תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים

לפעמים כל מה שאנחנו רוצים זה רוטב גבינה מלא וטעים. למדו כיצד להכין אותו בבית ולהניח אותו בנאצ'וס, ברוקולי או תפוחי אדמה אפויים. אתה בוחר מתכון פשוט מאוד, משוכלל יותר או אפילו טבעוני. שחקו בסוגי גבינה שונים ברוטב, כמו צ'דר, גאודה או שוויצרית.

רכיבים

רוטב גבינה בסיסי

• 4 כפות חמאה.
• 4 כפות קמח.
• 3 כוסות חלב.
• 2 כוסות גבינה מגורדת או קצוצה.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

רוטב גבינה משוכלל יותר

• 1 כוס גבינה מגורדת או קצוצה.
• 1/2 כפית נתרן ציטרט.
• 1/2 כוס מים, בירה או יין (לפי העדיפות).

רוטב "גבינה" טבעוני

• 1 קישואים קטנים קלופים ופרוסים.
• 5 תפוחי אדמה יוקון קטנים.
• 3/4 כוס מים.
• 1/4 כוס שמרים טבעיים.
• 1/2 כפית אבקת שום.
• 1/2 כפית בצל אבקת.
• 1/2 כפית מלח ים משובח.
• 3/4 כפית פפריקה מעושנת או נפוצה.
• 2 כפיות רוטב סויה דל נתרן.
• 1 כף מיץ לימון טרי.
• תוספות אופציונליות: פתיתי צ'ילי, עגבניות קצוצות או פלפל ג'לפנו חתוך.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: הכנת רוטב הגבינה הבסיסי

1. 

   
   
   קח את כל המרכיבים. איכות החומרים יכולה להשפיע על הטעם הסופי של רוטב הגבינה. התחל עם גבינת צ'דר קצוצה או חתיכה. אם זה חתיכה, השתמש בפומפיה להכנת 2 כוסות גבינה מגוררת.
   • אפשר להחליף צ'דר בגבינות אחרות, כמו גאודה או שוויצרית.
   • להגדלת הרוטב הבסיסי מוסיפים פטרוזיליה, רוטב חם, בירה או יין.

2. 

   
   
   ממיסים 4 כפות חמאה. בסיר על אש בינונית מחממים את החמאה לאט. שימו לב כשהוא נמס כך שלא יהפוך לחום או כהה, מכיוון שזה יכול לשנות את טעם הרוטב.

3. 

   הוסף 4 כפות קמח. מערבבים את הקמח בחמאה לאט תוך ערבוב היטב עם הקצף עד שהוא מעורבב לחלוטין עם החמאה.
   • נותנים לתערובת להתבשל מספר דקות עד שהיא מתחילה לשנות מעט צבע. הקפד לא להישרף, מכיוון שזה יביא לרוטב הגבינה טעם רע.

4. 

   
   
   הוסף 3 כוסות חלב. יוצקים אותו לאט תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת סמיכה.
   • אל תתנו לתערובת להתגבש. שפיכת החלב לאט ובחישה מתמדת תמנע את הבעיה.

5. 

   הוסף כפית תיבול. הוסף כפית מלח, פלפל, פלפל קאיין או תבלינים אחרים כמו רוזמרין יבש וטימין. היו יצירתיים והוסיפו טעם נוסף לרוטב הגבינה שלכם. התחל עם כפית של מעט תיבול; אתה יכול להסתגל אחרי ששמת את הגבינה.
   • הקפידו על המלח: אם זה יותר מדי, קשה לתקן ולגבינות רבות כבר יש מלח בהרכב (אם השתמשתם בחמאה מלוחה, קחו זאת בחשבון).

6. 

   מורידים את הרוטב מהאש. ביצוע זה לפני שמניחים את הגבינה המגורדת ימנע מהרוטב להיות מפולח או להקציף.

7. 

   הוסף חופן גבינה מגורדת בכל פעם. בוחשים בעזרת כף ונותנים לגבינה להמיס לחלוטין לפני שמוסיפים עוד.

8. 

   מגישים מייד. רוטב הגבינה יכול להתקשות כשהוא מתקרר, אז יש לצרוך אותו מייד על ידי הנחתו על חטיפים, תפוחי אדמה אפויים או ירקות מבושלים.

9. 

   אחסן את רוטב השאריות בצנצנת אטומה במקרר. זה יימשך שלושה ימים.
   • אל תחממו את רוטב השאריות על אש גבוהה או תביאו שוב לרתיחה. זה יהפוך אותו לדביק או מקוטע. מחממים את השאריות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עד שהוא טוב להגשה.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת רוטב גבינה מורכב ומעודן יותר

1. 

   קח את כל המרכיבים. במתכון זה ישמש נתרן ציטראט, שהוא סוג של מלח שעובד כחומר מתחלב. פירוש הדבר שכאשר הוא מעורבב עם רוטב גבינה, הוא מפחית את החומציות, הופך את החלבונים למסיסים יותר ומונע ממנו להתגרש. החומר משאיר את רוטב הגבינה חלק וקרמי.
   • חפש נתרן ציטראט בחנויות תבלינים או באינטרנט. זה נראה כמו מלח וטעמו מלוח וקצת חמוץ. הכמות הדרושה למתכון קטנה מאוד, כך שהיא לא תעלה את רמת הנתרן של הרוטב.
   • אם אינכם מוצאים נתרן ציטראט, תוכלו להשתמש בשתי כפיות חומצת לימון ו -2 ½ כפיות סודה לשתייה כדי להחליף.
   • השתמש בגבינות איכותיות ברוטב שיק, כמו גאודה או גרואר. הם ככל הנראה יימכרו בחלקים. השתמש בפומפיה כדי להשיג 1 כוס מהגבינה המגוררת שנבחרה.

