תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• טיפים
• אזהרות

טבעונים מצאו כמה דרכים להחליף ביצים במתכונים, והיעילות של תחליפים אלה משתנה. למרבה המזל, הביצה משמשת בפסטה רק כדי להפוך אותה לעקביות האידיאלית ולסינתזת המרכיבים. סוג בצק זה חשוב בעת הכנת עוגה, אך אינו חשוב כל כך כשמדובר בבראוניז. להלן מספר מתכונים המשתמשים בזרעי פשתן או טופו במקום ביצים, וכן כמה חלופות לאלו המשתמשים בתערובת אבקה.

רכיבים

בראוניז טבעוני

כמות ל 8 בראוניז

• 2 כפות (10 מ"ל) זרעי פשתן טחונים.
• 5 כפות (75 מ"ל) מים.
• ¾ כוס (150 גר ') סוכר גרגיר.
• ¾ כפית (3.5 מ"ל) אבקת אפייה.
• ½ כוס (120 מ"ל) של אבקת קקאו לא ממותקת.
• ¾ כוס (90 גרם) מקמח חיטה.
• ¼ כפית (1 מ"ל) מלח.
• 7 כפות (100 גר ') מרגרינה / חמאה טבעונית.
• ¼ כוס שבבי שוקולד דלי סוכר.
• כפית (5 מ"ל) תמצית וניל.

בראוניז רך (לא טבעוני)

כמות ל -16 בראוניז

• ½ כוס (110 גר ') חמאה.
• ½ כוס (120 מ"ל) של אבקת קקאו לא ממותקת.
• ½ כוס (120 מ"ל) מחית טופו משומנת.
• 1 כוס (200 גרם) סוכר.
• 2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל.
• ½ כוס קמח חיטה.
• ¼ כפית (1 מ"ל) מלח.
• ½ כוס (120 מ"ל) אגוזים קצוצים (לא חובה).

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: בראוניז טבעוני

1. 

   מכינים את התנור ותבניות המאפין. מחממים תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס. משמנים שמונה מחבתות מאפין בשמן תרסיס או מכסים אותם בנייר קלף. תבניות מאפין מומלצות יותר מגיליון אפייה, מכיוון שהן יסייעו בהפצת החום בין הבראוניז, ובמניעת הפיכתן לגלם בפנים.

2. 

   
   
   טוחנים את זרעי הפשתן. טוחנים את הזרעים במטחנת קפה או בעזרת מרגמה ועלי עד שיהיו עקביות של אבקה דקה. הפרד 2 כפות (10 מ"ל) מהאבקה לשימוש בשלב הבא במתכון. אם אתה מתכוון לטחון כמויות גדולות יותר, אחסן את השאר בכלי אטום במקפיא.
   • אל תקנו זרעי פשתן שנכתשו מראש. שמן זרעי פשתן טעם במהירות מרגע ריסוק הזרעים.

3. 

   
   
   מערבבים את הזרעים הכתושים עם מים. מניחים את הזרעים הכתושים בתוך 75 מ"ל מים (5 כפות) ומערבבים. תנו לתערובת לשבת לפחות חמש דקות והמשיכו לשלב הבא במתכון. התערובת תהיה מורכבת מג'ל שווה ערך לזה של שתי ביצים.

4. 

   שלב את החומרים המוצקים. מערבבים את המרכיבים הבאים בקערה גדולה: ¾ כפית (3.5 מ"ל) אבקת אפייה, ½ כוס (120 מ"ל) אבקת קקאו, ¾ כוס (90 גרם) קמח חיטה, ¾ כוס (150 כוס) ז) סוכר ¼ כפית (1 מ"ל) מלח.
   • אבקת הקקאו המעובדת תביא לבראוניז עם מרקם סמיך יותר וטעם שוקולד עז יותר. אבקת קקאו טבעית (לא מעובדת) היא אפשרות בטוחה יותר, בהתחשב בכך שלבראוניז טבעוני כבר יש עקביות עבה יותר מזו המקובלת.

5. 

   החלף מחצית מכמות קמח החיטה לקמח העוגה אם אתה רוצה שבראוניז תהיה בעלת עקביות בהירה יותר ודומה לעוגה. במקרה זה, קמח קונדיטוריה מומלץ עוד יותר.

