תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• הכנתם את המתכון הזה?
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים
• דברים שתצטרך

חמין צדפות הוא אוכל נוחות קלאסי, במיוחד לאורך החוף הצפון-מזרחי של ארצות הברית. חמין צדפות בניו אינגלנד מחייב שימוש בחלב, עם זאת, בעוד שחמין צדפות במנהטן מדלג על החלב אך מוסיף עגבניות. ניתן להכין את שני הסוגים עם צדפות טחונות טריות או משומרות. הנה מה שאתה צריך לדעת על הכנת צדפת צדפות בכל מקרה.

רכיבים

מכין 4 מנות

ניו אינגלנד צדפה צ'אודר

• צדפות טריות אחד (500 מ"ל) או צדפות משומרות 13 גרם (405 מ"ל)
• 1 1/2 כוסות (375 מ"ל) מים
• 2 פרוסות בייקון
• 3 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וקצוצים
• בצל 1 גדול, קצוץ
• כפית גרגירי חמין
• 1 כפית (5 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
• 1/8 כפית (0.625 מ"ל) פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית (1.25 מ"ל) טימין מיובש
• 2 כוסות חלב (500 מ"ל)
• כוס אחת (250 מ"ל) חצי וחצי
• 2 כפות (30 מ"ל) קמח לכל מטרה

צ'אודר צדפות במנהטן

• צדפות טריות אחד (500 מ"ל) או צדפות משומרות 13 גרם (405 מ"ל)
• 1 1/2 כוס (375 מ"ל) מים
• 2 פרוסות בייקון
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 בצל קטן קצוץ
• גזר קטן 1, קצוץ
• מיץ צדפות 8-עוז (250 מ"ל)
• 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וקוביים
• 1/8 כפית (0.625 מ"ל) פלפל קאיין
• 1/8 כפית (0.625 מ"ל) פלפל שחור גרוס
• כפית אחת (5 מ"ל) טימין מיובש
• 14.5 גרם (450 מ"ל) יכול עגבניות חתוכות לקוביות

צעדים

חלק 1 מתוך 3: מוצצים צדפות טריות

1. 

   
   
   רכשו צדפות חיות עם קליפה קשה. צדפות קשיחות או "קוואהוגים" כמו צדפות חמין גדולות, צווארונים ואבני דובדבן צריכות להיות בעלות קליפות סגורות היטב.
   • אם אתה יכול להפריד בין הקונכיות בקלות, אז הצדפה בפנים מתה. אסור לרכוש צדפות שמתות כבר או להשליך אותן.

2. 

   
   
   העבירו סכין קהה בשני חצאי הקליפה. החזיק צדפה אחת בכף היד הלא דומיננטית שלך. השתמש ביד הדומיננטית שלך כדי להעביר להב של סכין קטנה ומשעממת בין שני חצאי הקליפה הסגורה.
   • לעבוד עם צדפות בכל פעם.
   • החזיקו את הצדפה עם מגבת כדי למנוע מיץ לטפטף על היד שלכם וכדי לספק מתיחה נוספת כשחותכים.
   • הסכין צריכה להיות עם להב דק מספיק בכדי לעבור בין שני חצאי מעטפת סגורים היטב, אך גם הלהב צריך להיות קהה למדי כדי למזער את הסיכון לחתוך את עצמך בטעות. השתמש בסכין מזדיינת במידת האפשר.

3. 

   
   
   לנתק את הציר. החלק את הסכין סביב היקף הצדפה כדי לשחרר את שרירי התווך ואת הציר.
   • סגור את היד סביב הצדפה תוך כדי עבודה, לחץ אותה מעט כדי להפעיל עליה לחץ.
   • שים לב שככל הנראה יהיה קשה להעביר את הסכין סביב ה צדפה, וייתכן שתצטרך ללחוץ או לסחוט את הסכין בין שני חצאי הקליפה.

4. 

