תוֹכֶן

• צעדים
• שאלות ותשובות קהילתיות
• טיפים
• אזהרות

סעיפים אחרים סרטון מאמר

בין אם אתם מתכננים טיול לארץ יין ובין אם רק רוצים לדעת קצת יותר על מה אתם שותים, ללמוד להעריך יין הוא אחד ההנאות המשובחות בחיים. אם אתה משתוקק לטייל בכרמים ולהתפעל מהגפנים ומהרקע הציורי, כוס יין ביד, ההנאה שלך תוגבר אם תחילה תלמד להעריך את היופי העדין של היין צעד אחר צעד.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: לראות ולהריח את היין

1. 

   ממלאים רבע מהכוס ביין ומחזיקים את הכוס ליד הגבעול. אחיזת הכוס בנורה תחמם את היין ותעוות את הטעם. הסיבה לגזע היא למנוע הוספת עודף חום, לכן החזיקו את הזכוכית מעט על הגבעול הדק.
   • היין צריך "לנשום", או לנוח באוויר חשוף, לאחר שנפתח בכדי לקבל את הטעם הטוב ביותר, אז הקדיש את הזמן לבחון את היין לפני שתתחיל לשתות.

2. 

   
   
   קח ריח קטן מהיין מיד לאחר הפתיחה. זה זמן טוב לתפוס רחרוח ראשוני של היין כדי שתוכלו להשוות את הניחוח שלו לאחר הסחרור. זה גם יאפשר לך לבדוק אם יש ריחות הרחקים שעשויים להצביע על יין מקולקל (פקק) או על פגם ביולוגי או כימי אחר, אשר יריח מעופש או רקוב. הריחות שיש לציין כוללים:
   • ריח מעופש, רטוב דמוי עליית גג פירושו שהיין היה מבוקבק בצורה לא נכונה ולא ניתן להצילו.
   • ריח הגפרורים השרופים הוא תוצר של בקבוק, אך הוא אמור לדעוך לאחר חשיפה לאוויר.
   • לק או ריחות של חומץ מעידים על יין חומצי מדי.
   • Brettanomyces, או "ברט", גורם לריח שמרים שהוא טבעי ביינות אדומים. עם זאת, יותר מדי מריח השמרים הזה יכול להרוס את שאר הטעמים של היין ולהצביע על טעות בתהליך ייצור היין.

3. 

   
   
   הביטו בשולי היין ושימו לב לצבעים. הטיית הזכוכית יכולה להקל על ראיית הדרך בה הצבע משתנה מהמרכז לקצוות. החזיקו את הכוס מול רקע לבן, כמו מפית, מפה או דף נייר, כדי להבהיר את צבעו האמיתי של היין. עבור מקצוען היין, זהו הרמז הראשון לגילאי היין שעשוי להיות עד כמה הוא מחזיק מעמד. חפשו את צבע היין ובהירותו. העוצמה, העומק והרוויה של הצבע אינם תואמים בהכרח לאיכות.
   • היין לא אמור להיות עכור או צבע מעונן.
   • יינות לבנים כהים באופן טבעי עם הגיל, אך אינם צריכים להיות חומים.
   • יינות אדומים נוטים לאבד את צבעם עם הזמן, הופכים לחומים, ויש בתחתית הבקבוק או הכוס כמות קטנה של משקעים אדומים כהים לא מזיקים.

4. 

   
   
   דע כי ביינות אדומים יש משקעים טבעיים בתחתית. היווצרות משקעים, הנראית כמו לכלוך בתחתית הזכוכית, היא תהליך המתרחש באופן טבעי בו פילמור גורם למשקעים של קולואידים של פיגמנטציה, בין היתר, ליפול מהתמיסה וליצור משקעים גרגירים קטנים. סיפור ארוך קצר: זו לא תקלה ביין, זה חלק טבעי מייצור היין.

5. 

   מערבול את היין בכוס שלך. זאת בכדי להגדיל את שטח היין על ידי פריסתו על פנים הכוס, מה שמאפשר לניחוחות להימלט מהפתרון ולהגיע לאף. זה גם מכניס קצת חמצן ליין, שיעזור לניחוחות שלו להיפתח.
   • סובב קלות את גזע הזכוכית, והשאיר את תחתית הזכוכית על השולחן אם אתה חושש לשפוך.
   • צמיגות היא כמה מהר היין מחליק חזרה במורד הכוס. אומרים כי יינות צמיגים יותר הם בעלי "רגליים", והם עשויים להיות אלכוהוליים יותר או מכילים יותר גליצרול (ליינות קינוחים מתוקים יותר). מחוץ למראה יפה, אין לזה שום קשר לאיכות היין, אך יותר "רגליים" עשויות להצביע על יין מלא.

