תוֹכֶן

• צעדים

למרות שהם טעימים ומזינים, לברוקולי יש מוניטין ראוי היטב לכך שהוא ירק קשה לשמור עליו טרי. אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, ברוקולי יכול לנוע בין פריך ורענן לכמה שאינם מעוררי תיאבון ביום או יומיים. עם זאת, בעזרת כמה טכניקות אחסון, אתה יכול לשמור על ירקות טריים במשך חמישה עד שבעה ימים (ואם אתה רוצה להקפיא, הוא נמשך זמן רב יותר). כדי להפיק את המרב מהברוקולי ולחסל פסולת במטבח שלך, ראה שלב 1 כדי להתחיל!

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: אחסון ברוקולי לצריכה בזמן קצר

1. 

   הכינו זר ברוקולי. דרך לא שגרתית, אבל זה עובד היטב כדי לשמור על ירקות טריים, דומה לטיפול לשמור על הפרחים חיים וזוהרים. כל שעליך לעשות הוא למקם את הזר, גזע מטה, בכוס או באגרטל עם מים באמצע הדרך. החלק עם השיחים (הראש) חייב להיות מחוץ לסיר. הכניסו למקרר. כשמאחסנים ברוקולי בצורה זו הוא נמשך בין חמישה לשבעה ימים.
   • כדי להגדיל את הטריות עוד יותר, מכסים את "הראש" של הברוקולי בשקית אוכל מפלסטיק. פירס את התיק כך שהאוויר יוכל להסתובב. החליפו את המים מדי יום.

2. 

   
   
   עטפו את הירק במגבות נייר לחות. אפשרות נוספת לשמור על ברוקולי מחקה את הטקטיקה הנהוגה באזור הירקות בסופרמרקטים. מלאו בקבוק בשסתום ריסוס (שלא שימש לאקונומיקה או מוצרי ניקוי אחרים) במים קרים והתיזו בעדינות מים על החלק העליון של הברוקולי. עטפו את הירק קלות עם סדיני המגבות כך שיספגו מעט מהלחות. שומרים את הברוקולי במקרר. הם צריכים להיות טריים כשלושה ימים.
   • אל תעטוף את מגבת הנייר בחוזקה מדי ואל תשמור את הירקות בכלי סגור. ברוקולי זקוק לאוויר כדי להישאר רענן.

3. 

   
   
   שמור את הירק בשקית מאווררת. אם אין לכם סבלנות לבצע את השיטות לעיל, אל תדאגו - קל למדי לשמור ברוקולי טרי ללא שום דבר מלבד שקית ניילון פשוטה. פשוט הניחו את הירק בשקית הניילון, סגרו אותו וצרו כמה חורים בניילון כדי להבטיח את זרימת האוויר. השאר תמיד את הירקות במקרר. יש לשמור על ברוקולי טרי מספר ימים בשיטה זו.

4. 

   
   
   שוטפים ברוקולי ביתי, אך אל תשטוף את אלה שקנית. כשמדובר באחסון ברוקולי, מעט לחות היא דבר מבורך, אך עודף לחות עלול להזיק. עודף מים עלול לגרום לעובש בעוד מספר ימים, ולהפוך ירק טרי למשהו שאינו מתאים לחלוטין לצריכה. מסיבה זו הימנעו מלשטוף את הברוקולי שנקנה בחוץ, מכיוון שכבר נשטפו וייבשו, ואינם זקוקים לניקוי נוסף. עם זאת, "תרצו" לשטוף ברוקולי מגודל ביתי בכדי לחסל חרקים קטנים ופסולת גינה. לאחר שטיפתם, הקפידו לייבש אותם היטב כדי להימנע מעובש.
   • לשטיפת ברוקולי ביתי, מערבבים בקערה גדולה מים חמים (לא חמים) וכמה כפיות חומץ יין לבן. השאר את הברוקולי טובל למשך כרבע שעה כדי להרוג כל חרקים ולהסיר לכלוך שעלול להסתתר בין האנסים שנמצאים קשורים היטב. מוציאים מהרוטב, שוטפים במים קרים ומייבשים לחלוטין לפני הקירור.

5. 

   מכניסים את הברוקולי למקרר בהקדם האפשרי. בלי קשר לאופן בו תבחרו לאחסן את הירק הזה, תמיד יש לחזור על משהו - עליכם לקחת אותו למקרר ברגע שתוכלו. מקורות מסוימים ממליצים כי אפילו ברוקולי טרי, שנקנה בסופרמרקט, צריך להגיע למקרר תוך 30 דקות מרגע הרכישה. ככל שמכניסים את הברוקולי למקרר למהיר יותר, כך הסיכון לכך שהירק יאבד את מוצקותו, מרקמו פריך וכדאי לעמידות גבוהה יותר.