   פתחו את הקליפה העליונה. סובב את הסכין וסובב אותה מצד לצד, עד שהקליפה העליונה תתרומם.
   • חותכים את הקליפה העליונה לחלוטין על ידי חיתוך שרירי התווך העליונים עם להב הסכין.
   • הרם את הקליפה העליונה.

5. 

   שחרר את בשר הסרטנים. החלק את הסכין מתחת לבשר הסרטנים החשוף, ונתק את שרירי התוספים התחתונים.
   • אל תרים את בשר הסרטנים עוד מהקליפה התחתונה.

6. 

   מניחים בצד עד שמוכן לשימוש. ממלאים תבנית אפייה עשויה בקרח ומניחים את הצדפות השוסקות על גבי הקרח עד שאתה מוכן להוסיף אותם לחמין.
   • מניחים את הצדפות בצד מעטפת הקרח כלפי מטה.

חלק 2 מתוך 3: הכנת צדפות ניו אינגלנד

1. 

   מסננים את מיץ הצדפים. מסננים את המיץ מהצדפות הטריות ומניחים אותו בצד. מסננים את המיץ כדי להסיר את כל חלקי הקליפה. מוסיפים למיץ מספיק מים כדי להכין 1/2 כוסות (375 מ"ל) נוזלים.
   • קוצצים את צדפות הגס לחתיכות קטנות ומניחים בצד.
   • ניתן להשתמש ב צדפות משומר במקום צדפות טריות. אתה עדיין צריך לנקז את הנוזל מהצדפות האלה ולשמור אותו לשימוש בחמין. הוסף מספיק מים לנוזל כדי להכין 1/2 כוסות (375 מ"ל) נוזל.
   • לחלופין, הוסיפו מיץ צדפות מבקבוק למיץ צדפות שמורות במקום מים. פעולה זו תיצור טעם צדפה חזק יותר.

2. 

   מבשלים את הבייקון בסיר גדול. מבשלים את הבייקון על אש בינונית מספר דקות עד שהוא הופך פריך ושחום משני הצדדים.
   • אם הסיר קטן מכדי להניח בו רצועות בייקון מלאות, חותכים את הפרוסות לחצאים או לשליש לפני שמניחים אותן בתבנית.
   • שימו לב שב בייקון מכיל מספיק שומן לבישול ללא תוספת שמן נוסף.
   • לאחר שהבייקון סיים לבשל, ​​מרוקנים אותו על מגבות נייר ומפוררים אותו לחתיכות קטנות. מניחים בצד עד הסוף.
   • לחלופין, תוכלו להשתמש בבייקון מבושל מראש או בחתיכות בייקון במקום לבשל בייקון משלכם.

3. 

   מסננים את רוב השומן. יוצקים את רוב שומן הבייקון מהסיר וחוסכים כף אחת בלבד (15 מ"ל).
   • אם מסיבה כלשהי אין לך מספיק שומן להשאיר 1 כף (15 מ"ל) במחבת, הוסף מספיק שמן זית או שמן בישול כדי לפצות על ההבדל.
   • אם משתמשים בבייקון או חתיכות בייקון מבושלות, חממו 1 כף (15 מ"ל) שמן זית או שמן בישול בסיר גדול על אש בינונית.

4. 

   שלב את מרכיבי בסיס החמין. יוצקים את מיץ הצדפים השמורים והמדוללים לסיר. הוסף מיד לאחר מכן את תפוחי האדמה, הבצל, גרגירי החמין המיידית, רוטב הווסטרשייר, הפלפל השחור והטימין המיובש.
   • תזדקק ל -3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וקצוצים לחתיכות קטנות וביס. זה אמור להכין כ -2 1/2 כוסות (625 מ"ל) תפוחי אדמה.
   • קוצצים בצל גדול אחד ויוצרים בערך כוס אחת (250 מ"ל) בצל קצוץ.
   • השתמש בגרגירי עוף או ירקות. אין להשתמש בגרגירים בטעם בקר.
   • כותשים את הטימין עם האצבעות לפני שמוסיפים אותו. אם משתמשים בטימין טרי במקום מיובש, השתמשו בכף אחת (15 מ"ל) וקצצו את הטימין היטב לפני הוספתו.