6. 

   לרחרח את היין. בתחילה, עליך להחזיק את הכוס כמה סנטימטרים מהאף. ואז תן לאף שלך לצלול ⁄₂ אינץ '(1.3 ס"מ) בערך לתוך הזכוכית. מה אתה מריח? המשך להסתובב בעדינות ביין שלך אם אינך יכול להריח הרבה - מערבולת מאפשרת לאלכוהול המתנדף לשאת את המולקולות הארומטיות לעבר חיישני הריח שלך. אם אתה לא חושב שיין מריח טוב, סביר להניח שהוא לא יהיה טעים. יין נהדר מפתה על האף ונותן לכם רמז לבאות. הריחות הנפוצים כוללים:
   • פירות: פירות יער, דובדבנים ופירות עשירים יותר לאדומים והדרים לבנים.
   • ריחות פרחוניים או עשבי תיבול בלבן ואדום בהיר יותר, כמו אדומים באזור רון.
   • ריחות ארציים, כמו קרקעות, מינרלים או סלעים, אפשריים בלבנים נחמדים יותר.
   • תבלינים וריחות ייחודיים כמו וניל, טוסט, פלפל, שוקולד וקפה מגיעים מחביות העץ ששימשו ליישון היין, בדרך כלל עץ אלון.
   • ליינות ישנים יש לעתים קרובות ריחות עדינים ועדינים שקשה למקם, אז אל תדאג אם אתה לא יכול להבחין בריח.

שיטה 2 מתוך 3: טעימת היין

1. 

   קח לגימה של יין ותן לו להתעכב בפה. הבדל חשוב אחד בין שתייה לטעימה הוא מכייח. גלגלו את היין בפיכם וחשפו אותו לכל בלוטות הטעם שלכם. שימו לב למרקם ולתחושות מישוש אחרות כמו תחושת המשקל או הגוף (היין מרגיש פיזי). מהם הטעמים הראשוניים הבולטים? והכי חשוב, האם אתה אוהב את זה?
   • לירוק את היין לא מַרקֵקָה, ניתן בכל סיורי היין, אם אתם מתכננים לטעום הרבה יין. השתכרות תקשה על טעימת יינות מורכבים בהמשך. אם אתה נוהג, השתמש בכפית.
   טיפ מומחה

   "כשאתה טועם את היין, חשוב על התווים שהרמת כשהריחת אותו, ובדוק אם אתה יכול לטעום אותם."

   

   סמואל בוג

   Sommelier מוסמך סמואל בוג הוא מנהל היין של קבוצת המסעדות Ne Timeas בסן פרנסיסקו, קליפורניה. הוא קיבל את תעודת הסומלייה בשנת 2013, הוא זוכה פרס זגאט "30 מתחת לגיל 30", ויועץ יין למסעדות המובילות באזור מפרץ סן פרנסיסקו.

   

   סמואל בוג
   Sommelier מוסמך

2. 

   שאבו את היין אחרי טעמכם הראשון. כששפתייך מכווצות כאילו תשרוקי, תשאבי קצת אוויר לפה ותנשפי דרך האף. זה משחרר את הניחוחות של היין ומאפשר להם להגיע לאף שלך דרך המעבר בחלק האחורי של גרונך, המכונה חלל האף הרטרו. האף הוא המקום היחיד שבו אתה יכול לזהות ניחוחות של יין. עם זאת, האנזימים ותרכובות אחרות בפה וברוק משנים חלק מהתרכובות הארומטיות של היין. אתם מחפשים ניחוחות חדשים המשוחררים על ידי האינטראקציה של היין עם סביבת הפה.

3. 

   קח לגימה נוספת של יין, הפעם עם אוויר איתו. במילים אחרות, טשטוש את היין (מבלי להשמיע קול רעש חזק, כמובן). שימו לב להבדלים הדקים בטעם ובמרקם. טעמים וריחות מגיעים בגלים עוקבים ביינות משובחים, הם נחשפים כאשר החיישנים שלכם מסתגלים ליין.
   • זה חשוב במיוחד עם יינות אדומים.
   • אל תדאג אם זה גורם לך להרגיש לא במקום. זהו שלב מקובל בטעימות יין.

4. 

