תוֹכֶן

• צעדים
• אזהרות

זעפרן הוא צמח שנקצר בזהירות בעבודת יד מהפרח של כרכום סטיבוס, המיובש ונמכר כתיבול - היזהר לא לבלבל אותו עם "בן הדוד המפורסם ביותר", כורכום (המכונה גם כורכום. הוספת כמות קטנה של התיבול למתכונים מסוימים מוסיפה טעם זעפרן מספק גם כמה בריאותיות יתרונות יופי, אך יש מעט עדויות לשימוש בו למטרות אלה.

צעדים

חלק 1 מתוך 4: קניית זעפרן

1. 

   דע את הטעם. לזעפרן יש טעם חריף וחזק, עם ניחוחות מתוקים ופרחוניים. כאשר משתמשים בו עודף, הטעם יכול להפוך במהירות למר.
   • לטעם של זעפרן דומה לווניל: מתוק וריחני. שני המרכיבים הללו משתלבים היטב יחד, אך אינם דומים מספיק כדי להחליף זה את זה.
   • כורכום (זעפרן) וחריע (זעפרן-ממזר) משמשים לרוב כתחליף לזעפרן בכדי להעניק למנה צבע דומה, אך עם טעמים שונים מאוד.

2. 

   
   
   דעו כי המחיר שווה את העבודה. קציר זעפרן הוא תהליך מייגע מאוד, אז אם אתם רוצים מוצר באיכות גבוהה, היו מוכנים לשלם ביוקר.
   • בדוק את הזעפרן לפני שאתה קונה אותו. למוצר טוב יש חוטים עדינים בגדלים אחידים ואדומים מאוד. לזעפרן יש קצה כתום בקצה אחד וצורת חליל בצד השני. אם הגידול צהוב, המוצר אמיתי, אך באיכות נמוכה.
   • בנוסף, ארומה חזקה יותר מעידה גם על טעם חזק וטוב יותר.
   • לשם השוואה, למוצר הזיוף יש חוטים מרוטים ולא סדירים, עם גידים וקונכיות מנותקים על האריזה. ייתכן שהארומה לא חזקה במיוחד ובדרך כלל מריחה כמו פקק.

3. 

   
   
   בחר כורכום שלם במקום אבקה. הגרסה כולה טעימה יותר, אך האבקה יכולה להוות תחליף טוב אם אינך מוצא את כל התיבול, או אם הוא יקר מדי.
   • אם החלטתם לקנות את האבקה, קנו אותה ממוכר מכובד. מוכרים אחרים יכולים לערבב זעפרן עם תבלינים אחרים, כולל כורכום ופפריקה, כדי להוזיל את המחיר.

4. 

   אחסן זעפרן בזהירות. התיבול לא מתקלקל, אלא מאבד את טעמו במהלך האחסון. אחסון נכון שומר על זעפרן זמן רב יותר.
   • עוטפים את החוטים בנייר אלומיניום ומניחים אותם במיכל סגור. אחסן במקום קריר וחשוך עד חצי שנה. לאחסון ארוך יותר, השאיר את המיכל במקפיא עד שנתיים.
   • יש להשתמש באבקת כורכום תוך שלושה עד שישה חודשים ויש לאחסן אותה במקום קריר וחשוך.

חלק 2 מתוך 4: הכנת זעפרן

1. 

   
   
   ללוש ולהשרות את הגדילים. תהליך זה משחרר את הטעם המרבי מהחוטים ומומלץ מאוד.
   • קח את החוטים שאתה מתכוון להשתמש במתכון ומועך אותם לאבקה בעזרת טיט ועלי. אם אין לך את הכלים האלה, מפוררים את החוטים בעזרת האצבעות.
   • שים את הזעפרן המעוך במים חמים, מרק, חלב או יין לבן למשך 20 עד 30 דקות. אם יש נוזל במתכון, השתמש בכמות קטנה.
   • הוסף זעפרן ונוזלים ישירות למתכון כאשר הזמן מתאים.

2. 

