תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים
• אזהרות
• דברים שתצטרך

סעיפים אחרים

צלי הסיר הם נתחי בשר קשים יותר, אך ניתן להרכך אותם על ידי כביסה לפני הבישול, בין אם זה לכמה שעות בלבד או ליום שלם. הכנת מרינדה היא פשוטה כמו להקציף כמה מרכיבים נבחרים. גם אז, אם אתה לחוץ בזמן בהתחלה, אתה יכול להוסיף עוד טעם לצלי שלך אחרי שהבשר כבש.

רכיבים

• אחד 3 עד 4 פאונד. צלי סיר (1.4 עד 1.8 ק"ג)
• ירקות חתוכים, כגון גזר, בצל או פטריות (לא חובה)

לבסיס יין אדום:

• בקבוק יין אדום פירותי אחד של 750 מ"ל
• ½ כפית מלח (2.5 גרם)
• ½ כפית פלפל גרוס (2.5 גרם)
• 1.33 כוסות מרק בקר (314.7 מ"ל)
• ¼ כוס רסק עגבניות (59.1 מ"ל)
• 1 כף חרדל דיז'ון (14.8 מ"ל)
• 1 כף הרבס דה פרובנס (15 גרם)
• 3 שיני שום טחונות
• 2 עלי דפנה

לבסיס מרק בקר:

• 1 כוס מרק בקר (236.6 מ"ל)
• ⅓ כוס רוטב סויה (78 מ"ל)
• 4 שיני שום טחונות
• 2 בצל ירוק פרוס דק
• 1.5 כפיות ג'ינג'ר טחון (7.4 גרם)
• ¼ כפית פלפל גרוס (1.2 גרם)
• 4 ציפורן שלמות

לבסיס מיץ עגבניות:

• 1.5 כוסות מיץ עגבניות (354.9 מ"ל)
• ¼ כוס חומץ יין אדום (59.1 מ"ל)
• 1 שן שום טחונה
• 2 כפיות רוטב ווסטרשייר (9.9 מ"ל)
• 1.5 כפיות מלח (7.4 גרם)
• 1 כפית סוכר (4.9 גרם)
• ½ כפית בזיליקום (2.5 גרם)
• ½ כפית אורגנו (2.5 גרם)
• ¼ כפית פלפל גרוס (1.2 גרם)

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: הכנת המרינדה שלך

1. 

   פשוט השתמשו ביין לפשטות. אם חסר לכם זמן, פשוט השרו את בשרכם ביין אדום פירותי לעת עתה. בחרו בין קברנה סוביניון, מרלו, זינפנדל אדום, או כל מה שהאהוב עליכם. השתמש בבקבוק 750 מיליליטר אחד (25.4 fl oz) על כל שלושה קילו (1.4 ק"ג) בשר.

2. 

   
   
   השתמש במרק בקר כבסיס. על כל ארבע קילו (1.8 ק"ג) בשר, התחל בכוס אחת (236.6 מ"ל) מרק בקר בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים ⅓ כוס (78 מ"ל) רוטב סויה וכף אחת (14.8 מ"ל) שמן זית. הקציפו את הנוזלים לתערובת אחידה. לאחר מכן הכינו והוסיפו את הדברים הבאים:
   • ארבע שיני שום טחונות
   • שני בצל ירוק, חתוכים דק
   • ארבע ציפורן שלמות
   • 1.5 כפיות (7.4 גרם) ג'ינג'ר טחון
   • ¼ כפית (1.2 גרם) פלפל גרוס

3. 

   
   
   הפוך מיץ עגבניות לבסיס שלך. על כל שלושה קילו (1.4 ק"ג) בשר, הוסיפו 1.5 כוסות (354.9 מ"ל) מיץ עגבניות לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים ¼ כוס (59.1 מ"ל) חומץ יין אדום ו -2 כפיות (9.9 מ"ל) רוטב ווסטרשייר. מערבבים כדי לערבב בצורה אחידה. ואז מערבבים את החומרים היבשים הבאים:
   • 1.5 כפיות (7.4 גרם) מלח
   • כפית אחת (4.9 גרם) סוכר
   • חצי כפית (2.5 גרם) בזיליקום
   • חצי כפית (2.5 גרם) אורגנו
   • ¼ כפית (1.2 גרם) פלפל גרוס

שיטה 2 מתוך 3: מרינדת בשרך

1. 

   השתמש בשקית הניתנת לסגירה חוזרת. בחר שקית גדולה מספיק שתתאים לחתך הבשר שלך כשאתה חתוך לשניים. אם אתה עושה שימוש חוזר בשקית שהשתמשת בה בעבר (או אם אתה פשוט זהיר במיוחד), בדוק אם יש חורים בתיק כדי למנוע נזילות.

2. 

   שים את התיק שלך בכלי מסגרת. וודאו שלא תצטרכו לנקות את המקרר לאחר כריסת הבשר. בחר מגש, צלחת או כל מיכל אחר שדפנותיו יתאימו בקלות לתיק שלך. הכניסו את השקית פנימה כך שהמנה תדליף נזילות כלשהן, למקרה שהתיק יתנקב איכשהו בהמשך.

