תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• חומרים הכרחיים

לעתים קרובות טועמים במסעדות, בשר סרטנים כמעט ולא נרכש טרי ומבושל בבית. למרבה המזל, הכנתו אינה קשה כפי שהיא עשויה להיראות ממבט ראשון - ובעזרתכם לבד, תוכלו לספק למשפחתכם ארוחה בריאה יותר ואת מרכיביה אתם מכירים היטב. לכן, קנו כמה סרטנים טריים וקראו להלן טיפים כיצד להכין אותם.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: בישול סרטנים במים

1. 

   מחממים כמה ליטר מים (8 עד 9 כוסות תה) כדי להרתיח שני סרטנים. מתבלים בשתי כפות מלח ים.
   • שמור לפחות 1 ליטר מים לכל סרטן. כלומר: לפחות 2 ליטר מים היו נחוצים לשני סרטנים ו- 5 ליטר לחמישה סרטנים, למשל.

2. 

   
   
   שופכים בעדינות את הסרטנים במים הרותחים. אם אתה רוצה להדהים אותו (ולהקריב אותו באופן אנושי יותר), הרם אותו בכפותיו ונענע בזהירות את ראשו על פני המים למשך מספר שניות.

3. 

   חכה שהמים יגיעו לרתיחה ואז הניחו את הסיר על אש נמוכה.

4. 

   
   
   לאחר בישול המים יש לבשל את הסרטנים לפי משקלם. מעטפת הסרטנים תתחיל בגוון כתום בוהק כשהיא מבושלת במלואה.
   • לבישול סרטן גדול (~ 900 גר ') לוקח 15 עד 20 דקות.
   • סרטן קטן (~ 450 גרם ומטה), 8 עד 10 דקות.

5. 

   
   
   תן לסרטן הלם תרמי על ידי טבלתו במי קרח למשך 20 שניות כדי להפסיק את הבישול.

6. 

   מגישים מייד או שמים את הבשר במקרר כדי להגיש אותו קר.
   • סובבו את ציפורני הסרטן ורגליו. יש לשבור את הקליפה במפרקים ואת החלק הרחב יותר של הקליפה בעזרת פטיש סרטנים או מפצח אגוזים.
   • שים את הסרטנים והופך את חריץ הבטן (המכונה גם "סינר") וזרוק אותה.
   • סובבו את הסרטנים בצד השני וזרקו את החלק העליון של הקליפה. הופכים אותו שוב ומנקים את הזימים, הקרביים והלסת.
   • חותכים את הסרטנים לשניים וטועמים את הבשר בתוך הגוף.

שיטה 2 מתוך 3: סרטנים מהבילים

1. 

   בסיר גדול הרתיחו כוס חומץ תה, שתי כוסות מים ושתי כפות מלח. אתה יכול להחליף את המלח בשתי כפות של המפרץ העתיק או התיבול של זרטאין (לא חובה).

2. 

   בזמן שהנוזל רותח, הכניסו את הסרטנים למקפיא או טבלו במי קרח. פעולה זו תדהים אותם, תאפשר להקריב אותם באופן אנושי יותר, וכן תסייע לשמור על שלמות הגפיים בזמן האדים.

3. 

   מעל הנוזל, הניחו את הסלסילה המאדה והניחו בזהירות את הסרטנים. מכסים את התבנית ומשאירים את המבער על אש בינונית.

4. 

   אידוי הסרטנים לפחות 20 דקות. לקליפה יהיה גוון כתום או אדום בוהק כשהבשר בנקודה.
   • בדוק את הנוזל מדי פעם כדי לבדוק אם הוא התאייד לחלוטין. אם זה קורה, שפכו מים חמים בצד התבנית וכסו אותם.

5. 

   הסר את הסרטנים וטבל אותם במי קרח למשך 20 שניות כדי ליצור הלם תרמי ופריע לבישול.

6. 

   מגישים מייד.

שיטה 3 מתוך 3: צליית סרטנים על הגריל

1. 

   ראשית, המם את הסרטנים על ידי הנחתו במקפיא.

2. 

   תנקה את זה. שוברים את הציפורניים (מבלי לשלוף אותם) והסירו את העיניים, הלסתות וחריץ הבטן (או הסינר), כמו גם ניקוי הזימים מתחת לזרם מים קרים.

3. 

   הכינו מרינדה. יש אנשים שמעדיפים מתכון לחמאה מומסת, שום קצוץ, לימון ותיבול סרטנים. נסה לערבב את המרכיבים האלה:
   • שמונה כפות שמן זית;
   • כפית אחת של אבקת שום;
   • כפית פלפל לימון (תיבול על בסיס פלפל שחור וגרידת לימון);
   • כפית פפריקה אחת;
   • כף אחת של רוטב Worcestershire;
   • כפית מלח.

4. 

   השתמש במברשת קולינרית בכיסוי אחיד של כל הסרטנים במרינדה. אל תתעלם מכל סדקים או דמעות.

5. 

   עם אש בינונית או נמוכה מניחים את הסרטנים על הגריל, מכסים ונותנים להם לצלות למשך 10 דקות.

6. 

   הופכים את הסרטנים בצד השני, מברישים שוב את המרינדה, סוגרים את מכסה הגריל ונותנים להם לצלות 10 עד 15 דקות נוספות. הם יהיו מוכנים להגשה כאשר הזווית תשיג גוון בהיר של אדום או כתום!

7. 

   מוּכָן!

טיפים

• עדיף לקנות סרטנים שהוקרבו לאחרונה מאשר אלה החיים, שעדיין יזוזו ויוקרבו בקושי מסוים על ידי אנשים רכים-לב.
• חלקים מסוימים הם חדים מאוד. הסר בזהירות את הקליפה.
• כשאתה מכניס את הבשר לקערה לתיבול, סרוק כל חתיכה אחר שברי עור שעלולים להידבק אליו.

חומרים הכרחיים

• סרטנים.
• סיר גדול עם מכסה.
• מים חמים.
• פטיש מטבח.
• סַכִּין.
• כף.