תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• הכנתם את המתכון הזה?
• הכנתם את המתכון הזה?
• הכנתם את המתכון הזה?
• שאלות ותשובות קהילתיות
• דברים שתצטרך

סעיפים אחרים

עוגת חלב היא קינוח בסיסי אך רב-תכליתי. המתכונים לכך משתנים ברחבי העולם, כך שיש כמה סוגים שונים של עוגות חלב שתוכלו להכין. הכנת כל וריאציה של עוגת חלב היא אופציה נהדרת אם אתם מארחים אירוע ומחפשים קינוח טעים אך קל ליצור.

רכיבים

עוגת חלב חמה

מנות: 12

• כוס אחת (240 מ"ל) חלב מלא
• 4 ביצים
• 2 כוסות (470 מ"ל) סוכר
• 2 כוסות (470 מ"ל) קמח לכל מטרה
• 2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל
• 1 כפית מלח (5 מ"ל)
• 2 כפיות (10 מ"ל) אבקת אפייה
• ½ כוס (120 מ"ל) חמאה

עוגת חלב Tres Leches

מנות: 24

• 2 כוסות (470 מ"ל) חלב מלא
• 1.5 כוסות (350 מ"ל) קמח לכל מטרה
• כפית אחת (5 מ"ל) אבקת אפייה
• ½ כוס (120 מ"ל) חמאה לא מלוחה
• 1.5 כוס (350 מ"ל) סוכר לבן
• 5 ביצים
• 1.5 כפיות (7 מ"ל) תמצית וניל
• 1 (14 אונקיות) יכול חלב מרוכז ממותק
• 1 (12 אונקיות נוזליות) יכול חלב מאודה
• 1.5 כוסות (350 מ"ל) קצפת כבדה

עוגת חלב הודית / קלקנד

מנות: 4-6

• חלב 1 ליטר
• 1.5 כפות (22 מ"ל) מיץ לימון
• 1/4 כוס (59 מ"ל) + 1 כף 1 כף (15 מ"ל) סוכר
• כף אחת כף (15 מ"ל) גהי
• 1-2 קמצוץ אבקת הל
• חופן פיסטוקים פרוסים (לקישוט)

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: אפיית עוגת חלב חמה

1. 

   חממו את התנור ל -165 מעלות צלזיוס. מניחים את מתלה התנור במצב האמצעי.

2. 

   
   
   משמנים וקמח מחבת צינור של 12 כוסות. אתה יכול גם להשתמש בתבנית עוגת בונדט של 12 כוסות.
   • אתה יכול למרוח על כפית כפית חמאה לפני שתשתמש בה, מכיוון שהיא תוסיף שכבה נוספת של עומק לטעם העוגה. אתה יכול גם להשתמש בקיצור או לטפטף מספיק שמן צמחי או קוקוס בכיסוי אחיד של התבנית. שתי האפשרויות הללו ימנעו מהעוגה שלכם להידבק לתבנית.
   • נסו לא להשתמש בתרסיסי בישול כדי לשמן את התבנית, אם אפשר. אלה נוחים, אך אזורים בהם החום לא שורף את הריסוס עלולים להיות דביקים או דביקים לאורך זמן, כלומר תצטרכו להחליף את המחבת במוקדם ולא במאוחר.
   • מצפים את תבנית העוגה המשומנת בכמה כפות קמח, מספיק בכדי ליצור אבק דק שימנע מהשומן להיספג בבלילה כשהעוגה אפויה.

3. 

   
   
   הקציפו את הביצים והסוכר יחד. אתה יכול לעשות זאת בקערת מיקסר. אם יש לכם מערבל חשמלי, הקציפו במהירות בינונית-גבוהה למשך 5 דקות.

4. 

   מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח יחד. עשו זאת בקערה בינונית. מערבבים וניל.

5. 

   ממיסים את החמאה בסיר קטן. מניחים את הסיר על אש בינונית.

6. 

   מערבבים את החלב והווניל. מערבבים עד שהתערובת חמה אך לא רותחת. אתה יכול להגיד שהגעת למקום המתוק הזה בין חם לרתיחה כאשר אתה רואה בועות קטנות מתחילות להיווצר סביב שולי הסיר. זו האינדיקציה שלך להפחית את החום לנמוך.
   • אם התערובת אכן רותחת, פשוט הורידו את הטמפרטורה מיד. חלב רותח יגרום לו להתכרבל, וכך ישפיע על מרקם העוגה. אם שמתם לב שהחלב התכרבל יותר מדי, אולי עדיף להתחיל שוב - להמיס את החמאה פעם נוספת ואז להוסיף את החלב והווניל. אחרת, קדימה והשתמש בחלב - זה בטוח לעשות זאת.

7. 

   מוסיפים את תערובת הביצים / סוכר ותערובת הקמח לסיר עם חלב חם. עשו זאת לאט, לסירוגין בין הוספת תערובת ביצים לתוספת תערובת קמח. המשך לערבב לאורך כל התהליך הזה. לאחר שהוספת את שתי התערובות לסיר, יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת.

8. 

   אופים את העוגה למשך שעה בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס. סובב את התבנית לפחות פעם אחת במהלך שעה זו. בדוק 15 דקות לפני סוף השעה כדי לוודא שהעוגה שלך נאפה באופן שווה.
   • כדי לבדוק אם העוגה נאפה באופן אחיד, הוציאו את העוגה מהתנור ותקעו אותה באמצע בעזרת קיסם. קיסם צריך לצאת נקי או עם מעט פירורים בלבד. חובט בקיסם פירושו שהעוגה צריכה להישאר בתנור זמן רב יותר.
   • העוגה צריכה להיות זהובה כשהיא מוכנה.

