תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חומרים הכרחיים

Omurice הוא מאכל יפני פופולרי מאוד שהושפע במקור מהמטבח המערבי. מכינים בנפרד אורז מטוגן וחביתה דקה ואז מכסים את האורז עם החביתה לפני ההגשה.

רכיבים

עושה שתי מנות.

אורז מטוגן

• 120 גרם עוף טחון;
• 1/2 בצל קטן;
• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית;
• 1/4 כוס (60 מ"ל) אפונה קפואה;
• 1/4 כוס (60 מ"ל) גזר קצוץ;
• 1/8 כפית (0.5 מ"ל) מלח;
• 1/8 כפית (0.5 מ"ל) פלפל שחור גרוס;
• 2 כוסות (500 מ"ל) של אורז לבן דגנים קטן, מבושל;
• 1 כף (15 מ"ל) קטשופ;
• כפית (5 מ"ל) של רוטב סויה.

חֲבִיתָה

• 3 ביצים גדולות;
• 1 כף (15 מ"ל) חלב;
• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית;
• קטשופ נוסף.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: בישול אורז מטוגן

1. הכינו את החומרים. חותכים את העוף והירקות לחתיכות קטנות ומבשלים את האורז מאדים או רותחים.
   • חותכים את הבצל והגזר לחתיכות קטנות מאוד, בערך 0.5 ס"מ, אם אפשר. החלקים צריכים להיות בגודל זהה לאפונה.

     

     
     
   • חותכים את העוף גם לקוביות של אינץ '.

     

   • את האורז יש לבשל לפני שהוא מטוגן. אורז יפני או "אורז סושי" הוא האפשרות הטובה ביותר, אך אם אינכם מוצאים אותו, השתמשו באורז לבן וקצר.

     

     
     

2. 

   מחממים את השמן במחבת בינונית או במחבת ווק על אש בינונית / גבוהה.
   • בזמן שהשמן מתחמם, הפכו את התבנית לציפוי התחתית והדפנות בשמן.

3. 

   
   
   מטגנים את הבצל. מוסיפים את הבצל הקצוץ לשמן החם. מבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שהוא הופך להיות רך יותר באופן בולט, שאמור לארוך כשעתיים עד ארבע דקות.

4. 

   מבשלים את העוף עד להזהבה. מוסיפים את הקוביות לשולחן המחבת ומבשלים מספר דקות, תוך ערבוב תדיר, עד שאין חלק ורדרד.
   • אורז עוף מטוגן הוא הווריאציה המסורתית ביותר, אך תוכלו לנסות סוגים אחרים. לדוגמה, גרסאות קוריאניות של שמחת-חיים משתמשים בדרך כלל בחמאה מעושנת בקוביות וקאנא-קאמה, מקל עם בשר סרטנים. יש להוסיף גם בשרים אחרים ולבשל אותם באופן בסיסי כמו עוף.

5. 

   מערבבים עם הירקות, המלח והפלפל. מוסיפים את הגזר והאפונה בתבנית ומפזרים מלח ופלפל, תוך כדי ערבוב הכל עד שהירקות מופצים באופן אחיד.
   • וודאו שהגזר והאפונה רכים מאוד לפני שתמשיכו, שייקח מספר דקות רק אם הגזר נחתך כראוי.

6. 

   מוסיפים את האורז לתבנית ומערבבים היטב עם העוף והירקות.
   • מכיוון שהאורז היפני המסורתי דביק מאוד, ייתכן שתצטרך מרית או כף כדי לפרק אותו לחתיכות קטנות יותר לפני שתוסיף אותו לתערובת העוף והירקות.
   • יהיה עליך לבשל ולערבב את תוכן המחבת למשך כשעתיים-שלוש בערך במהלך שלב זה. האורז צריך להתייבש מעט, אך הוא לא צריך להיות שרוף או פריך.

7. 