שיטה 2 מתוך 3: הקפאת ברוקולי לצריכה ארוכת טווח

1. 

   הרתיחו מים והכינו קערה עם מי קרח וקוביות קרח. השיטות שצייננו לעיל אינן מתאימות לשימור ברוקולי לצריכה בפרק זמן קצר, אך אם יש לכם הרבה ברוקולי ויודעים שלא תוכלו לצרוך אותו בזמן, שקלו להקפיא. ברוקולי קפוא יכול להימשך שנה שלמה, כך שיהיה לך מספיק זמן לשלב אותו במנות שלך לפני שהוא יתקלקל. עם זאת, הקפאה להקפאת ברוקולי אינה מספיקה בכדי להשליך למקפיא ולשכוח שהם שם - הם צריכים להיות מוכנים לכך מראש בתהליך שנקרא הלבנה.כדי להתחיל תצטרך סיר גדול עם מים רותחים וגם קערה גדולה של מים וקוביות קרח.

2. 

   חותכים את פרחי הברוקולי לחתיכות קטנות. בזמן ההמתנה שהמים ירתחו, השתמשו בסכין פשוטה או בחצי ירח כדי לחתוך את הברוקולי לחתיכות קטנות. החלקים לא צריכים להיות גדולים מאינץ ', כשגם הגבעול פחות מאינץ'. חלוקת הפרחים לחתיכות קטנות חשובה - כי אם לא, מים רותחים יכולים להלבין בצורה לא אחידה, ולהלבין יותר בשולי הירק מאשר בפנים.
   • אתה יכול אפילו להשתמש בידיים שלך כדי לשבור את הברוקולי אם אתה רוצה. הרם חתיכות מלמעלה ושלוף מהגבעול הראשי, כך שיהיה לכם זר פרחים (החלק ה"שיח ") וגבעול קצר יותר. אם המרווחים מרוחקים סנטימטרים זה מזה, נפרד שוב.

3. 

   הרתיחו את חתיכות הברוקולי למשך שלוש דקות. לאחר שהפרדתם את חתיכות הברוקולי לחתיכות קטנות עוד יותר, זרקו אותם במים הרותחים כדי להבהיר אותם. הם לא צריכים להרתיח זמן רב - שלוש דקות מספיקות. תמיד מערבבים כדי להבטיח שכל החלקים מולבנים באותה צורה.
   • מטרת ההלבנה היא לעזור בשימור הברוקולי כאשר הוא קפוא. כל הירקות מכילים אנזימים וחיידקים שיכולים לשנות את צבעם, מרקמם וטעמם של הירקות ולהפוך אותם ללא תיאבון לאחר הקפאה. הלבנה הורגת חיידקים ומעכבת אנזימים, מה שאומר שברוקולי יכול לשמור על תכונותיו המקוריות ולטעום טעים לאחר הקפאה.

4. 

   מצננים את חתיכות הברוקולי שלוש דקות. ברגע שאתה מרתיח את הברוקולי במשך שלוש דקות, סנן אותם במסננת או במסננת. לאחר מכן, לאחר שהמים החמים התנקזו ואין סכנת כוויות, מייד זרקו את החתיכות לקערה עם מים וקוביות קרח. אפשר להם לספוג את מי הקרח למשך כשלוש דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי לוודא שכל החלקים במגע עם מי הקרח.
   • מי קרח משמשים למניעת בישול הברוקולי. הירקות מבושלים לצורך עיגול ולא לבישול - אם הברוקולי ימשיך לבשל, ​​הוא יהיה רך ולא מעורער תיאבון. אם מכניסים ישירות למקפיא לאחר הרתיחה, הברוקולי לא יתקרר מהר כמו בבואו במגע ישיר עם מים קרים מאוד, כך שהאפשרות האחרונה היא הבחירה הטובה ביותר לצרכינו.

5. 

   מסננים ומייבשים. לאחר שהברוקולי טבול במים הקרים במשך שלוש דקות (הם צריכים להיות קרים כמו המים), שפכו אותם במסננת ותנו להם לנוח במהירות. בזמן שזה קורה, מערבבים את המסננת כדי לסייע בניקוז כל המים. לאחר דקה או שתיים, לחץ על מטלית נקייה או מגבת נייר כדי להסיר עודפי מים.

6. 