5. 

   מבשלים את תכולת הסיר. מחממים את התערובת לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומניחים להתבשל במשך 15 דקות.
   • מכסים את התבנית כשבסיס החמין נודד.
   • תפוחי האדמה צריכים להיות רכים לאחר סיומם.

6. 

   כותשים או מועכים מעט את תפוחי האדמה. לחץ על כל תפוח אדמה על צד התבנית בעזרת גב המזלג.
   • אין לרסק את תפוחי האדמה לחלוטין, אך יש לרסק אותם או להתפורר לאחר סיומם.
   • שימו לב שניתן לדלג על שלב זה אם קובעים את תפוחי האדמה לגושים קטנים מספיק.

7. 

   מערבבים את החלב, חצי וחצי, וקמח. בצלחת נפרדת, שלב את החלב, חצי וחצי, וקמח עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים את התערובת הזו בסיר עד לתערובת אחידה.
   • לאחר שתערובת הקמח הוספה לבסיס החמין, תוכן הסיר אמור לבעבע ולהסמיך.
   • אתה יכול להשתמש בחלב מלא או בחלב של 2 אחוזים.
   • באופן דומה, תוכלו להשתמש בקרם חצי-חצי או קרם בהיר.

8. 

   מוסיפים את הצדפות. מערבבים את צדפות הקצוץ או הטחון לתוך החמין. תנו לרתיחה ואז הורידו את האש ובשלו למשך 2 דקות נוספות.
   • רתיחה ומבשלת החמין לאחר הוספת הצדפות תבטיח שהצדפות יתבשלו מבלי להתבשל יתר על המידה. זה גם מבטיח שכל המנה תחומם.

9. 

   מקשטים בבייקון ומגישים. יוצקים את החמין צדפות לקערות הגשה אישיות ומפזרים מעט מהבייקון שהנחתם קודם לכן.

חלק 3 מתוך 3: הכנת חמין צדפות במנהטן

1. 

   מסננים את הצדפות ומניחים בצד. יוצקים את המיץ מקליפות הצדפה, מסננים אותו כדי להסיר כל פיסת פסולת. שלב את המיץ עם מספיק מים כדי להכין 1/2 כוסות (375 מ"ל) נוזל.
   • קוצצים את בשר הצדפות לחתיכות קטנות ומניחים בצד עד שמוכן להוסיף.
   • ניתן להשתמש גם בצדדים טחונים משומרים. מסננים את הנוזל ומוסיפים שוב מספיק מים ליצירת 1/2 כוסות (375 מ"ל) נוזל.
   • בחר במים במקום להשתמש במיץ צדפות בבקבוקים. אתה יכול להוסיף טכנית מיץ צדפות למיץ השמור לקבלת טעם חזק יותר, אך בהמשך תוסיף עוד מיץ צדפות לחמין, כך שהוספת עוד עכשיו עלולה ליצור טעם חזק מדי.

2. 

   מבשלים את הבייקון. מניחים 2 רצועות בייקון לסיר גדול ומבשלים על אש בינונית עד שהם חומים ופריכים.
   • אם אינך יכול להכניס את הבייקון לסיר, חתוך אותו לחתיכות לפני בישולו.
   • מסננים את הבייקון המבושל על שכבות מגבות נייר, ומפוררים אותו לחתיכות משובחות. מניחים בצד עד מאוחר יותר.
   • לחלופין, תוכלו להשתמש ברצועות בייקון מבושלות מראש או בביסות בייקון במקום בבייקון טרי.

3. 

   שמרו חלק מהשומן. שופכים את רוב השומן, תוך שמירה של 2 כפות (30 מ"ל) מהטפטפות.
   • אם אין לך מספיק שומן ליצירת 2 כפות (30 מ"ל), הוסף מספיק שמן זית או שמן בישול למחבת כדי להשלים את ההבדל.
   • אם אתה בוחר בבישול בייקון או חתיכות בייקון, השתמש ב -2 כפות (30 מ"ל) שמן זית במקום טפטפות הבייקון.

