תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• אזהרות

טעם של חלב אבקה שונה מחלב טרי. ישנם טריקים לשיפור הטעם ולקירובו לחלב UHT, כולל השלמתו על ידי החזרת תכולת השומן והוספת סוכר וחומרים אחרים. עם זאת, אם אין לכם מקרר, בחרו לצרוך חלב UHT או ערבבו אותו עם אבקת חלב.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: ערבוב חלב אבקה עם חלב UHT

1. 

   בחרו באבקת חלב. הנפוץ ביותר הוא מיידי, קל יותר לדילול וטעים יותר מאשר לא מיידי. יש גם אבקת חלב מלא, שטעמו חזק יותר ואולי לא צריך להיות מועשר בשום דבר, אך יש לו חיי מדף קצרים יותר.
   • בברזיל, הגופים האחראים על הסדרת ואבקת החלב ואיכותם הם ANVISA ו- Inmetro.
   • ישנם מספר מותגים של אבקת חלב מלא והם נמצאים בכל שוק ובאינטרנט.

2. 

   
   
   החזר חלב אבקת. התחל בדילולו במים קרים, בהתאם להמלצות על האריזה; אפשרות נוספת היא להשתמש בליטר מים להכנת כ 960 מ"ל חלב:
   • מערבבים כוסות (315 מ"ל) של חלב מיידי עם שתי כוסות מים קרים עד שהוא מתמוסס.
   • מוסיפים 2 כוסות (500 מ"ל) מים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
   • תן לזה לשבת כמה דקות ולערבב שוב.
   • לאבקת חלב רגילה יש להמיס אותה במעט מים חמים לפני הוספת הקור ולהשתמש ¾ בכוס (175 מ"ל) אבקת חלב.

3. 

   
   
   מערבבים אותו עם חלב מלא. הוספת חלב דליל לאותה כמות של חלב מלא תביא לחלב רזה למחצה, אך אם החשש שלך הוא תאריך התפוגה, הישאר עם UHT; סגור, זה יכול להימשך עד שישה חודשים בטמפרטורת החדר. מצד שני, אם הדאגה שלך היא כסף, קנה אבקת חלב רגיל והחזיר אותו בהתאם לתקציב שלך.
   • לא כולם אוהבים את הטעם של חלב UHT, מכיוון שהוא מתוק יותר מחלב רגיל.

4. 

   
   
   מצננים את החלב. חלב אבקה טעים יותר לאחר שהוא קר, עם מים או חלב טרי. עטפו את המיכל במגבת רטובה ואחסנו אותו במקום קריר אם אין לכם מקרר.
   • תנו לחלב לנוח בן לילה ובחשו אותו שוב אם אינכם יכולים להמיס אותו לחלוטין ונוצר כדורים. הם מתרחשים כאשר אבקת חלב ישנה או שמורה בצורה לא טובה. עם זאת, חלב לא מיידי יוצר כדורים גם כשהם טריים.

5. 

   שמור את מה שנשאר. לאחר פתיחתו, יש לאחסן את אבקת החלב בכוס זכוכית או מתכת עם מכסה, מכיוון שהפלסטיק יכול לגרום לו להריח לא נעים. סגרו את הסיר ואחסנו אותו במקום יבש והרחק מאור.
   • במקומות לחים מאוד, כדאי לאחסן אותו עם סיליקה.

שיטה 2 מתוך 3: השבת שומן מחלב אבקה

1. 

   לחדש את החלב כמו בשלב הקודם. לסוג הדקיקה והמיידי מערבבים 1/3 כוסות (315 מ"ל) עם ליטר מים אחד. שימוש בבלנדר הוא רעיון טוב, אך ערבוב ידני איננו בעיה.

2. 

   מערבבים אבקת ביצה. הביצה היא מתחלב, כלומר, היא עוזרת לערבב מרכיבים שלא היו מתאחדים; במקרה כזה, חלב מוקצף יהיה שמן וטעים יותר. אבקת ביצה היא מרכיב נהדר מכיוון שחיי המדף ארוכים ואפשר לאכול אותה גולמית. מערבבים את הכמויות הבאות לתוך החלב המחודש:
   • להכנת ליטר חלב דליל, מערבבים ¼ כף (1.25 מ"ל) אבקת ביצה.
   • להכנת חלב מוקצף למחצה, מערבבים חצי כף (2.5 מ"ל) אבקת ביצה.
   • להכנת חלב מלא, מערבבים כף (15 מ"ל) אבקת ביצה.
   • תלוי במציאות שלך (מכיוון שמדובר במרכיב קשה יחסית להשגה), ערבב בין 3 גרם ל -10 גרם של לציטין סויה כדי למנוע טעם של ביצה חזקה.