   מאחסנים בשקית ניילון סגורה במקפיא. העבירו את חתיכות הברוקולי לשקית ניילון עם סגר אטום והדביקו תווית עם תאריך ההלבנה. הוצא עודף אוויר מהתיק, סגר אותו והניח אותו במקפיא. מוּכָן! ברגע שהוא קופא, תוכלו לשמר את הירקות עד שנה.
   • על מנת שברוקולי קפוא יהיה בעל עמידות מירבית, הימנעו ממקפיאים "נטולי כפור", מכיוון שיש במחזורים עם טמפרטורה מעל לאפס כדי להמיס את הקרח בתא, מה שיכול להפחית את עמידות הברוקולי.
   • מכשירים המתאימים לאיטום אריזות ואקום הם אפשרויות נהדרות להקפאת ירקות. על ידי הוצאת כל האוויר מהשקית או מהמיכל בו מאוחסן הברוקולי, עמידות המזון יכולה להתגבר והירק יכול להיות קריר עוד יותר מאשר אם הוא קפוא בשיטות נפוצות. עם זאת, בדרך כלל מכשירים אלה עולים יותר מ- R $ 200.00.
   • עבור מתכונים רבים (בעיקר לחמים ועוגות), אין צורך להפשיר ירקות לפני הבישול, שכן האוכל יכול לשחרר לחות ולהפריע לתוצאה הסופית. למתכונים שקוראים לברוקולי מופשר, כל שעליכם לעשות הוא לטבול את הירקות במים בטמפרטורת החדר למשך מספר דקות וסיימת.

שיטה 3 מתוך 3: בחירת ברוקולי טרי

1. 

   חפש פרחים עם צבע ירוק כהה חזק מאוד. אם אתה רוצה שיהיה ברוקולי טרי, פריך וטעים במקרר שלך, האידיאל הוא להתחיל בבחירת הירקות הטריים ביותר שאפשר. בין אם קניות בסופר או בקציר ישירות מהגינה שלכם, טוב לדעת את המאפיינים של צמח רענן ובריא, כך שתוכלו לבחור באפשרות הטובה ביותר. כדי להתחיל, נסה לנתח את השיחים הקטנים על ראש הברוקולי - הם נקראים "פרחים". הפרחים של הברוקולי הטובים ביותר צריכים להיות בצבע ירוק כהה.
   • המשך עם פרחים או כתמים צהובים - זהו סימן לכך שהברוקולי נגמר ועומד לפרוח, מה שהופך את הצמח למוצק וקשה.

2. 

   חפש נייר כסף בגודל של ראש גפרור. היבט נוסף שכדאי לקחת בחשבון בבחירת הברוקולי הוא הגודל האינדיבידואלי של נייר הכסף - הם קטנים ובקושי נבדלים זה מזה או גדולים ומלאים היטב. באופן אידיאלי, אתה אמור להיות מסוגל לראות רק כמה נייר כסף קטנים יותר מאשר ראש גפרור - זהו סימן לכך שהצמח בשל, אך לא עבר.
   • זה לא אומר שעליך להימנע מברוקולי שיש בו רק נייר כסף קטן. צמחים אלה לא יפגעו בכם ולא יטעמו רע - למשל, לרוב הברוקולי הקפוא בסופר אין פרחים גדולים.

3. 

   הרגישו אם ראש הברוקולי יציב. המרקם של ירק זה חיוני - אין דבר טוב יותר מברוקולי פריך ביום קיץ חם, אך שום דבר לא מגעיל יותר מחתיכת ברוקולי מסטיק רך ועיסה. אל תפחדו להשתמש בידיים בבחירת ברוקולי. סוחטים או מסובבים בעדינות את החלק העליון של הירק. בדרך כלל, האפשרויות הטובות ביותר הן קשות ויציבות, אך אינן גמישות לחלוטין.

4. 

   עבור ברוקולי ביתי, קוצרים בבוקר ושומרים במקרר מייד. כשאתה קונה את הירק בשוק הוא כבר נקצר על ידך, כך שהבציר אינו בשליטתך. עם זאת, כשאתה מגדל ברוקולי משלך בבית, השליטה ב"איך "או" מתי "היא לגמרי שלך, אז נצלו את ההזדמנות הזו. באופן כללי, כדי לקבל את הברוקולי הטרי והטעם ביותר, הזמן האידיאלי הוא בבוקר, כשהטמפרטורה נמוכה יותר. חותכים את הברוקולי בגובה הגבעול ומעבירים מיד למקרר כדי לשמור על הרעננות.
   • בכך אתה מונע מהברוקולי להתחמם - ככל שיהיה קר יותר, כך יישמר הטעם והמרקם המקורי טוב יותר.