מְחַבֵּר:
Virginia Floyd
תאריך הבריאה:
6 אוגוסט 2021
תאריך עדכון:
13 מאי 2024
תוֹכֶן
תמיכה ב- wikiHow מאת לפתוח את התשובה שנחקרה על ידי הצוות
עדיף להשתמש בקערת נירוסטה מכיוון שהיא אינה סופגת או מעניקה ריחות לשוקולד המומס. הוא גם קל יותר מקערות זכוכית, מה שמקל על האיסוף והטיפול בו.מה הטמפרטורה הטובה ביותר למתן שוקולד?
תשובה זו נכתבה על ידי אחד מצוות החוקרים המאומן שלנו שאימת אותה לדיוק ומקיף.
תמיכה ב- wikiHow מאת לפתוח את התשובה שנחקרה על ידי הצוות
הטמפרטורה הטובה ביותר לטמפרציה תלויה בסוג השוקולד שמתמזג. לשוקולד חלב יש למזג אותו על 29 מעלות צלזיוס / 84 מעלות צלזיוס; עבור שוקולד רגיל, טמפרטורה של 31 מעלות צלזיוס / 88 מעלות צלזיוס; ובשביל שוקולד לבן יש למזג אותו על 28 מעלות צלזיוס.מדוע השוקולד שלי לבנבן?
תשובה זו נכתבה על ידי אחד מצוות החוקרים המאומן שלנו שאימת אותה לדיוק ומקיף.
תמיכה ב- wikiHow מאת לפתוח את התשובה שנחקרה על ידי הצוות
שוקולד שעבר טמפרטורה גבוהה מדי "תופס" וכשהוא מתקרר, הוא מאבד את הברק ומפתח מה שמכונה "פריחה", שהוא הצבע הלבנבן אליו אתה מתייחס. אלא אם כן נשרף, השוקולד עדיין אכיל אך לא נעים למראהו. בפעם הבאה השתמש במד חום ממתקים בכדי לבדוק שאינך חורג מטמפרטורת ההרפיה.השוקולד המחוסן שלי עדיין יציב מדי, מה אני יכול לעשות?
תשובה זו נכתבה על ידי אחד מצוות החוקרים המאומן שלנו שאימת אותה לדיוק ומקיף.
תמיכה ב- wikiHow מאת לפתוח את התשובה שנחקרה על ידי הצוות
אתה יכול לנסות לתקן את זה במהירות על ידי הכנסתו למיקרוגל. מחממים אותו על בסיס בינוני למשך 5 שניות. זה אמור להספיק כדי שיהיה פחות יציב והרבה יותר קל לעבוד איתו.האם אוכל לברוח עם אי-מזג שוקולד טובל?
תשובה זו נכתבה על ידי אחד מצוות החוקרים המאומן שלנו שאימת אותה לדיוק ומקיף.
תמיכה ב- wikiHow מאת לפתוח את התשובה שנחקרה על ידי הצוות
רק אם השוקולד הוכן מסחרי כמוכן לטבילה ללא הכנה נוספת ממך (למשל נמס ממתקים). אם לא תמתן את השוקולד, הוא יאבד את הברק שלו, יהיה קשה יותר לעבוד איתו ונראה אפור-לבן או מפוספס. שוקולד ללא טמפרטורה לא יתייצב קשה וישאיר אותו במרקם רך לא מושך.איזה שוקולד קל יותר למתן?
תשובה זו נכתבה על ידי אחד מצוות החוקרים המאומן שלנו שאימת אותה לדיוק ומקיף.
תמיכה ב- wikiHow מאת לפתוח את התשובה שנחקרה על ידי הצוות
שוקולד מריר (חצי מתוק או מריר) קל יותר למזג ולעבוד איתו מאשר זני שוקולד חלב או לבן. שוקולד חלב ושחור לבן יכול להישרף בקלות וגם את הצמד העז שמגיע משוקולד מריר לאחר שהמזג אותו.כיצד אוכל לדעת איזו טמפרטורה השוקולד?
הדרך היחידה לדעת את הטמפרטורה המדויקת של השוקולד היא להשתמש במדחום לקריאה מיידית.
מה אני עושה כשהמתכון הוא לשוקולד מומס ויש תוספת מים? האם אני משתמש במים חמים?
אם המתכון אינו מציין את טמפרטורת המים, השתמשו במים בטמפרטורת החדר בכמות הנדרשת.
טיפים
- ניתן להשתמש במדחום הרפתקאות שוקולד, אך ניתן לבצע הרפיה ללא אחד.
- עקומת הטמפרטורה המדויקת למתן שוקולד מריר מתחילה בערך 110F (נמס לחלוטין). לאחר מכן מקורר את השוקולד ל -86 ומטה, ואז הוא יתחיל להסמיך. לאחר מכן צריך לחמם את השוקולד לכ- 90-92F, ובשלב זה הוא מעובד ונשאר "במצב רוח" או מתגבש כראוי.
- עקומת הטמפרטורה המדויקת יכולה להשתנות בין 2-3F בהתאם לשוקולד.
דברים שתצטרך
- 2 קערות נירוסטה בגדלים דומים או זהים - אחת לשוקולד, אחת למי קרח
- כיריים או מיקרוגל לחימום מים
- קרח
- כפות לערבוב
- מחפשים ביין-מארי.