3. 

   השתמש בשמן צמחי ניטרלי. בחר שמן בעל טעם מועט או ללא טעם, כגון קנולה או חמניות, ומערבב אותו היטב עם החלב. מערבבים עד שטיפות השמן אינן. הכמות תלויה בטעם שלך:
   • לחלב דליל השתמש בשתי כפות (10 מ"ל) שמן.
   • לחלב רזה למחצה מערבבים ארבע כפות (20 מ"ל) שמן.
   • לחלב מלא השתמש בשתי כפות (30 מ"ל) שמן.
   • בארצות הברית (ובאינטרנט) נמכרת אבקת חמאה לשימוש קולינרי שניתן להשתמש בה. אם יש לך גישה אליו, השתמש במעט יותר מהכמויות שהוזכרו לעיל, מכיוון שהוא פחות צפוף משמן. שיטה זו לא נבדקה, נסה על אחריותך בלבד.

4. 

   לנער היטב לפני השימוש. תוך מספר שעות השמן יתחיל להופיע ויהיה מעל החלב. מנערים את הקערה היטב כדי לערבב אותם שוב.
   • הוסיפו מעט סוכר אם טעמו מוזר. ניתן להשתמש גם בטעמים אחרים.

שיטה 3 מתוך 3: שימוש בטעמים אחרים עם חלב

1. 

   השתמש בתמצית וניל. טיפה או שתיים של תמצית וניל ברבע של אבקת חלב משוחזרת תביא לטעם הרבה יותר טוב.

2. 

   מערבבים את הסוכר. חלב אבקה מכיל גם סוכר וגם חלב טרי והוספת מעט יותר תעזור להסוות את הטעם הרע. הכניסו כפית לכוס או הכינו צנצנת חלב ממותק על ידי ערבוב שתי כפות סוכר בליטר חלב אחד.
   • רוטב שוקולד עדיף אפילו על כך.

3. 

   מוסיפים קורט מלח. תאמינו או לא, מעט מלח יכול לגרום לטעמים אחרים להתבלט מבלי להמליח את החלב. מערבבים היטב ונדהמים מהמתיקות.

4. 

   טובלים גזר בחלב. מקלפים וקוצצים גזר לחתיכות גדולות. שים את החלקים בחלב ותן לו להתקרר. כשרוצים לשתות אותו פשוט הוציאו את הגזר. זה לא יעשה ניסים, אבל זה יכול לשפר מעט את הטעם.

טיפים

• חלב שטיפול החום שלו היה בטמפרטורה נמוכה הוא מסיס יותר וטוב יותר לשתייה. עם זאת, חלב המטופל בטמפרטורות בינוניות וגבוהות הוא הטוב ביותר לייצור פסטה. לרוע המזל, למיכל אבקת חלב קשה מאוד לקבל מידע זה.
• ניתן להשתמש בחלב אבקה במתכונים באותו אופן כמו חלב טרי, תוך שימוש בפרופורציות שהוזכרו לעיל. בסוף הקינוח, מעטים האנשים שמבחינים בהבדל בין מרכיבים אלה.
• חלק מיצרני החלב משתמשים בחמאה לא מלוחה או בשומן חלב כדי לחדש אבקת חלב, אך קשה מאוד לעשות זאת בבית; ראשית, מכיוון שיהיה צורך להשתמש במיקסר תעשייתי חזק ושנית, כי תצטרך לערבב הכל בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס.

אזהרות

• כאשר במים יש כמות גבוהה של יונים מכמה מינרלים, הם מכונים "מים קשים"; שימוש בסוג מים זה יכול לשנות את טעם החלב. לריכוך מים קשים ניתן להרתיח אותם ולהמתין מספר שעות עד שהמינרלים ישקעו בתחתית התבנית.