תוֹכֶן

• צעדים
• חומרים הכרחיים

הפקת מלח ים בעצמכם היא דרך מצוינת להביא את הטעם והניחוח של החוף האהוב עליכם למטבח. המלח שנלקח היישר מהאוקיינוס ​​שומר על מאפייני סביבתו, ומאפשר לשלב את מהות הים במזון. כדי לייצר אותו תצטרך מקור נקי של מי מלח, כמו גם המון זמן ומקום במטבח שלך. קרא משלב 1 כדי ללמוד כיצד להכין את המלח הזה מאפס ומתבל אותו למגוון טעמים.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: כיצד להכין מלח ים מהגרד

1. 

   להבין את התהליך. הענפים מייצרים מלח ים בהיקף גדול בהרבה מיצרן תוצרת בית, אך הכרת טכניקות מסחריות היא דרך להרחיב את הידע שלהם ואת האפשרויות לייצור מלח. הנה דרך לעשות זאת:
   • בריכות קטנות מלאות במי ים שבסופו של דבר יתאדו. המוצר שנותר לאחר שהתאיידו כל המים הוא מלח ים. תהליך זה עובד בצורה הטובה ביותר באזורים בהם יש הרבה אור שמש ומעט מאוד גשם.
   • מי המלח מועברים לסירי פלדה גדולים. כל שאריות בוץ או זיהום מופקדים בתחתית המים הנותרים מועברים ומחוממים. כשהמים מתחממים, הקצף שנוצר מוסר מלמעלה והמים ממשיכים להתאדות עד שנשארו רק גבישי המלח.
   • לפעמים כלולים כמה תוספים. תעשיות המלח יכולות להוסיף סידן ומגנזיום למוצר, על מנת להוסיף טעם מובהק ולהפוך אותו למזין.

2. 

   
   
   אוספים את מי המלח. ניתן לאסוף אותו מהים או מלגונות מלוחות. תלוי היכן מתקבלים המים, המלח שייווצר ישיג גווני צבע שונים בשל מגוון המינרלים הקיימים בכל מקום. איסוף מעט מי אוקיינוס ​​עלול שלא לגרום למלח באיכות שתצפו, במיוחד לבישול. זה נובע מהמליחות הנמוכה של המים, אך כדאי להתנסות במים ממקורות שונים עד שתגלו איזה מהם מייצר את המלח הטוב ביותר.
   • חשוב מאוד לאסוף מי מלח ממקור נקי. אם אתה יודע שאזור מזוהם, אל תשאב מים משם. זיהום אוויר, ניקוז כימי ושמן וסוגים אחרים של זיהום ישפיעו על טעם ואיכות המלח.
   • אם אזור בטוח לדיג, כנראה שהוא יהיה מספיק נקי לגידול מלח.
   • צנצנת פלסטיק או זכוכית בהספק של 4 ליטר היא בגודל טוב לאיסוף מים, כאשר 4 ליטר מים מלוחים מייצרים כ -85 גר 'מלח.

3. 

   
   
   מסננים את המים, מכיוון שיהיה צורך להסיר את החול, הקליפות ומשקעים אחרים לפני קציר המלח. לשם כך, השתמשו בבד גבינה (סוג של בד כותנה המשמש להכנת גבינה). אתה יכול להשתמש בשכבה אחת או יותר. כדי להבטיח הסרת זיהומים, סננו את המים מספר פעמים. זה לא ישפיע על תכולת המלח.

4. 

   התאדו את המים. מלח ים הוא המוצר שנשאר לאחר אידוי מי המלח. חכה שהאידוי יסתיים תוך מספר ימים לפחות, וסביר להניח, מספר שבועות. לייצור מלח ים ביתי ניתן להשתמש באחת מכמה טכניקות קיימות.
   • הפעל תנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר. ואז שפכו את המים לכלי עמוק והכניסו לתנור. תן למים להתאדות לאט במשך כמה ימים.
   • שים את המים המאומצים בתבנית והרתיח אותם עד שהם מתאדים כמעט לחלוטין. לבסוף, תנו לשמש לבצע את שאר העבודות. הוציאו את המלח הלח מהמחבת והניחו על צלחת או קערה. מקם אותו תחת השמש כדי לאדות את שארית המים.
   • לחלופין, הניחו את המים המתוחים בקערה או בכלי רדוד והשאירו בחוץ כדי שהאדים יתאדו. השאריות לאחר סיום התהליך יהיו מלח ים. תהליך זה יכול לארוך מספר שבועות.

5. 

   
   
   אוספים את יתרת המלח. קרום יתחיל להיווצר כאשר המים יתאדו; השתמש בקערה כדי לגרד אותה ולאחסן אותה בכלי. גבישי המלח ירכיבו גדלים וצורות שונות, ועשויים להיות בצבעים שונים בהתאם למקום בו נאספו המים.
   • אם תרצו, טוחנים אותו לקבלת מרקם עדין יותר. ניתן להשתמש במטחנת מלח למטרה זו.
   • ליהנות מהמלח על ידי התענגות עליו בעצמך או השתמש בו בארוחות יומיומיות.

שיטה 2 מתוך 2: כיצד להכין מלח ים מתובל

1. 

   התנסיתי בהכנת מלח בנגיעה של לימון. מלח משתלב היטב עם מגוון טעמים, ולימון הוא אחד הטובים ביותר. הם מתחברים ליצירת תבלין שיכול לשמש בכל ארוחה ביום. המלח הבהיר והמרענן הזה מושלם לירקות, סלטים ודגים טריים:
   • בקערה מערבבים ½ כוס מלח ים, ½ כוס מיץ לימון וקליפות הלימון.
   • מורחים את התערובת על תבנית.
   • אופים אותו בתנור מוגדר בטמפרטורה הנמוכה ביותר עד להתאדות הלחות, שיכולה לקחת כמה שעות או לילה.
   • מגרדים את המלח עם הלימון והניחו בכלי.

2. 

   הכינו מלח מקורמל. כשמעורבים טעמים מתוקים ומלוחים, התוצאה אינה ניתנת להתנגדות להפליא. במקרה זה, מלח ים משולב בקרמל וסוכר ליצירת טעם עשיר ועמוק, שניתן להשתמש בו במאפים כדי להשיג חטיף נפלא.
   • מרתיחים כוס קרמל במחבת על אש בינונית-גבוהה, עד שהיא מצטמצמת לכ- ¼ כוס.
   • מערבבים את הקרמל המופחת עם ½ כוס מלח ים וחצי כוס סוכר במעבד מזון, דופק אותו עד לקבלת מרקם חולי.
   • מורחים את התערובת על תבנית.
   • אופים אותו בתנור מוגדר בטמפרטורה הנמוכה ביותר עד להתאדות הלחות, מכמה שעות ללילה.

3. 

   אפשרות נוספת היא להכין מלח מעושן. בפעם הבאה שתדליק את המעשן שלך לעשן נתח בשר, הניח עליו גם מגש מלח ים. מרפדים מגש עם ½ כוס מלח ים או יותר. תן לו לעשן כמה שעות ואז לשפוך אותו למיכל. תיהנו מהטעם העשיר והריחני של מלח ים מעושן בתפוחי אדמה אפויים, פיצות ומנות טעימות אחרות.

חומרים הכרחיים

מלח ים מגרד

• מים מלוחים
• מורים
• מגש אפייה
• מיכל אחסון

מלח ים מתובל

• מלח ים
• לימונים
• קרמל
• סוכר
• מְעַשֵׁן