תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חומרים הכרחיים

תירס הוא מרכיב נפוץ במתכונים מקסיקניים רבים, אך רק שתי מנות מכונות "תירס מקסיקני" בשאר העולם. ה אלוטים, או תירס רחוב מקסיקני, הוא אוזן שנמכרת באופן מסורתי אצל רוכלים ודוכנים. ה מערכונים, סלט תירס, עשוי מדגנים מוגשיים ומוגש עם תבלינים.

רכיבים

אלוטים

מגיש 4 מנות.

• 4 אוזני תירס.
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חמאה מומסת.
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מיונז.
• 1/2 כוס (125 מ"ל) גבינת קוטיחה מגורדת.
• 1/4 כוס (60 מ"ל) כוסברה טרייה קצוצה.
• כפית (10 מ"ל) אבקת פלפל צ'ילי.
• 1 לימון.

סקִי

מגיש 4 מנות.

• 2 כף (30 מ"ל) חמאה.
• 3 כוסות (750 מ"ל) גרעיני תירס.
• 1 שן שום חתוכה.
• 1 פלפל ג'לפנו ללא גרעינים חתוכים.
• 3 כפות (45 מ"ל) גבינת קוטיחא מרוסקת או מגורדת.
• 2 כפות (30 מ"ל) מיונז.
• 2 כפות (30 מ"ל) כוסברה טרייה קצוצה.
• כפית (5 מ"ל) של אבקת צ'ילי.
• 3 כפות (45 מ"ל) לימון במיץ.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: אלוטים גריל

1. 

   
   
   מחממים את הגריל על אש בינונית גבוהה. מדליק גריל פחם או גז חיצוני בטמפרטורה גבוהה בינונית ושמן אותו לאחר שהוא חם.
   • אם אתם משתמשים בגריל פחם, מלאו והדליקו ארובה. לאחר שהפחם מכוסה לגמרי באפר, מורחים אותו באופן אחיד על מחצית הגריל.
   • אם אתה משתמש בגריל גז, הדליק את המבערים על אש גבוהה. ואז מניחים את הגריל על מקומו, מכסים אותו ומחכים כחמש דקות עד שיסיים את החימום.

2. 

   
   
   בינתיים, קלף את התירס. בזמן ההמתנה לחימום המנגל, הסר את הקליפות ושטף את האוזניים במים זורמים טריים. יבש אותם היטב עם מגבות נייר.
   • בזמן שטיפת התירס, הקדישו את הזמן להסרת השערות שנדבקות לדגנים בעזרת הידיים.
   • אתה יכול גם לצלות את התירס עם הקליפה, אבל אלוטים המסורתיים מעט שרופים. לא תוכלו לגרום לתירס להיראות מבלי לקלף אותו.

3. 

   
   
   אופים את התירס ישירות מעל האש. מחלקים את האוזניים על החלק של הגריל שמתחמם ונבשל אותן במשך שבע עד עשר דקות, או עד שהן חמות מאוד וקלות קלות.
   • השתמש במלקחי מטבח כדי לסובב את התירס מעת לעת. האוזניים צריכות להיות שחומות באופן שווה, אז זכרו להפוך אותן.
   • הוצא את התירס מהאש ברגע שהוא מוכן.

4. 

   חמאה את התירס. הופכים את החמאה המומסת לכלי רדוד ומעבירים את האוזניים בנוזל, ומשמנים אותם מכל הצדדים.
   • אתה יכול גם להשתמש במברשת מטבח להחמאת הגביעים. דאג לכסות אותם באופן שווה.

5. 

   מכסים את התירס במיונז. מורחים בעזרת כף או סכין חמאה מיונז מכל צדדי האוזניים.
   • שכבת המיונז צריכה להיות דקה מאוד. השתמשו בדיוק בכדי לטעום ועזרו לתבלינים להיצמד לתירס.

6. 

   מפזרים את התיבול. זורקים מעט גבינת קוטיחה מגורדת, כוסברה קצוצה ופלפל צ'ילי מעל האוזניים.
   • השתמש בכמות שאתה מעדיף מהמרכיבים לעיל.
   • האידיאל הוא להשתמש בגבינת קוטיחה, אך אם אינך מוצא אותה, אתה יכול גם להשתמש בגבינת פטה, פרמזן או רומנו.

7. 

   מגישים עם לימון. מגישים את התירס מייד, כשהוא עדיין טרי וחם. חותכים את הלימון לפרוסות ולקחו אותם לשולחן שליד התירס.

שיטה 2 מתוך 3: אלוטים צָלִי

1. 

   מחממים תנור לחום של 180 מעלות. בזמן ההמתנה, משמנים תבנית צלייה בעזרת תרסיס לבישול ללא מקל.
   • אם אין לכם מחבת צלייה, תוכלו לבשל את האוזניים ישירות על רשת התנור. עם זאת, זכור לא משמנים אותו. פשוט נקה את הרשת היטב לפני השימוש ולאחריה.

2. 

