תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• טיפים
• אזהרות

מרק הצבים הוא מאכל מפורסם במדינות הדרום-מזרחיות של ארצות הברית, שם לא קשה למצוא את הצבים. הבשר בעל הטעם החזק מסתדר טוב עם רוטב עגבניות עם עשבי תיבול ותבלינים. אם מעולם לא ניסיתם את המנה הזו, השעה עכשיו - הכנת המרק הזה קלה והטעם החזק והבולט בלתי נשכח. עקוב אחר השלבים שלהלן.

רכיבים

• 1.5 ק"ג בשר צב
• 2 1/2 כפיות מלח
• 3/4 כפית פלפל קיייינה
• 6 כוסות מים
• 500 גר 'חמאה (1 בר)
• 1/2 כוס קמח
• 1 בצל לבן גדול
• 1 שאלוט גדול
• 1 פלפל אדום
• 1 סלרי
• 3 עלי דפנה
• 1/2 כפית טימין מיובש
• 3 שיני שום
• 2 עגבניות
• 1/2 כוס רוטב Worcestershire
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 1/2 כוס שרי יבש
• חבורה של פטרוזיליה
• 3 בצל ירוק
• 4 ביצים

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת המרכיבים

1. 

   
   
   קנו בשר צב איכותי. איכות הבשר היא מה שחשוב באמת, לכן הקפידו לקנות אותו מספק אמין. ניתן לקנות אותו בשוק מקומי, אך אם אתם במקום שאינו מקובל לאכול צבים, הזמינו את הבשר הקפוא והעבירו אותו לביתכם. הקפד לחקור את הספק כדי לוודא שהוא באיכות.
   • בשר צב שאינו מעובד נכון יכול להכיל מתכות רעילות וחומרים אחרים המזיקים לבריאות.

2. 

   
   
   תן לקייל בטמפרטורת החדר לפני שתתחיל לבשל אותו. אם הבשר קפוא, השאר אותו במקרר כדי להפשיר. חצי שעה לפני בישול הבשר, הניחו אותו על השיש. בדרך זו יבושל הבשר באופן שווה.

3. 

   חותכים את הירקות. מרק הצבים מיוצר בכמה ירקות שונים המעניקים לבסיס הטעם של המרק. מכינים את הירקות בזמן שהבשר מפשיר ומגיע לטמפרטורת החדר.
   • קלף וחתך את הבצל. תצטרך 1 1/2 כוסות בסך הכל.
   • קלף וחתך את שאלוט. בסוף אתה צריך בערך 1/3 כוס.
   • חותכים את הפלפל וממלאים 1/2 כוס.
   • חותכים את הסלרי וממלאים 1/2 כוס.
   • קלף וחתך את השום על ידי מילוי 2 כפות.
   • חותכים את הפטרוזיליה והבצל הירוק - הם יצטרכו לקשט את המנה בהמשך.

4. 

   
   
   מבשלים את הביצים. ביצים מבושלות הן קישוט מסורתי של מרק הצבים. מניחים את הביצים בתבנית וממלאים במים קרים; מרתיחים את המים ומכסים את הסיר במכסה, מורידים אותו מהתנור. נותנים לביצים להתבשל במים חמים למשך 10 דקות ולקלף אותן בסוף. חותכים את הביצים ומניחים אותן בצד.

5. 

   סוחטים את מיץ הלימון. חותכים את הלימון לארבעה חלקים וסוחטים את המיץ. מודדים 1/4 כוס מיץ ומניחים בצד להכניס למרק אחר כך.

חלק 2 מתוך 3: בישול הבשר

1. 

   מניחים את הבשר והתבלינים במחבת מים. מניחים בסיר גדול את הבשר, 1 כף מלח, 1/4 כפית פלפל קאיינה ו 6 כוסות מים. מכסים ומניחים אותו על הכיריים על אש גבוהה.
   • יש לבשל את בשר הצבים באופן שווה לפני השימוש בו במרק. חיידקים עשויים לשרוד בבשר אם הוא לא מבושל.

2. 

   מרתיחים מים, ואז מורידים את האש ומבשלים. המשיכו לבשל וערבבו במשך 20 דקות בזמן שהבשר מתבשל. השתמש בכף כדי לשטוף את הקצף שיופיע על פני השטח.

3. 

   מוציאים את הבשר ומניחים אותו על צלחת. מסננים את המים לסיר (אל תזרקו אותם) והניחו את הבשר על צלחת. אפשר להתקרר לפני שתשתמש בו שוב. שמור את הנוזל להמשך - יהיה צורך לטעום את המרק.

4. 

   חותכים את הבשר לקוביות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הבשר לקוביות קטנות. מכיוון שבשר הצבים נוטה להיות מעט קשה, וודאו שהנתחים קטנים מספיק בכדי ללעוס אותם בנוחות. שמרו את המנה עם הבשר.

חלק 3 מתוך 3: הכנת המרק

1. 

   הכינו רוקס. ממיסים את החמאה בסיר על אש גבוהה בינונית. מוסיפים את הקמח ומערבבים ללא הפסקה עם כף עץ עד שהתערובת מסמיכה והופכת לצבע חום-זהוב (כחמש דקות). זה הרוקס שנותן את המרקם הקטיפתי של המרק.

2. 

   מוסיפים את הירקות הקצוצים. הכניסו את הבצל, השאלוט, הפלפלים והסלרי ברוקס. מערבבים כל 3 דקות ונותנים לתערובת להתבשל עד שהירקות מתרככים והבצל שקוף למשך כ -5 דקות.

3. 

   מוסיפים את עשבי התיבול. מניחים את עלי הדפנה, השום והטימין. ממשיכים לערבב ובוחשים עוד 2 דקות.

4. 

   מניחים את העגבניות ובשר הצבים. מערבבים הכל יחד עד שהעגבניות מבשלות מעט עוד 3 דקות.

5. 

   מניחים את התבלינים, הנוזלים והמרק. שים את רוטב הבשר הצב השמור לאחר הבשר. שים מה שנשאר מהמלח ופלפל הקיינה. מוסיפים מיץ לימון, שרי ורוטב ורסטייר. כוונו את האש כך שהמרק יתבשל נמוך, ובשלו 10 דקות נוספות.

6. 

   מקשטים את המרק להגשה. קחו את המרק עם מצקת שמגישה אותו בעציצים ועם ביצים חתוכות, פטרוזיליה ובצל ירוק בצד. המנה טעימה עם קערת אורז מבושל.

טיפים

• המנה משתלבת גם עם לחם טרי ופריך.

אזהרות

• וודאו שבשר הצבים נקי ומבושל היטב כדי למנוע סלמונלה.
• מכיוון שמינים מסוימים של צבים נמצאים בסכנת הכחדה, חשוב להשיג בשר מספק אשר לוכד אותם באופן בר-קיימא.