מְחַבֵּר:
Judy Howell
תאריך הבריאה:
26 יולי 2021
תאריך עדכון:
10 מאי 2024
- אם יש לך רק קערות קטנות בבית, או אם אין לך מספיק מקום להכיל את כל ברכי החזיר שלך במכל אחד, זה בסדר להפריד אותן לשתי קערות או יותר או להכניס אותן לשקיות ניילון עם סגר רוכסן. ואז פשוט מחלקים את המלח במיכל באופן אחיד ומשאירים את כל נתחי הבשר מכוסים היטב לפני שסוגרים אותם.
- אם אתה משאיר את ברכיו של החזיר בשקיות ניילון עם סגירת רוכסן, הפוך אותן מדי יום כך שהמלחת מופצת באופן אחיד על כל החלקים.
יבש את הברך על גריל במקרר. הוציאו את קערת המלח מהמקרר, הוציאו את נתחי הבשר מהמלחת ושטפו אותם במהירות במים קרים. ואז מניחים אותם על גריל על גבי תבנית אפייה ומשאירים אותם במקרר עד 24 שעות. טריק זה מאפשר לחתיכות לספוג את הטעם בצורה טובה יותר כאשר הם מעשנים.
- עדיף להניח מפית או תבנית תחת הגריל כך שטיפות המלח או הבשר עצמו לא יכתים את המקרר.
- בהיעדר כל האפשרויות לעיל, ניתן להפוך את התנור למעשנת מאולתרת. פשוט הניחו שבבי עץ לחים על תבנית אפייה על הגריל התחתון של התנור. מכסים את נייר האפייה בנייר אלומיניום, אך מבלי לסגור יותר מדי, בכדי לתת לעשן מעט מהצדדים. מחממים גם את התנור לחום של 95 מעלות צלזיוס.
הניחו את ברכיו של החזיר במעשנת. מוציאים את החלקים מהמקרר ומניחים אותם ישירות על גריל הגריל, התבנית, התנור או המעשנים. יש לפזר את הברכיים היטב ולהפיץ אותה, מבלי לגעת זה בזה. סגרו את מכסה הגריל ותנו לברך החזיר להתחיל לבשל.
- האם אתה מאלתר עם התנור? מניחים את הבשר ישירות על רשת התנור שנמצאת מעט מעל תבנית האפייה עם שבבי העץ.
- הזמן שלוקח לברכיות לאפות כמו שצריך משתנה מאוד בהתאם לסוג המעשן שאתה משתמש בו. לפיכך, חשוב להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של החלקים מעת לעת, ובכך למנוע מהאייסבין להתחמם יתר על המידה ולהתייבש מדי.
ערוך חתכים בעור ובשכבת השומן של ברכי החזיר. בעזרת סכין חדה, עשו חתכים דקים ורוחבים בשכבה העליונה של העור והשומן של כל חתיכה, ויצרו סוג של משובץ. הימנע מהפעלת לחץ יתר על הסכין מכיוון שהרעיון הוא לא לחתוך את הבשר רק מתחת לעור והשומן.
- חתכים שטחיים אלו משמשים לברכיים של החזיר לספיגת מלח ותבלינים, מה שמוסיף טעם למנה הסופית.
- שלב זה יעזור לרכך את הבשר ולטעום אותו.
- כמות התיבול המדויקת תלויה בטעם האישי שלך ובגודל כל יצירה. באופן כללי, התחל עם בערך 2 כפות מהתיבול האהוב עליך, ובמידת הצורך, הוסף עוד קצת.
- בעת הוספת מים, הימנע מהשלכתם על ברכי החזיר. נסו לשמור על עור העור והשומן יבש, וודאו שהבשר פריך בזמן הצלייה.
- כאשר צולים ירקות או מרכיבים אחרים יחד עם ברכיים של חזיר, התבשיל מקבל טעם עוד יותר.
- אם הברכיים קטנות מדי, טוב לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של החלקים לאחר שעתיים בתנור.
- אם המים עולים גבוה מדי ומתקרבים לקצה מדי, ייתכן שיהיה עליכם לזרוק מעט בכיור.
- אפשרות נוספת היא לבשל את ברכי החזיר עם שאר מרכיבי המנה, כמו שעועית או תפוחי אדמה. לשם כך, פשוט להוסיף את השעועית או תפוחי האדמה לתבנית לפני התחלת הרתיחה.
- אתה יכול להשאיר את המחבת ללא מכסה, אך לכסות אותה אם ברצונך להאיץ את הכנת ברך החזיר. אם החלטתם לכסות את התבנית, בדקו אותה כל 30 דקות כדי שהמים לא ירתחו יותר מדי ויוצאים מהצדדים.
- השתמש באיזביין שבושל במרקים, תבשילים, פסטה או ליהנות ממנו עם תפוחי אדמה וסלט.
- אם אתם מתכננים לאכול את הברך לבד ורוצים להפוך את העור לפריך יותר, הניחו את הנתח על דף אפייה בתנור בחום של 230 מעלות למשך כ 20 דקות.