   חפש איזון ביין טוב. האם יש טעם אחד שמשתלט על השאר? האם אתה יכול לזהות את אותם הטעמים שהרחחת עכשיו כשאתה טועם את היין? יינות נהדרים מאוזנים כך שלא יתקפו את בלוטות הטעם שלך. תוכלו לטעום 2-3 פירות שונים, תערובת של חמוץ מתוק, וכמה מאפיינים ארציים.
   • מרירות קטנה היא טבעית, אבל היא לא אמורה להרוס לך את החיך.
   • כל היינות שונים - לבנים ויינות קינוח, למשל, הם בדרך כלל בצד המתוק יותר. אתם מחפשים טעמים מאוזנים, יהיו אשר יהיו, לא איזון "מושלם" אחד.

5. 

   שימו לב לטעם לוואי של היין. כמה זמן הגימור נמשך? טעם טוב, 60 שניות או ארוכות יותר כטעם לוואי הוא סימן טוב לאיכות. לעיתים, תאסוף דברים בגימור שלא היו ניתנים לזיהוי בטעם הראשוני. האם אתה אוהב את הטעם? האם זה השתנה?

6. 

   כתוב מה אתה חושב על היין. אתה יכול להשתמש בכל המינוח שאתה מרגיש בנוח איתו. הדבר החשוב ביותר לרשום הוא ההתרשמות שלך מהיין וכמה שאהבת. ככל שתהיה ספציפית או מפורטת יותר כך ההתייחסות שלך תהיה טובה יותר ליין דומה של יקב אחר. יקבים רבים מספקים חוברות ועטים כדי שתוכלו לרשום הערות. זה יכול להיות כלי עזר נהדר לעזור לך לשים לב לדקויות של היין ולזכור מה אתה אוהב.
   • שמור חוברת של הבקבוקים האהובים עליך ואיזו ארוחה אכלת אותם לעיון עתידי.

שיטה 3 מתוך 3: למידע נוסף על יין

1. 

   התאם את כלי הזכוכית ליין. כלי זכוכית / שתייה מגיעים במגוון צורות וגדלים. שותי היין והמומחים המנוסים יותר נהנים לעיתים קרובות מיינות מכלי גזע או נורות המותאמים במיוחד לסוג מסוים. כשתתחיל, כלל האצבע הבסיסי הוא שאתה רוצה משקפיים גדולים יותר לאדומים ומשקפיים קטנים יותר לבנים.

2. 

   דע כיצד יינות משתנים עם הגיל. ליינות יש מספר עצום של רכיבים שניתן לסווג בדרך כלל ל אֲרוֹמָתִי אוֹ מִשׁוּשִׁי. ארומטים מתייחסים למה שאתה מריח. יסודות המישוש כוללים מרירות, מליחות, מתיקות, חריפות / חומציות ואלמנטים מלוחים.
   • ההזדקנות תרכך טאנינים, שזה הטעם המר בחלק מהיינות.
   • החומציות הנתפסת תתרכך לאורך חיי היין מכיוון שהוא עובר שינויים כימיים, כולל פירוק חומצות.
   • הטעם והעוצמה הארומטית יעלו ואז יירדו לאורך חיי היין, נכנסים לשלב פקעת אמצע החיים ומחזירים אותם מחדש.
   • תכולת האלכוהול תישאר כמעט זהה. כל הגורמים הללו תורמים לדעת מתי לשתות / לשפוך יין.

3. 

   זכור כמה טעמים נפוצים ליינות שונים. ישנם טעמים נפוצים לכל אחד מהזנים הנפוצים ביותר. עם זאת, זכרו כי לאזור הגידול, להחלטות הקציר ולבחירות הייצור יש השפעה רבה גם על טעם היין.
   • קברנה - דומדמניות שחורות, דובדבן, פירות שחורים אחרים, תבלינים ירוקים.
   • מרלו - שזיף, פירות אדומים ושחורים, תבלינים ירוקים, פרחוניים.
   • זינפנדל - פירות שחורים (לרוב דמויי ריבה) ותבלינים שחורים - המכונים לרוב "בריארי".
   • סירה (או שיראז, תלוי במיקום הכרם) - פירות שחורים, תבלינים שחורים - במיוחד פלפל לבן ושחור.
   • פינו נואר - פירות אדומים, פרחוניים, עשבי תיבול.
   • שרדונה - אקלים קריר: פרי טרופי, פרי הדר באקלים חמים מעט יותר ומלון באזורים חמים. עם שיעור גדל והולך של תסיסה מלולקטית, שרדונה מאבד תפוח ירוק ולוקח תמציות שמנת, תפוח, אגס, אפרסק ומשמש.
   • סוביניון בלאן - אשכולית, דומדמנית לבנה, ליים, מלון.

4. 

