תוֹכֶן

• טיפים
• אזהרות

• נוזל נבול או דולף;
• חלקים לבנים או ירוקים גדולים;
• עלווה יבשה וחומה במקום ירוק;
• אתה יכול להשתמש בתותים שאין להם עלווה או גבעולים, אך הם לא יחזיקו מעמד זמן רב.

חלק 2 מתוך 3: להמיס את השוקולד

1. 

   מוסיפים חמאה (לא חובה). המרכיב הופך את השוקולד לרך יותר וקל לשימוש לטבילה של התות. השתמש בשתי כפיות (10 גרם) חמאה לא מלוחה על כל 225 גרם שוקולד. אל תשתמשו יותר מכיוון שמי החמאה עלולים לקלקל את מרקם השוקולד.
   • לשומן צמחי אין נוזלים ולא יקלקל את השוקולד, אך יש להוסיף אותו רק לאחר המסתו.

2. 

   
   
   ממיסים בדוד כפול. הניחו קערת נירוסטה או זכוכית עמידה בחום על סיר רגיל. מלאו את התבנית במים של 2.5 עד 5 ס"מ, אך אל תיתן לה לגעת בתחתית הקערה. מרתיחים את המים, ואז מוסיפים את השוקולד לקערה ומערבבים עד להמסה.
   • השתמש בחום נמוך כדי לשמור על רתיחת המים. השוקולד נמס בטמפרטורות נמוכות ועלול להתפרק אם החום גבוה מדי.

3. 

   טבלו את התותים. החזיקו כל אחד ליד הגבעול או בעזרת קיסם שיניים. טובלים אותו בשוקולד המומס, ומתקרבים לעלווה. כשמרימים אותו מהסירופ יש לנער אותו מעט כדי למלא את החסר ולהשאיר קו חלק מאוד. סיים על ידי סיבוב התות כדי לתת לטפטוף עודף.

4. 

   מסדרים את הפירות על תבנית האפייה כשהם הפוכים ומרווחים היטב כך שהם לא ייצמדו זה לזה.

5. 

   מקשטים את התותים (לא חובה). מפזרים מעל השוקולד אגוזים מרוסקים או מפזרים כשהוא עדיין רך. לחלופין, אם ברצונך ליצור תבנית יפה עם השוקולד הלבן, ראשית בקירור את התותים, ממיסים את השוקולד הלבן באותה דרך כמו קודם והעבירו את השוקולד המוקשה במזלג.

6. 

   מקררים 15 עד 30 דקות. השאירו במקרר עד שהשוקולד התקשה לחלוטין, מה שממזער את הסיכוי ששומן לבן יגיע לפני השטח.
   • עדיין ניתן לצרוך שוקולד אם השומן מופיע. אתה יכול לקשט כמתואר לעיל כדי להסתיר את המשטח הלבן.

7. 

   יש לאחסן או להגיש מייד. פירות מוגשים בצורה הטובה ביותר באותו יום של הכנה. אם אתה מתכוון לאחסן זמן מה, יש לך כמה אפשרויות:
   • טמפרטורת חדר: שומר על הטעם לאורך זמן, אך נמשך רק יומיים שלושה. השאר אותם מכוסים, אך לא במיכל סגור, מכיוון שהם עלולים להתבלה. טמפרטורה גבוהה יכולה לגרום להופעת שומן לבן.
   • מְקָרֵר: נמשך חמישה עד שבעה ימים. מניחים חתיכת מגבת נייר בתחתית המיכל ומפזרים סודה לשתייה. לאחר מכן מוסיפים את התותים ומכסים את המיכל, הסופג לחות ומונע היווצרות גבישי סוכר בשוקולד.
   • מַקפִּיא: טעים ביותר כאשר הוא נצרך תוך שלושה חודשים, אך נמשך ללא הגבלת זמן. על השוקולד לכסות 100% מהתות כדי להחזיק את המיץ בפרי. להקפיא בנפרד במקום שטוח כך שלא ייצמדו זה לזה.

טיפים

• אם אתם מכינים כמות גדולה, אולי כדאי לתבל את השוקולד בין התכה לטבילה של התות כדי למנוע היווצרות שומן לבן, אך זה יכול להיות קשה ומשעמם מעט.
• תותים טעימים ביותר באותו יום של הכנה. קרא את ההוראות למעלה כדי לאחסן אותן ולגרום להמשך זמן רב יותר.

אזהרות

• אמרו לילדים להיזהר בקיסמים.