   מוסיפים את הקטשופ ורוטב הסויה. מערבבים 1 כף (15 מ"ל) קטשופ וכפית (5 מ"ל) רוטב סויה עם תוכן התבנית ומערבבים היטב.
   • טועמים את האורז כשכל המרכיבים כבר נוספו למחבת. אם זה מעט חסר טעם, הוסף עוד מלח ופלפל כדי לשפר את הטעם ולהשאיר אותו כמו שאתה מעדיף.

8. 

   שים את האורז המטוגן בצד. האורז כבר צריך להיות מוכן, אז הסירו את המחבת מהאש והניחו את התערובת בצד עד שהגיע הזמן להכין את האומבריזה.
   • צריך לבשל את העוף עד עכשיו, אך בדוק רק כדי לוודא. אם הוא עדיין מעט ורוד באמצע, המשך לבשל את האורז המטוגן עד שהצבע הוורוד נעלם. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף, כדי למנוע את שריפת החומרים האחרים.
   • אם אתה מעדיף להשתמש במחבת אחת בלבד במקום שתיים, העביר את האורז המטוגן לתבשיל נפרד. שוטפים את המחבת במהירות לפני השימוש בה לייצור החביתה.

חלק 2 מתוך 3: בישול הביצים

1. 

   טורפים את הביצים והחלב. שוברים את הביצים לקערה קטנה ומוסיפים את החלב, מכים את החומרים עד שהם משולבים היטב.
   • תערובת הביצים צריכה להיות בצבע עקבי, כאשר החלמונים והלבנים מעורבבים היטב.

2. 

   מחממים את השמן במחבת או ווק נקיים על אש בינונית / גבוהה.
   • כאשר השמן מתחמם, הופכים את התבנית כדי להפיץ את השמן היטב ומצפים את התחתית והדפנות.

3. 

   מבשלים את הביצים. שים מחצית מהתערובת במחבת החמה, הופכים את האש לבינונית / נמוכה ונותנים לביצים להתבשל עד שהן כבר לא נוזליות.
   • תערובת הביצים צריכה לכסות באופן שווה את כל קרקעית התבנית, ולכן עליכם להטות אותה מעט לאחר הוספת התערובת.
   • בוחשים כמה פעמים מיד לאחר שמכניסים את התערובת לתבנית, אך הפסיקו לבחוש ברגע שהנוזל מפסיק להתפשט בתחתית התבנית.
   • כדי לסייע בהפצת חום לאורך הבצק, מכסים את התבנית במכסה לפני שמורידים את האש. אם המכסה עשוי זכוכית, הביצים צריכות להיות מוכנות כאשר המכסה חם מאוד.
   • החביתה כבר לא תהיה נוזלית, אך המשטח העליון יהיה עדיין מעט לח. אל תחכו למשטח זה שיתייבש לחלוטין, מכיוון שבשלב זה החלק התחתון כבר יישרף.
   • שימו לב שעד כה השתמשתם רק במחצית מתערובת הביצים. החצי השני יבושל באותה צורה, אך כדי לצמצם את מספר הסירים שתאכלו, סיים להכין שמנת לפני בישול שאר הביצים.

חלק 3 מתוך 3: הכינו את השומחה

Omurice מקופלת

1. 

   ערמו את האורז המטוגן על גבי החביתה. מורחים מחצית מהאורז במרכז החביתה ומכילים אותו בערימה קטנה מבלי לתת לו להתפשט לשולי חביתה.
   • החצי השני של האורז המטוגן ישמש עם המחצית השנייה של תערובת הביצים.

2. 

   מקפלים את הצדדים בעזרת מרית. יש להעלות את הקצוות ולכסות את האורז המטוגן.
   • בעת קיפול הצדדים, השתמש במרית כדי להזיז לאט את כל השמחייה לקצה התבנית. תהליך זה יקל על הפיכתו לצלחת.

3. 

