תוֹכֶן

• צעדים
• טיפים
• חומרים הכרחיים

עלה דפנה הוא סוג של עלה ארומטי מעצים ושיחים שונים במשפחה Lauraceae (ידוע בשם דפנה). בגלל הטעם המיוחד, משתמשים בו לעתים קרובות במתכוני תבשילים, כמו מרקים, תבשילים ורטבים. עם זאת, לעלה הדפנה יש (ויש לו) שימושים רבים אחרים לאורך ההיסטוריה, כולל כדוחה חרקים, מטהר אוויר ואפילו תרופות.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: שימוש בלורל בבישול

1. השתמשו בעלי דפנה מיובשים בבישול. זהו מקרה בו רוב השפים ממליצים להשתמש בעלים יבשים (לא טריים). הסיבה להעדפה זו היא שעלה הדפנה הטרי נקצר מעץ אחר (מ Umbellularia californica). למרות שלשניהם מראה דומה, טעמו של העלה הטרי הוא יותר מחמיר ומנטה ואינו משתלב עם מזונות רבים.
   • עלה הדפנה הטרי ירוק מאוד ובעל מרקם גמיש יותר מדפנה מיובשת.
   • הדפנה שנמכרת במעבר התבלינים של הסופרמרקט כבר מיובשת, כך שלא תצטרכו לדאוג לקנות במקרה הלא נכון.
2. שימו דפנה במתכונים שלוקח יותר זמן לבשל. בפעם הבאה שתכין תבשיל של בשר, שעועית או רוטב פסטה, נסה להוסיף 1 או 2 עלי דפנה שלמים. הם משחררים טעם לאט לאט כשהם מתחממים, מה שהופך מתכונים ארוכים יותר מושלמים עבור הדפנה כדי לתת את האוויר של חסד.
   • השתמש רק בסדינים שלמים. אסור לאכול את עלה הדפנה, ויהיה קשה יותר להוציא אותו מהמנה אחר כך אם הוא נמעך או נתח.
   • לשים כמה עלי דפנה במחבת, בשר טחון, אורז, קוסקוס או ריזוטו זו גם אפשרות נהדרת.

3. 

   
   
   השתמשו בדפי דפנה כדי לתת למרק, תבשילים ורטבים טעם מפותח יותר. בישול על אש נמוכה הוא עוד דרך מעניינת לשחרר את התווים המרים, העצייים והצמחים מעט מהעלים הקטנים יותר. הסוד, במקרה זה, הוא להניח את הדפנה יחד עם הרבה נוזלים, המשמשים בסיס לחליטה ארומטית.
   • אפשר לזרוק 1 או 2 עלי דפנה בכל תערובת שרוצים. עם זאת, התיבול משלב יותר עם מרינדות, רוטב בשמל וקארי.

   עֵצָה: לקבלת מגע מסורתי יותר, נסה להכין זר גרני (או ענף ריחות), שזו דרך תבלין קלאסית בסגנון צרפתי תוך שימוש בכמה עשבי תיבול טריים או מיובשים בו זמנית.

   
   

4. 

   מבשלים אוכל טרי במים או באדים עם עלי דפנה. הוסיפו 2 או 3 עלים למים בהם תשתמשו לבישול ירקות טריים, שורשים, ירקות, דגים או פירות ים. הדפנה נותנת טעם משוכלל יותר למנה, מבלי להשאיר טעם חזק או לשנות את הטעם העדין של מאכלים אלה.
   • אתם מוזמנים להכניס למי הבישול עלי דפנה ותבלינים אחרים שאוהבים, כמו לימון, חומץ, שמן זית, שום, ג'ינג'ר או עשבי תיבול טריים.
5. אל תגזימו בכמות. עלה דפנה יחיד נותן מספיק טעם. באופן כללי, עדיף לא לחרוג מ -2 או 3 גיליונות למתכון. אם אתה מקבל כבד, אתה עלול בסופו של דבר לקלקל את טעם המנה, מכיוון שהדפנה שולטת ומבטלת את המזונות האחרים.
   • המלצה זו תקפה עוד יותר במקרה של מתכונים עם מרכיבים מרירים, מעושנים או מושכים.

6. 

   
   
   מוציאים את עלי הדפנה ברגע שהתבשיל מוכן. זכור את מספר העלים ששמת בתבנית כדי להסיר את כולם לפני הגשת הארוחה. הדפנה היא תיבול נהדר, אבל העלה בכלל לא טעים. לכן עדיף להשתמש בעלים שלמים ולא בחתיכות קטנות.
   • הזהיר את האורחים לפקוח עין על כל עלים תועים באוכל אם אתה לא מוצא אותו בסיר.
   • שלא כמו עשבים רבים אחרים, עלה הדפנה נשאר קשה גם לאחר בישול שעות רבות בטמפרטורות גבוהות. מסיבה זו, זה עלול להוות סיכון שמישהו נחנק או אפילו יחתוך את עצמך בעלה אם אתה בולע אותו בטעות.

שיטה 2 מתוך 3: גילוי שימושים אחרים עבור לורל

1. מורחים עלי דפנה סביב המטבח כדי להדוף מזיקים נפוצים. השאירו כמה עלים מיובשים על מדפי המזווה או ליד קערות מזון יבש בכדי להרחיק חולדות, נמלים, זבובים, ג'וקים, תולעי עץ ויצורים לא רצויים אחרים. הארומה החזקה של הדפנה הופכת אותו לעשב רב-תכליתי הפועל גם כחומר דוחה טבעי טוב למזיקים קטנים.
   • ריסוק או טחינה של עלי הדפנה מעצימים את הארומה, מה שעלול להגביר את יעילותו כחומר דוחה.
   • אתה יכול אפילו לשים כמה עלי דפנה בתוך הקמח או סיר התבואה אם ​​אתה חושד בפולשים.

