כיצד להכין את ג'ליבי (עם תמונות) - טיפים

תוֹכֶן

רכיבים
צעדים
טיפים
אזהרות

ג'לבי הוא מתוק מתוצרת הודו, פקיסטן והמזרח התיכון. זו מנה מסורתית הממלאת תפקיד חשוב בפסטיבלים וחגיגות רבים. ג'לבי מיוצר עם בצק מטוגן, בדומה לעוגת המשפך, הספוגה בסירופ סוכר. מאמר זה יעזור לכם בתהליך הכנת ג'ליבי בבית. הוא מציע שתי אפשרויות שונות להכנת הבצק: הראשונה היא מתכון מסורתי שמשתמש ביוגורט כחומר התסיסה וצריך לנוח לילה אחד; השני לוקח שמרים ביולוגיים יבשים, כך שתוכלו להכין אצווה של ג'לבי בעוד כשעה. עם קצת תרגול, תוכלו להכין ג'אליביס יפהפה תוך זמן קצר!

רכיבים

פסטה ג'לבי מסורתית

1 כוס (140 גר ') קמח (מיידה)
2 כפות (16 גרם) של קמח חומוס, תירס או אורז
3/4 כוס (177 מ"ל) יוגורט רגיל או 1/2 כוס (118 מ"ל) חלב חמאה
1/2 כפית (4 גרם) סודה לשתייה
2 כפות (30 גר ') גהי מומס או חמאה מובהקת
3 עד 4 בוכני זעפרן או 4 עד 5 טיפות צבע מאכל צהוב
מים לפי הצורך

פסטה ז'לבי מהירה

1 1/2 כפית (4 גרם) שמרים יבשים
1 כף (15 מ"ל) בתוספת 2/3 כוס (118 מ"ל) מים
1 1/2 כוס (210 גרם) קמח
2 כפות (16 גרם) של קמח חומוס, תירס או אורז
2 כפות (30 גר ') גהי מומס או חמאה מובהקת
3 או 4 בוכני זעפרן או 4 עד 5 טיפות צבע מאכל צהוב

סירופ עם אקדחי זעפרן

1 כוס מים (237 מ"ל)
1 כוס (200 גרם) סוכר מזוקק
3 עד 4 בוכני זעפרן או 4 עד 5 טיפות צבע מאכל צהוב

צעדים

חלק 1 מתוך 4: ביצוע הבצק - שיטה מסורתית

הוסף את החומרים. המסה הזו רכה בעיקר בגלל תסיסה טבעית. החומר התסיסה המסורתי הוא יוגורט טבעי, המכונה "דאהי" או "קרם", במתכונים הודים. אתה יכול להחליף אותו ביוגורט או בחלב חמאה, כל עוד יש להם תרבויות ביולוגיות חיות.
- 1 כוס קמח
- 2 כפות חומוס, קמח תירס או אורז (הם מוסיפים יותר טעם ומרקם, אבל אפשר פשוט להשתמש יותר מהקמח אם רק יש לכם)
- 3/4 כוס יוגורט רגיל או 1/2 כוס חלב חמאה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 2 כפות גהי מומס או חמאה מובהקת (אפשר להחליף שמן צמחי או שמן זית
- 1/4 כפית כורכום, לצבע (ניתן להחליף קמצוץ כורכום או כמה טיפות של צבע מאכל צהוב)
- מים, לפי הצורך
מערבבים את הבצק. מערבבים את החומרים היבשים בקערה בינונית שאינה מגיבה (רצוי זכוכית או קרמיקה). לאחר מכן מוסיפים את היוגורט או חלב החמאה ואת הג'י המומס. מערבבים היטב ליצירת בצק סמיך. לבסוף, להוסיף זעפרן או צבעי מאכל כדי להשיג צבע צהוב זהוב.
התאם את עובי הבצק. עליו להיות דומה לבלילת פנקייק עבה. תלוי בתכולת הלחות והלחות של היוגורט או חלב החלב המשמש, יתכן שתצטרך להוסיף מים כדי להשיג עקביות זו.
- אם הבצק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים בכל פעם ומערבבים היטב בין התוספות.
- אם הבצק דק מדי, מוסיפים עוד קצת קמח, כף אחת בכל פעם.
נותנים לבצק לתסוס. מכסים את הקערה ומשאירים אותה במקום חמים למשך 12 שעות או לילה. באקלים חם מספיק שעות ספורות. הבצק יעלה ויהיה ניכר יותר פלאפי מאשר בלילה שלפני. עכשיו הוא מוכן לשימוש.