6. 

   ממיסים את שאר המרכיבים הנוזלים. מערבבים 7 כפות (100 גרם) מרגרינה, ¼ כוס (40 גרם) שוקולד צ'יפס וכפית (5 מ"ל) תמצית וניל. מחממים במיקרוגל במשך 30 שניות, מערבבים וחוזרים על התהליך עד להמסה של החומרים. זה ייקח כשתי דקות. אין שום בעיה אם לבצק יש כמה כדורי שוקולד.

7. 

   מערבבים את כל החומרים. מערבבים את תערובת זרעי הפשתן יחד עם החומרים הנוזלים. לאחר מכן מוסיפים את החומרים המוצקים בהדרגה עד שכל החומרים מעורבבים. יכול להיות שהתערובת סמיכה יותר מבצק בראוניז קונבנציונאלי.

8. 

   מלא את טפסי המאפין. שופכים את הבצק לתבניות ולחץ בעזרת כף כדי שיהיה אחיד. השאיר קצת מקום לבראוניז לצמוח.

9. 

   אופים 22 עד 27 דקות. מניחים את הצורות על המדף האמצעי של התנור. לאחר 22 דקות, בדוק בעזרת קיסם שיניים או מזלג. כאשר הרבה פירורים לא יוצאים כשמוציאים את הקיסם, הבראוניז יהיה מוכן. סוג זה של בראוני לא נשרף בקלות, אך אפייתו לאורך זמן עלולה להשאיר אותו יבש ומתפורר.

10. 

    לתת להתקרר. המתן לפחות 10 דקות עד שהבראוניז יתקרר או שהם יתפרקו כשאתה מנסה להוציא אותם מהצורה. הסר את כל הבראוניז ברגע שהם מתקררים כדי שלא ייצמדו זה לזה.

שיטה 2 מתוך 3: בראוניז רך (לא טבעוני)

1. 

   מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

2. 

   המס את החמאה. ממיסים ½ כוס (110 גרם) חמאה על הכיריים או במיקרוגל. אם אתה משתמש במיקרוגל, הסר את החמאה לאחר 15 עד 30 שניות לערבב.

3. 

   מערבבים את הטופו הפסטי עד שהוא רך לחלוטין. מערבבים את הטופו המשומש בבלנדר או במעבד מזון עד שהוא כבר לא מראה סימנים של חתיכות מתפוררות או מוצקות. יתכן שיהיה צורך להוסיף מעט מים או חמאה מומסת בכדי להצליח להכות היטב את הטופו. מקציפים את התערובת בהדרגה כדי להימנע מחימום יתר של הבלנדר.
   • תזדקק לכ- 10 גרם טופו מוצק כדי לייצר ½ כוס (120 מ"ל) של טופו נוזלי.

4. 

   מערבבים חמאה, אבקת קקאו וסוכר. הוסף חמאה כוס (120 מ"ל) של אבקת קקאו לחמאה ומערבב עד להמסה. לאחר מכן מוסיפים כוס (200 גרם) סוכר ומערבבים עד ליצירת תערובת סמיכה.

5. 

   מוסיפים טופו, וניל, מלח וקמח. הוסף ½ כוס (120 מ"ל) מחית טופו, 2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל ו- ¼ כפית (1 מ"ל) מלח, תוך ערבוב בהדרגה. לאחר מכן להוסיף חצי כוס (60 גר ') קמח ולערבב עד שהבצק הומוגני.
   • אם רוצים, להוסיף ½ כוס (120 מ"ל) אגוזים קצוצים ולערבב.

6. 

   מניחים את הבצק בתבנית משומנת. משמנים תבנית בגודל 20X20 ס"מ או מכסים אותה בנייר קלף. הבצק סמיך במיוחד, כך שתצטרכו להשתמש בכף כדי להכניס אותו לתבנית במקום פשוט לשפוך אותו. השתמש בכף גדולה כדי להפיץ את הבצק ולחץ אותו על שולי התבנית עד שהמשטח יהיה אחיד.

7. 

   אופים 25 דקות. ככל שלא נראה שהבראוניז אפויים לחלוטין, הסר אותם כדי למנוע התייבשותם על פני השטח. הבראוניז המשיכו לאפות זמן קצר גם לאחר שהוצאו מהתנור.

