תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חומרים הכרחיים

מרנג הוא תערובת טעימה, חלקה ומתוקה המשמשת לציפוי לפשטידות, כמו מרנג לימון וקרם קוקוס. הוא עשוי מסוכר מוקצף שקוף: פשוט ככה. המרנג לא קשה להכנה ומוסיף נופך גורמה לקינוחים. עיין בשלב 1 ובאחרים כדי לברר כיצד לעשות זאת.

רכיבים

• 4 חלבונים.
• 1 כוס סוכר מגורען.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנה להכנת מרנג

1. 

   מצפה להיות יום יבש. מרנג נעשה על ידי הכאת חלבוני הביצה כך שהם אווררו, וכך צוברים נפח והופכים לבן ורך. המרקם של המרנג הוא הטוב ביותר כאשר האוויר יבש מכיוון שנוכחות מים עלולה להכביד אותו. בימים גשומים או לחים, האוויר מכיל אחוז גבוה יותר של מים. לכן קל יותר להכין מרנג וזוכה לנפח ולמרקם הנכון כשאתה עושה את זה ביום יבש במקום ביום גשום.
   • בימים גשומים נסו לנצח את המרנג זמן רב יותר כדי שלא יתקלקל.

2. 

   
   
   השתמש בציוד נירוסטה או זכוכית נקיים. קערות עשויות פלסטיק קשות יותר לניקוי ולרוב יש בהן עקבות של שמן וחומרים אחרים העלולים להשפיע על איכות המרנג. השתמש בקערות נירוסטה או זכוכית וכלים יבשים להכנת המרנג.
   • אפילו טיפה או שתיים של מים יכולות להרוס מרנג, אז ייבש את הקערה היטב.

3. 

   
   
   השתמש בביצים ישנות יותר. המרקם של חלבון הביצה משתנה עם גיל הביציות והופך לדליל יותר. ביצים בנות שלושה או ארבעה ימים הן לבנות יותר אך יציבות מאלה שהן טריות במיוחד. אם אתה קונה ביצים מהסופרמרקט, הסיכוי שהם היו שם כמה ימים הוא גבוה, ולכן הם חייבים להיות בנקודה הנכונה. אם אתה קונה בחווה, שאל כמה זמן הביציות כדי שתדע מתי להשתמש בהן.

4. 

   
   
   מפרידים את הביצים. אתה יכול להשתמש במפריד ביצים או לעשות זאת ביד. למרנג אין צורך בחלמונים, אז שמרו אותו והשתמשו בו לקרם פודינג או גלידה. הדרך המהירה ביותר להפריד בין הביצים היא לבצע את הפעולות הבאות:
   • מחזיקים ביצה מעל קערת נירוסטה או זכוכית.
   • שוברים את הביצה בקצה הקערה, נותנים ללבן ליפול לקערה.
   • מפרידים בזהירות את חצאי קליפת הביצה ומעבירים את החלמון מחצי אחד לחצי השני, ומניחים ללבן ליפול. המשיכו עד שכל הלבן בקערה וכל שנותר הוא החלמון.
   • אם אתה עדיין צריך להתאמן בטכניקה זו, הפרד כל ביצה במיכל קטן ושפך את הלבן לקערה הגדולה ביותר בה אתה משתמש. בדרך זו, לא תהרסו את כל חלבוני הביצה על ידי זריקת החלמון האחרון של הביצה ששברתם בטעות.

5. 

   השאירו אותם בטמפרטורת החדר. חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר יקבלו נפח גדול יותר ויותר כאשר תכו אותם. תן להם לחזור לטמפרטורת החדר למספר דקות במקום להכות אותם כשהם עדיין קרים.

חלק 2 מתוך 3: מקציפים את החלבונים

1. 