   מגדל את החוטים. זוהי דרך נפוצה נוספת להכנת זעפרן, והיא נהוגה בשימוש במתכוני פאייה.
   • הניחו מחבת ברזל יצוק על הכיריים על אש בינונית.
   • הוסף את חוטי הזעפרן למחבת החמה. מבשלים ומערבבים הרבה כדקה-שתיים. עליהם לשחרר ארומה חזקה עוד יותר; היזהר שלא יישרף.
   • תן לו להתקרר מעט ולמעוך את הזעפרן הצלוי באמצעות המכתש ועליו. ניתן להוסיף אבקה זו לנוזל כלשהו או ישירות למתכון.

3. 

   מפוררים ומוסיפים ישירות. זו לא הדרך האידיאלית להשתמש בתיבול, אך ניתן לגרוס אותו ולהוסיף את הגדילים ישירות לאוכל במהלך הבישול אם המתכון דורש כמות גדולה של נוזלים.
   • אם אתם משתמשים בכורכום טחון מסחרי, עליכם להוסיף אותו ישירות למתכון במקום להשרות אותו.

חלק 3 מתוך 4: בישול עם זעפרן

1. 

   השתמש בכמות קטנה. בכמויות גדולות, זעפרן יפיק טעם מר. האפשרות הטובה ביותר היא להכין ולהשתמש בכמויות קטנות בכלים.
   • במידת האפשר, ספרו את החוטים במקום למדוד את עוצמת הקול. קורט זעפרן שווה ערך לכ -20 חוטים בינוניים ומספיק לרוב כדי לשרת ארבעה עד שישה אנשים ברוב המתכונים.
   • כאשר משתמשים באבקת כורכום במקום בגדילים, זכרו כי ¼ כפית האבקה שווה ½ כפית הגדילים. כמות זו מספיקה בדרך כלל למתכונים המגישים שמונה עד 12 אנשים; התאם במידת הצורך בהתאם למספר המנות.

2. 

   השתמש בכורכום במתכונים מבוססי דגנים. מרבית המתכונים מבוססי הזעפרן עשויים מדגנים, כולל ריזוטו, אורז פילאף ופאייה.
   • תוכלו למצוא מתכון הקורא לזעפרן או להוסיף את התבלין למתכון בסיסי.
   • ככלל, הוסיפו כעשרה קווצות בארבע מנות ריזוטו או אורז פילאף עם 30 גרם אורז. הוסף 50 גדילים למתכון לפאייה של ארבע מנות.

3. 

   הוסף זעפרן לקינוחים. תבלין זה משתלב היטב עם קינוחים רבים המשתמשים בווניל כטעם העיקרי, שכן לשניהם פרופיל טעם זהה. דוגמה לכך היא קרם פודינג, בצק עלים טהור או לחמים מתוקים.
   • לשימוש בקרם פודינג, הוסיפו רק מעט זעפרן במתכון המניב ארבע מנות.
   • לקבלת בצק עלים או עוגיות פשוטות, השתמשו ב- 15 עד 20 קווצות על כל 200 גרם חיטה במתכון. חמאה משפרת את טעם הזעפרן יותר ממרגרינה.
   • לשימוש בלחמניות מתוקות, הוסיפו 15 קווצות לכל 450 גרם חיטה ליצירת טעם עדין. אפשרות נוספת היא להוסיף 60 קווצות לאותה כמות חיטה אם אתם מעדיפים טעם חזק יותר.

4. 

   שלב זעפרן עם טעמים אחרים, אם תרצה בכך. אם אתה רוצה שזעפרן יהיה הטעם העיקרי של מנה, הימנע מהוספת תבלינים, עשבי תיבול או ניחוחות אחרים. עם זאת, כאשר מערבבים אותו עם תבלינים אחרים, זעפרן נותן טעם עמוק יותר למנה.
   • כשמערבבים זעפרן עם כלים עם תבלינים אחרים, השתמש רק בקורט. מוסיפים מראש כך שהטעם יתערבב טוב יותר עם שאר המרכיבים.
   • בין התבלינים המשמשים בדרך כלל עם זעפרן ניתן למנות קינמון, כמון, שקדים, בצל, שום וניל.
   • השתמש בבשרים וירקות קלים אם אתה מתכוון להשתמש בזעפרן בכלים המכילים מרכיבים אלה. לדוגמא, הוסיפו בתבשילי עוף או כרובית.

חלק 4 מתוך 4: שימוש בזעפרן למטרות לא קולינריות

1. 