חלק 2 מתוך 4: ביצוע הבצק - שיטה מהירה

הוסף את החומרים. בשיטה זו נעשה שימוש בשמרים ביולוגיים יבשים, הזמינים במרבית המרכולים, והיא מוכנה תוך דקות.
- 1 ½ כפית שמרים ביולוגיים יבשים
- 1 כף פלוס 2/3 כוס מים
- 1 ½ כוס קמח
- 2 כפות חומוס, קמח תירס או אורז (הם מוסיפים יותר טעם ומרקם, אבל אפשר פשוט להשתמש בעוד קמח חיטה רק אם יש לכם את זה)
- 2 כפות גהי או חמאה מובהקת (אפשר להחליף שמן צמחי או שמן זית
- 1/4 כפית אקדחי זעפרן להוסיף צבע (ניתן להחליף קמצוץ כורכום או כמה טיפות של צבע מאכל צהוב)
יוצרים את הבצק. ראשית, ממיסים את השמרים בכף מים חמים ונותנים לו לשבת 10 דקות. בקערה בינונית מערבבים את הקמחים בעזרת fouet. ואז להוסיף את השמרים, הגהי המומס (או חמאה או שמן), הזעפרן (או צבעי מאכל) ו -2 / 3 כוס מים. בוחשים עד שאין יותר גושים ויוצרים מסה עבה.
כוונו את הבצק במידת הצורך. זה צריך להיות דומה לבלילת פנקייק עבה וצהובה.אם הוא עבה מדי, הוא לא ייצא מהצינור כמו שצריך, ואם הוא דק מדי, יהיה קשה לעצב אותו.
- אם הבצק דק מדי, הוסיפו קמח, כף אחת בכל פעם, עד שתגיעו לעקביות הרצויה.
- אם הבצק סמיך מדי, מוסיפים כמות קטנה של מים ומערבבים היטב. במידת הצורך, הוסף עוד קצת.
נותנים לבצק לנוח 15 דקות. השמרים עובדים הרבה יותר מהר כדי שיהיה קל יותר וזה יהיה פחית יש להשתמש מייד. עם זאת, ג'לבי יהיה קל יותר אם תאפשר לשמרים לעבוד למשך זמן מה. מכסים את הבצק ושומרים אותו בצד, תוך כדי הכנת הסירופ לג'לבי ומחממים את השמן לטגונו.