   מקציפים את החלבונים ליצירת פסגות רכות. השתמשו במיקסר חשמלי בכדי להתחיל להקציף את החלבונים בקערה. מקציפים אותם לכמה דקות, או עד שהם מקציפים ועולים נפח. המשיכו להכות עד שהלבנים יצרו פסגות רכות וגמישות שישמרו על צורתן, אך אינן קשות.
   • החלבונים צריכים להיות בקערה גדולה וגבוהה והמיקסר צריך להיות מכוון למהירות בינונית-גבוהה.
   • אפשר לפוצץ שלג לבן ביד, אבל זה לוקח הרבה יותר זמן מאשר אם משתמשים במיקסר ואי אפשר להשיג את אותו המרקם.
   • אם אתה נאנח, יהיה עליך להוסיף קרם אבנית וטעמים אחרים בשלב זה של התהליך.

2. 

   מוסיפים את הסוכר לאט לאט. המשיכו להקציף, הוסיפו כמה כפיות סוכר בכל פעם. הסוכר יתמוסס אט אט בחלבונים ויהפוך אותם לקשים ומבריקים. המשיכו להוסיף סוכר עד שהשתמשתם בכמות הרצויה; המשך להכות עד שהוא מומס לחלוטין.
   • רוב מתכוני המרנג מבקשים 1/4 כוס סוכר לכל חלבון ביצה.
   • אם אתם רוצים מרנג רך יותר, הוסיפו פחות סוכר. ניתן להוסיף רק 2 כפות לכל חלבון ביצה. למרנג קשה יותר, הוסיפו עוד סוכר. זה יעניק מבנה וברק למרנג.

3. 

   המשיכו להכות עד שהפסגות קשות ומבריקות. לבסוף, לבני השלג יתקשה ויקבלו ברק מבריק. משפשפים מעט מרנג בין האצבעות; אם הוא מגורען, המשמעות היא שעליך להמשיך להקציף עוד כמה דקות כדי לתת לסוכר להתמוסס. אם הוא רך, המרנג מוכן לצלייה.
   • דרך נוספת לדעת אם המרנג מוכן היא לטבול כף בתערובת ולהחזיק אותה הפוכה; אם היא מחליקה מעל הכף, המשיכו להכות. אם היא נדבקת לכף, היא כנראה מוכנה.

חלק 3 מתוך 3: צליית המרנג

1. 

   הכינו את המרנג לפני המילוי. זה נותן למרנג זמן לנוח לפני כיסוי הפשטידה שיעזור לשמור על יציבותה בזמן שנאפה. להלן מספר הצעות למתכוני פאי טעימים הדורשים תוספת מרנג:
   • פאי לימון.
   • פאי קרם קוקוס.
   • טארט פטל עם מרנג.
   • פאי קרם לימון.

2. 

   מורחים את המרנג על מילוי הפאי החם. השאירו את הבצק מוכן עם המילוי החם, מוכן למרנג. מורחים את המרנג בצורה אחידה על המילוי בעזרת כף. המשיכו בתהליך עד שיש לכם כמות גדולה של מרנג על גבי הפשטידה.
   • המרנג חייב לכסות לחלוטין את המילוי, ומעל פני השטח כולו (עד קצה הקרום). זה עוזר להבטיח שהוא לא יתנקז בזמן הבישול.
   • אופים רבים מורחים את המרנג כך שהוא יהווה 'גבעה' באמצע הפשטידה. זה נותן אפקט נחמד כשחותכים את העוגה.

3. 

   הפוך גלים עם המרנג. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי לטבול במרנג ולהרים אותו מעלה, ומאפשר להיווצר גלים וקוצים. זוהי דרך פופולרית להפוך את המרנג למעוטר יותר.

4. 

   אופים את המרנג בטמפרטורה נמוכה. כל מתכון לפשטידות שונה במקצת, אך מרבית המתכונים ינחו אתכם לאפות את המרנג בכ- 163 מעלות צלזיוס למשך 20 או 30 דקות כדי שיהיה לו זמן לאפות. הממתק מוכן כאשר מדחום מטבח מראה טמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס.

חומרים הכרחיים

• קערה (פלדה או זכוכית).
• מערבל מזון.
• מתכון לפשטידות.