תוֹכֶן
לפעמים זה יכול להיות קשה למצוא אלטרנטיבה מתאימה לקמח חיטה, שכן נראה כי תחליפים רבים אחרים אינם בעלי אותם תכונות. עם זאת, קמח כוסמין שימש במשך מאות שנים והעובדה שהוא משמש בצורה של קמח מתוארך לתקופות המקרא באזורי מסופוטמיה במזרח התיכון. לקמח כוסמין יש תכונות דומות מאוד לאלו של חיטה, מכיוון שהם שייכים לאותה משפחה, אך מכילים יותר חומרים תזונתיים ואין להם חומרי מילוי. ההבדל הגדול ביותר בין קמח כוסמין וקמח חיטה הוא שלראשון יש מעטפת חיצונית קשה יותר. התחשבות בהבדל זה תעזור לך להבין כיצד להשתמש בקמח כוסמין במטבח שלך.
צעדים
שיטה 1 מתוך 2: למד לבשל אחרת עם כוסמין
התאם את המתכונים שלך כדי לפצות על הבדלים עדינים. כשאתם מסתכלים מקרוב על גרגר כוסמין בודד, תשימו לב שמעטפת הזרעים הרבה יותר סמיכה וקשה יותר, בעיקר כדי להגן על הפנים מפני חרקים, חומרי הדברה, מחלות, מים ובעיות אחרות. זה הופך את טעם הכוסמין לאגוזי ומתוק יותר.
הקפידו לחשב פרופורציות ראויות בעת השימוש בקמח כוסמין כתחליף במתכונים. הוא מכיל גלוטן שביר הרבה יותר בהשוואה לקמח חיטה. משמעות הדבר היא שעליך להתייחס לתערובת בצורה שונה מכפי שהיית עושה אם אתה משתמש בקמח חיטה.
- התחל להשתמש רק במחצית מהמרכיבים המבוקשים במתכון מקמח חיטה. זכרו, מכיוון שהכוסמין שונה מחיטה, הדבר ידרוש פחות או יותר ממה שבדרך כלל נמצא במתכון. סיבה אחת שתוסיף רק מחצית היא מכיוון שקמח כוסמין יש ריכוז גבוה יותר של פחמימות מורכבות. המשמעות היא שהלחם עצמו יהיה קל יותר, רך יותר ובעל קרום פחות פריך. אם אתה מכין בצק עוגת ספוג, למשל, לקמח כוסמין תהיה נפח גדול יותר של גידול.
- מתכון הקורא כוס קמח חיטה, שלוש ביצים ושתי כוסות חלב יכול להשתנות לחלוטין כאשר משתמשים בקמח כוסמין כתחליף. כדי לא להגזים עם שאר המרכיבים, רעיון טוב הוא להתחיל תמיד עם מחציתם ולעבוד משם. התחל עם ביצה וכוס חלב והוסיף עוד לפי הצורך.
חפש מתכונים ספציפיים לקמח כוסמין באינטרנט, במקום להשתמש בו כתחליף. לא כל המתכונים זהים, כך שיהיה צורך לבצע ניסוי ממושך כדי לפתח המרה לכולם. האלטרנטיבה הטובה ביותר היא למצוא מתכונים חדשים שפותחו במיוחד לקמח כוסמין.
התחילו ללוש את הבצק. כאשר לשים אותו, שימו לב לעקביות. הכלל האצבע הכללי לקמח כוסמין הוא להוסיף רק 3/4 ממה שהיית בדרך כלל להוסיף בקמח חיטה. כשמוסיפים מים עדיף להקפיד על התערובת ולהשתמש רק בכ- 3/4 ממה שהמתכון דורש. אתה תמיד יכול להוסיף יותר בכמויות קטנות לפי הצורך.
- אם הוא דביק ולח מדי, הוסף עוד קמח ליצירת מרקם דמוי בצק.
- אם הוא יבש ודביק מדי, הוסיפו חומרים נוזליים נוספים באטיות, עד שייווצר כדור בצק יציב (אך גמיש).
שיטה 2 מתוך 2: הבנת ההבדלים העיקריים בתזונה
בגלל הקליפה החיצונית הקשה, קמח הכוסמין נוטה להכיל הרבה יותר ויטמינים ומינרלים מאשר חיטה.
תכנן את התזונה שלך בכדי לשקול את ההבדלים התזונתיים בין חיטה לכוסמין. בנוסף לסיבים, הכוסמין כולל גם מנגן, ניאצין, נחושת, זרחן, חלבונים וויטמין B2.
- כוסמין קיים בשתי צורות שונות. כמו חיטה, יש לבן (מעודן) וכוסמין שלם. ההבדל האמיתי היחיד הוא שהנבט והסובין מוסרים מהכוסמין הלבן. זה עשוי לגרום ללחם לטעם טוב יותר ולהגדיל את הארומה המתוקה, אך הוא גם יסיר חלק מהיתרונות הבריאותיים הרבים הכלולים בנבט קמח כוסמין וסובין.
טיפים
- אם אתה רגיש לגלוטן, כוסמין יכול להיות אלטרנטיבה מצוינת. כאמור, הגלוטן בכוסמין חלש בהרבה מזה של החיטה. הסיבה לכך היא שיש פחות גלוטן בכל גרגר.
אזהרות
- חשוב מאוד להדגיש כי למרות שהכוסמין אינו נחשב "חיטה", הוא עדיין מכיל גלוטן. הוא נחשב למוצר דל-גלוטן, מה שהופך אותו לאופציה טובה עבור אנשים המחפשים להפחית את צריכת הגלוטן בתזונה.
- אנשים הסובלים מאלרגיה לגלוטן או מחלת צליאק יצטרכו לבחור 100% קמח ללא גלוטן כדי להימנע מתגובות אלרגיות ותופעות לוואי שליליות.
