3 דרכים להכנת כרובית - טיפים

תוֹכֶן

רכיבים
צעדים
חומרים הכרחיים

ניתן ליהנות מכרובית כבושה לבד, כחטיף בריא או להגיש לצד מגוון בשרים ומנות עיקריות. הדרך הפשוטה ביותר לעשות זאת היא לתת לחמוצים להבשיל במקרר, אך לצורך אחסון לטווח ארוך, הכינו את החמוצים בעזרת מחבת שימורים מקצועית המשתמשת במים רותחים.

רכיבים

עבור 1 ליטר כרובית כבושה

1 ליטר פרחי כרובית.
כפית (5 מ"ל) זרע חרדל.
1/2 כפית (2.5 מ"ל) זרעי סלרי.
2 כוסות (500 מ"ל) חומץ לבן.
1 כוס (250 מ"ל) סוכר לבן גרגור.
2 עד 3 שיני שום, קלופות.
1 כף (15 מ"ל) מלח כשר או מלח שמור (או הכמות הנדרשת).
1/2 כפית (2.5 מ"ל) גרגירי פלפל שחור.
1/2 כפית (2.5 מ"ל) זעפרן.
כוס (250 מ"ל) מים (או לפי הצורך).

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: לפני שתתחיל: הכנות

נקה את הכרובית. הכניסו את הפרחים למסננת ושטפו אותם היטב במים זורמים קרים. אפשר עודפי מים לנקז מהכרובית לפני שתמשיך.
- עליך גם לחתוך סימנים או כתמים חומים לא רצויים בעזרת סכין חדה.
הכינו את הבקבוקים. מלאו מחבת באמצע הדרך במים והרתיחו את המים על אש בינונית-גבוהה. הניחו את בקבוקוני הזכוכית בהם אתם מתכוונים להשתמש ואת מכסיםיהם למים הרותחים כדי לחטא אותם.
- תזדקק לבקבוק 1 ליטר, 2 בקבוקי חצי ליטר או 4 עד 5 בקבוקי 250 מ"ל לתהליך זה.
- אם אתה מכין שימורי חמוצים במקום חמוצים למקרר, על צנצנות השימורים בהן אתה משתמש אמורות להיות גם להקות. מכניסים גם את הרצועות למים הרותחים.
- הסר את מכסי המים לאחר 30 שניות ותן להם להתייבש על מגבת כלים נקייה על דלפק המטבח.
- הוציאו את הבקבוקים והפסים מהמים לאחר 10 דקות ותנו להם להתייבש באוויר ועל אותה מגבת כלים.

שיטה 2 מתוך 3: חמוצים במקרר

מגדל את הזרעים. מניחים את זרעי החרדל וזרעי הסלרי בסיר בינוני ומניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית. טוסטו את הזרעים למשך כשתי דקות, או עד שהם בטעמים וקלויים קלים.
- לנער את הסיר או לבחוש את הזרעים ברציפות כדי למנוע את זרעי הזרעים.
- קליית הזרעים מוציאה תחילה את טעמם הטבעי, ובכך משפרת את טעם המנה באופן כללי.
הוסף חומץ ותבלינים אחרים. שופכים את החומץ לתבנית, ואחריהם סוכר, שום, מלח, פלפל, זעפרן, פתיתי פלפל אדום ומים. המשיכו לחמם את תוכן התבנית עד לרתיחה.
- לאחר שהמרכיבים האלה רתחו, הפחיתו את החום לבינוני, כך שהתמיסה תרתח בעדינות בזמן שאתם מכינים את פרחי הכרובית. התערובת הזו צריכה להיות חמה כשמוסיפים אותה, אך היא לא חייבת להיות רותחת.
מניחים את הכרובית בצנצנת. הניחו את הכסף בבקבוק 1 ליטר נקי בחוזקה.
- כל גודל בקבוק יעבוד בשיטה זו: 1 ליטר, חצי ליטר או רבע ליטר. הבקבוקים אינם צריכים להקות, אך הם צריכים להיות מכסים הדוקים מאוד.
שופכים את הנוזל החם. שופכים את התערובת לקופסא השימורים החמה על הכרובית, בתוך הצנצנת. התערובת חייבת לחדור לכל הבקבוק, מלמעלה למטה, אך תמיד להשאיר כ -2 ס"מ פנוי בחלקו העליון של כל בקבוק.
- החלל הריק ימנע מהזכוכית להיסדק או להישבר כאשר הנוזלים מתרחבים ומתכווצים.
לתת להתקרר. שמור את הבקבוק על השיש או השולחן עד שהתערובת תתקרר מתחת לטמפרטורת החדר. לאחר שהטמפרטורה יורדת, מכסים את הבקבוק בכובע.
- אל תכניסו את הבקבוק ישירות למקרר. הזכוכית תהיה חמה לאחר שפכת הנוזל החם, ושינוי פתאומי בטמפרטורה יכול לגרום לשבירת הזכוכית.
מקררים לכמה ימים. הכניסו את הצנצנת למקרר שלכם ותנו לתערובת המשומר לעשות את שלה. הכרובית צריכה להתחיל לספוג את הטעמים תוך מספר שעות, אך לקבלת טעם מקסימאלי, נותנים לצנצנת לנוח יומיים-שלושה.
מאחסנים במקרר. אחסן את הצנצנת הסגורה היטב של הכרובית החמוצה במקרר, והסר את כל מה שאתה צריך מתי שאתה רוצה. כאשר מכינים בדרך זו, הכרובית יכולה להימשך שבועיים לשלושה חודשים.

