העוגיות פריכות.

3. 

   הכינו את תערובת הקמח. בקערה בינונית, שלב את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתיה והמלח. שמרו עד שהחמאה טרופה.

4. 

   מקציפים את הסוכר והחמאה. בקערה גדולה אחרת טורפים יחד סוכר קריסטל, סוכר חום וחמאה. אם משתמשים במיקסר או במיקסר, השתמשו במהירות נמוכה למשך שלושים שניות כדי להתחיל לשלב את החומרים ואז הגבירו למהירות בינונית, תוך הכאה של עוד ארבע דקות או עד שהבצק בהיר מאוד ואוורירי. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל וממשיכים להקציף במהירות בינונית עד שהבצק חלק.
   • זכרו להכות לאט תחילה ואז להגביר את המהירות בהדרגה כדי לא לעשות בלגן נחמד.
   • אפשר גם לערבב הכל בידיים. עם זאת, השיטה אורכת הרבה יותר זמן.

5. 

   הוסף את המצרכים היבשים. לאחר שהחמאה טרופה היטב ושמנת, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהכל חלק. לאחר מכן, מוסיפים את שיבולת השועל בהדרגה ומקציפים עד שהיא מדללת. תוספת של כל החומרים היבשים אמורה לארוך כשתי דקות.
   • אפשר גם לטרוף הכל בעזרת כף עץ כדי לא להשאיר שום גלולת קמח ולוודא שהבצק הומוגני לחלוטין.

6. 

   לשים את הבצק על נייר האפייה. השתמש בכדור גלידה כדי להרים את הבצק ולתת לו צורה מעוגלת. מניחים כל אחת מהכופתאות במרחק של 5 ס"מ על התבנית. להכנת עוגיה דקה יותר אפשר ללחוץ על הבצק על נייר האפייה. עם זאת, העוגיות צריכות להתפשט מעט בפני עצמן ולהיות דקות.
   • אתה אמור להיות מסוגל להניח עד שמונה כדורים על התבנית. עם זאת, מספר זה עשוי להשתנות בהתאם לגודל הכלי.

7. 

   אופים את העוגיות. מכניסים את תבנית הצלייה לתנור שחומם מראש ונותנים להם לצלות עד שהם חומים זהובים, מה שאמור לקחת כ- 15 דקות. עם זאת, זה עלול לקחת קצת יותר זמן בהתאם לטעם שלך. כשהעוגיות מוכנות, הקצוות צריכים להיות פריכים יותר והמרכז צריך להיות מעט רך יותר.
   • תנו להם להתקרר לגמרי בתבנית כדי שיהיו פריכים יותר.
   • תלוי בתנור, זמן ההכנה עשוי להשתנות.

שיטה 4 מתוך 4: הכנת עוגיית פריך סוכר

1. 

   מוסיפים את החומרים. לפני שתתחיל להכין, וודא שיש לך את המרכיבים הבאים: 1 כוס חמאה, 2 כוסות סוכר קריסטלי, 2 ביצים, 1 כפית תמצית וניל, 5 כוסות קמח חיטה רגיל, 1 ½ כפית אבקת אפייה, 1 כפית סודה לשתיה, ½ כפית מלח, ¼ כוס חלב.
   • המתכון שלמעלה יכול להכין שמונה עד 12 עוגיות.
   • אל תשכח להשאיר את החמאה בטמפרטורת החדר.

2. 

   מחממים את התנור. מניחים את התנור בטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס. אם נעשה חם מדי או קר מדי, לא תקבל את המרקם הפריך שאתה רוצה.

3. 

   הכינו קרם עם הסוכר והחמאה. בקערה גדולה מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. לאחר שהחמאה שמנת, מוסיפים את הביצים אחת אחת ואז את הווניל. שלב זה אמור לקחת מספר דקות אם אתה משתמש במיקסר או במיקסר חשמלי.
   • החמאה צריכה להיות רכה יותר, אך לא להמיס.

4. 

   מערבבים את הקמח. בקערה קטנה מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתיה והמלח. לאחר שכל החומרים מעורבבים לחלוטין, מכניסים אותם לחמאה ומקציפים. החלף את תוספת החלב והקמח עד שהתערובת הומוגנית.
   • זכור להכות לאט בהתחלה ולהגביר את המהירות ככל שהמסה הופכת אחידה.

5. 

   לשים את הבצק להקפאה. השאירו אותו בקערה בה נהגתם להקציף וכסו אותה בבד או בניילון. הכניסו אותו למקרר למשך 15 או 30 דקות או עד שיהיה קל לטפל בו. הבצק צריך להיות צפוף יחסית.

6. 

   מעצבים את העוגיות. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו על משטח משומן בקמח חיטה. בעזרת מערוך מותחים אותו עד שעובי חצי ס"מ. השתמש במאפה או חותך עוגיות כדי לתת את הצורה הרצויה.
   • העובי הנכון המתקבל עם הגליל עוזר להפוך את העוגיות לפריכות.

7. 

   שים את העוגיות על נייר האפייה. משמנים את נייר האפייה או מרפדים אותו בדף נייר אפייה. ואז הניח את העוגיות בתוכו עם מרווח של כ -5 ס"מ בין כל אחת מהן.
   • אם הם מתקרבים יותר מדי, הם יכולים לגדול ולהיצמד זה לזה. בנוסף, הקצוות עשויים לא להיות פריכים כל כך.

8. 

   אופים את העוגיות. הכניסו אותם לתנור לעשר דקות או עד שהקצוות חומים בהירים.
   • זמן התנור עשוי להשתנות בהתאם להעדפה של כל אדם או המכשיר עצמו.

9. 

   תן להם להתקרר. לאחר האפייה מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להתקרר על גבי נייר האפייה. ככה הם נראים יפים ופריכים.
   • לאחר שהעוגיות התקררו, תוכלו אפילו להכניס אותן למקפיא. אם הם כבר קרים, הקרח לא ימס או יטפטף.

10. 

    גָמוּר.