2. 

   מוסיפים עלי דפנה בטעם ביתי. מוסיפים 6 עד 8 עלי דפנה שלמים במחבת יחד עם פרוסות תפוז ולימון טריים, מקלות קינמון וציפורן שלמה. מכסים את החומרים במים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. כשהמים מתחממים, הם ממלאים את הבית בניחוח חם ומנחם.
   • הקיטור מהרתיחה אידיאלי לספק תחושה של רעננות במהלך תה אחר הצהריים, מסיבות ומפגשים אחרים.
   • תוכלו גם לערבב את עלה הדפנה המיובש עם עשבי תיבול אחרים בעלי ריח נעים, כמו רוזמרין, טימין, אורגנו, מרווה, הל, פלפל אנגלי ואורן, ליצירת טעם חלק ויבש יותר.
3. נסו תה דפנה לשיפור הבריאות. במשך אלפי שנים, תרבויות שונות ברחבי העולם השתמשו בדפנה בטיפול בסדרה של מחלות. אם תחליט להתנסות, הכין עירוי עם 3 עד 5 עלים ב 500 מ"ל מים חמים למשך כ -20 דקות. ואז שופכים את הבישול לספל ושותים. אם אתה מעדיף, הוסף מקל קינמון או מיץ של 1 או 2 לימונים לשיפור הטעם.
   • ידוע כי תה וחליטות עם עלי דפנה מסייעים לעיכול, מפחיתים גזים, משפרים נשימה, מרגיעים כאבים ואף מפחיתים את תסמיני הסוכרת.
   • אם אתה לא אוהב את הרעיון של שתיית תה מפרץ, קנה שמן אתרי והשתמש בו כטיפול מקומי.

   אַזהָרָה: אין מחקר שתומך בפעולת הדפנה, אז אם תחליט להשתמש בו כטיפול חלופי, קח את הסיכונים.

שיטה 3 מתוך 3: ייבוש ואחסון עלי דפנה טריים

1. 

   ייבש עלי דפנה שזה עתה נקטפו בחוץ בכדי להעצים את החיך באופן טבעי. עטפו את העלים הירוקים במגבת נייר והכניסו את החבילה לשקית ניילון עם סגירת רוכסן, והשאירו אותה במקום קריר ויבש. בעוד כשלושה עד חמישה ימים, יהיו לך מנה של עלי דפנה מיובשים, מוכנים לשימוש בכל דרך שתזדקק, בין אם במטבח ובין אם לא.
   • ברור שאתה יכול ללכת בדרך הקצרה ולקנות חבילה של עלי דפנה מיובשים בכל סופרמרקט אם אתה לא רוצה לטרוח לייבש אותם.

   עֵצָה: מקום טוב לייבוש עלים טריים נמצא בפינה חשוכה של המזווה או במגירה שאינה בשימוש, הרחק מכלי המטבח הראשיים.

2. מייבשים את העלים הטריים בתנור לחסוך זמן. הניחו אותם על תבנית בשכבה אחת. השתמש בתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר במשך שלוש עד ארבע שעות או עד שלעלים יש צבע חום וחיוור יותר ונהיה שביר. האוויר החם שמסתובב כל הזמן בתנור עוזר לזרז מעט את תהליך ההתייבשות.
   • השאירו את דלת התנור עם סדק פתוח כדי לאפשר לחות נוספת לברוח.
   • מייבש שיער הוא גם אפשרות חוקית. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הפעל את המכונה בטמפרטורה של 35 ° C עד 45 ° C והשאיר את העלים בפנים במשך ארבע עד שש שעות.
3. אחסן את העלים הטריים במקרר עד שהגיע הזמן להתייבש. עטפו אותם במגבת נייר והניחו אותם בשקית ניילון עם סגירת רוכסן. הניחו את השקית במגירת הירקות כך שהעלים יישארו רעננים ויבשים.
   • לאחר הארוז והמצנן כראוי, עלי הדפנה מחזיקים מעמד למשך שבוע-שבועיים, ממש כמו עלים טריים אחרים.
   • הנח תווית על התיק לזיהוי קל.
4. אחסן עלים שאינם בשימוש במקפיא כדי שיישמרו זמן רב יותר. רוצים למקסם את חיי המפרץ? אין דבר טוב יותר מהקפאתו. הוציאו אותה מהאריזה המקורית והניחו אותה בשקית ניילון עם סגירת רוכסן או מיכל אטום במקפיא, שם היא יכולה להישאר עד שהגיע הזמן להשתמש בה במתכון.
   • הקפאה משמרת את הטעם והארומה של הדפנה במשך שנים או אפילו, מי יודע, לנצח.
   • ללא קשר לשיטת האחסון שנבחרה, חשוב לוודא שעלי הדפנה נחשפים כמה שפחות לחום, לאור ולחות.

טיפים

• עלי דפנה אינם רעילים. תשכחו מהסיפור השקרי הזה והשתמשו בו כרצונו, ללא דאגות.

חומרים הכרחיים

שימוש בדפנה בבישול

• כלי מטבח.
• כף עץ או מלקחיים (להסרת עלים מהמזון).

גילוי שימושים אחרים לדפנה

• מחבת או מחבת חשמלית.
• מטחנת תבלינים או מעבד מזון (לא חובה).
• שמן אתרי לורל (לא חובה).

ייבוש ואחסון עלי דפנה טריים

• שקית ניילון עם סגירת רוכסן.
• מגבת נייר.
• בכלי אטום.
• מחבת תנור וצלייה (לא חובה).
• מייבש מים (לא חובה).