תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• חומרים הכרחיים

קוויאר הוא מעדן יוקרתי המיוצר על ידי חדקנים החיים בים הכספי. מוגש טרי, צונן ועם כף שאינה מתכתית, ניתן לאכול קוויאר בפני עצמו או עם מאכלים אחרים, כמו בליני, טוסט, לחמים ועוגיות. ניתן ליהנות מביצי דגים גם עם משקאות כמו שמפניה או וודקה. כדי להפיק את המרב מטעם הקוויאר, הריחו אותו לפני שאתם לוקחים אותו לפה וקופצים את הביצה עם הלשון.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: הגשת הקוויאר לבד

1. 

   בחר מתוך שלושת הסוגים העיקריים של קוויאר סטנדרטי. עם ביצה אפורה חמאתית, בלוגה היא היקרה מכולן. אוסטרה מעט זולה יותר וטעמה חזק יותר, אך הביצה קטנה יותר. הסוג השלישי בשכיחותו הוא Sevruga. נגיש יותר, יש לו ביצה קטנה ופריכה וטעם גוף מלא.
   • קוויאר סטנדרטי מיוצר על ידי חדקנים כספיים. סוגים אחרים של ביצי דגים נמכרים גם כקוויאר, כמו ביצי מוג'ול, דג חרב וביצי סלמון. סוג הדגים מצוין בדרך כלל על האריזה.
   • אפשר גם למצוא קוויאר ביצי טרוטה או ציד במחיר נמוך בהרבה מהסוגים האחרים.
   • ביצי סלמון גדולים ויכולים להיות בצבע כתום או אפרסק. הם נפוצים מאוד בכמה מדינות בחצי הכדור הצפוני, כמו קנדה, ארצות הברית ורוסיה.

2. 

   
   
   קנו מספיק קוויאר שיגיש בין 15 גרם ל 30 גרם לאדם. כמות הקוויאר תלויה בכמות האורחים שתקבלו. אם בכוונתך להגיש קוויאר לבד, מומלץ שיהיה לך בין 15 גרם ל- 30 גרם לאדם.
   • הכמות עשויה להיות מעט פחות אם תבחרו להגיש את הקוויאר עם תוספות.
   • קוויאר נמכר בדרך כלל בצנצנות שבין 55 גרם ל -120 גרם, המגישות בין שניים לשמונה אנשים ללא תוספות.
   • אפשר לקנות קוויאר בחלק מהשווקים והמעדניות, דרך האינטרנט או ישירות מהיצרן.
   • מחיר פחית קוויאר משתנה מאוד לפי סוג הדגים. הזול ביותר מלקלנה עלה בסביבות 50.00 $ R, ואילו היקר ביותר יכול לעלות עד 4,000 $ R.

3. 

   
   
   קנו קוויאר מקסימום שלושה ימים לפני ההגשה. יש להגיש קוויאר תמיד טרי ככל האפשר. האידיאל הוא לקנות את הביצים באותו יום בו אתם מתכוונים לאכול אותן.

4. 

   אחסן את הקוויאר במקרר, בין -2 ° C ל- 0 ° C. מניחים את הקוויאר בחלק הקר ביותר של המקרר, למשל על מדף הבשר.
   • במקום לשמור את הקוויאר על מדף הבשר, תוכלו לשים את הגבינה בקערה עם קרח כתוש. התבונן בקרח אחרי כמה שעות והחלף אותו כשהוא נמס.
   • לא מומלץ להקפיא את הקוויאר. הקפאה יכולה להשפיע על המרקם והטעם של המעדן.

5. 

   
   
   מכניסים למקרר קערת קריסטל וצלחת קינוח. מקררים את הקערה והצלחת עד שהגיע הזמן להגיש את הקוויאר כדי לשמור על טריותו על השולחן. תן עדיפות למנה עמוקה יותר.
   • קוויאר מוגש בדרך כלל בקערות קריסטל. עם זאת, אתה יכול גם להשתמש בקערת זכוכית אם אין לך קערת קריסטל בבית.
   • הצלחת צריכה להיות מעט עמוקה כדי שהקרח לא יתנקז החוצה. חומר המנה לא משנה הרבה.

6. 

   הוציאו את הקוויאר מהמקרר עשר דקות לפני ההגשה. שמור את הפחית סגורה עד שהגיע הזמן להגיש את הביצה. השאירו אותו על השיש במטבח כדי להביא אותו לשולחן בטמפרטורה האידיאלית.
   • יש להגיש קוויאר תמיד בקירור.
   • הקוויאר אינו טוב לאחר שמירתו. לאכול את הפחית בבת אחת.
   • השאירו את הפחית סגורה עד שהגיע הזמן להגיש. הביצה מתקלקלת די בקלות.

7. 

   מעבירים את הקוויאר לקערה המצוננת בעזרת כף לא מתכתית. פתח את פחית הקוויאר והעביר בזהירות את הביצה לקערה. השתמש בכפית אם פנינה, עצם או פלסטיק להעברה.
   • לפחי קוויאר יש ציפוי פלסטיק המגן על ביצי המתכת.
   • כפות כסף ונירוסטה יכולות להשאיר את הקוויאר עם טעם מתכתי.
   • הקפידו לא לרסק את הביצה במהלך ההעברה. הרימו אותם בזהירות רבה.

8. 

   מגישים את הקוויאר במיכל הקר, המוקף בשכבת קרח. הוציאו את צלחת הקינוח מהמקרר והניחו את הקערה ממש במרכזו. יוצקים בזהירות שכבה של קרח כתוש סביב הקערה כדי לשמור על קרירות הקוויאר.

9. 

   תנו לאורחים לעזור לעצמם ישירות מהקערה. תנו כף לא מתכתית לכל אורח, כך שיעבירו את הקוויאר לכלים שלהם ויטעמו מהביציות.