   הופכים את השומבון על צלחת. הניחו את המנה מתחת למחבת ובעזרת היד השנייה שלכם סובבו את המחבת כדי להפוך את החביתה שעל המנה.
   • יהיה עליכם להחזיק את הצלחת שלכם ולהזיז אותה היטב כדי להימנע מבלגן גדול. אם אתה חושב שאתה לא יכול להחזיק את המחבת ביד אחת, בקש ממישהו להחזיק את הצלחת בזמן שאתה מטפל בה.

4. 

   עובש את השומחה. מכסים במגבת נייר נקייה ובעזרת הידיים מעצבים בעדינות את השומבון לצורת עין או כדורגל.
   • בצע נוהל זה בזמן שהשמחת-חום עדיין חמה אם ברצונך לעצב אותה כראוי. אם הוא מצפה להתקרר, הבצק עשוי להיסדק כשמנסים לטפל בו.
   • הסר את מגבת הנייר ברגע שתסיים לעצב את השומחה.

5. 

   חזור על התהליך עם שאר תערובת הביצים והאורז. יוצרים חביתה זהה נוספת, מניחים את האורז בתוך מסת הביצה והופכים את כל החביתה על צלחת אחרת.

6. 

   להתענג על זה. כדי לקבל את הטעם והמרקם הטובים ביותר, הגישו ואכלו את השומחה בעודו חם.
   • לפני האוכל, מקשטים כל מנה במעט קטשופ.

Omurice רכוב

1. 

   מניחים את החביתה בקערה עמוקה. מוציאים אותו בזהירות מהמחבת ומעבירים לקערה, לוחצים אותה בעזרת מרית.
   • מניפולציות על החביתה במהירות בזמן שהביצה עדיין חמה. אם הוא מתקרר יותר מדי, הבצק עשוי להיסדק כשמנסים לעצב אותו בקערה.

2. 

   מניחים בעזרת כף מחצית מתערובת האורז במרכז חביתה של הקערה.
   • בדומה לשאר תערובת הביצים, גם במחצית השנייה של האורז המטוגן ישמש יחד עם החלק השני של האוריות.

3. 

   הפוך את השומחה על צלחת. מניחים את המנה על פיה. בזהירות, אך במהירות, הופכים את הצלחת ומחבת יחד, ואז מוציאים את הקערה.
   • כשאתה הופך את שתי הכלים, אתה גם הופך את השומחה. הביצה צריכה כעת לכסות את האורז בצורה של ערימה.
   • החזק את שתי הכלים בחוזקה כשאתה הופך אותם. זה יכול להיות מעט מסובך, ואם לא נזהרים, הכלים יכולים להיפרד כשמגיע הזמן לפנות ולהפיל את הביצה והאורז לכל מקום.

4. 

   מחלקים את הביצה. הכינו איקס בראש תלולית האומנות, והחתך צריך להיות מספיק עמוק כדי לחדור את הביצה ולהראות את האורז שמתחת.
   • אתה יכול גם לחתוך את השומחה ממש באמצע במקום לעשות X. אבל אל תחתוך בקצוות; חתוך את הביצה כדי להראות את האורז, אך אל תפרוס אותה לשניים.

5. 

   חזור על ההליך עם יתרת הביצים והאורז. מבשלים את שאר החומרים באותה צורה שעשית עם האצווה הראשונה. כאשר החביתה מוכנה, שלבו אותה עם האורז המטוגן וצרו את החלק השני של האומייה.

6. 

   תיהנו מהמנה. מגישים ואוכלים כשהוא עדיין חם לקבלת טעם ומרקם טובים יותר.
   • לקבלת מראה וטעם מסורתיים יותר, קשטו את פני השומחה בקטשופ כמו שאתם רוצים אותו לפני האוכל.

חומרים הכרחיים

• קרש חיתוך;
• סַכִּין;
• מחבת בינונית או ווק;
• מרית עמידה בחום;
• קערה קטנה;
• לְהַקְצִיף;
• 2 כלים;
• נקה מגבות נייר (לא חובה);
• קערה עמוקה (לא חובה).