תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• הכנתם את המתכון הזה?
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים

סעיפים אחרים 32 דירוג מתכונים | סיפורי הצלחה

מאפה פילו או פילו טעים, פריך ונייר דק. המילה פילו היא מילה ביוונית שמשמעותה "עלה", ואתם בטח יכולים לנחש מדוע. פילו אידיאלי להכנת חבילות מלוחות, פשטידות גבינה בסגנון יווני, סמוסות ואפילו לחמניות קפיץ. אתה יכול לקנות אותו מוכן אבל זה הרבה יותר כיף להכין אותו מאפס, גם אם זה לוקח קצת זמן.

רכיבים

• 2 ו -2 / 3 כוסות (270 גרם) קמח לכל מטרה
• 1/4 כפית (1.5 גרם) מלח
• 1 כוס מים, מינוס 2 כפות (210 מ"ל)
• 4 כפות שמן צמחי, ועוד יותר לציפוי בצק
• 1 כפית חומץ סיידר

צעדים

חלק 1 מתוך 2: הכנת הבצק

1. 

   במיקסר מערבבים קמח ומלח ומשלבים היטב בתמצית איטית. השתמש במיצור משוט במידת האפשר.

2. 

   
   
   שלב מים, שמן וחומץ יחד בנפרד. אל תדאג אם הם עדיין לא מתערבבים. מוסיפים לקערה את תערובת המים, השמן והחומץ.
   • הקפדה על חיבור ההנעה במהירות נמוכה.

     

     
     

3. 

   המשך לערבב עם מצמד ההנעה עד שהבצק נהיה רך, כדקה. מערבבים מספיק זמן עד שכל המרכיבים יתאחדו. הוסף עוד מים אם הבצק יבש מדי.

4. 

   
   
   כבה את מצמד ההנעה בעזרת חיבור וו והמשיך לערבב במשך כ -10 דקות. הצמדת הוו של המיקסר תדמה לישה, החיונית לבצק הפילו לפיתוח גמישות טובה.
   • אם אין לכם מערבל סטנד ורוצים ללוש את הבצק ביד - אלוהים יברך - תתכוננו ללוש במשך כ -20 דקות.

5. 

   מוציאים את הבצק מהמיקסר וממשיכים ללוש עוד 2 דקות ביד. בזמן הלישה, בחר את כדור הבצק כלפי מעלה והשליך אותו על השיש מספר פעמים בכדי לעזור לדחוף כל אוויר כלוא.

6. 

   השתמש בכפית אחת של שמן זית או צמחי לציפוי הבצק כולו.
   • לאחר הציפוי, מניחים בצד בקערה בינונית ומכסים בניילון. המתן לפחות 30 דקות ועד שעתיים להתייצבות הבצק. תוכלו להשיג תוצאות טובות יותר (כלומר הבצק יהיה קל יותר לעבוד איתו) ככל שתיתנו לנוח זמן רב יותר.

     

חלק 2 מתוך 2: גלגול הפילו

1. 

   חותכים את בצק הפילו למנות שוות בערך. החל מכמעט 3 כוסות אמור לתת לכם 6 - 10 כדורי בצק נפרדים. ככל שהכדור מלכתחילה גדול יותר, כך יריעות הפילה המגולגלות יהיו גדולות יותר בסופו של דבר.
   • בזמן שאתה מגלגל חתיכת בצק אחת, זכור לשמור את חלקי הבצק האחרים מכוסים כדי שלא יתייבשו בזמן שאתה מרדד.

2. 

   התחל לגלגל חתיכות בצק עגולות על מערוך או פקק. מדפים עובדים נהדר להכנת פילו; הפרופילים הדקים שלהם הופכים את הגלגול לקל מאוד, ואורכם אומר שתוכלו לעבוד על דף בצק גדול בבת אחת. במשך שני הסנטימטרים הראשונים מרדדים את הבצק ממש כמו שהייתם מבצקים פיצה ומנסים לשמור על צורה מעגלית.
   • בזמן הגלגול, הקפידו להשתמש בשפע קמח או עמילן תירס. אתה פחות או יותר לא יכול לקמח את הבצק יתר על המידה בשלב הרידוד.