4. 

   מבשלים את רוב הירקות. מוסיפים לשמן את הסלרי הקצוץ, הבצל הקצוץ והגזר הקצוץ. מבשלים מספר דקות על אש בינונית עד בינונית-גבוהה עד שהם רכים, תוך ערבוב תדיר.
   • תזדקק ל -2 גבעולי סלרי, שאמורים לייצר כ -1 כוס (250 מ"ל) סלרי קצוץ.
   • הבצל הקטן שבו אתם משתמשים אמור לייצר כ 1/3 כוס (80 מ"ל) בצל קצוץ.
   • הגזר הקטן שבו אתם משתמשים אמור לייצר כ 1/4 כוס (60 מ"ל) גזר קצוץ. אתה יכול גם לגרוס את הגזר באמצעות פומפייה של ארגז, אם תרצה בכך.

5. 

   מוסיפים את שאר בסיס החמין. יוצקים את נוזל הצדפה השמור ובקבוק מיץ צדפות 8-עוז (250 מ"ל) לסיר. הוסיפו גם את תפוחי האדמה בקוביות, פלפל הקאיין, הפלפל השחור, והטימין המיובש.
   • במקום מיץ צדפות, תוכלו להשתמש בכוס אחת (250 מ"ל) מרק עוף. שימו לב כי פעולה זו תדלל את טעם הצדפה.
   • תזדקק לכ -2 תפוחי אדמה אדומים בינוניים, שאמורים לייצר בערך 2 כוסות (500 מ"ל) תפוחי אדמה קוביות.
   • כותשים את הטימין בין האצבעות לפני שמוסיפים אותו. אם משתמשים בטימין טרי, השתמשו בכף אחת (15 מ"ל) במקום בכפית אחת (5 מ"ל).

6. 

   מניחים להתבשל במשך 10 דקות. הביאו את החמין לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז השמטו אותה מיד לאש בינונית-נמוכה כך שהיא רק תרטוט.
   • שמור על הסיר כשהחמין נודד.

7. 

   מערבבים את צדפות, עגבניות ובייקון. הוסף את הצדפות לתערובת החמין לצד פחית עגבניות חתוכה לקוביות בקוביות. הוסיפו גם את הבייקון המפורר מקודם.
   • וודאו שכל אחד מהמרכיבים החדשים מופץ באופן שווה בכל נוזל החמין.

8. 

   תן להתבשל עוד 2 דקות. הביאו את החמין לרתיחה ואז הורידו את האש והבשלו למשך 2 דקות נוספות.
   • שלב זה מבשל את הצדפות מבלי לבשל אותן יותר מדי זמן. זה גם מוודא כי החמין כולו מחומם.

9. 

   מגישים חם. יוצקים או מצקת לקערות הגשה אישיות.

הכנתם את המתכון הזה?

שאלות ותשובות קהילתיות

טיפים

• יש חנויות שלא תמיד מוכרות צדפות טריות. אם זה המקרה, נסה לקנות בקבוק צדפות משומר של 8 גרם עם המיץ. זה יהיה טעים דומה ויתברר שמצא אבל נסה כמיטב יכולתך לקנות צדפות טריות כשתוכל.
• השתמשו בשומן הבייקון מטיגון בייקון כשאתם מקפיצים את הירקות. זה נותן לו טוויסט נחמד עם בייקון.

דברים שתצטרך

• סכין מטלטלת או סכין קהה אחרת
• מַגֶבֶת
• תבנית אפייה רדודה
• קרח
• קערה בינונית עד גדולה
• סיר גדול עם מכסה
• מגבות נייר
• צַלַחַת
• יַתוּך
• כף ערבוב
• סכין מטבח חדה
• קרש חיתוך
• מַצֶקֶת
• קערות הגשה אישיות