שיטה 3 מתוך 3: סיר שימורים כבוש

הרתיחו מים מומלחים. מלאו סיר גדול באמצע הדרך במים. תן לזה להרתיח על אש גבוהה; ואז להוסיף כף (15 מ"ל) מלח משומר למים. אפשר למים לרתוח שוב לפני שממשיכים.
- ניתן להוסיף מים למים לפני הרתיחה, אך הדבר יגרום למים לרתוח לאט יותר.
- המלח יעזור לחלץ ולהעצים את הטעם הטבעי של הכרובית.
להלבין את הכרובית. הוסף במהירות את פרחי הכרובית למים הרותחים. תן להם לבשל למשך 3 דקות; ואז מיד הסיר את התבנית מהאש.
- כרובית צריכה להתרכך מעט, אך אינך רוצה שהיא תהיה רכה לחלוטין.
מסננים ומניחים להתקרר. שופכים את תוכן התבנית למסננת לשפוך מים חמים. שוטפים את הכרובית תחת מים זורמים קרים למשך דקה עד שתיים כדי לקרר את הפרחים ולהפסיק את תהליך הבישול.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול לשפוך את הכרובית הסחוטה לקערה גדולה של מי קרח למשך שלוש דקות כדי לקרר אותה במקום לשטוף אותה תחת מים קרים זורמים. יהיה עליכם לנקז את מי הקרח על ידי מזיגת תוכן הקערה דרך מסננת.
טוסט זרעים. הכניסו את גרגרי החרדל וגרעיני הסלרי לסיר בינוני. מחממים את התבלינים על אש בינונית תוך ערבוב המחבת ברציפות כשתי דקות. צריך לטעום את הזרעים וצריך להתחיל להשחים.
- תסיסה מתמדת מונעת את צריבת הזרעים.
- אם יש לך זמן קצר, ניתן להתעלם מחלק זה של התהליך. שלב זה מחלץ את טעם הזרעים, ובכך הופך את הכרובית המשומר לטעימה יותר כשהוא מוכן.
הוסף חומץ ותבלינים אחרים. שופכים את החומץ וכוס (250 מ"ל) מים לסיר עם הזרעים הקלויים. הוסף גם סוכר, שום, פלפל, כורכום, פתיתי פלפל אדום וכף כף (15 מ"ל) מלח שימורים. מביאים את התערובת לרתיחה; ואז להוריד את הטמפרטורה ולתת לתמיסה לרתוח במשך חמש דקות.
מניחים את הכרובית בצנצנת. בזמן שתערובת השימורים רותחת, הניחו את הכרובית המקוררת היטב בצנצנות זכוכית נקיות. השאירו כמה שפחות מקום.
- שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר אם אתה משתמש בבקבוקי רבע ליטר או חצי ליטר במקום בקבוקי ליטר 1. זמני העיבוד המופיעים כאן הם לבקבוקים בסדר גודל זה.
יוצקים את תערובת השימורים. מחלקים את התערובת באופן שווה בכל צנצנת כרובית. התמיסה צריכה למלא כל בקבוק לתחתית, אך שוב, להשאיר כ -2 ס"מ שטח ריק בחלקו העליון של כל בקבוק.
- נגב את קצוות כל צנצנת במגבת חמה ולחה לפני שסוגרים את הצנצנת במכסה. תקן את הכיסוי במקומו בחוזקה, וסגר עם פס המתכת המתאים.
- המרחב הפנוי הכרחי כדי שתכולת הבקבוק תוכל להתרחב במהלך תהליך המילוי. אם אין לכם מקום פנוי, הלחץ בתוך הבקבוק יכול למעשה לגרום לשבירת הזכוכית.
הניחו את הצנצנות לתבנית השימורים. מניחים את הצנצנות בצורה אחידה בתחתית תבנית השימורים. שופכים מספיק מים לצנצנות. כ- 7.6 ס"מ ומעלה. הפעל את מקור החום.
- אם אין לכם סיר שימורים מקצועי, הניחו את הצנצנות בסיר גדול המצויד במתכת מתכת. מחממים את התבנית על הכיריים על אש גבוהה.
מעבדים למשך 10 עד 20 דקות. התחל לספור את הזמן בו המים בתבנית השימורים מתחילים לרתוח. זמן התהליך עשוי להשתנות בהתאם לגובה שלך.
- בגובה שבין 0 ל 305 מ ', עבד את הבקבוקונים למשך 10 דקות.
- בגבהים שבין 305 מ 'ל -1,830 מ', עבד את הבקבוקונים למשך 15 דקות.
- בגבהים שמעל 1,830 מ ', עבד את הבקבוקונים למשך 20 דקות.
תנו לזה לנוח. הסר את הבקבוקים בעזרת פינצטה או עם מחזיק בקבוקים מיוחד; ואז הניחו אותם על מגבת כלים על השולחן. אפשר לבקבוקים להתקרר ויבש במשך שש שעות.
אחסן אותם בטמפרטורת החדר. אחסן צנצנות כרובית משומר במקום קריר ואפל. כשתסיים בדרך זו, הכרובית הכבושה אמורה להימשך עד שנה.
- שימו לב שתצטרכו לקרר חמוצים אלו לאחר פתיחת הצנצנת.