   דעו כיצד מייצרים טעמי יין נפוצים. יש הרבה החלטות שיינן חייב לקבל בעיצוב יין, ואי אפשר יהיה להסביר את כולן. חלק מהשיטות הנפוצות ביותר והטעם שהם מייצרים כוללים:
   • תסיסה מלולקטית (הקדמה טבעית או מלאכותית של חיידק ספציפי) תביא לטעמם של יינות לבנים שמנת או חמאתית
   • יישון באלון יגרום ליינות לקבל טעם של וניל, קרמל או אגוזים.
   • מינרליות וארציות של יין נובעת מהאדמה בה גידלו את היין.
   • "טאנינים" מתייחס לתרכובות החריפות והמרים הנמצאות בקליפות ענבים, גבעולים וזרעים וכן בחביות עץ האלון בהן מתיישן היין. אם אתם רוצים לדעת מה הטעם של טאנינים, נגסו בגזע ענבים או אכלו ענב קברנה מהגפן. ביינות אדומים צעירים, לטאנינים טעם מריר ומתייבש, אך הם משיי עם הגיל.

5. 

   נסה להתאים יינות עם מרכיבים חדשים ושימו לב כיצד הוא משפר או מפחית את טעמי היין. עם יינות אדומים נסו גבינות שונות, שוקולד באיכות טובה ופירות יער. נסה תפוחים, אגסים ופירות הדר עם יינות לבנים.
   • זיווג יין לאוכל מסובך יותר מ"אדום עם בקר ולבן עם דגים ". אל תהסס לשתות איזה יין שאתה רוצה עם כל האוכל שאתה רוצה, אך זכור שזיווג מושלם הוא חוויה מהנה ביותר

שאלות ותשובות קהילתיות

האם אין דרכים שונות לטעום יין? למדתי מגברת צרפתייה שטעימת יין, לא שתייה, צריכה להיעשות על ידי יריקת היין לאחר שהכניס אותו לפה.

כתוב בשיטה 2, שלב 1: "אתה יורק את היין לירוק המסופק בכל סיורי היין." אלא אם כן אתה רוצה להשתכר, אז אל תירוק את היין. תיהנו מהיין שבפה ותנשפו דרך האף את ניחוחות היין. נא לא לשתות ולנסוע, בחר נהג אם אתה מתכנן לצאת לסיור יין. הרגעו ותהנו מהטעמים המגיעים יחד עם יינות אדומים ולבנים.

מדוע יורקים כשטועמים יין?

אתה יורק יין בעיקר כדי למנוע השתכרות. אם תטעמו הרבה זני יין ותבלעו כל לגימה, תשתכרו. בסופו של דבר זה ישפיע על היכולת שלך לטעום ולשפוט סוגים אחרים של יין בהמשך היום.

מה טעם של יין טוב?

יין טוב צריך לטעום מאוזן; טעם אחד לא אמור להכריע את האחרים. לדוגמא, אם מדובר ביין פירותי, כדאי לטעום תערובת של חמוץ, מתוק, אדמתי ומרירות מסוימת. חשוב במיוחד שהטעמים יאזנו זה את זה ביין לבן.

מה קורה ליין כשהוא נמצא בכלי?

ברגע שאתה יורק את היין לירוק, הוא נשאר שם עד שהניקיון מנוקה. לאחר מכן מושלכים התוכן של הכדור (היין לירוק) על ידי מי שמנהל את הטעימה (בדרך כלל מלצרים או מכרזי בר).

טיפים

• שוחח עם האנשים שעובדים ביקב. בדרך כלל הם שמחים יותר להעביר חלק מהידע הרחב שלהם בנושא, במיוחד כשמדובר במוצר התושב שלהם.
• אל תדאג אם ההעדפות שלך שונות מאלו של אנשים אחרים סביבך. לכל אחד יש את הטעם וההעדפות שלו.
• אם הטאנינים דומיננטיים מדי, תנו ליין קצת זמן.
• נסה טיסות יין. אלו דרכים נהדרות להשוות יינות שונים ולראות כיצד זנים שונים מגיבים לטיפול שונה. טיסות אלו הן לרוב ערכים טובים ומאפשרות לנסות 3-5 יינות שונים מבלי לפתוח 3 בקבוקים.

אזהרות

• בעת שימוש בקבוקי עופרת או כוסות, קיימת אפשרות מרחוק של הרעלת עופרת ביחס למשך הזמן בו היין בא במגע עם עופרת. אם אתה משתמש בקנקן עופרת או בכלי עופרת, צרכ את היין תוך 48 שעות כדי למנוע כל סיכון להרעלת עופרת.
• רוב היין, כאשר הוא נפתח, אינו נשמר למשך יותר מכמה ימים. זה מאבד רעננות ואופי פרי. זה הולך שטוח ומתחמצן.