3. 

   חתוך את הבשר שלך. הניחו את הבשר על קרש חיתוך. פורסים כל שומן נוסף על פני השטח. ואז פורסים אותו לשניים. השתמש במזלג ארוך שקעים כדי לתקוע חורים בשני החצאים כדי שהמרינדה תוכל לחדור פנימה ביתר קלות.

4. 

   הוסף את המרכיבים שלך. הכניסו את הבשר לשקית ואז שפכו עליו את המרינדה. או, עשו את ההפך ושפכו תחילה את המרינדה. מה שאתה מעדיף.

5. 

   תן לבשר להיספג. לאחר שהבשר והמרינדה שלך נמצאים בשקית, אטום אותו. הניחו את הבשר שטוח בתוך המנה כך ששטח פנים רב ככל האפשר יוכל להשרות בנוזל. העבירו את המנה למקרר שלכם. תנו לבשר להיספג בין 8 ל 24 שעות לפני הבישול. הפוך אותו מעת לעת במהלך אותה תקופה, כך ששני הצדדים ספוגים באופן שווה לקבלת טעם עקבי.

שיטה 3 מתוך 3: הוספת טעם לאחר מרינדה

1. 

   מתבלים את הבשר. אם השתמשת רק ביין אדום למרינדה, אבל עכשיו היית רוצה להוסיף עוד טעם, אל תפחד. פשוט מוזגים את היין מהשקית לסיר. הניחו את הבשר על קרש החיתוך וספגו לחות רבה ככל שתוכלו על ידי טפיחה במגבות נייר. ואז יש לשפשף חצי כפית (2.5 גרם) מלח ופלפל בהתאמה.

2. 

   הפחיתו את היין. מכניסים את המבער מתחת לסיר לחום בינוני-גבוה. לאחר שהיין מתחיל לרתוח, הנמיך את האש להתבשל. השאירו ללא כיסוי כרבע שעה, או עד שהיין יצטמצם לכ -1.5 כוסות (354.9 מ"ל), או כמחצית מנפחו המקורי.

3. 

   הוסף עוד מרכיבים. מוזגים כ- 1.33 כוסות (314.7 מ"ל) מרק בקר ליין המופחת, ואחריו כוס 59 (59.1 מ"ל) של רסק עגבניות. ואז מערבבים כף אחת (14.8 מ"ל) חרדל דיז'ון; כף אחת (15 גרם) של הרב דה פרובנס, ארבע שיני שום טחונות ושני עלי דפנה. ממשיכים להתבשל עוד חמש דקות.

4. 

   שלבו מחדש את הבשר והמרינדה. מכניסים את הבשר לתחתית התנור או לתנור ההולנדי. יוצקים מעליו את רוטב היין החדש שלכם. מכסים את הסיר שלך ומכניסים אותו לאש נמוכה ומבשלים שמונה עד עשר שעות. לתנור הולנדי, חממו את תנור הכיריים לטמפרטורה של 325 מעלות פרנהייט (163 צלזיוס), כיסו את התנור ההולנדי ואז אפו שלוש שעות וחצי.

5. 

   תקצר את זמן הבישול שלך. כדי לזרז את העניינים, התחל לבשל את הבשר שלך לפני שתפחית את היין. מרפדים את תחתית הקרוקפוט או התנור ההולנדי בשמן זית. העבירו את הבשר לסיר או לתנור והתחילו לבשל. הגדר את החום נמוך לחרסום, או בינוני לתנור הולנדי. הופכים את הבשר מעת לעת, כך שכל צד משחים באופן שווה בשמן הבישול.

6. 

   גָמוּר.

שאלות ותשובות קהילתיות

האם עלי לבשל את הצלי במרינדה?

כן, זה ישמור על הבשר לח וטעם.

האם צריך להפשיר צלי לפני שאכין צלי חזיר?

כן. צלי קפוא לא יספוג כמות רבה של מרינדה.

האם עלי לשמור ולבשל את המרינדה יחד עם הבשר?

לא, זרק אותו. הוא ישב עם הבשר הגולמי וצריך לזרוק אותו החוצה.

כמה זמן אני יכול לצלות סיר מרינדה במקרר לפני הבישול?

אתה יכול להשרות עד 4 שעות עד לילה לפני שאתה מבשל אותו. ככל שהמרינדה ארוכה יותר, כך טוב יותר, כך שהכנת הצלייה בלילה הקודם והכבישה שלה תהיה אפשרות טובה.

טיפים

אזהרות

• אל תמריחו את הבשר בטמפרטורת החדר מכיוון שעלולים להיווצר חיידקים מזיקים.

דברים שתצטרך

• כפות מדידה וכוסות
• קערת ערבוב
• כף ערבוב
• קרש חיתוך
• סַכִּין
• מזלג
• תיק הניתן לאטימה חוזרת
• מגש מסודר, צלחת או מיכל אחר
• מְקָרֵר
• סיר חרס או תנור הולנדי לצלייה
• סיר (אופציונלי)