מְחַבֵּר:
Sharon Miller
תאריך הבריאה:
25 Lang L: none (month-010) 2021
תאריך עדכון:
7 מאי 2024
תוֹכֶן
- אתה יכול להשתמש בחלב במקום במים כדי לקבל טעם טוב עוד יותר.
- ניתן להשתמש גם בסוגים אחרים של חומץ (בלסמי, חומץ יין אדום, חומץ סיידר) ולעתים מעניקים לביצה טעם טוב עוד יותר; סוגים אלה של חומץ יכולים, עם זאת, לשנות את צבע הביצה.
- ספר הגסטרונומיה של לרוס ממליץ על כף חומץ אחת לכל ליטר מים, ואילו השף מיכאל רומנו ממליץ על 1 כפית חומץ לליטר מים.
- מיץ לימון יכול גם לעזור בהגדרת הביצה, אך תוכלו לטעום מהפרי. למרות שאנשים מסוימים מייעצים להוסיף מלח, זה יכול למנוע את קרישת חלבון הביצה, ולכן עדיף לא להשתמש בו.
- אם אתה משתמש בחומץ, הביצים יטעמו כמו חומץ. השף מיכאל רומנו ממליץ להניח את הביצים העלומות (מוכנות) בתבנית עם מים חמים ומומלחים למשך 1-2 דקות, מה שמבטל את טעם החומץ ובמקביל "לתבל" את הביצה העלומה.
קרקפת ללא חיפזון. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ציר רק ביצה אחת בכל פעם. כשאתה צופה יותר מביצה אחת באותו סיר, אתה מסתכן בערבוב של כולם. אם אתה באמת צריך לצרף יותר מביצה אחת בו זמנית, אל תשים יותר מארבע ביצים בתבנית, כדי למנוע עיכוב זמן הבישול יותר מדי. בנוסף, הביצים ללא ספק יתערבבו זו בזו. ההוראות הבאות מסבירות את הכנת ביצה אחת לארבע.
החלק או הניח את הביצה במרכז מערבולת. כדי לסייע בשמירה על צורת הביצה, בצע תנועה מעגלית עם המיכל תוך כדי שהוא נותן לחלבון הביצה להחליק לתבנית.
- השף מיכאל רומנו ממליץ "להשקות" את החלמון עם הלבן, וליצור את הביצה, למשך 20 שניות או עד להגדרת הלבן.
בעת ציד של יותר מביצה אחת, אין לערבב את המים עם הכף. מניחים את הקערה הראשונה כשהקצה פשוט שובר את פני המים.בתנועה מהירה וחלקה, שפכו את הביצה למים.
- חזור על שלב זה במהירות עם הביצים האחרות והוסף אותן בהפרש של 10-15 שניות. השאירו הרבה מקום לביצים במחבת. תלוי בגודל המחבת, שתיים או שלוש ביצים בכל פעם הן אידיאליות.
- מוציאים כל ביצה ברציפות לאחר שכל אחת מהן התבשלה במשך שלוש דקות.
- אם הקצוות לא נראים נאים, השתמשו בסכין או במספריים כדי לקצץ אותם.
שיטה 3 מתוך 5: שימוש בקערות סיליקון
מניחים את הקערה מעל המים בסיר.
מביאים לרתיחה ושוברים את הביצה לקערה.
מביאים לרתיחה כשהמחבת מכוסה למשך 8 דקות.
השתמש בסכין קינוח כדי להפריד בין הביצה העלומה לדפנות הקערה. הפוך את הקערה על טוסט.
הכינו את הביצים העלומות כמתואר לעיל.
פשוט טובלים את הביצים העלומות במי קרח להתקררות. הכניסו למקרר והשאירו עד שהגיע הזמן להגיש - תוכלו לשמור אותם עד יום במקרר.
אל תיבהל אם החלמון מתפרק. פשוט השתמש בכף כדי לערבב את שולי התבנית ליצירת צורה עגולה. מגישים כאמור לעיל.
אם ערבוב בזהירות לא עובד והצורה לא מתחשק לו, הסר את הביצה (המבושלת) עם הכף. מגישים עם חתיכת לחם שום או לחם צרפתי. הוסיפו תיבול וירקות לביצה ולכל רוטב לבחירתכם (העדיפו הולנדייז, מיונז או אלף רוטב איים). זה יסווה את מראה הביצה.
- שאריות כמו פסטה, לובסטר, קבב, לשון בקר, מרנג ואפילו מרקים יכולים לשמש כתוספות כדי להסיח את דעתו של האדם שיאכל את הביצה.
- שיטה זו היא הטובה ביותר עבור ביצה אחת. אם יש לכם יותר מביצה שבורה אחת, הסתירו אותם בין טוסט או בכלי אחר.
טיפים
- אתה יכול גם לצרף את הביצים שלך במחבת טפלון קטנה. הוא יכול להכיל מספיק מים כדי לכסות את הביצה. ניתן להטיל שתי ביצים בו זמנית וקל יותר להטיל ולהוציא את הביצים מבלי להישבר.
- קל מאוד להשתמש בציידים ביצים. פשוט עקוב אחר מדריך ההוראות.
- ניתן להשתמש בטבעת לקישוט ביצים לשמירה על צורת הביצה. חישוקי מתכת אלה זמינים בחנויות כלי מטבח.
אזהרות
- אל תשפוך את הביצה למים רותחים (100 ºC)! זה ישפיע לרעה על טעמה ומרקמה של הביצה. ככלל, תנו למים לרתוח; ואז הפחיתו את האש לפני שמתחילים לבשל את הביצים.
- שמור רק ביצים עלומות אם הן בושלו היטב כדי למנוע סלמונלה.