9. 

   מגניב את העוגה בתבנית במשך 10 דקות. לאחר מכן תוכלו להעביר את העוגה לצלחת הגשה בכדי לאפשר לה להתקרר לחלוטין.

10. 

    מעל את העוגה כשהיא עדיין חמה. תוספות נהדרות לעוגת חלב חמה כוללות פירות, קוקוס מבושל, או אבקת סוכר.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 2 מתוך 3: אפיית עוגת חלב Tres Leches

1. 

   חממו את התנור ל -175 מעלות צלזיוס. מניחים את מתלה התנור במצב האמצעי.

2. 

   משמנים וקמח תבנית אפייה 9x13in (23x33cm). שימוש במקל חמאה או פיזור כמות קטנה של שמן צמחי או קוקוס בתחתית ובדפנות התבנית, כל אלה דרכים טובות לשמן את התבנית.

3. 

   מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה. עשו זאת בקערה בינונית.

4. 

   מערבבים ½ כוס חמאה וכוס אחת של סוכר לבן יחד. עשו זאת בקערה בינונית. מוסיפים פנימה ביצים ותמצית וניל אחת ומערבבים עד שהחומרים משולבים היטב.

5. 

   מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הסוכר. עשו זאת 2 כפות בכל פעם, ערבבו את החומרים ללא הרף. לאחר שערבבתם את המרכיבים שלכם, שפכו את הבלילה לתבנית המשומנת.

6. 

   אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) למשך 30 דקות. סובב את העוגה שלך לפחות פעם אחת במהלך חצי השעה. בדוק את מוכנות העוגה על ידי תוקע אותה בקיסם; הקיסם צריך לצאת נקי.

7. 

   מגניב את העוגה שלך בתבנית במשך 30 דקות עד שעה. זה יאפשר לך לקבל את המרקם הרצוי שלך ולהיות מסוגל לשחרר את העוגה לצלחת ברגע שאתה מוכן לאחסון או להגיש אותה.

8. 

   מערבבים את החלב המלא, החלב המרוכז והחלב האידוי יחד. יוצקים את השילוב של השלושה על העוגה.

9. 

   מערבבים את הקצפת הכבדה, ½ כוס סוכר לבן ו- ½ כפית וניל יחד. מורחים את זה מעל החלק העליון של העוגה.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שיטה 3 מתוך 3: אפיית עוגת חלב הודית / קלקנד

1. 

   מחממים את החלב בסיר בינוני. מחממים חלב על סביבה גבוהה עד שהוא מגיע לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית לאחר שהחלב רותח.
   • מערבבים את החלב במרווחים קבועים כשזה מגיע לרתיחה. זה ימנע ממנה להיצמד לתבנית.

2. 

   מוסיפים לסיר 1.5 כפות מיץ לימון. שומרים על האש בינונית, מערבבים פנימה את הלימון עד שהוא מתכרבל.

3. 

   מסננים את מי הגבינה. מסננים 2 ½ כוסות (600 מ"ל) להפחתת החמיצות של התערובת. המשך לערבב את התערובת, כעת על אש נמוכה, עד שהעקביות צפופה, שאמורה לארוך כ -10 דקות.

4. 

   הוסף את כל הסוכר שלך. המשך לבחוש את התערובת.

5. 

   מוסיפים לתערובת 1 או 2 צביטות של אבקת הל. שימוש בכמות קטנה של הל ירוק יכול להעניק לעוגה טעם מנטה אך מתוק.

6. 

   מוסיפים לתערובת חצי כף גי. מערבבים עד לערבוב טוב. השתמש בחצי הכף האחרת של גהי כדי לשמן את הצלחת או התבנית שעליה תניח את העוגה.

7. 

   העבירו את התערובת שלכם לצלחת או לתבנית. מעצבים את העוגה על ידי לחיצה יציבה מכל הצדדים עד שהיא מתבצעת לצורת הצלחת / התבנית.

8. 

   מקשטים את העוגה בפיסטוקים. אתה יכול להשתמש בחופן פיסטוקים - מספיק כדי להיות דקורטיביים אבל לא יותר מדי שהטעם משתלט.

9. 

   המתן 24 שעות עד שהעוגה תתקרר. תוכלו להשאיר את העוגה על השיש או להכניס אותה למקרר אם תרצו שהיא תתקרר מהר יותר.

10. 

    הגישו את העוגה שלכם. כדי להוציא את העוגה מהתבנית, העבירו סכין סביב הקצוות, חממו את התבנית מחדש למשך 5-6 שניות על אש בינונית, ואז הפכו את העוגה מעל צלחת. חותכים את העוגה לחתיכות מרובעות.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שאלות ותשובות קהילתיות

בעת הכנת המתכון השלישי, כיצד אוכל להגדיל את הכמות תוך שימוש באותה כמות חלב?

אתה לא יכול לעשות את זה, למרבה הצער.

אם אני מבשל את העוגה בסיר לחץ, כמה זמן זה ייקח?

אי אפשר להכין מתכון לעוגת חלב בסיר לחץ. אם ברצונך להשתמש בסיר לחץ לאפיית העוגה שלך, עיין במאמר, הכין עוגה בעזרת סיר לחץ.

דברים שתצטרך

עוגת חלב חמה

• מחבת צינור של 12 כוסות
• סיר קטן
• מערבל חשמלי (אופציונלי)

עוגת טרס לצ'ס

• תבנית אפייה 9x13in (23x33cm)
• 2 קערות בינוניות

עוגת חלב הודית / עוגת קלקנד

• סיר בינוני אחד
• מסננת בינונית אחת
• כף בישול