חלק 3 מתוך 4: הכנת הסירופ

הוסף את החומרים. מתכון זה מיועד להכנת סירופ זעפרן. אם אין לכם כורכום זמין, השתמשו בכמה טיפות של צבע מאכל צהוב כדי לקבל את הצבע הנכון. מקובל להוסיף לסירופ זה תבלינים נוספים, כולל לימון, ליים, הל ומי ורדים. נסה קודם את הגרסה הבסיסית, ואז שחק עם התוספות שלך.
- 1 כוס מים
- 1 כוס סוכר מזוקק
- 1/4 כפית אקדחי זעפרן או כמה טיפות של צבע מאכל צהוב
הרתיחו את הסירופ. שמים את הסוכר והמים בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את החום, נותנים לו לבעבע מעט. מבשלים את הסירופ עד שהוא מגיע לנקודת החוט, או בערך 104 עד 105 מעלות צלזיוס. דאגו לסירופ בזהירות כדי להבטיח שהוא לא יישרף. זה אמור לקחת 10 עד 15 דקות על אש בינונית-נמוכה.
בדוק את עקביות הסירופ. סירופ הסוכר המשמש במטבח ההודי מוגדר על ידי עקביותו הנקודה. כדי לבדוק אותו ללא מדחום, טבלו כף או מרית בסירופ והרימו אותו למעלה. המתן זמן וקח בזהירות טיפה מהסירופ בעזרת האצבע. ואז לחץ את האצבע שלך והפריד אותם לאט כדי לראות כמה חוטי סירופ נוצרים. למתכון זה אתם רק רוצים מעט סירופ.
- אם אין היווצרות חוט, הסירופ הצטמצם יותר מדי ועליך להוסיף עוד קצת מים או להתחיל מחדש.
הסר את הסירופ מהאש. עשו זאת ברגע שתגיעו לעקביות הרצויה. ואז מערבבים במהירות זעפרן או צבעי מאכל. שמור על הסירופ קרוב, ברגע שתכניס אליו את הג'ליביס החם.

חלק 4 מתוך 4: בישול הג'לבי

מחממים את השמן. מלאו מחבת פלדה, קדאי או ווק עם מספיק גהי או שמן לטיגון, כשני עד חמישה סנטימטרים. מחממים את השמן בין 180 עד 190 מעלות צלזיוס.
- כדי לבדוק את טמפרטורת השמן ללא מדחום, הכניסו את קצה כף העץ לשמן. אם מתחילות להיווצר בועות סביב השטח ועל פני השטח, השמן מוכן לשימוש.
שים את הבצק בצינור, בעוד השמן מתחמם. מערבבים אותו במהירות עם מרית, אך אל תערבבו יותר מדי. ואז יוצקים את הבצק לצינור נקי או לשקית מאפה.
- ניתן לרכוש צינורות פלסטיק ושקיות מאפה בסופרמרקטים רבים. ניתן גם למחזר בקבוק קטשופ ריק, אך הקפידו לנקות אותו היטב לפני השימוש.
- אם אין לכם צינור, תוכלו להכניס את הבצק לשקית אוכל מפלסטיק ולחתוך חור קטן באחת הפינות כשאתם מוכנים להשתמש בבצק.
שופכים חלק מהבצק לשמן. בעזרת הצינור, יש להשפריץ אותו לתבנית, בספירלות בעובי של שני סנטימטרים. הכינו רק שלוש עד ארבע ג'אליביס בכל פעם, כדי להימנע מהערמתן במחבת.
- אילוף ג'ליביס הוא החלק המסובך, מכיוון שהוא דורש מעט תרגול, אך ברגע שתשיג את זה, זה יהיה קל להפליא!
מטגנים את הג'לבי עד שהוא פריך וזהוב. ראשית, הבצק ישקע, אך בקרוב יצוף שוב. לאחר דקה או שתיים, הפכו את הג'לבי לבישול משני הצדדים. ואז, הוציא אותו מהשמן ונקז אותו על מגבות נייר לזמן מה.
טובלים את הג'לבי בסירופ. הכניסו אותו לסירופ כשהוא עדיין חם ותנו לו להשרות לפחות דקה - יש אנשים שמשאירים אותו עד ארבע או חמש דקות. סובבו את הג'לבי פעם אחת, כך ששני הצדדים יהיו מצופים. זה צריך להיות רווי לחלוטין בסירופ הסוכר.
- התחל את חבורת הג'לבי החדשה, בישל אותה כשהראשון ספוג בסירופ.
מוציאים את הג'לבי מהסירופ ומגישים. אם אתם רוצים להגיש אותו חם, הניחו אותו על מגש או בקערות עם מעט סירופ. אחרת, הוציאו אותם מהסירופ ותנו להם להתייבש על מתלה תיל למשך כמה שעות, עד שהסירופ יוצר קרום.