   לחפש. למרות שזעפרן משמש בעיקר בבישול, הוא יכול להיות שימושי למדי למטרות רפואיות או קוסמטיות. חקר את ההשפעה של מוצר זה לפני השימוש בו למטרות אחרות.
   • מחקרים מצביעים על כך שכורכום עשוי להיות יעיל כטיפול חלופי במחלת אלצהיימר, דיכאון, אי נוחות במחזור החודשי או תסמונת קדם וסתית.
   • אין מעט מחקרים הטוענים כי כורכום יעיל כנגד אסתמה, פוריות, פסוריאזיס, בעיות עיכול, התקרחות, נדודי שינה, כאבים, סרטן ובעיות בריאותיות אחרות.
   • הימנע מנטילת יותר מ 12 עד 20 גרם כורכום, מכיוון שכמויות גדולות יכולות להיות רעילות. הימנע גם משימוש תרופתי בכורכום אם הינך בהריון או מניקה, או אם אתה סובל מהפרעה דו קוטבית, לחץ דם נמוך ובעיות לב.

2. 

   קח תמצית זעפרן למטרות רפואיות. בהשגחת רופא תוכלו ליטול את התמצית הטהורה והאיכותית בכדי לסייע בטיפול במחלת האלצהיימר, דיכאון, אי נוחות במחזור החודשי או תסמונת קדם וסתית.
   • למחלת אלצהיימר, קח 30 מ"ג מדי יום למשך 22 שבועות לשיפור הסימפטומים. זכרו שזה לא זה הריפוי של המחלה.
   • לדיכאון, קח 15 עד 30 מ"ג מדי יום במשך שישה עד שמונה שבועות.התוצאות יכולות להיות יעילות כמו נוגדי דיכאון במינון נמוך עבור אנשים מסוימים.
   • לאי נוחות במחזור, קח 500 גרם של תמצית המכילה כורכום, זרעי סלרי ואניס עד שלוש פעמים ביום במשך שלושת הימים הראשונים של הווסת.
   • לתסמונת קדם וסתית, קח 15 מ"ג של תמצית אתנול זעפרן עד פעמיים ביום כל עוד התסמינים נמשכים. ההשפעה מתרחשת בדרך כלל לאחר שני מחזורי מחזור שלמים.

3. 

   הפוך את עורך לזוהר. יישומים אקטואליים של זעפרן משמשים באופן מסורתי להבהרת העור ולהבהרתו. הליך המריחה המדויק משתנה בהתאם למטרת השימוש.
   • השתמש במסכת זעפרן לחות וריכוך העור. משרים קורט זעפרן ב -4 כפות חלב קר למשך מספר דקות, ומניחים את התערובת על עור נקי. כשיבש, שוטפים במים חמים.
   • לטיפול באקנה, ריסו חמישה או שישה עלי בזיליקום עם 10 עד 12 חוטי זעפרן ליצירת משחה. החל ישירות על אקנה. לאחר 10 עד 15 דקות, שטפו את הדבק במים מתוקים.
   • כדי להחליק את עור הגוף כולו, מפזרים כ -30 קווצות באמבט מים חמים. השרו במי האמבטיה והשרו במשך 20 עד 25 דקות.

4. 

   שתה את זה חלב זעפרן. בנוסף להיותו משקה טעים, חלב זעפרן הוא האמין לעזור להבהיר את העור כאשר הוא נצרך מספר פעמים בשבוע.
   • מרתיחים 2 כוסות (500 מ"ל) חלב מלא על אש גבוהה.
   • כאשר החלב מתחיל לבעבע, הוסיפו 2 כפות שקדים קצוצים, ¼ כפית קווצות זעפרן, ¼ כפית אבקת הל ואחד עד 2 כפות דבש. מרתיחים חמש דקות.
   • שתו כשחם.

אזהרות

• התייעץ עם רופא לפני שתשתמש בכורכום למטרות רפואיות.
• הימנע מזעפרן אם הינך בהריון, מיניקה או אם אתה אלרגי למיני צמחים מסוימים, כגון לוליום, אולאה ופטרוזיליה. הימנע מכך גם אם יש לך הפרעה דו קוטבית, לחץ דם נמוך או בעיות לב.