2. 

   מערבבים בסיר בינוני ½ כפית נתרן ציטרט, ½ כוס מים, בירה או יין. צריך להיות מספיק נוזלים רק כדי לכסות את קרקעית התבנית; יתכן שלא תצטרכו להשתמש בכוס ½ כולה, אז שפכו מעט בכל פעם.

3. 

   מחממים את התערובת. מניחים את הסיר הבינוני על אש בינונית ומבשלים את התכולה. באופן אידיאלי ייווצרו בועות קטנות על פני השטח.

4. 

   מוסיפים את הגבינה המגורדת לתבנית ומערבבים בעזרת כף עד שהיא נמסה והתערבבה עם הנוזל. בזכות נתרן ציטראט, הרוטב צריך להיות בעל עקביות חלקה וקרמית.

5. 

   מגישים את הרוטב. הכניסו אותה לקערה וטבלו בה צ’יפס או ירקות כדי שיהיה טעם טוב יותר.
   • הרוטב שומר על מרקמו הקרמי, גם כשהוא מתקרר.
   • ניתן לשמור במקרר עד שבוע.

שיטה 3 מתוך 3: הכנת רוטב "גבינה" טבעוני

1. 

   קח את כל המרכיבים. לפעמים אנשים שעוקבים אחר תזונה טבעונית או סובלים מסבילות ללקטוז רוצים לאכול רוטב גבינה טוב. אף על פי ששום דבר לא יכול להחליף את הפלא שזו גבינה טובה, רוטב טבעוני דומה יכול לעזור להרוג את התשוקה. המפתח להכנת רוטב גבינה טבעוני טוב הוא להשתמש בירקות עמילניים, כמו קישואים ותפוחי אדמה, בכדי לתת מרקם קרמי ולמניעת פיצול.
   • השתמש בבלנדר או במעבד מזון בעל עוצמה גבוהה כדי להוסיף מרקם קרמי לרוטב.
   • לשמרים טבעיים טעם חזק, מלוח, אגוזי ומתובל. שמרים מושבתים הם תחליף טבעוני פופולרי לגבינות במתכונים.
   • אם אתה אלרגי לרוטב סויה, אתה יכול להחליף אותו ברוטב Worcestershire טבעוני. זה יהיה טעם דומה, אבל יהיה לך יותר מלח לפצות עליו.

2. 

   מכינים את הקישואים. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומשטחים תבנית בנייר קלף. קולפים את החלק הירוק כולו של הקישואים ואז חותכים אותו לפרוסות של כ -60 מ"מ ומניחים על תבנית האפייה.
   • מתבלים את הפרוסות במעט מלח ופלפל. אופים את הקישואים במשך 15 דקות עד שהוא נראה רך יותר למגע.
   • קילוף הקישואים ימנע מהרוטב להפוך לצבע ירוק-צהבהב מוזר.

3. 

   מבשלים 5 תפוחי אדמה קטנים בתנור או אדים. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם ל -4 חלקים כל אחד. מניחים אותם על תבנית נוספת בתנור עם הקישואים למשך 10 דקות, עד שהם נראים רכים יותר.
   • ניתן גם לבשל את תפוחי האדמה במהירות במיקרוגל במשך כ -5 דקות מכוסה עד שהם רכים מאוד למגע.
   • אל תרתיח את תפוחי האדמה מכיוון שהם יתמלאו במים וירוקן את הרוטב שלך.

4. 

   לוש את תפוחי האדמה המבושלים במזלג. השתמש בכוס כדי למדוד כוס פירה. חשוב למדוד לקבל תוצאה מדויקת ורוטב טבעוני מוצק.
   • הניחו את כוס תפוח האדמה במערבל בלנדר או במעבד חזק.

5. 

   מניחים את הקישואים הקלויים בבלנדר יחד עם ¼ כוס שמרים טבעיים, ½ כפית אבקת שום, ½ כפית בצל אבקת וחצי מלח ים משובח, ¾ כפית פפריקה מעושנת או נפוצה, 2 כפיות רוטב סויה דל נתרן או רוטב ווסטרשייר טבעוני וכף מיץ לימון טרי.
   • הוסף ¾ כוס מים והוסיף עוד במידת הצורך עד מקסימום 1 כוס.

6. 

   מקציפים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. יתכן שתצטרך לעצור ולגרד את החלק התחתון והצידי של הבלנדר כדי לערבב היטב. אל תוסיפו יותר מכוס מים עד שתכסתם את הרוטב מספר דקות בעוצמה גבוהה.
   • הרוטב ייראה בהתחלה סמיך מאוד, אך הוא יהיה שמנתי בגלל המים בקישואים. מקציפים עד שהרוטב סמיך וקרמי.
   • אם הרוטב עדיין נראה סמיך מדי לאחר מספר דקות בבלנדר, הוסף כמות קטנה של מים רק כדי לערבב. אם הוא נראה נוזלי מדי, הוסיפו כף או 2 כפות פירה לעיבוי.

7. 

   נסו לתבל את הרוטב. אפשר להוסיף עוד מיץ לימון, מלח או תבלינים אחרים כדי לתת לו טעם חזק יותר. אם השתמשת ברוטב Worcestershire כדי להחליף רוטב סויה, כנראה שתצטרך יותר מלח.

8. 

   מניחים חיתוכים. זורקים פנימה מעט פלפל צ'ילי פתיתי, פלפלי ג'לפנו חתוכים או ¼ כוס עגבניות קצוצות כדי להוסיף רעננות וטעם לרוטב. מתכון זה מניב 2 ½ כוסות רוטב.
   • מניחים את הרוטב על פסטה, תפוח אדמה אפוי או ירקות להכנת ארוחה טבעונית טעימה.