8. 

   תנו להם להתקרר. הצורה יכולה לארוך שעתיים עד שלוש להתקררות. אם תנסה להסיר את הבראוניז לפני כן, אתה מסתכן לשבור אותם. כדי להאיץ את התהליך, הנח את הצורה על רשת תיל יציבה.

שיטה 3 מתוך 3: החלפת ביצים במתכונים בעזרת אבקת בראוני

1. 

   שימו לב למרכיבים בקופסה. אם אתה נמנע משימוש בביצים בגלל התזונה שלך (ולא בגלל שאין לך ביצים בבית), בדוק את המרכיבים בקופסת הבראוניז המורקדת. כמה תערובות אבקה לבראוניז מכילות מי גבינה או מוצרי חלב אחרים שלא צריכים לצרוך על ידי טבעונים. חלק מהתערובות מכילות גם חלבון ביצה.

2. 

   החליפו ביצים למרכיבים פשוטים. האפשרות הקלה ביותר היא לעקוב אחר מתכון התיבות, להחליף את הביצים באחת מהאפשרויות הבאות:
   • 1 כף (15 מ"ל) זרעי פשתן טחונים ומעורבבים עם 3 כפות (45 מ"ל) מים. על התערובת לנוח חמש דקות כדי להסמיך.
   • ¼ כוס (60 מ"ל) של יוגורט רגיל נטול שומן (או יוגורט סויה למתכונים טבעוניים).
   • מוצר תחליף ביצה הנמכר בחנויות מזון בריאות.

3. 

   זה יכול להיות רעיון טוב לכלול מרכיב לקידום גידול בצק. ביצים הן מרכיבים מורכבים. למרות שתחליפיהם בדרך כלל משמשים להקנות לבצק את העקביות האידיאלית, הם אינם מייצרים אותו סוג קצף כמו ביצים. הוסף לתערובת ½ כפית (2.5 מ"ל) אבקת אפיה כדי למנוע את הבצק להיות סמיך מדי והבראוניז יהפוך לרך.
   • המדדים המתוארים הם רק אומדן, בהתחשב בכך שהרכב תערובות הבראוניז משתנה. יתכן שיהיה צורך לשנות את האמצעים.

4. 

   נסו להכין בראוניז בעזרת מתכון מהיר. אם אינך רוצה לדאוג כל כך מהחלפת ביצים, דלג על מתכון הקופסא ופעל לפי מתכון קל של שני מרכיבים. המתכונים הבאים אינם נפוצים במיוחד, אך הם עובדים היטב:
   • פתח פחית שעועית שחורה (450 מ"ל). מסננים ושוטפים היטב את השעועית כדי להפחית את תכולת המלח, מכסים את השעועית במים ומקציפים אותם בבלנדר עד שפגזות השעועית כבר לא נראות. מערבבים את הנוזל עם קופסת בראוניז אבקה (~ 600 מ"ל) ואופים בתבנית משומנת. בדוק עם קיסם מדי פעם והסר אותו מהתנור כאשר הקיסם יוצא ללא שאריות.
   • מערבבים פחית מחית דלעת (450 מ"ל) עם קופסת בראוניז אבקה (~ 600 מ"ל). אופים למשך 25 עד 30 דקות או לפי הוראות הקופסא.

טיפים

• מכסים את הבראוניז עם ציפוי שוקולד טבעוני.
• מספיק שוקולד בכדי להחליף את טעם תחליפי הביצה המשמשים במתכונים. אם אתה מודאג מהטעם, הוסף כפית או שתיים של קפה נמס לבצק.
• אם אין לכם מטחנת קפה, הרתיחו את זרעי הפשתן, סננו את הג’ל דרך מסננת דקה ותנו לג’ל להתקרר במקרר. מכיוון שחלקיקי הזרע לא יהיו נוכחים בג'ל, הבראוניז לא יישאר עם סובין.

אזהרות

• אפשר לבראוניז להתקרר לפני שמוציאים אותם מהמחבת כך שלא יתפרקו.
• כמה מותגים של מרגרינה מכילים מוצרי חלב כמו מי גבינה או קזאין. מידע זה כלול בדרך כלל על אריזות המותג הטבעוני.