3. 

   המשך לגלגל את הבצק על הסיכה או הפתיח על ידי עטיפת הבצק סביב הפתיחה וגלגול קדימה ואחורה. מניחים את הדיבל מעט מעל תחתית הבצק. עוטפים את הבצק סביב החלק העליון של הציפורן, כך שחלק מהדיבל מכוסה לחלוטין בבצק. בשתי הידיים משני צידי הבצק, מגלגלים את הפקק קדימה ואחורה כדי לדלל את הבצק.

4. 

   פרוש את הבצק על ידי גלגול הכפתור בחזרה לעברך. מסובבים את הבצק ב 90 °, מקמחים אותו קלות וחוזרים על תהליך הרידוד.

5. 

   מרדדים, מסתובבים אחרי כל גדול קדימה ואחורה, עד שהבצק הופך לשקוף.

6. 

   קח את הבצק השקוף לידיים ומתח זה בזהירות רבה כדי לקבל בצק דק עוד יותר. כמעט כמו לעבוד עם פיצה, השתמש בשתי הידיים כדי למתוח בזהירות רבה את דפנות הבצק, וודא שסיבוב הבצק בידיים שלך.
   • זה ייצור את הבצק הדק ביותר האפשרי עבור האופה החובב. קשה מאוד, אם לא בלתי אפשרי, לקבל את הבצק דק ככל שאפשר בחנות.
   • הבצק שלך יקרע מדי פעם כשאתה מטפל בו ומותח אותו רחוק עוד יותר. אל תדאג לגבי הקרעים הקטנים האלה. כל עוד חתיכת הפילה שתשים מעל היא ללא פגם, לעולם לא תבחין בהם במוצר הסופי.

7. 

   הניחו כל יריעת פילו מוגמרת זה על גבי זה על תבנית אפיה מקומחת היטב. אם אתה רוצה שהבצק שלך יהיה פריך במיוחד, שקול להבריש שמן או חמאה מומסת בין כל שכבה. אם אתה מעדיף את הפילה שלך קצת לעוס, השאר כמו שהוא.

8. 

   חזור על הפעולה עד ש 7 - 10 השכבות שלך נערמות לחלוטין. אתה יכול להגדיל את עיקר הפילה שלך על ידי חיתוך הבצק לשניים וערימה עליו. ניתן לשמור בצק קפוא ולשמור לשימוש מאוחר יותר.

9. 

   תהנה. השתמש בפילו שלך כדי להכין ספנקופיטה, בקלאווה, או אפילו פאי תפוחים עם פילו המשובץ לבצק מאפה.

הכנתם את המתכון הזה?

השאירו ביקורת

שאלות ותשובות קהילתיות

לשם מה חומץ סיידר?

זה מוסיף מעט חומציות לתערובת כדי לתת לה לעלות מעט. הטעם בוער כשנאפה, כך שהוא בכלל לא יהיה כמו חומץ.

מה זה דיבל? יש לי מערוך, האם אוכל להשתמש במשהו אחר לדיבל אם אני צריך?

מערוך הוא בסדר, דיבל פשוט ארוך יותר, כך שתוכל לגלגל את הסדינים לרחבה בפחות משיכות ממה שהיית עושה עם מערוך.

האם אני מוסיפה מים חמים או קרים?

מים חמים יהפכו את הבצק לרך יותר. לקבלת בצק נוקשה, השתמשו במים קרים.

האם אוכל להשתמש בחומץ מאלט?

לא הייתי ממליץ עליו. זה ישפיע לרעה על הטעם. חומץ סיידר הוא ההימור הטוב ביותר שלכם.

האם אני נותן לבצק הפילו לשבת במקרר או לדחוף אותו למנוחה?

הבצק צריך להישאר קר, אם התחמם, הניחו אותו במקרר למנוחה.

• 
  
  האם מיץ לימון יכול להחליף את חומץ הסיידר? תשובה

טיפים

• מברישים בחמאה מומסת בעת הבישול כדי לשמור על איכותה הפריכה.
• נהדר למתכונים יווניים, מזרח אירופאיים ומזרח תיכוניים (במיוחד בקלאווה).