   אופים את התירס עד שהוא רך. מחלקים את האוזניים על הרשת ומניחים אותן על המדף האמצעי של התנור. אופים את התירס כ -30 דקות, או עד שהוא רך ומבושל לחלוטין.
   • שמור את האוזניים במעטפת בעת שימוש בטכניקה זו. אל תקלף אותם לפני שתוציא אותם לתנור.
   • זמן הבישול משתנה בהתאם לגודל האוזניים ולנקודה הרצויה. התבונן בתירס לאחר 25 דקות. לאחר הזמן הזה, בחן אותו כל חמש או עשר דקות. מבשלים את הגביעים עד 45 דקות.

3. 

   קלף את התירס. מוציאים את האוזניים הקלויות מהתנור ונותנים להם להתקרר. ואז מקלפים אותם.
   • הניחו את התירס על מתלה קירור והמתנו לפחות חמש דקות עד שיתקרר לחלוטין. כשאתה יכול לגעת באוזניים בלי לשרוף את הידיים, קילף אותן.
   • ניתן להסיר לחלוטין את הקליפות או לעטוף אותן בחלק התחתון של האוזניים כדי להשתמש בהן כמפית.

4. 

   משמנים את הגביעים בחמאה ומיונז. מורחים את החמאה בצורה אחידה לאורך התירס, ואז עשו אותו דבר עם שכבה דקה של מיונז.
   • אתה יכול להעביר את התירס על צלחת חמאה מומסת או לשמן אותה בעזרת מברשת מטבח.
   • כדי להפיץ את המיונז, השתמשו בסכין חמאה או בכף.

5. 

   הוסף את התבלינים. מפזרים מעל האוזניים אבקת צ'ילי, כוסברה קצוצה וגבינת קוטיחה. השתמש כמה שאתה רוצה.
   • גבינת Cotija היא המסורתית ביותר במתכון, אך אם אינך מוצא אותה, אתה יכול להחליף אותה בפרמזן מגורד או רומנו או פטה כתושה.

6. 

   מגישים את התירס עם פרוסות הלימון. חותכים את הלימון לפרוסות. לאחר מכן, מגישים את האוזניים מייד, בעודם חמים, מלווים בפרוסה אחת או שתיים.

שיטה 3 מתוך 3: סקִי

1. 

   המס את החמאה. מניחים את החמאה במחבת גדולה וסמיכה ומחממים על אש בינונית-גבוהה.
   • לאחר שנמסה החמאה, מערבבים את המחבת כדי לשמן את התחתית.
   • אם תרצו תוכלו להשתמש בשמן קנולה במקום בחמאה. תן לו להתחמם למשך 30 עד 60 שניות או עד שהשמן יתחיל לרחוש. ואז מערבבים את התבנית כדי לשמן את התחתית.

2. 

   קלוי קלות את התירס. מניחים את גרעיני התירס בחמאה החמה ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם קלויים באופן שווה.
   • אם משתמשים בתירס קפוא, זכרו להפשיר אותו לפני שלקחו אותו לאש. להכנת סלט עם חומרים טריים, השתמשו בסכין גדולה וחלקה כדי לגרוס ארבע או חמש אוזניים.
   • זמן הבישול ישתנה בהתאם לתדירות שתערבבו את התירס והנקודה הרצויה. אם אתה לא מערבב את השעועית לעתים קרובות מדי, התהליך צריך להימשך בין שש לעשר דקות. אחרת, זמן הבישול צריך להיות בין 15 ל 20 דקות.

3. 

   מוסיפים את השום והג'לפנו. מניחים את השום הפרוס והג'לפנו בתבנית ומערבבים היטב. מבשלים עוד 30 עד 60 שניות.
   • אם אינך אוהב פלפל ג'לפינו, נסה להכין את המתכון עם פלפל צ'ילי אדום או פלפל קטן חריף אחר. כל אחד שתבחר, זכור להסיר את הזרעים ולקצוץ את הפלפל לפני שאתה לוקח אותו לאש.
   • כאשר הם מוכנים, הפלפל והשום ייצלו קלות וייתן ניחוח חזק מאוד.

4. 

   מערבבים את התירס עם שאר המרכיבים. הסר את התערובת מהאש והניח אותה בקערה גדולה. מוסיפים גבינה, מיונז, כוסברה, פלפל צ'ילי ומיץ לימון ומערבבים היטב.
   • Cotija היא הגבינה הנפוצה ביותר במתכון, אך ניתן להשתמש גם בפטה כתושה או פרמזן מגורד או רומנו.
   • התאם את התיבול לפי טעמך. כדי ליצור תערובת מורכבת יותר, נסה להוסיף מרכיבים אחרים, כמו מלח, עירית ואבוקדו.

5. 

   מגישים את הסלט חם או בטמפרטורת החדר. נותנים לתערובת להתקרר מעט ומגישים אותה עדיין חמימה או בטמפרטורת החדר, מלווה בגבינות קוטיה או פרוסות לימון, אם רוצים.

חומרים הכרחיים

"אלוטים" בגריל

• על האש.
• מַלְקֶטֶת.
• מברשת מטבח.
• מנה רדודה.
• כף חמאה או סכין.

"אלוטים" קלויים

• תנור.
• מחבת צלייה עם גריל.
• מברשת מטבח.
• כף חמאה או סכין.

סקִי

• מחבת גדולה ועבה.
• כף עץ.
• סכין חדה.
• קערה גדולה.