תוֹכֶן

• טיפים
• אזהרות
• חומרים הכרחיים

• בעיקרון, התסיסה כוללת הצבת פרי לפי בחירה בצנצנת או במיכל אחר והוספת שילוב של מים, סוכר ויבול (כמו שמרים או מי גבינה).
• ואז שמים את המכסה והפירות נותרים בטמפרטורת החדר למשך 2 עד 10 ימים. במהלך תקופה זו, התרבות תמיר סוכר לאלכוהול, ופחמן דו חמצני יופק כתוצר לוואי ויוצר בועות בראש הצנצנת.
• כשהוא מותסס, הפירות יכילו שפע של חיידקים מועילים וניתן להשתמש בהם עם כל חומר טעם, תוספת קינוח או במתכונים לדברים כמו צ'אטני, ויטמינים ורטבים.

חלק 2 מתוך 3: תסיסת פירות משומרים

1. 

   
   
   בחרו בפירות המשומרים. פותחים את הפחית ומסננים את הנוזל מהפרי.

2. 

   מכניסים את כל המרכיבים לצנצנת. מוסיפים כמויות סוכר שוות ואת הפירות מנוקזים לצנצנת עם מכסה מעט רופף. מוסיפים חבילת שמרים ומערבבים היטב.
   • מערבבים עד להמסת הסוכר (הלחות בפרי תמיס את הסוכר). הוסף כל טעם ואז שים את המכסה על הצנצנת.
   • השאירו כ -2.5 ס"מ שטח בחלק העליון של הצנצנת, מכיוון שהנפח יתרחב עם תסיסת הפרי.
   • המכסה צריך להיות משוחרר מספיק בכדי לאפשר לפחמן הדו חמצני להימלט, אך מהודק מספיק בכדי למנוע חרקים להיכנס לצנצנת.

3. 

   תנו לתערובת הפירות לשבת במקום חשוך וקריר. תסיסה מתרחשת כאשר מופיעות בועות בפרי, מכיוון שהשמרים מעכלים סוכר והופכים אותו לאלכוהול.
   • פירות נוטים להתסיס במהירות, תוך 24 עד 48 שעות. עם זאת, יש אנשים שמעדיפים לתסוס את הפרי עד שבועיים עד שלושה. זה יאפשר לו לפתח טעם חזק יותר כשהסירופ הופך לאלכוהול.
   • הזמן שאתה מאפשר לתסיס את הפרי הוא עניין של העדפה אישית. נסה להכין כמה צנצנות בכל פעם ולתת לכל אחת להתסיס לפרק זמן אחר - זה יעזור לך למצוא את "המקום הנכון" בקרב תוססים, מספיק ותוססים מדי.

חלק 3 מתוך 3: תסיסה של פירות טריים

1. 

   הכינו את סירופ התסיסה. כשאתה מתסס פירות טריים (בניגוד לפירות משומרים), אתה צריך להכין את הסירופ ולתת לו להתסיס מספר ימים לפני הוספת הפרי.
   • התחל להכין את הסירופ על ידי ערבוב של כוס סוכר אחת עם 2 כוסות מים וחבילת שמרים אחת בצנצנת עם מכסה רופף.
   • מערבבים שוב ושוב עד שהסוכר נמס במים.

2. 

   תנו לתערובת להתסיס כ -3 עד 4 ימים. שים את המכסה בחזרה על הצנצנת ותן לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 3 עד 4 ימים.
   • בדקו אם יש בועות בראש הצנצנת - כשתראו אותן תדעו שהשמרים חיים ופעילים וכי תהליך התסיסה החל.

3. 

   בחר פרי טרי לתסיסה. כאשר תערובת הסירופ הושארה לתסיסה במשך 3 עד 4 ימים, ניתן להוסיף פירות טריים. עיין בסעיף לעיל לקבלת רעיונות לגבי הפירות המתאימים ביותר לתסיסה.
   • השתמש בפירות בשלים לחלוטין וללא פגמים. בחר פירות אורגניים במידת האפשר.
   • שוטפים את הפירות, מסירים את הקליפה, הזרעים הגדולים או הזרעים. קוצצים או פורסים את הפירות לחתיכות אחידות.

4. 

   מוסיפים את הפירות. פתח את הצנצנת עם הסירופ התוסס והוסף חלקים שווים של סוכר ופירות טריים. מערבבים להמסת הסוכר.
   • מזל טוב - תסיסתם את הפירות בהצלחה. אפשר לאכול את הפירות מיד או להחליף את הכובע באופן רופף ולתת לטעמים להתפתח עוד כמה ימים.
   • זה גם זמן טוב להוסיף טעמים אחרים, כמו מקל קינמון או שעועית וניל.

טיפים

• הוסף טעמים לפרי אם תרצה בתמציות, עלי נענע או מקל קינמון. אין להשתמש בתבליני אבקה מכיוון שהם ידבקו לדפנות הצנצנת.
• פירות מסוימים עובדים טוב יותר לתסיסה מאשר אחרים. לפטל שחור יש זרעים רבים. פטל ותות נוטים לדעוך. צריך לחרוש דובדבנים כדי להקל על האכילה כשהם מותססים. מומלץ לקלף ולחתוך פירות כמו משמש, אפרסק ואגס לפני שתסס אותם. השתמש תמיד בפירות בשלים שאין בהם כתמים.
• אתה יכול גם להכין רומטופף, או תסיסה של פירות באלכוהול, על ידי הוספת חלקים שווים של סוכר והפרי בצנצנת עם מכסה. ממלאים את הצנצנת בכמות מספקת של אלכוהול לכיסוי הפירות ומערבבים עד להמסת הסוכר. אתה יכול להשתמש ברום, יין או ברנדי.
• ניתן גם לתסוס פירות קפואים. תן לפרי להפשיר ופעל לפי ההוראות לתסיסת פירות משומרים. פירות קפואים הם בחירה אידיאלית לפירות המנסים לאבד את צורתם או צבעם במהלך התסיסה, כגון תותים.

אזהרות

• חשוב מאוד להשאיר את מכסה הצנצנת מעט רופף. אם הפחמן הדו-חמצני המיוצר בתסיסה לא יצליח להימלט, הלחץ יגבר ויתפוצץ בסופו של דבר.
• זכרו, התסיסה תגרום להתרחבות, לכן לא כדאי למלא יותר מ- 3/4 מהצנצנת. אם תעשה זאת, התערובת תתרחב וגולשת, ותעשה בלגן עצום.
• אם הצנצנת מתחממת מדי, השמרים ימותו. אם הצנצנת תתקרר מדי, השמרים ילכו לישון. זה צריך להישאר בטמפרטורת החדר כדי לשמור על השמרים פעילים.

חומרים הכרחיים

• צנצנת עם מכסים מעט רופפים
• פירות משומרים, טריים או קפואים
• סוכר
• שמרים
• מים, אם משתמשים בפירות טריים
• אלכוהול אם אתה עושה Rumtopf
• טעמים אם תרצו