תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• טיפים
• אזהרות
• חומרים הכרחיים

חלומי הוא במקור מדרום-מזרח אירופה ומוכר במיוחד במטבחים יוונים, קפריסאים וטורקים. לעיתים מאוית כ"הלומי ", זן גבינה זה בעל סגנון ביתי פשוט וידוע בטמפרטורת ההתכה הגבוהה שלו, בגלל תכולת החומצה הנמוכה שלו. מכיוון שהוא לעיתים נדירות נמס, טוב לטגן בכמה אופנים שונים.

רכיבים

התשואה משתנה בהתאם לאיכות החלב, אך מרכיבים אלו מביאים לכשני קילו גבינה. אתה יכול בקלות להכין חצי אצווה באותה שיטה.

• 5 ליטר חלב מלא - חלב עזים מומלץ ביותר
• 6 מ"ל רנט (רימון ירקות עובד טוב) מעורבב עם כף מים רותחים ומצוננים (שיטה זו מסלקת את הכלור שעלול להרוס את הרנט)
• 3 כפות מלח גס או ים (מלח שאינו יוד, שכן יוד הורס רנט)
• אופציונלי נוסף: נענע יבשה לפי הטעם

צעדים

חלק 1 מתוך 4: Making the Curd

1. 

   
   
   מחממים את החלב ל 34 מעלות צלזיוס. מוסיפים את השופר, תוך כדי בחישה טובה.

2. 

   מכסים את החלב בניילון נצמד או במכסה, אם יש לתבנית. השאירו במקום חמים עטוף במגבות כדי להישאר חמים.

3. 

   
   
   השאירו למשך חצי שעה, עד שמתרחשת קרישה. זה קורה כשמכניסים סכין ומושכים אותו בעדינות לצד אחד, הגלימה נשברת עם חתך נקי. אם זה נראה כמו ביצים מקושקשות, אתה קרוב, אך עדיין לא הגעת לנקודה; שמור על חום ובחן שוב תוך עשר דקות (ראה טיפים).

חלק 2 מתוך 4: עיבוד הגורם

1. 

   
   
   בעזרת סכין חותכים את הקובית לקוביות בגודל 1 ס"מ. תנו לו לשבת 15 דקות ואז לנער אותו עם כף מחוררת. בואו לעמוד 15 דקות נוספות.
   • מחממים מחבת ל 38 מעלות צלזיוס ונותנים לה לשבת עוד כחצי שעה. במהלך תהליך זה הגורם יגרש יותר מי גבינה.

2. 

   מעבירים את הקובית למסננת שמנקזת עם מגבת או גזה. זה קל יותר לעשות עם כף מחוררת או מסננת. אל תזרקו את עודף הגבינה - החזירו את המכסה או הסרט המעשי לתבנית ושמרו את מי הגבינה לאחר הסרת הגלידה.

3. 

   עטפו את החלומי בגזה. הכניסו משקל גדול לתבנית והניחו על גבי הקצף, כדי לדחוס אותו ולגרש עוד נוזלים. זה לוקח לפחות שעה.
   • חמישה קילו הם המסה המומלצת. סיר גדול מלא במים עובד טוב. לחיצה על המשקל כדי לגרש יותר מי גבינה מזרזת את התהליך, אך אין לעשות זאת בעודף, מכיוון שהוא מפר את הגלידה ומפורר אותו.

4. 

   חותכים את המסה הגושנית לפרוסות או לפרוסות חלומי עבות. נסה לחתוך חתיכות שנמצאות בקלות בצנצנת שבה הן יישמרו.

חלק 3 מתוך 4: הכנת מי גבינה וטעמו

1. 

   מחממים את מי הגבינה עד שהוא מבעבע ומוסיפים מלח. בשלב זה, כל חלבון החלב שנותר יתאגד ויעלה לראש. מוציאים ומניחים בקערה.
   • ריקוטה הוא תוספת נוספת לאכילה עם סוכר וקינמון לפי הטעם, אבל עם הכמות הזו, כדאי להכין רק ארבע או חמש כפות.

2. 

   מוסיפים את פרוסות החלומי. מבשלים עד שהם צפים ונוקדים 15 דקות נוספות. ואז מסננים על מתלה תיל לקירור העוגה הנקייה.

3. 

   בסיר המעוקר, שימו את הנענע האופציונלי (לפי הטעם) וקצת מי גבינה עד שתמלאו רבע מהסיר. מוסיפים את פרוסות ההלומי ומכסים עם הגבינה עד שהגבינה מכוסה לחלוטין. לנער את הסיר בזהירות כדי לוודא שהנענע מופצת באופן אחיד.

חלק 4 מתוך 4: אחסן והגיש

1. 

   יש לאחסן את הגבינה במקרר עד שמוכנה להגשה. תנו לו לנוח לפחות לילה, אם הוספתם את הנענע - זה מאפשר להטמיע את הטעם.

2. 

   לְשָׁרֵת. למרות שאפשר לאכול גבינת חלומי טהורה, ניתן לאכול אותה גם בדרכים הבאות:
   • חותכים את הגבינה לפרוסות או קוביות ומטגנים אותה במעט שמן עד שהיא פריכה וזהובה.
   • מטגנים כמתואר לעיל והוסיפו כמה תבלינים טריים ועגבניות שרי לתבנית, מבשלים במהירות עד שהם מתחממים ומתחילים להיפתח. מתבלים בפלפל שחור, טריז לימון ומעט מלח לפי הטעם. זה נהדר עם לחם טוב, כמו לחם טורקי, לייבש את המיצים.
   • השתמש בחלומי מטוגן בטאפאס או בחטיפים כמו אנטיפסטו. זוהי אלטרנטיבה צמחונית טעימה לבשרים רזים.

טיפים

• את מי הגבינה הנוספת ניתן להפוך למרק טעים, במיוחד עם פסטה, כדי למנוע בזבוז. מי גבינה בדרך כלל מלוחים, אז אל תוסיפו מלח אלא אם כן הדבר נחוץ.
• כשמחשבים את העלות של גבינה מוכנה מול תוצרת בית, בנוסף לכיף, לחוויה ולחלק המועיל ביותר באכילה, הסבלנות הדרושה להכנת הגבינה מאוד משתלמת.
• ניתן לרכוש רפת של בעלי חיים או ירקות בכמה חנויות מזון בריאות, ספקים להכנת גבינות ומפעלים מקוונים.

אזהרות

• כמו בייצור של כל חלב או גבינה, כל מה שמשתמש בעיבוד ובישול הגבינה חייב להיות נקי ולעקר ללא רבב לפני השימוש.

חומרים הכרחיים

• סיר גדול להחזקת חלב
• מקום חם ומגבות לבידוד המחבת
• מדחום מדויק
• מייבש מרופד במגבת או בגזה
• כלי מדידה
• הרם לעוגה מגניבה
• מסננת, רחפנים וסכין
• סיר לאחסון