שיטה 2 מתוך 3: שילוב קוויאר עם תוספות ושתייה

1. 

   מגישים את הקוויאר עם בליני לארוחת ערב מסורתית. מקציפים 7/8 כוס קמח לכל מטרה, חלמון אחד ושלוש כפות חלב עד שהוא יוצר תערובת אחידה. ואז מוסיפים פעימה צלולה, שלוש כפות חלב וכף ¾ חמאה מומסת. מטגנים את התערובת בכפיות על אש בינונית, במחבת, במשך שתיים-שלוש דקות מכל צד. כשהבליני מתחיל לבעבע, הפכו אותו לטגן את הצד השני.
   • בליניס הם לביבות רוסיות טיפוסיות, המוגשות לעיתים קרובות עם קוויאר.
   • להגשת הבליניס, הניחו כף שמנת חמוצה במרכז כל פנקייק ועליו כף קוויאר.
   • אפשר להשתמש בקרם פרש במקום שמנת חמוצה. הקרם ממוצא צרפתי טעים עם קוויאר.

2. 

   מגישים את הקוויאר עם טוסט משולש לבסיס רב-תכליתי. מפרידים כמה פרוסות לחם לבן ומסירים את הקליפות. ואז חותכים את הלחם למשולשים. חמאה וטוסט עד להזהבה. הטוסט ייקח בין שתיים לשלוש דקות עד שיהיה מוכן.
   • מגישים כל טוסט עם כף שמנת חמוצה, קורטוב עירית קצוצה וכף קוויאר.

3. 

   מגישים את הקוויאר עם לחם רגיל לקבלת קצת יותר טעם. פורסים לחם לבן ומגישים עם חמאה אורגנית. תנו לאורחים שלכם להכניס את הקוויאר ללחם.
   • זו דרך נהדרת "להגדיל" את כמות הקוויאר ולגרום למעדן להשתלם.

4. 

   הגישו את הקוויאר עם עוגיות או לחמים פריכים לתאבון פשוט. קוויאר משלב מעולה בליווי עדין, שמאפשר לכם להפיק את המיטב מהטעם של המעדן. נסו להגיש את ביציכם עם עוגיות גורמה, לחמים פריכים או פריכיות אורז.
   • הקוויאר אמנם טעים עם כמה סוגים של ביסקוויט, אך האידיאל הוא לבחור ברכים יותר, המציעים ניגודיות גדולה יותר למרקם של הגבינה.
   • האידיאל הוא להגיש את המעדן עם פצפוצי אורז או מים לא מלוחים.

5. 

   מגישים את הקוויאר עם שמפנייה לליווי מפואר. הקוויאר עשיר במלח ושומנים, מה שהופך אותו לשילוב מושלם עם שמפניה קלה ויבשה. שמפניה תרענן את החיך שלך, מה שהופך את המעדן למיוחד עוד יותר.
   • הימנע מהגשת קוויאר עם שמפניות מתוקות. כמה שיותר יבש.

6. 

   מתענגים על הקוויאר עם וודקה לשילוב מסורתי. הגישו את הוודקה הטהורה והקרה בכוס זריקה או בכוס שתייה.
   • אל תערבב את הוודקה עם שום דבר אם אתה מתכוון להגיש אותה עם קוויאר. אפילו לא עם קרח.
   • הטעם החלק והנקי של הוודקה הופך אותו למתאבן האידיאלי לקוויאר.

שיטה 3 מתוך 3: אכילת קוויאר

1. 

   מריחים את הקוויאר לפני שטועמים אותו. לפני שתכניס את הקוויאר לפה, החזיק את הכף מתחת לאף. נשמו עמוק כדי לספוג את הארומה של הביצי. אם אתה מנסה יותר מסוג קוויאר אחד, נסה להריח את הבשמים השונים.
   • טעימות קוויאר זה כמו שתיית יין. השתמש בחושים שלך כדי לחקור את כל הטעם, המרקם, הבושם והצבע של הביצים.

2. 

   הניחו את הקוויאר על הלשון עם הכף. קח כפית מהמעדן והכניס אותה לפה. ואז הופכים את הכף במהנה ונהנים מהטעם הראשוני של הביצה.
   • כדי להפיק את המרב מטעם הקוויאר, נשמו מעט דרך הפה עם הביצה על הלשון. כך, תוכלו להרגיש את מכלול הטעמים והניחוחות של המעדן.

3. 

   הקפיצו את הלול בעדינות עם הלשון. לחץ על הקוויאר עם הלשון על גג הפה. לאחר קפיצת הביצה, לעסו בעדינות כמה פעמים לפני הבליעה. התענגו היטב על כל ביס ותיהנו ממרקם המעדן.
   • אם אתם טועמים סוגים שונים של קוויאר, נסו להרגיש את ההבדלים בטעם ובמרקם. שתו מעט מים, קחו לגימה מוודקה או אכלו ביסקוויט טהור בין סוג אחד למשנהו לניקוי החיך.

טיפים

• למרות שקוויאר משתלב היטב עם מאכלים אחרים, אנשים רבים טוענים שהאידיאל הוא להגיש את הגבינה הטהורה כדי ליהנות מהטעם במלואו.
• אם אתם אוכלים קוויאר בפעם הראשונה, קחו את זה בקלות וקבלו מנות קטנות. בדרך זו תוכלו לחוות את כל מה שיש לרעים להציע מבלי להרגיש המומים מהטעם והמרקם החדשים לחלוטין.

חומרים הכרחיים

• קערת זכוכית או קריסטל קטנה.
• צלחת קינוח.
• כפיות אם הפנינה, העצם או הפלסטיק.
• כלי אוכל.